㈠ 豆花怎樣做才綿。 wwww
蜀中一絕——豆花
作者：老丫頭
豆花以它在口味上的多樣化而成為川味小吃中具有代表性的一種，也是四川成都與樂山地區最有名的地方小吃。
豆花是一種歷史比較悠久的民間小吃。最早的豆花與擔擔面一樣，也多是以肩挑手提、走街串巷而做為它的經營手段。因它的價格便宜且味道鮮美，面對的又大都是勞動人民而廣泛流行於農村與城市。
雖然豆花在口味上會有許多種不同，但從用料到製作上都是採用的同一手法。這種小吃在製作上是頗費工夫的，而且在用料上也有著極嚴格的要求。
製作豆花時必須要用井水或河水，取上等的好黃豆充分浸泡，浸泡好的黃豆放在手推磨上細細磨成漿。再將豆漿用細細的紗布過濾，去掉豆渣後的豆漿入鍋，燒至沸騰後倒進事先備好的木桶內。最後，把用水調好的紅苕澱粉點入石膏水，沖入燒沸的豆漿中，慢慢攪勻後使其凝成豆花。
剛做出的豆花雪白細嫩清香襲人，本身並沒有味道，吃的時候要放入調料，可依自己喜好的口味來放，可以放糖做成甜膩細滑的甜豆花，也可以放用青菜或各種肉煮成的湯，但多數人還是喜歡吃又酸又麻又辣的豆花。
這種口味的汁，是用料最多也最繁索的。舀上一碗滾燙的豆花，澆入用香醋、辣椒面、花椒面和醬油調成適中口味的汁，再佐以芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末、蔥花等，真可謂是酸辣麻咸鮮。
酸辣豆花做的最好的要數成都的"譚豆花"
建於1924年的成都著名小吃店"譚豆花"是最早將豆花請入店堂經營的。在祖傳的手藝中又不斷有所創新，發展到今天已有四十餘種不同口味的豆花系列。該店有各種相當講究的調味品，製作手法細膩，風味上更是獨具特色，曾在1956年被成都市政府首批命名為八大名吃之一，素有"蜀中一絕"的美譽。
祖傳豆花蘸碟法及操作要領
李靖
川味豆花雖然是一款極普通的民間菜餚，在眾多的美味佳餚中並不起眼，然而卻能夠歷經千年而不衰，且蹤跡遍布各地餐廳酒樓，這不能不說是餐飲界的一大奇跡。筆者祖輩曾經營豆花多年，所調豆花蘸碟頗有獨到之處，並經數代傳至筆者。為發揚光大川味豆花之精髓，筆者今將祖傳豆花蘸碟之製法公之於眾，供大家使用。
原料：豬精瘦肉150克 郫縣豆瓣150克 泡辣椒100克 家常豆瓣50克 辣椒油腳子［1］50克 豆豉茸［2］15克 姜米5克 蒜米10克 蔥花20克 醬油30克 上等花椒面15克 味精10克 香油15克 熟芝麻25克 精煉油100克
製法：
1?豬精瘦肉剁細，入鍋用精煉油?炒至酥香後鏟出；郫縣豆瓣、泡辣椒、家常豆瓣均剁成茸。
2?炒鍋上火，放入精煉油燒熱，投入100克郫縣豆瓣、90克泡辣椒及家常豆瓣，?至色紅油亮且香氣四溢時，起鍋裝入一容器中。
3?將剩餘的郫縣豆瓣、泡辣椒也裝入容器中，加入醬油，攪拌均勻後，加蓋密封約30分鍾，再加入?酥香的豬精瘦肉、姜米、蒜米、豆豉茸、辣椒油腳子、上等花椒面、味精、香油、熟芝麻等，充分攪拌均勻後，加蓋密封，勿使香味溢出，使用時直接舀出裝入味碟中，撒上蔥花即成。
［1］辣椒油腳子即把煉制好的紅油辣椒潷去紅油後所得的余料。
［2］豆豉茸即把豆豉剁細後，再入鍋用精煉油?至酥香而成。另外，蘸碟中也可根據各自的口味，加入醋等調味品。
㈡ 我是白手，想加盟個特色小吃店，但又不知道加盟哪個好
廖排骨、紫燕百味雞
㈢ 四川豆花飯的吃法是怎樣的
只用一碟白豆花就幹掉一碗米飯，這是我來四川之前不曾想過的飲食搭配。當我漸漸融入當地生活之後，才體會到了這種外地人看來奇怪的搭配，對一個土生土長的四川人來說不僅是一種飲食方式，更是一種帶著質朴情感的川味與家鄉味。飢腸轆轆的時候，一份豆花飯暖暖的下肚，整個腸胃都舒暢的緊，一聲帶著川音的「巴適慘了」就可以在這時脫口而出莫名的和諧。川味的小吃遍布全國，然而豆花飯在川外卻並不常見，因此這膽水豆花的清香和蘸水的凜冽往往也成了勾起遊子思鄉情和口水花的又一個重磅武器。
豆花飯在外地少有經營我想除了不知外地人能否接受這種飲食，更重要的是川味豆花的原料限制。除了豆子，好的豆腐、豆花更要看水和鹵。一方水土養一方豆花，盡管成都滿大街都是富順豆花店，還有些許樂山豆花店，但我依然相信去了富順和樂山當地肯定滋味又不同。
以富順豆花為例，一般的富順豆花店門口都有一口直徑不小的大鍋，生意還沒開始時，雪白的豆花就那樣靜靜的躺在淡黃的窖水中，老闆會提前給這一鍋劃上大格子，來客時一大格一大格的將豆花整塊舀起。與我們熟悉的內酯豆腐式的豆花不同，富順豆花的製作既不用內酯點豆腐也不用普通的鹽鹵，而是用四川地區做豆腐特有的一種鹵，叫做膽水。
這樣作出的豆花，表面看不像內酯豆花那麼光潔嫩滑，躺在窖水中時那麼厚厚糙糙的一塊甚至會讓初試的你懷疑這到底是老豆腐還是嫩豆花。但是豆花到了碗里你就會發現窖水中還方正豎立的豆花此時已全面癱軟，柔若無骨，用筷子夾起一塊，看似粗糙多孔，但實際毫不影響它的嫩滑程度，而多空隙的質地又為豆花更好地吸附蘸水創造了條件，這是內酯豆腐所不能比的。
豆花飯的做法
朴實又另類的川味下飯菜--豆花飯
材料：豆腐一塊（四川豆花攤的現做豆花最佳，如果沒有，則選內部粗糙易吸附醬汁的豆腐品種，自製豆腐、內酯豆腐也可作為權宜的備選），
豆瓣醬1-2湯匙（我採用了自製的家常豆瓣，辣度很高，也可用郫縣豆瓣，風味不同，也會好吃，若覺得不辣可補些辣椒面），糍粑海椒一勺（干辣椒煮軟後舂碎或絞碎即為糍粑海椒，火鍋底料一文中有介紹），
青二荊條辣椒一根（沒有可用普通線椒），
豆豉10多粒（豆豉品質很關鍵，一定要選好豆豉），
切碎的大頭菜一勺（增加口感，也可用榨菜顆顆代替），
小蔥一根（我試過洋蔥、大蔥版本，都會香），姜一小塊，花生幾顆，
醬油一湯匙（我用了高鮮醬油，也可用口蘑醬油、生抽等），香油一湯匙，五香粉少量，花椒粉和花椒油視吃麻能力適量。
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37、香公香婆煲仔飯系列
㈤ 富順豆花魚火鍋店加盟培訓電話是多少
成都有很多富順豆花火鍋，富順豆花兒，以其「滾、嫩、綿、白」適中，蘸水「辣、麻、香、鮮、甜」俱備聞名全川。「滾」，就是熱而不燙嘴；「嫩」，就是細嫩又不至於筷子夾不起來；「綿」，就是有韌性又無木質感；「白」，乃色澤潔白如雪。富順豆花特別講究蘸水，富順豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點，而且更醇，且有回味。富順豆花火鍋具有潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的特點。基本每月要吃那麼幾次，別人幹了十多年了，生意很好，有時想吃都沒座位。富順酸菜豆花火鍋很清淡，滋潤、散酥、濃香鮮嫩，爽口，噴香，滑溜。人多去拼桌一起吃才熱鬧，點一鍋里肉、菜、豆腐都有，很全，好吃又實惠。一家人都可以吃，不吃這個要吃那個，不吃辣可以不需要辣椒，適合各個年齡段食用。
㈥ 內江特色豆花牛肉做法是什麼
我沒有吃過內江的豆花牛肉，但是自己平時也做豆花牛肉吃。首先我們准備食材為：1.主料：牛肉裡脊，豆花.2.輔料：豆瓣醬，火鍋底料，大蔥，小蔥，薑片，蒜粒，花椒，干海椒，料酒，老抽，生抽，雞蛋清，紅苕粉等。
然後我們開始製作：1.牛肉切片，放大蔥，料酒，老抽，生抽，薑片腌制幾分鍾。然後下蛋清，紅苕粉，目的是鎖住味道和水分，使牛肉嫩滑。
2.下油燒熱，放薑片，蒜粒，豆瓣醬，一小塊火鍋底料，炒出紅油，少許白糖，下水燒開，撇去浮沫。將腌制好的牛肉片下鍋，稍微住個一分鍾左右，將牛肉撈出。然後放入豆花，放少許鹽，小火煮使豆花入味，注意不要攪動豆花，然後起鍋，將牛肉片放在豆花上。撒上蔥花，蒜粒，辣椒面。再起鍋燒熱油淋入盤中，一道美味的川味豆花牛肉就做好了。其實和水煮牛肉差不多。
㈦ 醬的做法
豆板醬（甜面醬）的做法：
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的軟硬程度自己把握）脫水；改微火，喜歡辣味的，此時可加入切碎的干紅辣椒，少許炒一下；然後，加入豆板醬或甜面醬，要不停的炒，防止粘鍋，加胡椒、少許味精，即可。
冷卻後，裝入瓶子，上面加油，使醬和空氣隔離。
拌面味道也很好。
參考資料：經驗
㈧ 特色火鍋加盟店（有經驗的朋友進）
抄來的,希望對你有幫助:
首先要說的是，重慶的火鍋品牌，是特別值得託付的。（呵呵，本人系重慶人）
其次，各個品牌特色不同，其加盟費用也各有高低。
德庄、小天鵝，走高端路線。
蘇大姐、秦媽，倡導個人創業的勤奮。
巴將軍，有厚重的巴渝文化底蘊。
……
如果希望投資小一點，建議選擇新興的時尚火鍋，通常投入費用不高，時尚「吧」概念的火鍋吧的加盟費用較老火鍋相對低，而且裝修成本較低，收回成本也快。
建議你了解一下現在的火鍋「吧」。
此外，其實加盟費，是你建店的一小部分費用。
事實上，更大的投入，在於裝修和設備的采購。所以，在加盟費之外，你最好按照 400元\平方的裝修費用和400元\平方的設備費用，估算一下前期的投入。
㈨ 四川小吃店加盟
首先，民以食為天，眾所周知，餐飲業是創業之道，做吃的生意最穩當，最有前景。在各種品牌小吃競相登場、百舸爭流、進入招商加盟合作的競爭環境下，舌尖派對還是非常有競爭力的！舌尖派對·四川小吃集產品多元化，客戶可選擇性多，生意火爆，復購率高，能翻倍提升您的收入，好商機是值得選擇的