① 怎麼做一個餐飲行業的店長
要做好店長，首先要搞清楚店長是什麼。
店長權力不大(很多時候扮演執行者的角色)但是責任不小，門店的資產加上商品小的有一兩百萬，大的有幾千萬，員工幾十號人都在店長的管理之下。因此，要做好店長，你需要做好以下的角色。
代表者
試想一下，如果我們在一間餐廳里吃飯，突然發現菜盤里有半條青蟲，我會找誰?去找廚師嗎?服務員嗎?不會。我們一定怒氣沖沖地說：「讓你們經理出來!」為什麼會讓經理出來，因為只有經理才能代表這家餐廳。同樣在連鎖店裡，代表者不是這家公司的總經理，就是店長。
同時，在員工的面前，誰代表公司，同樣還是店長，因為很多員工見到的公司 高層可能就是店長了。還有因為門店在銷售前線，知道顧客對門店對公司產品的意見，所以店長在公司營銷部門的面前還是顧客的代表者。
責任者
在任何連鎖店，店長必須承擔銷售任務，是業績的責任者。還有一個關鍵責任，那就是門店的消防責任。幾乎所有的連鎖店長都是該店的消防責任者，這點很關鍵但常常會被店長忽略，門店出了火災，除了直接的責任人外，公司的法人代表，店長都是責任者。
執行者
店長是公司政策的執行者。公司的人事制度，營銷計劃，價格政策，以及對門店日常工作的基本要求，都必須通過店長分配、執行和檢查。相對較大的門店，公司的營銷部門會針對門店的某些部門下達指令，但在連鎖經營管理公司一般會要求這樣的指令也必須通過店長，再落實到具體的品類。這是保證門店整體性的基本要求。
既要能滿足顧客需求，同時又必須創造一定的經營利潤。對於公司的一系列政策、經營標准、管理規范、經營目標，店長必須嚴格地執行。
規劃者
在門店管理中，這個角色往往是被忽視，更多強調執行的角色。前面談到，就是公司的營銷政策，到了門店店長的手上，店長也要制定好執行的方案，這也是一個規劃的過程。同時，根據各門店商圈環境的不同，店長還應該有季節營銷計劃和競爭店計劃。既要能帶團隊沖鋒陷陣，也要學會運籌帷幄。
指揮者
這點是門店店長現場管理的基礎。試想門店一天的工作是如何開始的：在准備工作做完開店迎客之前，相信很多店長都會開早會，總結昨天的銷售，分享成功銷售的經驗，分配當天的工作。即使門店有各部門的職責，每個人都清楚自己該做什麼，但店長的作用就像百米賽跑的發令官，總要說一聲，我們開始吧。
營業時有高峰期、緩和期之分，其中以高峰期 為重要，因為是與顧客接觸 頻繁，店長必須負起總指揮的責任、安排好各部門、各班次服務人員的工作，監督服務人員工作流程，嚴格依照公司下達各門店運營計劃。
鼓動者
門店每天的工作大部分都是重復工作。人如果每天做重復的工作就會倦怠。這時候，就需要店長到賣場拍拍員工的肩膀，說些鼓勵的話，甚至做一些出人意料的激勵行動。
某高管為了激勵員工達到某銷售目標，成功後跳起了草裙舞，要的就是這個效果。我們經常說一個店的狀況可以看出一個店長的性格，一個性格開朗的店長帶出的門店是積極和欣欣向榮的，相反一個死氣沉沉門店的後面一定有一個不很「陽光」的店長。
協調者
店長應具有處理各種矛盾及問題的耐心與技巧，如與顧客溝通、與員工溝通、與公司溝通等方面，是店長萬萬不能忽視的。應盡量注意運用技巧和方法，以協調好各種關系。
做的事情，只會做你檢查的事情。門店的營運水平是做出來的，但要通過檢查來保持。
營運總監的到門店巡店，會發現諸如地上有一灘水，收銀台顧客「排長龍」等現象，問為什麼的時候，有的店長一臉委屈：剛剛經過的時候還不是這樣的———好的時候 看不見，一有問題 就出現。其實，看似「不出彩」的事情，恰恰是店長控制力不夠。
教導者
有的店長常常抱怨現在員工沒有以前聽話，管理人員水平也不夠。往往還會講原因歸結為公司人力資源部門的培訓不夠。其實門店的員工或基層管理的培訓， 好就是現場培訓———隨時、隨地的指導。
店長也要將自己長期的經驗總結成為成體系的教材，這是店長自我提升的一種方式。同時，店長培養出來人才，是建立職場關系的一個好的方法。總之，不會培訓人的店長不是好店長。
望是一股無形的巨大力量，店長應時不時的激勵全店員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓全店員工都具有強烈的團隊意識、責任心和進取心。
分析者
店長要改掉只會「喊打喊殺」的大哥形象，學點財務知識是必須的。除了現場管理的能力外，還要會算賬，知道門店賺在哪裡，虧在什麼地方，損耗是否過高，這樣的店長才是會經營的店長。到了這樣層次，店長離提升就不遠了。店長的十三大角色，似乎要求多了一些。但一家門店其實就是一間公司的縮影。
一間公司的總經理管理的是公司的人、財、物，商品的進、銷、存；店長的管理是門店的人財物、進銷存。從職業生涯的角度看，店長更有機會成為公司的業務 ，因為他們已經演練不少。實上，餐飲企業的老總大部分都是有店長的管理經驗的。所以，如果你是店長，那麼，恭喜你，你占據了一個有前途的職位，一個成長為總經理的機會。
② 餐飲連鎖店是怎麼管理的
連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。
3、大數據運營，打破信息孤島
那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。
4、回歸競爭本質，盈利在於創新
連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。
總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：
01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；
02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；
03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；
04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。
以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。
③ 怎麼做好一個公司的總經理
作為總經理本身首先要有戰略的頭腦，然後才會有夢想和有實現夢想的能力；要用慧眼去發現消費者的需求，要有發現商業機會的能力；要有事業心和良好的品行，要有一種建設者的心態；而且對所在企業的企業文化和社會文化的理解和駕馭能力；還要次是要有一個坦盪和平和的心態；最後是要有影響他人的能力，能夠很好地和別人合作。 一 調整運行機制 搞好生產管理 管理出效益，在今年工作中，公司堅持改革，堅持開放，對生產運作方式進行了重大調整，使公司內部管理更加科學，更加規范，對公司的發展產生了極其重要的作用。 首先調整了生產管理的運作方式，變生產型為管理型，即變公司內部自組項目部直接生產型為引進外部項目單位實行招標承包管理型。先後與羅銘、鄭昌毅、毛華榮、唐學、孫安項目部簽訂了項目建設承包合同。 其次調整了公司的經營范圍，突出了經營重點，將生產所需短期用工移交給吉祥勞務輸出公司管理，理順了用工關系，簡化了用工程序和手續。成立了設備租賃站，將機具設備的使用管理、維修、保養移交給租賃站，減少了資金投入和佔用。撤銷了裝飾裝修工程部，精簡了業務，降低了風險。 另外加強了制度建設，實行規范管理。根據海南三亞會議精神，修改、補充、完善了《售後服務工作制度》、《銷售管理工作制度》、《財務管理工作制度》、《材料管理工作制度》、《物管收費工作制度》、《文件收發工作制度》等各項規章制度，使公司逐步步入了依法經營，依制管理的良性軌道。 一、提高自己在班組內的領導威信 班組長作為一名基層管理者，是銜接車間與員工之間的橋梁與紐帶，如何在班組內部樹立自己高大的形象和威信至關重要，這就要求我們的班組長在為人處事上要有一顆和善平靜的心態，看問題要著眼於大局，不計較個人的利益得失，特別是對一些新進員工和經常出現錯誤的員工，要給予熱情的關愛和幫助，決不能有欺生和傲視心理，處世上公平、公正、平等待人，決不能有偏見。 二、提升自己的管理水平 要想在班組內樹立自己的威信，就必須提升自己的管理水平，在管理上不能一味地追求高壓政策和罰錢方式，也不能單純的縱容自己的員工任意蠻干，隨心所欲，我行我素，甚至在工作中出現無視公司規章制度、違反勞動紀律的現象。對待員工，一方面要有政策管理、有制度約束，另一方面要有教育批評方式，要尊重員工的人格尊嚴。 三、能為員工解決工作、生活中遇到的各種困難和失誤 「人非聖賢，孰能無過」，工作中不出現問題和失誤，是不可能的，但是決不能出現違反工作原則的事，也就是犯些明知故犯的錯誤。對於犯大錯的員工，是應該處罰，但對於工作中兢兢業業，或偶爾在工作中出現一些小錯的員工，則應該在教育的同時，能向領導作一些合理的解釋。這就要求班組長能為員工獨擋一面，不能讓員工有傷心和喪志心理，要樹立員工的自立、自強、自信信念。 總之，搞好班組管理，提升班組的凝聚力和管理水平，不是一朝一夕的事，需要有員工的積極配合和基層班組長超常的領導藝術水平。
④ 怎樣做餐飲行業的加盟總監
加盟總監這個職位挺不錯。
1、你自己熟悉加盟的餐飲行業的發展趨勢，
2、你們的優勢是什麼
3、你們餐飲公司的發展前景。
4. 加盟的流程
5、後續支持有哪些
6、關鍵你要會幫投資者算一下，投入與產出的明細賬，這樣比吹牛皮更有說服力。
投資者的角度考慮，最顧慮的是風險。為了降低這種投資的風險，你們將會幫他做什麼很重要。
7、最後，你可能還要有點人脈，能找到這些有資金的人。
⑤ 如何做一個優秀的酒店總經理
我來以一個酒店老闆的角度來回一下這個問題。
我先給大家看一看我自己的店選總經理的幾個條件：
1，不能選大胖子，連自己體重都控制不住了的，我相信他的自控能力一般不會很高！自控能力都沒有的人很難勝任酒店這么煩鎖的小事。這一個是我的一個店當年請到一個大胖子總經理回來，我平時到店裡巡查，每次到這個店的總經理辦公室，十次有七八次都見到他在沙發上閉目養神！到半年後實在忍受不了就把他炒魷魚讓他回家了！從此以後我痛定思痛，再也不請肥胖的人回來當老總了。哈哈，這個有可能得罪部分人！
2、盡量騁請在家裡兄弟姐妹們的大哥大姐，酒店是一個解決別人睡覺的問題的，越懂得照顧別人的做得越好。
3、盡量能24小時能在店裡的，待的時間越長，生活也在店裡的，更能全心全意的投入到工作來。至於那些個未到下午五點，就滿腦子想著接小孩、買菜、同學親戚聚會的那些雜七雜八的事，怎麼可能有更多的時間更多的精力去做好酒店的事？在這個問題上，我是從我們請客房清潔阿姨的事上得到的啟發。我發現，凡是請在酒店邊上有家的阿姨，一定是早早想著回家的，那些住酒店宿舍的，回到宿舍也是無聊，就做的房會多很多。
4、不能超過45歲，思維要跟得上現階段主流客群的主流需求，精力和審美觀也能跟得上，一類人才能做到同一類人的生意。
每個企業都會有自己的特有的特色和要求，我今天講的幾點都是以站在我是我們幾個店的老闆的角度用自己的理解來思考問題。一個企業的企業文化其實就是老闆文化，企業有怎麼樣的老闆，對應著就會有怎麼樣的企業文化。還記得馬雲當年創建阿里巴巴的前幾年，十八羅漢二十四小時吃住睡都在一個房子里。
至於今天我講的第三點，盡量能24小時能在店裡的，待的時間越長，生活也在店裡的，更能全心全意的投入到工作來。對於那些個未到下午五點，就滿腦子想著接小孩、買菜、同學親戚聚會的那些雜七雜八的事，怎麼可能有更多的時間更多的精力去做好酒店的事？在這個問題上，我是從我們請客房清潔阿姨的事上得到的啟發。我發現，凡是請在酒店邊上有家的阿姨，一定是早早想著回家的，那些住酒店宿舍的，回到宿舍也是無聊，就做的房會多很多。
反正作為員工，他有選擇的權利，東家不打西家。而作為老闆，也有選擇的權利了
還有就是所有的條件只能說盡量，做不到絕對的
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⑥ 餐飲加盟方案及其流程
1、加盟的品牌的選擇
選擇加盟餐飲的品牌的時候，要選擇一個品牌知名度較大的，公司實力較好的，這是一個很大的影響因素。其次選擇的品牌還要有自身的特色。像程大個小火鍋的品牌優勢是秘制工藝、秘制蜜汁、特色底料、食材精選等。
2、加盟資金的准備
一般公司的加盟費是固定的，在選擇品牌應根據自身資金情況出發。
3、店鋪的選址
一般選址是在各級城市的城市級、區域級商業綜合體，地標性大型商業中心，大型倉儲超市，賣場配套餐飲，地標性餐飲匯聚地。加盟商選取地址後，總部派遣專業團隊實地查看，給出專業性意見，經總部確認後，方可簽定租房合同。區域不限。
4、店面裝修
由總部指定設計公司統一設計出圖，由總部指定施工單位按裝修圖紙要求進行裝修，經公司各部門驗收通過後方可開業。
5、人員培訓
廚師、服務員、收銀及管理人員(店經理和廚師長)須到總部接受培訓，經總部和加盟商認可後方可上崗。其他相關人員及二次培訓人員的培訓，由加盟商和總部另行協商。總部僅對培訓人員的技術進行負責。
6、設備要求
廚房及廳面設備、桌椅、監控系統、收銀系統可自行采購也可由公司供應，費用由加盟商承擔，原材料當地采購，但須與總部確認，雙方另行協商。
7、 經營管理
加盟商負責人員招募，總部負責培訓。按總部直營店模式經營經總部書面同意方可根據當地實際情況適當調整(總部根據數據進行市場分析，提供合理化建議供加盟商參考)。
8、營銷方式
根據盟店周邊實際情況及當地風土人情，可由總部制定合理性營銷宣傳方案。
⑦ 如果我是一名酒店總經理我該怎麼做
運籌帷幄、統領全局，清楚酒店經營收入與支出的各種情況，才能做好經營，才能做好經營決策與掌控入是酒店的基礎，效益是酒店的核心，利潤是酒店的靈魂。在當今激烈競爭的市場環境下，客源競爭、價格競爭、特色競爭、人才競爭、營銷競爭的大氛圍之中。唯有效益競爭，效益的好壞、優劣、高低才是檢驗星級酒店總經理業績的硬道理，也是考核酒店總經理的重要核心指標之一。
在當今以效益論成敗，以成敗論英雄的市場經濟時代。做為星級酒店總經理只有牢牢把握住增收創收、效益利潤這兩個指標，你才算抓住了經營與管理的命脈與靈魂。做為總經理，你每天必須牢牢把握與清楚酒店收支節點上的許多數據。以運籌帷幄、統領全局，清楚酒店經營收入與支出的各種情況，以做好經營決策與掌控。這就要求酒店總經理，必須每日必看酒店的六個數據。
銷售收入
酒店每日收入，是酒店管理工作、銷售工作、客源開發工作結果的晴雨表。每日銷售收入的高低，決定了酒店每日收入效益的好壞，決定了全年收入的積累狀況。酒店總經理必須重視酒店每日收入的數據，特別是客房收入，客源結構，入住率，平均房價，就餐人數，平均餐標，每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商場、車場、會議室、場租等收入情況。
抓好酒店每天收入的完成，才能確保全年任務的到位。做為總經理必須重視與抓好每日銷售收入指標的完成，並做好力爭收入指標的到位。
現金流量
酒店每日客房入住率，平均房價與餐飲就餐率，每客平均消費水平的高低等，決定了酒店現金流量的高低。在星級酒店經營中客房現金流與餐飲現金流，要佔到全酒店每日現金流總收入的68%—78%之間。每月現金流要佔到全店現金流收入的76%以上。酒店總經理一定要牢牢盯住每日現金入賬情況，做到顆粒歸倉，做到「儲銀於倉，心中不慌」。有真金白銀在手，就不怕金融危機，不怕各種經營困難，不怕外部經營環境的變化。
每日現金流的多少，也是衡量酒店經營狀況的試金石。有良好而穩定的每日現金入賬，是酒店保持正常經營，擴大發展，兌付對外款項的堅定基礎。對現金流的收與支，也是星級酒店總經理必須掌握的一門經營財經藝術。
成本支出
做為星級酒店總經理，在抓好增收創收的同時。一定要有嚴格的成本意識，「節約一分錢就是百分之百的利潤」意識。要清楚的知道酒店每日經營成本是多少，每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產折舊支出、每日正常經營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等成本支出情況。以做好成本支出管理工作，成本費用控制工作，降低經營成本。向管理要效益，要利潤，並爭取更大的利潤空間。
做為總經理，要能掌控酒店成本支出，了解酒店每日成本支出變化情況。要做到自己心中有數，財務數據清晰，同時也要讓部門經理、員工明白，每日酒店正常經營需要多少費用成本支出，需要多少錢，才能確保正常經營，以樹立全員成本費用控制和節約意識。
應收賬款
酒店經營貴在抓好效益的提升，收入的增加。做為酒店總經理，在做好每日收入的提高，現金流的收入與支出控制外。還應做好了解每日、每月、每季經營回款問題，應收賬款的催收問題。及時督導檢查財務部、營銷部、餐飲部等部門，做好會議客源、團隊客源、政府部門、企事業單位等客人，在酒店客房、餐飲、會議，娛樂消費掛賬，與欠款的及時催收回款工作。同時對酒店租賃物業，寫字間、場租等每月房租費、水電費、物管費的及時收取。不要讓這部分欠款長時間滯留在酒店之外，佔用酒店流動資金，不能回來。更不要讓其成為呆賬、死帳、無法回收之帳。
要加快酒店資金周轉，就要抓好應收欠款的迴流工作，重視應收賬款的回收工作。這是星級酒店總經理，必須每日要引起重視與督導的一項管理工作。
應付賬款
在做好酒店每日創收、抓好每日現金流，及每日應收賬款工作基礎上。星級酒店總經理還應嚴格做好每日應付賬款的工作。「收入」與「支出」是酒店每日都要面臨的經營形態。若「收」大於「支」，就有效益，有利潤。若「支」大於「收」，就可能出現虧損，出現資金緊張，出現經營困難，出現現金流減少。
酒店總經理在每日簽批支付各種報賬款項時，一定要注意輕、重、緩、急。注意采購支出成本、每日餐飲采購成本、以及其它成本費用的控制。在保持酒店正常經營的情況下，不要造成現金與資金緊張。更不要出現發不出工資，支付不出水電費，交不起稅金的尷尬局面。
當日利潤
酒店經營講究市場最大化、客源最大化、收入最大化，更講究利潤最大化。考核星級酒店總經理業績的核心指標，也是看一年最後的利潤指標完成情況。所以酒店總經理在抓經營創收過程中，一定要緊緊抓住每日收入與利潤指標的完成。
利潤指標——每日完成好了，每月完成了，每季達標了，才能確保每年利潤指標的完成。在當今投資講究回報，投資講究產出的年代。酒店總經理必須每日盯住利潤指標、收入指標不放鬆。當日當月任務、收入、利潤必須當日當月完成。不能拖欠，否則全年任務的完成就十分困難。星級酒店總經理在經營管理工作中，一定要牢牢抓住這條生命線，向管理服務，市場營銷，成本控制要效益要利潤。
總之，星級酒店企業經營的核心目的，是增收創收，利潤與市場最大化。星級酒店總經理必須在每日的經營管理工作中，抓好以上這六個數據指標的每日完成與控制。用業績與效益來證明自己的管理才能、領導才能、經營才能，體現自己的人生價值。
⑧ 怎樣做一名優秀的餐飲總監
一、飯店對總經理的基本要求
飯店總經理主要執行經營管理職能，這就要求他對飯店業務相當熟悉，對飯店管理的職能運用自如，在業務管理方面有自己獨特的一套方法。
（一）專業知識
飯店總經理經營管理飯店的各項業務，就應對飯店各項業務的內容和運行規律有深刻的認識。飯店總經理要確定飯店業務的標准，要領導各項業務，就必須對飯店業務的服務規程、環境布置、風格、飯店形象等都要十分熟悉和內行。一句話，就是飯店總經理要專業，要擁有專業知識。
飯店是由客房、餐飲、康樂等多個部門組成的綜合實體，擁有這些專業知識是成為飯店總經理的一個基礎。切忌只圖表面功夫，一知半解。
在現實的飯店管理工作中，飯店所涉及的知識面非常廣泛，作為一名飯店總經理，不僅要精通飯店專業知識，而且還要精通一般管理學知識、飯店管理學知識、飯店業務管理、市場營銷學、飯店會計和財務管理、公共關系學、設備工程管理學、人力資源管理與開發、營養衛生管理學等知識；熟悉法律和稅收知識。
（二）飯店工作經驗
所謂「行行出狀元」，擁有豐富的專業知識是做飯店總經理的基礎，那麼擁有豐富的飯店從業經驗，則是做一名優秀飯店總經理的前提。理論和實踐之間的差距是客觀存在的，理論指導實踐，實踐修正理論的結果就是經驗，擁有豐富的專業知識可以指導飯店工作的開展，擁有豐富的飯店從業經驗可以使飯店總經理將事情做正確，憑著經驗可以將一些問題消滅在萌芽狀態。
（三）明確職責
飯店總經理對飯店的經營管理系統的高效運作和各項經營管理決策的正確性承擔直接責任，明確自己的工作職責，是有效、有計劃開展工作的必須。許多飯店之所以一層不變，越做越差的原因之一，就是總經理不明確自己的位置所在，職責所在，飯店工作處於無序、無計劃、無規劃的狀態之中。
二、飯店對總經理應有的素質要求
飯店總經理的壓力很大。上有領導，下有中干、員工；隨時擔心飯店有事故，擔心人心不穩，擔心市場變化，擔心客源不足，擔心接待不周得罪領導和客人，擔心……有時真是「食之無味，夜不能寐」。面對這樣的壓力下，沒有良好的心理素質，沒有很好的心理承受能力，總經理是會被壓跨。作為飯店總經理，不僅要有開朗熱情的性格，穩定的情緒，而且還要有謙虛謹慎、不驕不躁的態度。只有這樣才有兵來將擋、水來土掩的大將風范。
⑨ 關於餐飲加盟店流程以及總體運作過程
餐飲店連鎖加盟的火爆自不用說，究其原因主要在於餐飲行業准入門檻很低，更為重要的是民以食為天，什麼時候人不需要吃飯啊。但是，我國目前的餐飲加盟魚目混珠，要認清他們的真實面目，對一個沒有經驗的人來說，實在有些困難。下面介紹下三大餐飲加盟的「圈」錢行為及注意事項：總部突然蒸發2003年下半年，號稱在國內有數百家加盟店的「得意咖啡」總部，突然在一夜之間蒸發。經過調查，其裹帶加盟商的資金有上千萬元。之後，位於杭州的代理商卻不顧總部消失的事實，仍在極力招募加盟商。在一連串的「介紹」中，最為誘人的是其加盟條件：每位加盟者只需繳納12萬至14萬元，就能每月坐收5000元紅利；加盟「得意咖啡」每天毛利1000元，一年便可收回投資；替加盟者尋找旺鋪；代為培訓員工；原料配送、免費維修咖啡機械等等。優厚的條件極具誘惑力，眾多市民紛紛掏錢加盟，最終受騙。而事實上，「得意咖啡」加盟體系下面的100多家連鎖店中，竟然沒有一家自己投資經營的樣板店，所有的一切僅僅是編織的美麗的謊言。在餐飲連鎖加盟業內，總部突然消失的並不是只此一家。如另一較有知名度的「麥田村」加盟項目，在一開始轟轟烈烈的加盟後，最後因總部的消失，整個加盟體系也轟然倒塌。加盟費買了個空殼總部雖沒蒸發，加盟體系也在運轉，但加盟商們發現，原來總部描繪的天花亂墜的謊言卻被一步步攻破。選址、店面設計、員工培訓，乃至配送物料、產品配方等等，根本兌現不了原先吹噓的承諾。加盟費等於是買了個空殼。去年年底，紹興人陳先生趕到杭州，向其加盟的餐飲連鎖店的總部提出質疑。當年年初，陳偉加盟了位於杭州的某餐飲連鎖體系。開業不久他就發現，店裡的生意非常冷清，一些顧客直言其味道太差。為了轉變現狀，他頻頻向總部求救，可總部卻未予理睬。兩個多月後，陳偉的門店被迫倒閉，加盟費和後期投資費用打了水漂。楊軍也有切膚之痛。他曾是某加盟項目寧波地區的代理商。加盟後，賠了20多萬元，「代理」反倒把自己的錢也「代」了進去。就像陳偉的加盟一樣，公司對開業以後的各項承諾措施，包括後續服務在內都變為一紙空文。在加盟體系中，商圈保護、價格保護、產品監管等環節都屬於後續服務范疇。而如果在短距離內出現兩家，或是數家加盟店，甚至出現價格不統一現象，這都是總部服務不到位的表現之一。像這種情況，很多加盟者不以為然了，「只要能維持住不賠本，其他的也就不重要了。」明裡加盟實為高價賣貨如果說，前面的「兩板斧」是赤裸裸的欺騙的話，下面的「第三板斧」則要隱蔽得多：在物料、配送上下足功夫。從一些市場反應看，不少加盟總部早已開始動起這筆業務的「歪腦筋」。杭州的張新穎就吃了這樣的虧。2005年初，她無意中看到了一個咖啡飲料項目，根據總部的描述——只要加入對方的加盟體系，購買一台咖啡機，總部在進行運作後，就能實現50％以上的回報，這讓她為之一動。本來一直想找個項目自己開個小店，可就是沒有合適的。這不就是一個機會嗎？經過仔細的考察，張新穎加盟了這個咖啡飲料項目。加盟後，問題出現了。所謂的咖啡機確實存在，但與同類型市場中的價格比起來，價格超出一倍以上，其他原材料的供應價格也高於市場價。而加盟之後，之前宣傳的利潤也沒有，張新穎後悔莫及。機器設備，原料供應都要值得加盟者的關注。原本總部答應加盟商的物料配送服務，加盟後很容易變成總部「圈錢」的門路，加盟者謹防落入「套」中。在加盟合同中，很多總部會把物料配送寫進去，但是總部提供的物料價格高得嚇人，有些公司開始向客戶承諾有60％多的利潤，但實際上只有25-30％。合約既然規定了物料必須從公司購買，若違規，就要支付高額違約金。例如封口機在市場上的售價只有500-600元，從公司買少則上千元，多則3000多元。這樣的合同規定，如果換成不合格的加盟體系，顯然就成了加盟商的「緊箍咒」。