① 大燴菜一般都放什麼菜
最近愈發覺得，秋的涼意正在緩緩襲來，尤其是昨天下了一場秋雨，俗話說一場秋雨一場寒，寒涼之意愈加明顯，即使是中午，太陽似乎也脫去了炙熱的外衣，顯得格外的溫和慈祥。
天氣慢慢變涼，看來一些熱菜是要提上日程了，今天給大家分享一道家常大燴菜的做法，特別適合現在微涼的天氣，在家不想折騰四菜一湯，又想吃的熱氣騰騰，營養又豐盛，那這道菜千萬別錯過哦。
這道菜被稱為「平價版滿漢全席」，食材按照自己口味來，想吃什麼燴什麼，從幾種到十幾種食材，一鍋出燴出來，各有各的色彩，各有各的味道，口感濃厚、湯鮮味美，吃起來渾身舒服，特別過癮。
大燴菜是一道農家美食，以豆芽，白菜，五花肉等食材製作而成，味道鮮美，營養豐富今天給大家分享這道菜的家常做法。
下面請看我們的操作：
准備黃豆芽二兩左右，洗凈後放入盆中；豆腐皮一張，切成1厘米寬的長條；長豆角一小把，洗凈後切成3厘米長的段；香菇7個去掉根部，再一切四半，一起放入盆中備用。
老豆腐3兩左右，切成半厘米厚的薄片，放入小盆裡面；取一個小盆，倒入泡好的粉條一小把。白菜葉2片，洗凈後切成小段，放入盆中；五花肉二兩左右，切成段，放入小盆裡面。
生薑一小塊，切成薑片，大蔥半根切成馬耳片，一起放入盆中，再放入幾粒紅干椒和花椒，1粒八角備用。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，再加入少許植物油增加食材的亮度。
水燒開後，下入提前切好的配菜，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水2分鍾，倒入漏勺中控水。
另起鍋添入食用油，滑鍋後倒出，再添入少許涼油，熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。
再放入蔥姜，大料和五花肉，翻炒幾下，炒出香味以後，倒入白菜，快速翻炒片刻，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，從鍋邊淋入少許明油，翻炒均勻。
再倒入焯水後的配菜，簡單翻炒幾下，加入適量的清水，倒入豆腐塊，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉2克，白糖1克提鮮，老抽2克調色，把湯汁煮沸以後，加入味極鮮3克，開大火煮2分鍾，倒入粉條。
翻炒均勻，繼續煮一分鍾，淋入少許香油，即可關火起鍋，盛入湯盆中。
放上少許香菜葉點綴，這道營養美味的農家大燴菜就做好了，滿滿一大盤熱氣騰騰，看看有你喜歡吃的食材沒？
這道菜，時而雜亂無章，時而亂中有序，味道濃郁，口感豐富，簡單又好吃，暖胃暖心，不管是下酒下飯，都能讓人吃的過癮。
下面是所用到的食材和調料：
食材：黃豆芽，豆腐皮，長豆角，五花肉，香菜，生薑，大蔥，紅干椒，粉條，花椒，老豆腐
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，老抽，味極鮮，香油，豆瓣醬
② 開個糊塗店,大燴菜起個什麼名字比較好
中原鏢局賈糊塗 特邀演員： 狄龍（趙天豪） 楊麗菁（趙燕翎） 午馬（賈糊塗） 元彪 （司馬不平） 演員表 歐陽無敵－秦豪 趙琪英－唐曉薇 趙夢嬌－林秀玲 鄭青山－楊仲恩 蔡漢英－玉尚 雷大剛－汪強 楊雲翼－龍隆 金飛燕－廖麗君 好心人－何玖玫 唐大千－李志希 恨簫客－傅雷 青萍劍客－劉尚慊 百殺公主－邱淑宜 官泰山－龍冠華 司馬無情--龍少強
③ 大燴菜一般都有什麼菜
我這里用的菜有白菜、土豆、豆腐、粉條、青菜、海帶、還有肉
下面來跟我看下製作方法吧
1、土豆削皮洗干凈後切成片，然後把土豆泡水裡，防止氧化變色。
把豆腐切成小塊
把白菜切掉尾部，再切成細一點的條，白菜切好後清洗一下。
准備一小塊五花肉，把肥肉和瘦肉分開切成小塊。
④ 大燴菜一般都有什麼菜
大燴菜一般有：老豆腐，五花肉，小白菜，粉條等。
大燴菜做法：
1.首先，我們准備五花肉一大塊切成均勻薄片，老豆腐一塊切成片，准備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中洗干凈，然後把白菜葉和白菜幫分開，分別切成小塊備用。
大蔥切成馬蹄片，生薑切成片放在一起，抓入一小撮花椒、幾粒干辣椒、一粒八角，另外准備一小碗丸子和一把泡軟的粉條備用。
2.接著，我們把豆腐煎一下，鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒一些食鹽，這樣煎豆腐時不會粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有重疊在一起的，用勺子推散，輕輕的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，保持小火慢煎，經常翻面大約煎5分鍾，豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來備用。
3.下面，我們開始烹飪，鍋內再燒油，放入蔥姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以後把料渣撈出來不要，把肉片放入鍋中進行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明狀時，加入老抽3克調色，把顏色炒均勻。
4.然後把白菜幫倒入鍋中翻炒幾下，倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，加入胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食鹽2克，攪拌化開調料。
5.湯汁燒開以後，把粉條和白菜倒入鍋中，開小火燉2分鍾，讓粉條和白菜吸收湯汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一點芝麻香油即可出鍋裝盤，最後放上香菜美味即成。
⑤ 那的大燴菜好吃
赤峰有一道名菜叫亂燉，
實際並不是胡亂燉，
而是按照一定的講究
往裡摻的新鮮菜，
味兒道非常的好。
另外東北農村辦喜事的時候，
雞，魚，肘子等在幾十口大鐵
鍋中燉，用木頭火燒四五個小
時，吃起來那個香美呀！
這些菜摻在一起的大燴菜，
也更是美味極了。
⑥ 大燴菜配方外賣
主料：豬五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條或白菜、適量蔬菜。
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、鮮湯
烹調過程：
1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4. 放大蔥鮮姜，然後放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條、白菜 鹽少許、醬油翻炒。
5. 翻炒一會兒，加鮮湯，旺火煮。
6. 大約2分，湯快乾時放味精、雞精粉、香油。
7. 粉面勾芡出鍋。
⑦ 農家大燴菜怎麼做
雜燴菜一一全家福，俗稱「什錦大雜燴」，這一由明代御膳傳入民間的美味珍饈，已成為當地喜慶筵席中經常出現的一道頭菜，建國後還被列為山珍海味類的中國名菜。此菜系選用「八珍」中的「四珍」，即海參、鮑魚、魚肚、魚翅作主料，以雞脯肉、鱖魚肉、香菌、蘑菇、鮮蝦仁、豬蹄筋作配料。其具體制食法是：將炒鍋置旺火上，放適量熟豬油燒六成熱，先把上漿魚片、蝦仁分別拉油後瀝出。再把發制好的海參、魚肚、蹄筋和雞脯片、香菇、口蘑分別置旺火沸水鍋中焯水，用清水沖涼。然後，炒鍋酌放熟豬油，下入蔥薑汁、高湯、精鹽、味精燒沸，倒入各種原料燒燴入味後勾芡，淋上雞油而成。
此全家福餚撰，因其選料高檔，製作精細，一菜多姿，脆嫩滑爽，馨香濃郁，身價很高，馳名全國，譽滿江城。
素什錦大雜燴
材料：
1-泡開的香菇，切絲，擠水
2-冷凍胡蘿卜（不用削皮不用切）
3-冷凍四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懶人可以用火腿片，好切，或者買火腿丁，切都不用切）
5-澱粉水（栗粉水更好）
步驟：
如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量醬油和料酒，一兩肉放五分之一湯勺芡粉，攪拌均勻
2-放適量油，將肉片炒熟
3-洗凈鍋，放適量油，燒熱，將所有素菜材料放進去炒熟，如果用火腿，也在這個時候一起放進去，加適量鹽
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水，同時攪拌均勻，如果太稠了加些水。
6-大火燒一分鍾，不停翻炒，出鍋
四川大雜燴
全國聞名的四川大雜燴，它的用料有：雞胗、蝦肉、蘇肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿卜、馬鈴薯、水發香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發海參，還有清湯。所用的調料有：料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、味精。
製作的時候海參切抹刀片，雞胗刻菊花花刀，其它的原料均切成條形。先把海參、冬筍、香菇用水焯透，然後濾去水分。扁豆溫油下鍋炸熟，然後撈出。放入薯條炸成淺黃色撈出。炒鍋內留底油，放蔥、姜炒香，加料酒、醬油、鮮湯，然後放入除扁豆、雞胗、蝦肉以外的其它用料，加精鹽、味精、糖、胡椒粉，用小火燒透入味。放入扁豆，燒煮片刻後用水澱粉勾芡，淋入明油，裝在盤中。雞胗、蝦肉用六成熱油劃散，用青紅辣椒配色，燒滑後倒入漏勺。鍋內放湯，加精鹽、味精、少許胡椒粉調味，用水澱粉勾芡後，放入雞胗、蝦肉等翻勻，淋明油，出鍋，裝在大雜燴的表面上。
真味大雜燴
主料，鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。調料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
製法：
1、鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。
2、鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗凈。
3、另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
烹飪要點：
水瓜切好馬上要用清水泡上，以免變黑，味道要清鮮。
⑧ 大燴菜怎麼做最好吃
人類從原始人開始就在研究美食的道路上不斷向前，不斷地探索努力，從人類發現火源，使用火源開始烤肉的時候就已經可以稱之為烹飪了，一直到如今的社會，各種各樣的美食數不勝數，各種美食的花樣也是讓人口水直流，又好吃又好玩，我么都知道燴菜是一種大雜燴，把這種各樣的食材，通通一鍋燉了，再加上一些好吃的調味料，雖然說著很簡單，那大燴菜怎麼做才好吃呢，那就是湯汁，只要把大燴菜的湯汁調好，調的非常鮮美，那麼這一鍋大燴菜也會是非常美味的，下面就有小編帶領大家做一鍋美味的大燴菜。
一，准備食材
第一步我們要准備好自己想吃的食材，五花肉200克，蔥姜蒜，大白菜，豆腐，粉絲，這種食材都是根據自己的喜好去准備的，小編是對大白菜情有獨鍾，不知道大家喜歡什麼食材，其次就是用來調湯的豆瓣醬，十三香八角花椒之類的，
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