1. 正宗脆皮乳豬的做法，哪裡學烤乳豬技術好
學技術的話年輕人可以學廚師，現在川菜是
中國八大菜系
之首，第一大菜系，學個川菜，走到哪裡都能找到工作，而且現在
餐飲行業
本來就缺廚師，
挺好的
，工資也高。
2. 脆皮乳豬是哪個地方的特色名吃
廣東脆皮乳豬是廣東地方傳統風味佳餚，有著1400多年的悠久歷史，據說乾隆年間，烤乳豬已很盛行。由於產品風味很有特色，深受全國廣大消費者的歡迎。
(一)工藝流程
原料選擇→屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品
(二)原料輔料
乳豬1頭(5～6kg)，食鹽50g，白糖150g，白酒5g，芝麻醬25g，干醬25g。
(三)加工工藝
1.原料選擇 選用5～6kg重的健康有膘乳豬，要求皮薄肉嫩，全身無傷痕。
2.屠宰與整理 放血後，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮凈毛，用清水沖洗干凈。從腹中線用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內臟器官，將頭骨和脊骨劈開。切莫劈開皮膚，取出脊髓和豬腦，剔出第2～3條胸部肋骨和肩胛骨，用刀劃開肉層較厚的部位，便於配料滲入。
3.腌制 除麥芽糖之外，將所有輔料混和後，均勻地塗擦在體腔內，腌制時間夏天約30min，冬天可延長到1～2h。
4.燙皮、掛糖色 腌好的豬坯，用特製的長鐵叉從後腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然後用80℃熱水澆淋在豬皮上，直到皮膚收縮。待晾乾水分後，將麥芽糖水(1 份麥芽糖加5份水)均勻刷在皮面上，最後掛在通風處待烤。
5.烤制 烤制有兩種方法，一種是用明爐烤制，另一種是用掛爐烤制。
① 明爐烤制 鐵制長方形烤爐，用木炭把爐膛燒紅，將叉好的乳豬置於爐上，先烤體腔肉面，約烤20min後，然後反轉烤皮面，烤30～40min後，當皮面色澤開始轉黃和變硬時取出，用針板扎孔，再刷上一層植物油（最好是生茶油），而後再放入爐中烘烤30～50min，當烤到皮脆，皮色變成金黃色或棗紅色即為成品。整個烤制過程不宜用大火。
② 掛爐烤制 將燙皮和已塗麥芽糖晾乾後的豬坯掛入加溫的烤爐內，約烤制40min左右，豬皮開始轉色時，將豬坯移出爐外扎針、刷油，再掛入爐內烤制40～60min，至皮呈紅黃色而且脆時即可出爐。烤制時爐溫需控制在160℃～200℃。掛爐烤制火候不是十分均勻，成品質量不如明爐。
(四) 質量標准 合格的脆皮乳豬，體形表觀完好，皮色為金黃色或棗紅色，皮脆肉嫩，松軟爽口，香甜味美，鹹淡適中。遠在北魏時期成書的《齊民要術》有關於烤乳豬的詳細記載，其中對烤乳豬品質的標准要求是：「色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤。特異非常」。
3. 網傳脆皮烤豬是騙局真的嗎
脆皮烤豬本身不騙人，只是加盟商很多是騙人的。
技術本身是沒有錯的
中山必歸來可以提供技術培訓
可以現在考察的
4. 脆皮乳豬的做法
①原料整理：選健康無病的小肥豬（吃奶小活豬1隻）。屠宰後，去凈身上所有的豬毛及污物，挖凈內臟，洗凈。
②腌制晾掛：取乳豬胴體（不劈半），將香料和食鹽混勻塗於乳豬胸腹內腔，注意不要抹在豬身上，否則烤出的顏色不好看，而且達不到皮脆的效果。
腌10分鍾後，再在內腔中加入其餘配料，用長鐵叉從豬後腿穿至嘴角，再用70℃熱水燙皮，將麥芽糖溶液澆身，通風吹乾表皮。
③烤制：明爐烤法是用鐵制的長方形烤爐，將爐內的炭燒紅後；把腌制好的乳豬放在爐上燒烤。先烤乳豬的內胸腹部，約烤20min後再在腹腔安裝木條支撐，使乳豬成型，順次烤頭、尾、胸、腹部的邊緣部位和豬皮。豬的全身特別是較厚的頸部和腰部，需進行針刺和掃油，使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻。使用明爐烤法，需有專人將乳豬頻頻滾轉並不時針刺和掃油，費工較大，但質量好。
掛爐烤法用一般燒烤鵝鴨的爐，先將爐溫升至200～220℃，將乳豬掛入爐內，烤30min左右。在豬皮開始變色時，取出刺針，並在豬身泄油。此時，用干凈的棕掃刷將油刷勻。
當乳豬烤至皮脆肉熟、香味濃郁，即為成品。 廣東脆皮乳豬色澤紅亮，皮脆肉香，入口即化，豬身表面完整、整潔，表面無任何雜物，無異味。
5. 脆皮乳豬的簡單做法 一隻脆皮烤乳豬多少錢
脆皮烤乳豬的做法：
將乳豬洗凈，
從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，
最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，
烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
將烤好的豬同千層餅，
酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。
6. 脆皮豬腳 是哪裡的菜
應該是貴州那邊的菜。