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揚州叉燒飯加盟店

發布時間: 2021-10-03 11:22:29

⑴ 拜求揚州叉燒飯餓做法,要正宗的哦~~~~

揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯.
配料:(主料)青豆\胡蘿卜\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯).
(輔料)蒜籽\蔥.
(調料)色拉油\鹽\雞精\
製作:(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內.
(2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋里炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鍾)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.
(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間.
這樣製作出來的米飯,松軟溢香.口感極好.
老兄,現在就試吧.絕對不錯的.我經常這樣做.
速凍揚州炒飯,其實只是揚州炒飯中的一種,即什錦炒飯。揚州炒飯大家庭里成員很多,據其配料的不同,有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。其中,什錦炒飯因其配方獨特,成了揚州炒飯的代名詞。
直到現在,提到揚州炒飯仍有人會認為就是蛋炒飯。事實上,如今種類眾多的揚州炒飯的確是從蛋炒飯發展而來。直到現在,蛋炒飯在某種程度上仍是揚州炒飯的代名詞,尤其在國外。
蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛,與皇族「結親」的歷史記載與傳說,更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經》記載,隋朝越國公楊素愛吃「碎金飯」,即雞蛋炒米飯。據說這「碎金飯」選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之,使粒粒米飯皆裹上蛋液,炒好後的飯如碎金閃爍,因此得名,俗稱「金裹銀」。隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州,也就成了有關揚州炒飯最早的記載。
配方一:雞蛋+米飯
有關蛋炒飯最早的歷史記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。
揚州炒飯發端於市區國慶路上的菜根香飯店,距今已有100多年的歷史,李魁年與李少卿是「菜根香」的創始人。從其後人李秀林的描述中,我們了解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。以前農村窮,平時三頓都只能喝粥,到農忙時才能吃上干飯。那時做干飯和現在可不一樣:在燒開了的粥里撈幾勺「江頭米」放在砂鍋里,然後在鍋膛的余火里焐成飯,用這種方式做成的飯叫「舀飯」。家裡來客人時,因經濟條件限制,精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。把「舀飯」打出來,吹乾水汽,順手拿幾個雞蛋和飯一炒,再沖個神仙湯,配上自家的蘿卜乾和鹹菜做的小菜,算是很好的招待了。

「菜根香」開辦之初的顧客是人力車夫和運河船工等勞動大眾,飯店定位是便民快餐店,微利經營,以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶,困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉,賣掉後再把錢還回去。因為信譽好,贏得菜、肉店老闆的支持,才使菜根香一步步支撐、發展起來。
配方二:雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒
揚州炒飯是如何從揚州向外傳播,不得不提起一個人,他就是揚州知府伊秉綬。
伊秉綬,福建汀洲人,乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好,不僅精通詩賦書法,還是美食家。盛傳如今流傳於粵港一帶的「伊府麵」及「揚州炒飯」,便是由他發明的;如今我們吃的方便麵,便是在伊府麵的基礎上發展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。
香港著名書法家凌雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說:「江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也,所不同的伊府廚師又錦上添花,再加上一些蝦仁和叉燒同炒,所以能味美逾恆,此味華南人士即稱為『揚州炒飯』。」伊秉綬罷官回原籍後,也將此法帶回老家福建,並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的製作方法。這時的「揚州炒飯」已不僅僅是揚式了,還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播,才有了今天「揚州炒飯」五彩繽紛的面孔。
菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法,往飯里加上各種各樣的配料,並冠以不同的名字,漸漸地有了單炒的「水晶炒飯」、加蝦仁的「蝦仁炒飯」、加肉絲的叫「肉絲炒飯」等等。但此時,炒飯配料往往只有一種。

配方三:雞蛋+米飯+8種配料
在揚州炒飯配方形成的過程中,我們不能忘掉這些名字:戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚,揚州炒飯配方的形成和他們有著直接的關系。在國慶路旁小巷內的九如分座,該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。
1947年左右,菜根香到了生意最為紅火的時期,蛋炒飯的品種也多了起來。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究,而有了金裹銀、銀裹金之分;並出現了什錦炒飯。中等碗分量的米飯,放上兩三個雞蛋,配上雞湯,價格較適中,屬於當時的經濟盒飯。蛋炒飯就3毛錢,肉絲炒飯5毛錢,什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
據王立喜介紹,揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒,不經意間成就了揚州炒飯這道美食。當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
配方四:什錦炒飯配方+瓊花
此次速凍揚州炒飯在滬下線,令眾多揚州人眼前一亮的是,加了一味「瓊花瓣」。瓊花是揚州的市花,加入「瓊花瓣」不僅起到調味的作用,也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。
揚州美食素以精巧取勝,揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間,來自揚州普通老百姓的餐桌,來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究,是大眾所能做到的精緻,也就必然成為一種能長久流傳的東西。
呵呵有胡蘿卜還有筍丁還有別的東西看你喜歡什麼啊..原料准備好後...還有別忘了飯...
1,熱油...2將所有配料放入鍋.....3加入米飯.....4炒30秒....擱鹽.....出鍋呵呵...不錯的反正我是這么吃的啊揚州炒飯講究的是細心和步驟你漫漫研究啊....
揚州蛋炒飯的做法
原料:上白秈米飯1500克(要硬飯但不是夾生的)雞蛋8隻水發海參50克熟雞脯肉50克熟精火腿50克(選用金華火腿)熟鴨肫1隻(最好用野鴨肫)蝦仁75克水發冬菇25克熟凈筍25克青豆25克豬精肉40克水發干貝25克蔥末15克干碇粉5克精鹽8克雞清湯(揚州老師傅做的清湯又叫三掉湯意識是說和白開水一樣清澈見低但很鮮美絕對不放味精)紹酒5克精煉豬油225克
製作方法
1將海參、雞肉、火腿、鴨肫肝冬菇筍豬精肉切成小方丁蝦仁加鹽干碇粉上漿雞蛋打入碗內加鹽大概3克左右蔥花5克攪拌
2炒鍋上火,放入精煉豬油放入蝦仁劃炒到熟倒入上面切的丁加入紹酒精鹽雞清湯燒沸倒入碗中(又名什錦澆頭)
3炒鍋上火放入精練油倒入雞蛋炒成雪花狀(要金黃色)倒入米飯炒均勻放鹽和蔥末放入3分之2的什錦把鹵汁全到進去炒均勻裝盤把鍋洗干凈把乘下的3分之1的什錦加蝦仁青豆炒止起鍋蓋到炒飯上(又可給炒飯蓋帽一般用安豆苗炒了蓋上去)
揚州炒飯有幾點注意事項
1是米有的米是不適合做揚州炒飯的
2要把原料洗干凈
3對火工炒飯時雞清湯不能多也不能少要讓可愛的米把雞清湯吸收干凈燥濕適宜做到米粒分明入口軟糯

⑵ 請問有會做揚州叉燒飯的嗎知道的請把做法發到[email protected] 謝謝了

已發送,請查收!

⑶ 叉燒啥意思

叉燒是廣東最佳品味風味之一,占據一個極重要的席位。 在廣州的叉燒用途很廣,用叉燒做:叉燒飯,揚州炒飯,八珍湯面,滑蛋炒叉燒等等,典型傳統做法: 主料:豬裡脊肉 配料:叉燒醬 做法:
1.取不粘鍋一隻,放入裡脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水
2.直接在腌肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉肉塊,汁快燒干時再加水,反復3次後在汁粘稠時倒少許出來備用,然後將汁完全收干,肉表面微糊即可出鍋.
3.將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的鹵汁即可.

⑷ 為什麼盒飯的叉雞飯雙拼永遠要比叉燒飯或雞飯貴

材料: 白飯3小碗,蝦仁20克,豬瘦肉50克,熟火腿25克,熟雞肝25克,竹筍25克,青豆仁25克,蔥1根,紹興酒25克,雞蛋2個。 作法: 1.雞蛋拌勻,青豆用鹽水燙熟,豬肉切成細絲,火腿、雞肝、竹筍切丁,蔥切成蔥花。起油鍋,改用中火將蛋炒至七分熟後,放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。 2.起油鍋,放1小匙油,先將蝦仁、肉絲炒熟後,再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒,炒勻後起鍋,倒在飯面上即可。 配料:雞蛋《可以把鈑凝聚在一起就不會那麼散了》、肉絲、香腸、能吃蝦的就可以加點蝦米《可以增添鮮味》胡蘿卜《甜味》香菜,蔥 煮法就是:炒飯一定要用隔夜的飯(因為熱飯水分太多),先把冷飯下鍋然後慢慢鏟松,油不可以放多,要把米飯里的水分炒出。然後放蛋(要先調好味)液下鍋油溫勿高,快速炒開(要不然那蛋就很快老了)然後再加入先煮熟的肉絲、香腸、蝦米、胡蘿卜、再炒一會,最後加上香菜、蔥,然後香味十足的炒飯就出來了。揚州美食素以精巧取勝,揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間,來自揚州普通老百姓的餐桌,來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究,是大眾所能做到的精緻,也就必然成為一種能長久流傳的東西。

⑸ 揚州叉燒飯如何做啊

叉燒飯?揚州的炒飯吧應該是···揚州炒飯以前可是國宴貢品,非常講究,不過不到揚州一般你是吃不到的,具體做法么,自己上網查吧

⑹ 從哪 可以學 到如何 製作 !!揚州叉燒飯!!呀

不是揚州叉燒飯吧。。。
揚州炒飯吧。。。
你去揚州學咯。。揚州富春的揚州炒飯是最正宗的,你可以去看看

⑺ 本人今年17歲,自己想開一個快餐店,請有經驗的指點指點!!

1.根據你的資金基本不夠
2.開店費用:房租+證照+裝修+設備+物料,如果100平方在二級城市也要6-8萬
3.你想要開餐廳,其實是方法,目的是為了盈利吧?你具備在競爭激烈的學校周邊通過經營達到盈利的能力嗎?
送你幾句話
1.天下沒有免費的午餐
一分耕耘一分收獲,想要獲得的,應當與自己的付出有因果關系
2.不經歷風雨怎麼見彩虹
世界上沒有輕輕鬆鬆的賺錢的,不要光見賊吃肉不見賊挨打
3.沒有金剛鑽別攬瓷器活
想要做成什麼,和自己的資源(財力、能力、人脈)有關,別做自己做不了的事情

⑻ 正宗的揚州叉燒飯的做法~!濟寧地區的.跪求~最好說的能詳細點~謝謝~

曲阜濟寧學院的才是最好吃的叉燒飯 那是老店