① 總店對加盟店績效考核主要從哪些方面入手
績效考核也稱成績或成果測評，績效考核是企業為了實現生產經營目的，運用特定的標准和指標，採取科學的方法，對承擔生產經營過程及結果的各級管理人員完成指定任務的工作實績和由此帶來的諸多效果做出價值判斷的過程。績效考核是一項系統工程，涉及到戰略目標體系及其目標責任體系、指標評價體系、評價標准及評價方法等內容，其核心是促進企業獲利能力的提高及綜合實力的增強，其實質是做到人盡其才，使人力資源作用發揮到極致。
明確這個概念，可以明確績效考核的目的及重點。企業制定了戰略發展的目標，為了更好的完成這個目標需要把目標分階段分解到各部門各人員身上，也就是說每個人都有任務。績效考核就是對企業人員完成目標情況的一個跟蹤、記錄、考評。
績效考核：收集、分析、傳遞有關個人的在其工作崗位上的工作行為表現和工作結果方面的信息情況的過程。
② 門店連鎖績效考核怎麼做提升利潤
首先要有明確的考核指標、考核流程和考核結果處理，正對管理團隊和普通員工指定不同的考核方式，考核指標要具體並可量化，對考核結果獎勵懲罰明確，及時調整薪資，提高員工積極性
③ 餐飲行業如何做績效考核
餐飲企業員工進行績效考核步驟：
1、重視培訓評估的培訓
這個一是培訓管理者，對評估的認知，以及評估的心態教育；另外一個是培訓員工，對評估的認知。明確一個主題：評估的目的不是為了懲罰員工，不是為了包庇員工，而是讓員工了解自己的成長路徑，讓管理者了解自己的下屬，從而達到縮小錯誤行為與工作標准間的差距。
2、完善員工的評估檔案
員工訓練檔案，以及評估績效檔案不斷備檔，有助於全面了解員工。
3、把筆試環節作為一個重要的評估標准
根據崗位劃分不同，以及資歷不同，設定不同的知識點，進行筆試成績，這是最真實，最實在的參考依據之一。並且，各個崗位，各個階段的員工都可以進行此類考核。