A. 哪裡有教鮮花椒炒雞技術 到哪能學到正宗一品炒雞做法
炒雞的做法:
把雞剁塊洗凈
2.鍋里燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控凈
3.姜切片，香料放入小碗內備用，粉皮泡軟
4.做鍋開火倒入油，燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面醬、鹽（適量）
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鍾（看雞而定）
6.離火泄氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鍾，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點綴
B. 花椒炒雞怎麼做好吃
用料
雞 1隻
乾花椒 50粒
姜 5片
蒜 6瓣
八角 1個
醬油 4小勺
鹽 6克
蔥 1根
鮮花椒 1把
糖 2勺
生抽 4勺
耗油 1勺
芹菜 3根
花椒炒雞的做法
雞肉切小塊，一定要小塊。然後焯水
焯完水用清水洗一下，然後控干水分。鍋中放油，下入雞肉，炸到表面金黃、雞肉用筷子按壓很酥脆的感覺。撈出乘出備用。
鍋中加底油，加八角、乾花椒、蔥姜蒜煸出香味，然後放炸好的雞肉，然後加醬油生抽，耗油，糖鹽，翻炒，然後加芹菜，鮮花椒，翻炒均勻出鍋！
吃起來一點也不油，老少皆宜，也不太麻，更沒有放辣椒，對於不吃辣的家庭來說簡直福音！
C. 做炒雞用什麼雞
做炒雞用柴雞、土雞、草雞、三黃雞、黑雞、烏雞、蘆花雞皆可。
炒雞選料祛腥小常識
炒雞主要有四大流派
NO.1 選雞
「雞蹬子」距離辨好壞
炒雞皆以公雞為主要原料，因不同地域的烹調方式略有差異，所以對公雞的生長周期有嚴格要求。師傅們會依據經驗進行挑選，他們觀察的一個重要標志就是「雞距」，這是成年公雞腳踝內側長出的角質鉤子，形似第五根爪子，民間又稱為「雞蹬子」。炒雞的雞齡不宜超過三年，對應的雞距長約1.5厘米，太長則雞齡偏大，口感發柴。
NO.2 花椒
炒雞用小粒花椒
無論是哪個地域流派的炒雞，烹制過程中都會用到的主要香辛料就是花椒，雖不起眼，但作用卻至關重要，因此采購時需要格外注意。我們常見的「大紅袍」、「漢源花椒」等麻味很足，香氣也重，但是在製作炒雞時會有些不適應，所以的炒雞常常會使用一般的小粒花椒，這種花椒的優點是香氣和麻味較為均衡，不會掩蓋雞肉本身的香味。
NO.3 炒雞醬
生炒熬炒都適合
這是炒雞中非常流行的一種調味料，因為大多是師傅們自己調制的，所以有點神秘感，其實炒雞醬的做法大同小異，有的是在製作甜面醬的基礎上，加入鮮花椒一同發酵而成的「花椒醬」，有的還會加入多種香辛料和其他調味品，炒雞醬也是炒雞中必備的調味品。
私房炒雞3.0版
做法 1. 鍋入炒雞油150克，下蔥姜各20克，八角兩粒爆香，下雞塊1千克煸炒至無水汽，加入炒雞醬50克翻炒均勻，注入清水（與原料持平為准）燜5分鍾，淋入炒雞醬油30克、炒雞粉3克、鹽5克補味，加入辣椒塊100克、拍蒜50克大火收汁，出鍋前淋炒雞油10克即可。
D. 鮮花椒炒雞的來歷怎麼寫
主料：雞1000克
輔料：新鮮花椒粒，新鮮花椒葉，乾花椒粒，干辣椒，草果，八角，香葉，生薑，蒜，鹽，白糖，面醬，油，料酒或白酒。
先聲明，中餐講究和，所以，用量使用模糊計數，少許！適量！多一點！少一點！東大的也不例外。
做法：
1、適量油入鍋加熱到7成，加乾花椒粒，干辣椒，草果，八角適量爆香；
2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒（雞收拾干凈後最好濾一下水，入鍋時不要太多水）；
3、加生薑，鹽繼續大火炒5分鍾左右，見雞肉收緊；
4、加面醬適量在油中炒香，並和雞翻炒，盡量翻炒均勻；
5、炒至原國內水汽快乾，加料酒，白糖、香葉、加適當水（以沒過雞肉為好）大火燒開5分鍾，改中火燒制20分鍾，以雞肉耙為易；
6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒葉大火炒3分鍾左右，聞到花椒香味，水汽半干為宜。
7、出鍋上菜，氣死東大村老闆。
關鍵點：雞要好，要全只，面醬味道好，火候到。新鮮花椒葉和花椒是提味關鍵，是必須的。
E. 高偉炒雞加盟費多少
炒雞是一道特色傳統的美食。做這道菜的時候，關鍵是事先先把雞腌制好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出來的味道越好吃。這塊的加盟費一般在3-8萬元左右，具有還是看做什麼樣的市場了。
F. 鮮花椒炒雞怎麼樣
18元/斤,老闆說雞死亡的時間不超過5個小時。基本屬於現殺現買。妹帶我去嘗了，味道很不錯，贈的毛豆花生也好吃，呵呵！泡茶時看到桌上擺著獨立包裝的鐵觀音，雖只是一個細節看見老闆經營的周到之處！兩人消費56元，老闆給打折50元，鮮花椒上市時一定還會吃的，推薦！
G. 淄博張店哪家炒雞（最好是花椒炒雞）好吃
張店王小二小胡同炒雞店比較有名啊，但也比較貴，我就去吃了一次，吃個雞和玩個雞一樣的價，以後再也沒去過．不過雞的確比較好吃．．地址在張店太平路世紀路路口西南方 訂餐電話: 2850909