㈠ 河南燴面的歷史有多少年
比較早的傳說：（唐，公元600多年，距今1300多年）
相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難於一農家小院。母子心地善良，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠宰燉湯，又和面想做面條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將面團拉扯後直接下入湯鍋，煮熟後端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊癒。於是策馬謝別。
李世民即位後，整日山珍海味倒覺不出什麼滋味，就想起吃過的那年隆冬雪天在農院母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪母子，以厚加賞賜。還真是不負有心人，終於找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。
近期的起源（清末，100多年）
楊佩璋，字筱村，今長葛市後河鎮後河村人。光緒二年中舉人；次年登進士，授翰林院編修（後人尊稱楊翰林）；二十七年升侍講學士，旋補內閣學士兼禮部侍郎；二十九年署吏部右侍郎；三十二年署都察院副都御史。
光緒年間，天下客商，雲集京城，當時有位同鄉郭子興，在京開一面館，手藝不錯，人稱「天下第一鍋」。繁華鬧市，敲詐勒索，時有發生，郭子興為此類事情多次麻煩楊翰林，楊翰林義不容辭為同鄉妥善處理，深得同鄉稱贊。一日，十數名地痞飯後找茬賴帳，郭子興上前論理，不料眾痞子拳腳相加，且將飯館砸了個稀巴爛，楊翰林聽說此事後，差人將郭子興一家接到府上，說：「我正欲找一位廚房師傅，如果你願意，可留下來，也免得日後再遭惡人刁難。」郭子興看楊翰林誠心誠意，便答應下來。楊翰林生平喜歡清素麵食，正是郭子興拿手「好戲」，入府後侍奉楊翰林體貼入微，楊翰林十分滿意，後來便一直跟隨左右。
辛亥革命爆發後，中華民國建立，楊翰林時任清廷都察院副都御史，由於年事已高，身體每況愈下，趁機辭程，告老還鄉。秋日，楊翰林偶感風寒，便卧床不起，郭子興照舊將早點呈上。楊翰林強打精神吃了幾口油條，不多時，便嘔吐起來，大夫看罷說：「並無大礙，只是體弱多時，魚肉之類、油膩之物不宜進，應以清淡素食為主，可葯療、食補二者結合。」郭子興聞言想到，老翰林既然愛吃麵食，我不如將油條面用水煮熟一試，結果，煮熟的面片光滑透亮，看著就想吃，郭子興覺得，面里再帶些肉湯，既補養又能消化。於是，他將肉拍成肉茸，取腿骨砸碎，文火燉湯，湯燉好後，沖於面中，端到楊翰林面前，清香撲鼻而來，楊翰林精神一陣，問：「這是什麼？」郭子興靈機一動說：「燴面，此乃補養身體之物。」家人起湯讓楊翰林品嘗，楊翰林連說不錯。即刻欠身，連湯帶面吃完。楊翰林問郭子興：「燴面是怎麼回事？」郭子興說：「大夫囑咐：大魚大肉及油膩之物，不易消化，您老身體弱，只能吃清素，可光吃面怎能補養身體？我就試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草葯燉湯，沒想到這湯還真補，您老愛吃，以後我常給您做。」隨後，郭子興天天燉湯煮麵給楊翰林吃，不幾日，楊翰林身體恢復面如初，街坊鄰居稱楊翰林精神抖擻，似返老還童。
民國九年，楊翰林仙逝，臨終前吩咐家人送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。郭子興深知其滋補、保健之功效，乃世上其它膳食所不及，早有意再度開店，專營燴面。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。郭子興有一遠房親戚，於黃河岸邊花園渡口附近，為了生存，只好投奔那裡。解放前，一直與楊府來往，建國後，由於「三反、五反」運動，斷絕音訊。時局穩定後，有長葛老鄉碰到郭子興在鄭州集體食堂做活，再後來不知其下落。
此外，鄭州合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為「合記燴面館」，俗稱合記。
㈡ 想開一家燴麵店。急
想在鄭州賺錢...燴面要做的有特色...不要學什麼合記蕭記的..而且在選址和宣傳方面要有計劃...要會找空白的市場...但好師傅還是要找的...推薦去東風路和農科路的白記那,去商量一下加盟的事...或挖過來一個師傅...他那的燴面在北區可是一絕...鄭州其他的燴面都沒有那的有特色..特別是辣椒..
㈢ 河南燴面的歷史誰知道
燴面傳說一：唐太宗落難說
燴面傳說二：豫籍京官、廚子自創說
燴面傳說三：日機轟炸鄭州說
燴面傳說四：羊肉泡饃師傅改造說
燴面傳說五：山西回族傳統麵食說
燴面傳說六：回民廚師饃變說
除了這6個傳說外，還有：100年前，曾與北京天橋、天津三不管「齊名」的鄭州老墳崗是燴面的誕生地，以及大禹治水、安史之亂等傳說。
具體哪個是真的，河南省飲食文化研究學者、河南省非物質文化遺產專家委員會委員張海林認為，這些傳說基本都沒有歷史依據。
張海林解釋，燴面是古時哺飥（b tu）技法的演變和再現。
賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了哺飥的技法：「哺飥，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮。」就是將和成之面，以二寸為段，用手捋薄，擘開煮而食之。
這種做法，和今天的燴面一脈相承，只是那時稱煮，今日說燴，而燴不過是煮法之一，是以旺火和相對較長的時間使原料入味，湯汁濃厚的一種烹飪方法。
從明代到民國，在很長一段時間內，刀切面、刀削麵是民間、館業麵食的主要製法，抻面、拉麵成為特殊工藝，哺飥之法更是很少有人採用。以致很多人把燴面這個哺飥的演變和再現認為是燴饃的演變，更有人認為是自己飯店的自創，這其實是歷史造成的誤會。
㈣ 徐福祥燴面如何加盟
徐福祥加盟合作手冊
一、合作程序
電話洽談——來公司正式洽談——簽訂加盟合作意向（交納意向金）——雙向考察期——目標市場選址並由公司考察確定——簽訂加盟合作協議（交納加盟金和保證金）——前期籌備——開業支持——後續支持
具體操作：
索取資料——提交申請——資格審定——意向選址——考察洽談——簽訂合同——設計裝修——系統培訓——物料采購——正式營業——後續經營
二、公司簡介
徐福祥餐飲文化傳播有限公司成立於2010年，是在原鶴壁市徐福祥飲食有限公司基礎上，重新整合了產品技術、管理模式、企業文化等系統資源，秉承「力求卓越，面向未來」的經營理念，致力於弘揚中華麵食文化、打造河南餐飲名牌的股份制公司。
目前公司旗下擁有： 鶴壁市淇濱區徐福祥酒店、
鶴壁市山城區徐福祥燴面城、 新鄉市新飛大道東站店、新鄉市輝縣店、新鄉市延津縣店、新鄉市封丘縣店、 新鄉市華蘭大道店、 新鄉市解放路店、
新鄉市八一路店、新鄉市鳳泉區店、新鄉市學院路店、新鄉市勝利路店、新鄉市長垣縣店、
新鄉市封丘縣黃陵鎮店、濮陽市昆吾路店、安陽市人民大道店、開封市宋城路店、鄭州市東明路店、鄭州市緯一路店、鄭州市經七路店、
山東省濟南市萬達廣場店等；以及公司技術研發中心、中央廚房、物配中心等機構，初步形成了以鄭州、新鄉為中心，向全省乃至全國輻射發展的戰略框架。
三、項目評估
項目縣級市級中心城市總投資70萬80萬95萬桌數212426座位數758592上座率400%450%500%人均消費27.5元27元27元月營業額24.8萬元31萬元37.3萬元月毛利額12萬元15萬元18萬元月費用6.8萬元7.8萬元9萬元月利潤5.2萬元7.2萬元9萬元回收期15個月13個月12個月說明：表列為本公司經驗數據，以供參考
四、加盟合作取費標准
項目縣（鄉鎮）市級中心城市以上備注意向金3萬元3萬元3萬元加盟費15萬元20萬元25萬元保證金3萬元3萬元3萬元合同期滿無息返還管理費2萬元/年2．5萬元/年3萬元/年或按月收取營業額的1.5%保護半徑城區內道路距離2公里道路距離2公里合作期限5年
五、加盟條件
1、具備足夠的投資能力、相當的人脈關系和良好的個人信譽；
2、認同徐福祥品牌、技術、文化、理念和公司的經營管理模式；
3、能嚴格執行公司的質量方針、服務規范、環境衛生規范；
4、比較熟悉當地的消費特點、品味、習性及主要競爭對手的經營狀況；
5、服從公司管理，嚴格履行對公司的義務。
六、八大支持
1、品牌形象支持
規范化的經營管理程序、標准化的服務程序、統一的企業外部形象；
2、經營管理支持
專業顧問團隊為加盟店提供營銷、人事、財務及物配等多方面的指導與幫助；
3、物料配送支持
公司指定供應與產品質量密切相關的原材料及配料，為加盟商的產品品質奠定良好的基礎；
4、專業技術支持
公司研發機構持續不斷地開發新設備、新技術、新品種，產品技術隊伍由公司統一配置管理，保證各加盟店產品始終品質如一；
5、指導培訓支持
包括開業前的系統培訓和開業後的專題培訓，輔以定期不定期的專業走訪指導制度，及時有效解決各加盟店在經營中的具體問題；
6、廣告宣傳支持
公司專業團隊有效整合相關區域各宣傳媒體資源，全面系統地推廣徐福祥品牌，創造最佳的視聽效果；
7、售後服務支持
總部各區域支援小組，配合區域負責人定期不定期走訪，給予最直接有效的支持；
8、市場維護支持
確定市場份額保護半徑，提供周邊各自營店、加盟店之間相互協調、監督管理支持，規范市場秩序。
㈤ 有沒有描寫河南燴面的文章或詩句
按飲食業權威的說法，鄭州的燴面發展到今天，有３種流派：一種是合記，傳統製作方法；一種是蕭記，新興的，清香型；另外一種是「豐源」系列，也是老百姓喜歡的一種。 合記是鄭州羊肉燴面的鼻祖，說到鄭州的羊肉燴面當然得先說合記。 合記的前身是老鄉親飯店，１９４２年開業，因老闆是回族，掌勺師傅為陝西人，故起名為「陝西牛羊肉炒菜館」。起初以炒菜為主，兼營泡饃。１９４７年該店遷至順河路口（今二七廣場附近），由名廚趙榮光主廚，主營炒菜、泡饃、燴面。後來燴面成了熱賣品種，又更名為「陝西牛羊肉燴面館」。１９５２年，老鄉親、怡蘭軒、順和樓３家老闆合夥經營，就因為是合夥，業內人稱之為合記。 如果你是個老鄭州，從你記得的最早的燴面價格就能判斷你吃燴面的「級別」。鄭州市飲食公司的利保生是標準的羊肉燴面愛好者，當年合記燴面館還在二七塔西北角時，他就經常光顧。他回憶說：最初吃是０．３６元一碗加４兩糧票，後來是０．３７元、０．３９元、０．４１元……那時，不論早晚，路過二七塔，總能看到一群人或蹲或站，手捧一白瓷海碗，埋頭大嚼……當時的合記燴面館只有兩間門面，十五六張桌子，根本不夠用。有一個數字可以充分反映當時合記生意的火爆，由於大多數顧客都是露天「作業」，餐具損耗很大，每個月合記燴面館都要用東風汽車拉回來一整車的餐具！ 從那時起，合記羊肉燴面已經成了鄭州的名牌！之後，合記燴面館又在現在的天然商廈附近開了一家分店，依然是門庭若市。２０世紀８０年代以後，隨著鄭州城市改造，合記燴面館就被拆掉了。「羊肉燴面愛好者」們紛紛向飲食公司和有關部門「抗議」，當時的報紙還發表了一篇《合記燴面哪裡去了？》的文章進行呼籲。於是鄭州市飲食公司將原來合記燴面館的師傅們派到了位於銘功路與解放路交叉口附近的一品香飯店，重新打出合記的大旗。１９９１年，合記燴面館搬到了人民路的黃金地段。從２０世紀９０年代中期開始，合記燴面開始連鎖經營，如今鄭州市已有８家連鎖店。 如今合記燴面生意興隆還可以用一個數字反映，僅人民路總店，一個月就消耗香菜兩噸有餘！ 在鄭州能與合記比肩抗衡的只有蕭記。蕭記三鮮燴面可謂劍走偏鋒異軍突起！ １９８６年，蕭記燴面剛開張時，連個門店都沒有，從一張帆布篷，一張矮桌，一條板凳、一鍋湯起家。彈指一揮間，如今的蕭記，僅其總店每年就向國家上繳利稅１００多萬元！ 蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。 許多人都有相同的記憶，當時的蕭記燴面館開在人民路與東太康路交叉口的三角地帶，通宵營業。風雪之夜，三兩知己歡聚於此，叫上一盤紅油豆絲、一盤扒羊肉，每人面前一碗熱氣騰騰的三鮮燴面，即便是就著一瓶最普通的白酒，也能有無限的快意！ 當初的地攤如今已經發展成了鄭州蕭記麵食有限公司，老闆蕭存興是蕭鴻河的大兒子。位於鄭汴路貨棧北街的總店由蕭存興親自掌舵，下屬３家直營的分店分別由其愛人、兄弟及其侄女坐鎮。除此之外，蕭存興還以加盟店的形式在鄭州發展了多家分店。十幾天前，鄭州西郊工人路上的西三鮮燴面城剛剛開業，就和其他幾家蕭記的分店一樣，顧客盈門、生意興隆。 蕭記第一次創業時，掛的招牌是「三鮮蕭記燴面館」，隨著名氣越來越大，招牌改成了「蕭記三鮮燴面館」，而今天其總店的招牌已經改成了「蕭記三鮮燴面美食城」。 蕭存興說，２０世紀８０年代中期，蕭記開張時，鄭州的羊肉燴面館正處在鼎盛時期，但因為當時市場剛剛放開，投資者對長久經營沒有信心，普遍存在門店小、衛生差的問題。生意好了就不顧質量，顧客多了就往羊肉湯里對水……而蕭記在剛開始經營時，就把質量放在第一位，為的就是要做出名氣來。 如今，蕭氏兄弟早已嘗到了名氣的甜頭，對蕭記品牌更是呵護有加。不久前，蕭存興老家的一個同族在鄭州打出了蕭記燴面的旗號，幾經周折，協商無果，蕭存興最終通過法律維護了蕭記的商標權。 從蕭存興「坐騎」的變化就很能看出蕭記三鮮燴面在鄭州的發展。創業之初，蕭存興既是老闆又是「菜買」，騎一輛破自行車，後座上掛個簍，每天穿梭在自由市場。後來換了一輛三輪車。再往後就有了客貨兩用車、麵包車。現在他出入乘坐的是紅旗牌轎車。發達以後的蕭存興熱心公益事業，一位相熟的書法家曾為其題字「自強不息、厚德載物」，蕭存興頗有感觸，奉為至理名言，並將之作為其家族企業發展的宗旨。 ２０世紀９０年代中期，惠豐園燴面館在經七路上開業。經營者一出手就顯得頗有氣勢，明亮的店堂、豪華的裝修、品種豐富的小菜。惠豐園燴面與眾不同的是在湯中加入了滋補的中草葯。從開業至今，每到飯點，「惠豐園」幾乎天天「爆棚」。 「惠豐園」一帆風順的發展可謂是個奇跡，它的興起，鼓舞了羊肉燴面經營者的信心。有趣的是，在其之後，鄭州一時間突然出現了幾十家大大小小叫「某豐園」的燴面館，據說有的味道還真不錯。目前不少燴面館已在鄭州的餐飲市場佔有了一席之地
㈥ 請問如何加盟鄭州合記燴面或者在哪裡可以請到正宗的師傅
到鄭州總店找啊 合記燴面館總店 公司地址: 人民路3號 公司電話: 66228026
㈦ 新鄉志興燴面加盟我也是河南老鄉、我想學燴面、可以教嗎
他家不一定外傳，這么多年不就那一家店子么
㈧ 鄭州比較正宗的燴面在哪裡
一般認為肖記和合記為老字型大小，最為正宗。確也不錯，其中以肖記發展得好。不過，尋常小店也是不錯的。我從上大學起在鄭和一位美食家同學吃遍全鄭州，後又在報社餐飲版工作幾年，得出結論：原來鄭州燴面不過如此。
湯頭要好！色白、無油，真正大骨熬制。
面要勁道，綿而不硬。
配菜要鮮、肉塊大而鮮、香、嫩！
這才是真正好燴面。
其實沒什麼難度，只是大家都不捨得用料而已。
連「紅高梁燴面快餐」都用機器壓面了，哪還有正宗二字。
以前幾個小店，做得頗為上品，可惜一換老闆就不成了！！
還有幾個，給你說小店怕你找不到。
去合記吧，要優質的。紡織大世界門口有一家。還行。
肖記就算了，我不推介。它現在主賣菜了，態度………………，呵呵。
肉食少嘗，多素多健康！