Ⅰ 黃燜雞里加的什麼香料
1、將買回來的三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均勻，腌制20分鍾左右，以使其入味。
2、筍干用清水泡軟，漂洗干凈後放入鍋里煮15分鍾，煮好後撈出，擠干水分備用。
3、木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
4、青蒜擇洗干凈後切成4cm長的段。
5、干香菇清洗干凈，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉澱。
6、炒鍋入油，油熱後轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來。
7、將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇後沉澱的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鍾。
8、5分鍾後倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鍾，撒上青蒜段即可。
Ⅱ 黃燜雞醬料絕密配方商用
麻辣黃燜雞材料及配比如下：
光雞(半隻)、鮮香菇(10隻)、香菜(5棵)、大蔥(半根)、干辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、八角(1粒)、草果(1隻)、姜(3片)、蒜(3瓣)、油(2湯匙)、海天特級草菇老抽(1湯匙)、甜面醬(1湯匙)、豆腐乳(2小塊)、腐乳汁(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)。
黃燜雞米飯的製作步驟如下：
1、干辣椒切圈，香菜整棵洗凈，姜切片，蒜剁碎，大蔥拍扁，切成段。
2、香菇去蒂洗凈，切成塊；光雞洗凈，斬成塊狀，將2小塊豆腐乳和2湯匙腐乳汁調成糊狀。
3、燒熱2湯匙油，炒香薑片和大蔥段，倒入雞塊開大火爆炒至變色。
4、加入1湯匙海天特級草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
5、加入1湯匙甜面醬、豆腐乳、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燜煮10分鍾，直至湯汁濃稠。
7、放入香菜拌勻，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。
Ⅲ 黃燜雞的配料有哪些呢
准備材料：雞 1隻、蚝油 1大勺、生抽 1大勺、大蒜 10克、黃酒 1大勺、干辣椒 5個、冰糖 10克、青椒 1個、香蔥 1棵、竹筍 100克、鹽 少許、八角 2粒、姜 5克、香菇100克。
一、第一步將准備好的整雞放入沸水中淋燙，如下圖所示。
Ⅳ 做黃燜雞米飯都要放什麼調料
主料
胡蘿卜1根
雞翅7個
調料
蔥
1段
姜
5片
生抽
1湯匙
老抽
1/2湯匙
蚝油
1湯匙
黃酒
2湯匙
食油
1湯匙
黃燜雞米飯的做法
1.准備材料
2.雞翅兩面切兩刀以便入味
3.用黃酒、生抽和蔥、姜腌一會兒
4.胡蘿卜切粗條
5.鍋燒熱，放一點油把雞翅兩面煎黃約七成熟盛出
6.接著放蔥、薑末和胡蘿卜炒幾下，放入雞翅
7.放洗凈的生米
8.翻炒幾下
9.然後放黃酒，生抽，老抽和蚝油適量炒勻，加入熱水燒開
10.倒入砂鍋中用小火煲20分鍾左右就可以了
烹飪技巧
1、這個主食很簡單，雞翅提前腌一下煎可以去腥，更入味，而且可以去除多餘的油脂；
2、大米如果有時候可以提前泡一會兒，這樣熟的更快更均勻，但是水就是少放了，因為大米吸收了一些水份，也可以干米直接炒，但是水就要多一些，和平時煮飯的水差不多就行了；
3、油盡量少放，因為雞翅在燜的過程中也會出油；
4、如果喜歡香料味道可以適當放一個大料，一片白芷，一片香葉；
5、這個里邊也可以放洋蔥，土豆什麼的，看您喜歡好吧，非常省時且好吃的一道主食。
http://www.meishij.net/zuofa/.html
Ⅳ 黃燜雞裡面放的什麼特殊香料
黃燜雞主要是醬油、糖、黃酒來燜制的，當然根據風味的不同還可以選擇添加：生薑、蔥、辣椒、香菇、茴香等。
Ⅵ 黃燜雞配料有啥
黃燜雞米飯是一道很有特點的家常小炒，主要是以肌肉，辣椒，馬鈴薯，平菇等食物歷經悶煮而成的，純正的黃燜雞米飯雞脯肉吃起來非常細嫩，在吃黃燜雞米飯的情況下和白米飯配著吃，用黃燜雞米飯的料汁澆白米飯，不但美味還很下飯菜，假如我們可以掌握黃燜雞的做法及其調料，愛吃黃燜雞米飯的情況下就不需要了去外邊買著吃，自己在家就可以作出美味可口美味的黃燜雞米飯。
正宗黃燜雞作法和調料
作法一：
1、去鮮血，先將黑椒雞塊去鮮血，防止雞脯肉出現腥味兒或是臭味，此外避免雞脯肉劣變;
2、燜煮，將薑片、平菇、朝天椒、黑椒雞塊，添加一定佔比的水，和一定佔比的醬汁(香油皇、生抽、生抽醬油、米酒等混和而成)壓力鍋燜熟。北方和南方在燜的時間上面有差別，北方地區喜歡吃離骨血，南方地區喜歡吃帶勁道的肉，因此 北方地區比南方地區在燜的時間上應長一些;
3、炒糖色一般選用石鍋炒糖色，其目地是可以長期保存黃燜雞米飯的原香氣。炒糖色時再加適度的當季蔬菜，讓黃燜雞米飯兼具肉、湯、菜齊備，色、香、味豐富多彩。
作法二：
1、平菇清洗，擠去水份，去蒂，切成片;生雞蛋打撒;
2、雞清洗，控干，剁碎塊，再用10克生抽腌十分鍾;
3、鍋置火上，加食用油燒至七成熱，放進沾有雞蛋液的黑椒雞塊，炸呈橙黃色，倒進漏勺瀝油;
4、鍋置火上，留少量油，放進糖、炸雞柳略炒;
5、再放進生抽、米酒、黃豆醬、蔥、姜、蒜泥，略燒，倒進砂鍋里，再加雞清湯，灶火燒滾，去掉白沫子，再用微火燜至軟爛;
6、石鍋置微火上，放進平菇，燜約15分鍾，即成。
黃燜雞配料
三黃土層雞一隻，平菇(鮮)50克，紅蘿卜，金針蘑，黑木耳，生雞蛋2個，蔥少量，姜少量，蒜少量，米酒50克，生抽40克，糖10克，黃豆醬10克，鹽1克，食用油50克
黃燜雞米飯是一種較為柔和的食材，帶有的發熱量是較為高的，能夠說成老少咸宜的特色美食。黃燜雞米飯的辣鮮露歷經獨有的烹飪方式，開創與眾不同口味，鮮美香氣撲鼻，令人食慾大好，黃燜雞米飯注重一個燜字，熟度的把握也是十分關鍵的。這家常小菜里，平菇起了肯定的提鮮功效，干萬不可以省去。菜炒至雞脯肉著色後，還需要燒煮進味，因此 雞脯肉不必切的很小，以防最終煮碎了，肉質地還可以無需挑選三黃雞等一類較成熟的雞脯肉，用略微肥一些的老母雞、柴雞來做，或是光買雞翅，總而言之越燉雞肉越香，料汁愈發美味，這才算是最美味的。
Ⅶ 黃燜雞加哪些調料好吃
食材明細
新鮮三黃雞半隻
薑片5、6片
料酒1大勺
五香粉1小勺
鹽1/2小勺
生抽1大勺
蚝油1大勺
水發冬筍100g
干香菇10朵
木耳10g
青尖椒1個
紅尖椒1個
香蔥1根
干紅辣椒5、6個
大蒜2瓣
鹽1/2小勺
冰糖1小勺
老抽1/2小勺
香菇水適量
食用油2大勺
微辣口味
燒工藝
半小時耗時
簡單難度
黃燜雞的做法步驟
1
香菇提前泡發；
2
木耳提前泡發；
3
冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；
4
雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；
5
泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；
6
加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓勻，腌制20分鍾以上；
7
冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；
8
將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9
鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；
10
原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；
11
下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻；
12
下入雞肉，大火翻炒均勻；
13
加入冰糖和老抽，翻炒均勻；
14
加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒；
15
加入適量鹽調味，並轉大火收汁；
16
收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。