1. 潮汕火鍋吃法
吃牛肉只服潮汕的牛肉火鍋，9大部位，涮鍋精確到秒，太講究了
天氣變冷之後，火鍋也逐漸成為了人們外出就餐的首選。
說起火鍋你可以第一印象會想到川渝地區的麻辣紅鍋，但今天要介紹的是粵系火鍋中的一支--潮汕牛肉火鍋。
潮汕牛肉火鍋是粵系火鍋中的一種，以清湯涮新鮮黃牛肉、搭配各種地方特產醬料為特色。它的具體興起時間不詳，大約在上世紀50-60年代，那時候一些街邊夜市的小攤販會賣牛肉丸和牛肉湯粉，慢慢就發展成牛肉火鍋，比較出名的有汕頭福合埕還有如今的八合里等等。
潮汕牛肉火鍋中，牛肉是當之無愧的主角，但並不是什麼牛肉都可以的，必須是新鮮的當地產的黃牛肉。
一開始的潮汕牛肉火鍋並不像現在那麼復雜，只是把牛肉切片然後涮熟蘸醬料吃，包括現在潮汕當地普通人家裡吃牛肉火鍋也是，就近購買新鮮黃牛肉回家涮。
後來，一些老店開始了連鎖之路，資本開始進入，簡單的賣牛肉已經不足以應對激烈的市場競爭，所以慢慢就發展出來對黃牛肉進行精細化包裝，將黃牛肉細分為9大部位。
現在你去到一家潮汕牛肉火鍋店，就可以看到例如吊龍、脖仁、匙仁等等牛肉部位，而在門口弄一個明廚給你看師傅們現切黃牛肉，也成了潮汕牛肉火鍋的一大特色。
9大部位分別是什麼？
你是否有這樣的體驗，去吃潮汕牛肉火鍋，完全看不懂菜單上的牛肉名稱？別著急，今天就來給你詳細介紹9大常見部位，讓你秒變行家。
1.脖仁。
也稱雪花，這個部位的肉脂肪含量適中，有清晰的雪花紋理。勃，也就是頸的意思，仁在潮汕話中有「中心」的意思，這個部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊與頸部相連處。這里活動頻繁，肉質特別細嫩，所以很受歡迎，因為數量少，所以一般去得早才吃得到。
2.匙仁。
匙仁在脖仁下方一點，這個部位的脂肪含量比脖仁高一點，所以吃起來非常香嫩可口。
3.匙柄。
匙柄與匙仁是相連在一起的，靠近牛的前腿部。他類似於西餐中的板腱牛排，中間有一條明顯的白色筋膜，軟嫩之中帶有點脆勁。
4.吊龍。
吊龍是牛的腰脊肉，相當於西餐牛排中的菲力，所以側邊會有一點點白色的肉筋，吃起來十分順滑甜美。
5.三花趾。
三花趾是牛前腿上的一塊肉，位於匙柄下面。這一部位的特點是肉質酥脆多汁，而且沒有什麼脂肪，只有一條粗筋通過，所以很好辨認。
6.五花趾。
五花趾對應的是牛後腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有彈性，肌肉感十足。
7.胸口朥
朥在潮汕話中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的軟組織，外表看起來是肥油，但是並不是油脂，聽說吃起來口感爽脆，肥而不膩。不過對我這種不喜歡油脂的人來說，與這種美味是無緣的，每次去吃牛肉火鍋都不會點這個部位。
8.嫩肉。
嫩肉是位於牛臀部上方的肉，瘦肉較多，口感細嫩而得名嫩肉，適合喜歡吃瘦肉的朋友。
9.肥胼。
肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相間，靠近牛腩部位，涮後吃非常香滑。
以上就是潮汕牛肉火鍋中非常常見的9個部位了，每個部位對應的涮的時間也不一樣，從6秒到2分鍾不等，一般店內都會有一張時間表給你對照著看，對照著看時間，涮出來的牛肉才能香、嫩、滑。
吃到最後來一塊泡麵，便勝過人間無數！
所以說庖丁解牛，真的很佩服潮汕人，本來清淡的牛肉火鍋，也能多出很多花樣和精緻感。天氣漸冷，是時候找個時間再去吃一頓了
2. 潮汕的牛肉火鍋為什麼這么好吃
最近龍記牛肉店推出最地道的潮汕牛肉火鍋，不僅僅清香爽口，而且還是真正地道的潮汕牛肉做法。除了龍記，廣州還有幾家可以吃到地道潮汕牛肉火鍋的哦，比如粵潮牛肉火鍋店，福和埕等等，下面逐一為你介紹。
龍記山頭牛肉店
出品地道的潮州火鍋，火鍋湯底有芹菜與炸蒜茸，地道的潮汕做法，清香爽口，招牌牛肉丸是每天凌晨專門從汕頭新鮮運貨回來的，新鮮彈牙，配以特色的沙茶醬，味道一流。雖然環境與服務都一般，不過可以品嘗正宗的潮汕牛肉丸，還是值得一試。叫了一個套餐，有肥牛、雜丸、金針菇、牛筋等。腂條是必點的，加上豐富的花生醬，很滿足的說。另外又點了一份腳趾肉，感覺這才是真正吃了一餐美味的晚餐。
粵潮牛肉火鍋店
廣園新村松柏東街上小有名氣的一家潮菜館，在這里能吃上全部潮汕小吃，重點是各款菜色可算物美價廉，性價比頗高。
最美味的當然還是牛肉丸，彈牙爽口，簡直可以拿去當作乒乓球用；而且肉汁特別豐富。可能是因為新鮮牛肉比例多的緣故吧，一咬下去，肉汁四溢，小心弄臟了衣服喲……還有牛肉、牛筋、黑牛柏葉味道都超級正宗，大家不妨來試下！不過，這里的腂條一般般。正宗的潮汕腂條爽口彈牙，怎麼煮都不會爛。但這里的腂條煮一煮就要化了，一不留神連渣都不剩了。呢間人氣好旺啫，特別系宜家呢個時間，想去食的話，記住要早點去啊，基本上過咗6點就無位了。
3. 火鍋種類有哪些
火鍋的種類有很多，比如：重慶人習慣叫「火鍋」，廣東一帶叫做「打邊爐」，寧夏直接稱作「鍋子」，而江浙地區叫為「暖鍋」，北京則稱為「涮鍋」。千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，下面我羅列一部分來看看你都吃過嗎。
北派有：老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋，羊蠍子火鍋，羊湯火鍋等；
老北京火鍋
銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究，銅鍋、清水、涮鮮羊。吃起來就一個字兒：「純」！湯底用的是清水，頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純，可不像吃羊肉凍卷，那可是新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色後撈出。
川系火鍋，四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等；
重慶火鍋
提起重慶第一就會想到火鍋，重慶是火鍋的發源地，重慶火鍋最大的特點就是麻辣，又麻又辣，據說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，一件事物對人最重要的意義就是成為其日常，火鍋很明顯已經成為重慶人民的日常。
粵系火鍋：海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋等；
潮汕地區是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統稱。地域面積並不廣闊。拿小城汕頭來說，這里的海洋面積是陸地的五倍。然而，牛肉火鍋卻打敗了海鮮，一舉拿下潮汕美食扛把子的地位。
雲系火鍋：菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋等；
貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯里，味道真的美極了！再加上糅合了湘西「蘸水」和川渝油碟的風味蘸醬，感覺一碗湯能幹掉一鍋飯！
江浙系有：菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等。
蘇杭一帶的菊花暖鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特。
其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈後，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鍾左右投入菊花瓣，再煮片刻然後就可以蘸汁食用了。芬芳撲鼻，別具風味的偶可是被視為火鍋家庭中之上品。
其他：湘西狗肉火鍋，湖北野味火鍋，椰子雞火鍋等
在我國南方，椰子雞是家喻戶曉大家都非常喜愛的一種食物。椰子雞不僅有很高的營養價值，而且味道十分的濃香。椰子雞火鍋憑借著滋補養潤、應時應季、重食材輕烹飪的新美食理念，在近幾年成為粵港深地區深受食客喜愛的新鍋型。
你看餓了么？？
4. 潮汕牛肉火鍋的牛肉涮多久最好吃
要看那個部位，像腱子肉要刷15.秒，其他的8-12秒
5. 你們吃過的最好吃的牛肉火鍋是哪裡
【最好吃的牛肉火鍋在新會雙水田心】
6. 潮汕牛肉火鍋為什麼火起來了，什麼才是好的潮汕牛肉火鍋
因為：
1、火鍋的湯底
湯底是火鍋的大背景，據說汕頭地區最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，後來逐漸化繁為簡，現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字，雖然也有厚重的葯膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會有牛肉丸，白蘿卜和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌，鍋開後，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗里，趁熱喝著先。
2、牛肉
出了當地，就很難再吃到正宗的潮汕牛肉鍋，原因就在於主角—潮汕牛肉十分講究「鮮切」二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。
潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只佔35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最後剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。
不少講究的店家還會甄別牛的性別，公牛的肉堅韌，適合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔軟一些，更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。
除了肉質新鮮，刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉，千萬不能用機器，這是門技術活兒，切不好，牛肉的口感就會顯得粗糙，甚至咬不動。
3、分解牛肉各個部位
潮汕火鍋店裡有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，當地人對牛肉各個部位的叫法也很有特色，經常讓外地食客分不清楚：脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各異，堪稱潮汕版的「庖丁解牛」。
4、配菜
吃潮汕牛肉火鍋，最好從肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重慶火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，以免喧賓奪主。
炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火鍋里吃，金黃酥脆的炸腐竹燙煮後，會充分吸收湯底的醇香，口感鮮香。
潮汕粿條
看起來像河粉，是當地常見的吃食。在鍋里涮熟，倒點兒湯在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃；也可以放點兒肉，倒點兒沙茶醬拌著吃。
別忘了還有白蘿卜和玉米呢，長時間熬煮後，相當入味。
5、蘸醬
一頓暢快淋漓的牛肉火鍋，怎麼少得了蘸醬？
沙茶醬
潮汕是沙茶醬的發源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
普寧豆醬
潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬，現在也用來蘸牛肉。當地很多人都會自己發酵新鮮黃豆製作這種咸鮮微甜的蘸醬。
此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料。
牛肉性熱，所以不少店還備了自製的涼茶，配方多為當地的傳統秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火鍋配涼茶，也是不錯的選擇哦。
去潮汕吃火鍋一定不要去景點吃，那味道簡直沒法形容，還很貴很貴，去路邊一些普通店面吃就行了，不知道去問當地人哪家火鍋好吃不會出錯
7. 廣州哪裡能吃到最地道的潮汕牛肉火鍋
最近龍記牛肉店推出最地道的潮汕牛肉火鍋，不僅僅清香爽口，而且還是真正地道的潮汕牛肉做法。除了龍記，廣州還有幾家可以吃到地道潮汕牛肉火鍋的哦，比如粵潮牛肉火鍋店，福和埕等等，下面逐一為你介紹。 龍記山頭牛肉店 出品地道的潮州火鍋，火鍋湯底有芹菜與炸蒜茸，地道的潮汕做法，清香爽口，招牌牛肉丸是每天凌晨專門從汕頭新鮮運貨回來的，新鮮彈牙，配以特色的沙茶醬，味道一流。雖然環境與服務都一般，不過可以品嘗正宗的潮汕牛肉丸，還是值得一試。叫了一個套餐，有肥牛、雜丸、金針菇、牛筋等。腂條是必點的，加上豐富的花生醬，很滿足的說。另外又點了一份腳趾肉，感覺這才是真正吃了一餐美味的晚餐。 粵潮牛肉火鍋店 廣園新村松柏東街上小有名氣的一家潮菜館，在這里能吃上全部潮汕小吃，重點是各款菜色可算物美價廉，性價比頗高。 最美味的當然還是牛肉丸，彈牙爽口，簡直可以拿去當作乒乓球用；而且肉汁特別豐富。可能是因為新鮮牛肉比例多的緣故吧，一咬下去，肉汁四溢，小心弄臟了衣服喲……還有牛肉、牛筋、黑牛柏葉味道都超級正宗，大家不妨來試下！不過，這里的腂條一般般。正宗的潮汕腂條爽口彈牙，怎麼煮都不會爛。但這里的腂條煮一煮就要化了，一不留神連渣都不剩了。呢間人氣好旺啫，特別系宜家呢個時間，想去食的話，記住要早點去啊，基本上過咗6點就無位了。
8. 福州市汕味館汕頭牛肉火鍋怎麼樣有什麼好玩的地方
地址在琯尾街的那座橋邊上，有一個小小的樓梯上到二樓就是。生意很糟糕，一個晚上就兩桌的客人。還是周末。樓下的大排檔生意倒是很好，座無虛席。只能說福州市面上這么多的牛肉火鍋，這家的競爭力極低。口感也只能算是中下。這里環境一般般，服務還可以。就是上菜的時候並不告訴你是什麼肉。生肉都長得差不多好么。你不說我怎麼知道哪個是哪個。還要問了才肯說。醬料的部分還不錯，種類選擇比較多，不象葉記只有沙茶醬。牛肉丸：味道還不錯，就是丸子很小，一份就只有十個丸子。嫩牛肉：嫩牛肉不好吃，一點也不嫩，份量上還是蠻不錯的。牛舌：切好厚，而且並沒有很新鮮。這是我吃過的最不好吃的牛舌了，火鍋的牛舌就這樣我也是很醉。牛腱子肉：挺有彈性的，但是不知道是哪一個環節出了問題，感覺並不好吃。鍋底是清湯的：鍋底本身味道就蠻好的。我覺得不用特意點其他鍋了。清湯就足夠了。里頭有很多的白蘿卜哦。蘿卜煮久一點會比較好吃，吸收了牛肉湯的精華。晚上住附近的朋友想吃牛肉鍋，突然想起來有這么一家代金券半價的，價格也適合三個人吃，就跑來試試。位置】琯尾街尾有很多大排檔的位置，從市按摩醫院對面過個橋就能看到，正對著橋的建築二樓。環境】還算不錯，所有位置都有小隔斷隔開，靠窗的位置挺不錯。感覺吃夜宵的人更多些…晚飯時間沒啥人，到了七點以後陸陸續續來了幾桌都是大桌。服務】服務員態度蠻好的，但業務熟練還有待加強吧。菜品】肉類很鮮，價格比葉記貴不過有代金券以後比葉記便宜不少，所以還是合算的，量很足。蔬菜的整體水平真不錯，還便宜。鮮吊龍，招牌基本必點，下鍋幾秒就變色，肉質比較有韌性，略塞牙…鮮度很足，推薦。胸口油。我幾乎每次吃牛肉火鍋都會點這道，這家的胸口油也是非常美味，嚼勁q得飛起，必點。嫩牛肉。外表看起來和吊龍差不多…涮了吃才會發現區別，筋少一些，入口又嫩又軟，但感覺沒有很重的牛肉味。牛舌。切的很薄，涮完的口味我也很喜歡，不過感覺這個量少點，不夠吃。牛肉丸。必點！賣相有點差，但口感超級好！貨真價實的牛肉丸。豆腐泡。價格便宜量足，要多煮一會讓湯汁浸入豆腐泡以後會更好吃，小心燙皇帝菜，白菜。蔬菜超級良心！茼蒿的梗都揪掉了，剩下鮮嫩鮮嫩的葉子，白菜也是，非常超值吃了好多肉人均也不過40，1元代金券真心贊啊…質量蠻良心的，就是團購驗證比較慢，希望盡快改進
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