❶ 烤全兔那裡最出名，四川人愛不愛吃烤兔子呢
眉山，手撕虎皮烤兔
❷ 烤全兔怎麼做
是一整隻，不過內臟都沒有~
烤兔子,兔子肉性寒涼,脂肪少,烤著吃的話,比較乾柴.
推薦一個烤兔醬吧~
檸檬一個 酸奶油一兩(可以用濃稠的酸奶代替)黃油2兩切碎的洋蔥末2兩 鹽.胡椒粉,糖適量 准備一個大碗 把酸奶(油)洋蔥,融化了的黃油,鹽胡椒放進去攪拌均勻,檸檬切兩半,把汁擠進去,記得要去籽.最後放糖 用力攪拌到糖化
放置一個小時,用小笊籬把洋蔥末撈出來 省下的醬汁 刷在提前用百里香腌制過的兔子身上然後烤就是了,烤的過程中在兔子的身上適量的刷上一些蜂蜜和油.
❸ 秘制烤全兔培訓哪個好
兔肉被譽為「東方美容肉」，蛋白質含量高達百分之七十，脂肪和膽固醇含量卻低於多種肉類，味美不易胖，可謂是優質的食材。烤全兔是選用兔肉烤制的美食，經過多味中葯鹵制，再經火烤，醇香粑軟，酥香脆爽，唇齒留香。烤全兔很受大眾的歡迎，因此美名遠揚，開店能收獲不錯的收益。那麼，烤全兔培訓班哪裡有?
烤全兔培訓班哪裡有
【烤全兔的做法】
原料：仔兔1隻(約1千克)。
調料：A料(西芹、圓蔥、胡蘿卜各150克，純凈水1500克)，B料(香茅草5克，海鮮醬30克，柱侯醬20克，精鹽15克，味精8克，孜然粉，辣椒粉各40克)辣椒油30克，風味碟(精鹽、孜然粉、辣椒粉各20克，小火炒香即可)。
製作方法：
(1)將A料榨成汁加B料調勻備用。
(2)仔兔漂凈血水放入上述調料中入保鮮冰櫃浸泡5小時備用。
(3)仔兔入味後控干水分，入250℃的烤箱內烤制25分鍾，取出刷一層辣椒油，繼續烤10分鍾至成熟，取出裝盤，吃時配風味碟即可。
烤兔不僅色香味俱佳，吃了還可以美容，是品味俱佳的上等綠色肉食品。烤兔砍塊裝盤，表面著色紅紅、黃黃、褐褐如焦糖敷面，薄皮下烘幹了水分的肉色奶白，沒有一絲半星的油膩。其色香味各成特色，同一塊肉中香味集中在肉皮，鮮味滲透在肉里，都是極好的美味，在朋友聚餐、宴請賓客都非常不錯的選擇。
烤全兔培訓班哪裡有?好產品總是被人看中，在多年的發展過程中，食尚香建立了完善了培訓學習體系，小吃技術投資費用少，店鋪可大可小，簡單開店。烤全兔小吃製作技術好，投資費用不高，小本買賣，開店掙錢沒商量。
烤全兔是個靠譜的項目，目前發展空間還很廣，學員加入有了總部的扶持，也可以放心經營，創收無憂，烤全兔項目為你創造了最佳的創富機會。所以現在的你還在猶豫什麼呢?
❹ 我想學做烤全兔，求高人指點。
o(∩_∩)o不知道你是開店呢，還是自己在家吃。在家自己吃的烤全兔做法主料：活仔兔1隻(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。
調料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。
刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內臟、三腺，清洗干凈，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內浸泡1小時，漂凈血水，撈出瀝凈水，放入盆內，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬24小時左右。
做法：烤箱預熱至180℃，放入仔兔烤25分鍾，再將溫度升至220℃烤15分鍾，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特點：兔肉酥爛鮮香，燒烤風味濃郁。o(∩_∩)o不知道你是開店呢，還是自己在家吃。在家自己吃的烤全兔做法主料：活仔兔1隻(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。
調料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。
刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內臟、三腺，清洗干凈，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內浸泡1小時，漂凈血水，撈出瀝凈水，放入盆內，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬24小時左右。
做法：烤箱預熱至180℃，放入仔兔烤25分鍾，再將溫度升至220℃烤15分鍾，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特點：兔肉酥爛鮮香，燒烤風味濃郁。如果是開店呢，那麼請看：招牌烤全兔撕開兔子肉，一股香噴噴的熱氣撲鼻而來，嘗嘗味道，沒有一絲兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉內軟爛細嫩到了極點。由於經過了長時間的鹵制，連兔子骨都軟爛能食。 原料：宰殺干凈的去皮兔子20隻（每隻重約1250克），老母雞1隻（重約1500克），老鴨1隻（重約1500克），豬棒子骨5千克，香菜根500克，洋蔥500克，生薑（放入五成熱的色拉油內小火浸炸5分鍾）400克，鮮尖椒（放入五成熱的色拉油內小火浸炸5分鍾）500克。 調料：玫瑰露酒2瓶（每瓶500克），廣東米酒2瓶（每瓶500克），燒刀子白酒1瓶（60度，重量500克），李錦記柱侯醬1瓶（每瓶228克），李錦記海鮮醬1瓶（每瓶 397克），海天牌生抽600克，白糖500克，冰糖400克，味精300克，鹽500克，雞精粉200克，豬大油1500克，香葉10克，小茴香10 克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6個，羅漢果4個，蓽撥10克，香茅草15克，色拉油2千克，香菜15克，淮鹽、孜然面各30 克。 製作： 1、去皮兔子放入涼水中浸泡4小時，去掉血水；香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、蓽撥、香茅草洗凈，用紗布包裹。 2、將浸泡干凈的兔子分別用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鍾，撈出控水。 3、老母雞、老鴨宰殺治凈，切重約200克的塊，洗凈血液後入沸水中大火汆3分鍾，撈出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分鍾，撈出控水。 4、鍋內放入豬大油，燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鍾，出鍋備用。 5、不銹鋼桶內加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬12小時成高湯，放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、生抽、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開，用味精調味，入包入紗布中的兔子小火鹵2.5小時，撈出控水去掉紗布。 6、鍋內放入色拉油，燒至八成熱時，將鹵好的兔子放入笊籬內（背朝笊籬底），將燒熱的油淋至兔身上炸3分鍾至外皮酥脆，撈出反扣在盤中，上面撒香菜，配淮鹽、孜然面上桌。食用時配戴一次性手套，由服務員撕碎分給客人。 特點：香酥軟爛，此鹵水鹵出來的兔子沒有腥味。 製作關鍵:1、兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多臟物，需要反復洗。 2、兔子一定要紗布包起來，否則鹵制2.5小時後肉質太爛不容易取出。 3、將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且必須用淋炸的方法。 註：1、大批量製作：平時可以一鍋鹵50隻，放晾後連同紗布一起撈出，放入冰箱內冷藏。如果放置的時間太長導致兔子變涼，可以放入蒸鍋內大火蒸15分鍾左右，或者放入微波爐內中火加熱5分鍾，取出紗布，油炸即可。 2、由於兔子沒有肥肉，所以烹調後肉質都比較柴，一定要用大油來烹調。 3、鹵水可以重復使用，按照普通鹵水的處理方法處理即可。
❺ 烤全兔怎麼做
主料：活仔兔1隻(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。
調料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。
刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內臟、三腺，清洗干凈，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內浸泡1小時，漂凈血水，撈出瀝凈水，放入盆內，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬24小時左右。
做法：烤箱預熱至180℃，放入仔兔烤25分鍾，再將溫度升至220℃烤15分鍾，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特點：兔肉酥爛鮮香，燒烤風味濃郁。
❻ 烤全兔大概需要多長時間
20分鍾左右，就可以出餐，還可以保證沒有一點土腥味
❼ 想學味道正宗的烤全兔，可以去哪裡學
看過烤全羊，烤乳豬，這個烤全兔還暫時沒看過，不過技術應該相似
❽ 哪裡有專業的廚師可以教做特色烤全兔的
手撕烤兔做法：
第一步鹵兔肉。
准備：食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 鹵葯包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
鹵水製作：
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵兔肉：准備大鍋一個，將整隻兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，將兔肉裡面的血水和雜質去除掉。再燒煮兩分鍾，繼續除去血沫。兔子撈出後，將水倒出不要，鍋洗凈後將鹵水倒入並燒開，兔子放入鹵水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。30分鍾後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾乾。
第二步烤兔子。
燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
將兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鍾後再刷一次清油，繼續烤二分鍾左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鍾，即可大功告成。
❾ 烤全兔要用什麼烤箱比較好一定是商用的，烤箱什麼牌子的多大的謝謝
買貴點的
❿ 店面70平米，以烤全兔為主，求一個店名
烤扒兔，望採納謝謝!