廣東叉燒飯加盟店_開個燒臘快餐利潤如何

『壹』開個燒臘快餐利潤如何

開燒臘快餐，其實品種老多了，例如燒鴨，燒鵝，叉燒，燒排骨，燒肉，豉油雞，鹵水等等，就拿燒鴨來說，有凍鴨子也有新鮮鴨子，至於採用哪種鴨子作為光鴨燒制，具體看餐廳的定位，如果做的是低消費，就走凍鴨啰，如果做的是老街坊生意，或者做的是中高檔消費，自然就選擇新鮮鴨子好點。其實凍鴨和新鮮鴨子的價格相差還是挺大的，一般凍的目前4塊左右，新鮮的在5-6塊之間，這個價格會時常變動，不固定，看時常走動啰。

其實做燒臘生意的，如果是做市場明檔的，一般都是按重量按斤來稱，所以精明的店鋪老闆在燒制的時候，用火會謹慎很多，不會燒得過透，也就是說盡量的讓燒熟的鴨子重量大點，一般都會控制在出品率7成左右，利潤嘛，就是這樣省出來的。而對於開快餐的，有的店鋪老闆為了燒出的鴨子更香，用火會大很多，例如到香港，你會看到很多做燒鴨的，皮色都很深，除了其皮水濃之外，其實其用火也是一點都不吝嗇的，這樣燒出來的鴨子出品率在6成左右，也就是說，一個生的光鴨如果是5斤，少出之後在3斤上下。

至於零售價，各地都不一樣，例如在寶安，新鮮的鴨子燒熟之後市場零售價在22~25之間，如果是5斤的光鴨，成本在30-35左右，按照7成出品率算，零售在75~85之間。當然了，這是按照良心老闆的來算的，如果有短斤少兩呢？那就不好說啦。

還有，作為餐廳來算，可能要復雜點，畢竟餐廳的開銷組成負責，店租，人工，水電等等，但是一般一個燒鴨能砍12-15份左右，有的人可能只能砍11份，但有的厲害的師傅就能做到15份，這個看你的刀工和技術，這個沒什麼好爭論的。至於快餐的價格，也要看定位，12~18之間都有，看你的店具體定價啰。

當然，不管做什麼生意，味道是基礎，服務是重點，管理是核心，如果你懂得如何更好的維護客戶，如何裂變客戶，如果讓你的客戶口碑一傳十，十傳百，那你的生意就能走量，日子也能過得美滋滋的，反之，你只懂得做一個好味道的生意，卻不懂經營，生意也不會太好過，你說我說得對嗎？

如果你有更好的建議，歡迎相互探討。

『貳』湖南人喜歡吃叉燒飯嗎

我覺得湖南人不是特別喜歡吃叉燒飯，喜歡吃叉燒飯的，一般都是廣東人，或者香港人，澳門人潮汕人，他比較喜歡吃叉燒飯，湖南人一般就喜歡吃米飯這些東西。而且叉燒飯也是廣東那邊做的比較好，他們對吃叉燒飯比較有研究。

『叄』我想在海南海口開一家叉燒飯的餐廳！面積50左右！主要做叉燒飯！

如果你願意考慮三亞的話,我倒有個想法推薦,也是我昨天看見的(當然也是想到的),在三亞步行街後門有一片地帶,是以前的鐵路,有三條道,現在對外承包,已經開了有七八家了吧,他們做的基本是海鮮魚湯/燒烤,每家的面積都在100平米吧,在那裡租一塊地,用沙子把車道埋平了,硬化下,在上邊弄個操作間,擺上桌椅,就可營業,地理位置也好,以後可能發展成一條美食街,如果早點進入的話會有很好的前景的.需要資金十萬左右吧,本人悲哀,只能看看,想想,做做白日夢...

『肆』叉燒肉(廣東叉燒)如何配菜

可以配小油菜，以下是叉燒飯的做法：

主料：豬梅花肉600克、米飯300克、熟雞蛋半個、小油菜適量

輔料：叉燒醬10克、生抽4克、老抽2克、蜂蜜2克、料酒2克、蚝油2克、大蒜5粒、白芝麻適量

步驟：

1、肉洗干凈放叉燒醬，生抽，老抽，蜂蜜，料酒，蚝油，蒜泥。

『伍』廣式叉燒飯連鎖怎麼樣

開了一年多了吧，一開始沒有多少人吃的，可能因為比較貴吧，現在越來越多的人來光顧他們了，口味真的不錯，這也就是他們吸引人的地方，一開始其實沒有多少品種選擇的，只有烤鴨飯、烤雞飯、白切雞都是10元左右吧。。。等等，後來有雞爪1、5一個。。。再後來多了好多品種哦，比如牛腩飯、牛排飯、雞排飯、仔鵝飯等等，雞爪子不見了，其實還蠻好吃的，裡面的烤鴨、烤雞都是現烤的，量也蠻大的，反正我是飯吃不掉的。而且很乾凈，很衛生，我滿喜歡的！

『陸』加盟哪裡叉燒飯好

『柒』連豬肉都漲價了，為什麼廣東叉燒飯還不「漲價」

廣東的媽媽經常說，「吃老叉燒肉比生你好。」這句話反映了叉燒肉在廣東飲食文化中有著不可替代的地位。否則，他就不會在周星馳的電影《食神》中扮演如此重要的角色。當食神落魄街道時，是一碗普通的叉燒飯救了他。

從烹飪用木材的選擇、掛爐子的方式，到只能由舊經驗決定的溫度，沒有你的心，你永遠無法做出獨特的烹飪。完美的廣東菜需要每個美食工匠不斷改進。這是一種值得珍惜的味道。有許多種美食可以用叉燒肉加工兩次。經典的叉燒包、叉燒飯和叉燒包都是罕見的美味佳餚。美食世界充滿了才能，不能得到虛名。所以，叉燒飯是廣東人的情懷，漲價或者不漲價，對他們來說不是很重要。

『捌』想加盟做港式茶餐廳，請推薦一些出名的品牌

茶餐廳其實是西餐和廣東飲食結合的產物，所以菜式也是中西合壁 廣東香港人都喜歡吃粥粉面，這個是肯定少不了，粥就是廣東粥，粉是米粉（各種炒的米粉，各種湯粉）， 腸粉（布拉腸粉，這里特有的，我喜歡吃），有齋的，牛肉的，肉片的，雞蛋的，蝦的，豬肝的，叉燒的，魚片的，鴛鴦的，炸面的（就是油條）等 面（和北方的不同，湯面加上豬手，牛腩之類的東西，我不喜歡吃，覺得膻），雲吞（混沌），雲吞面，豬肝面，豬腰面，蚝油撈面等 各種煎餃，水餃（韭菜肉），煎蘿卜糕，煎馬蹄糕，煎芋頭糕，煎粽子（廣東的裹蒸棕），粉果（象餃子），叉燒包，奶黃包， 各種飯類，有碟頭飯（就是澆飯，有點地方特色的口味和其他地方不太一樣），大概就是滑蛋牛肉飯，冬菇滑雞飯，時菜牛肉飯（自己選菜），時菜排骨飯，叉燒飯，番茄蛋飯，火腿蛋飯，白切雞飯，燒鴨飯，牛腩飯等 煲仔飯，瓦煲飯（冬菇滑雞煲飯，臘味的，魚香茄子的，叉燒的等） 炒飯（叉燒炒飯，蝦仁蛋炒飯，XO醬炒飯等），蒸籠飯（飯上面鋪著肉和菜，在再蒸熟，一般都是鋪了荷葉的飯） 也有小炒，跟飯店的不同，分量會少一些，也比飯店的便宜一些 炒米粉，炒牛河，一般沒有炒麵，干炒牛河，濕炒牛河，三絲炒麵（很細的面都是），星州炒米 有簡單的西餐：比如牛扒，炒麵，義大利面，三文志等等 各種甜品，燉品，廣東人是最會煲湯了，甜品也很好吃的。我最喜歡吃雙皮奶 各種干蒸燒賣，蝦餃 以上是我總結的，可能不是那麼全面，我大概提到的你感興趣可以上網找做法，都有，或者你再根據我說的類別，找更全面一點。因為美一家店的東西也是不一樣的。 你可以參考一下下面的文章，說的詳細一些 賞心悅目的廣東小吃加入時間：2004-5-12 來源：新浪作者：宏子人們常說食在廣州，除了正宗的廣東菜，廣東的小吃更是品種繁多、製作精細，外形讓人賞心悅目，如果你要到廣東出差或是旅遊，千萬不要忘記飽飽口福，希望下面的廣東小吃分類能帶給你方便。 1、油器類：即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風味各異；鹹的有油條；甜的白糖沙翁、笑口棗、脆麻花；咸甜相雜的有咸煎餅等。這類小吃，季節性不強，常年供應，但以冬季最盛，食時，一般與粥品相配，使之稀稠相輔。 2、粥品類：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的；有艇仔粥、及第粥、瑤柱白果粥等； 3、粉面類：以米、面為原料，大都是煮熟而成的。有雲吞面(「歐成記」為代表)、沙河粉(可製成炒粉或湯粉)、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等； 4、糕點類：以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發酵和不發酵的兩大類。有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕、松糕、棉花糕、缽仔糕、面糕、芋頭糕等。 5、甜品類：指各種甜味小吃品種，不包括面點、糕團在內，用料多為蛋、奶、植物花、果、仁等；各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶最為有名； 6、粽子類：有甜粽和咸粽兩種； 7、雜食類：凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風味多樣而著稱。包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。 廣東小吃與點心同源，歷史悠久，有多種民間美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃的品種雖不如點心多，但用料比點心更雜，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡朴；點心是茶樓、早茶的繁多供應品種，特點是花式較多，造型精細。 廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種。 廣東小吃介紹：酥皮蓮蓉包、娥姐粉果、馬蹄糕、倫教糕、蜂巢芋角、蟹黃灌湯餃、薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、沙河粉、荷葉飯、及第粥、艇仔粥

『玖』廣東人特別愛吃，他們那邊的叉燒是怎麼做的

叉燒，廣東名菜。分為兩種，「低櫃」叉燒和廚房叉燒，由於口味不同，食味當然各異，叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用於叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

15分鍾後取出叉燒翻面再刷上叉燒醬和一層蜂蜜，繼續烘烤15分鍾。把烤好的叉燒分切成塊即可。配方，孑然粉10克，胡椒粉8克，甘草粉5克，八角粉5克，味精5克，雞精5克，生抽50克，鹽50克，白糖3斤。這是10斤肉的料。蜜汁叉燒簡單好做，可以用來做叉燒飯、米粉、下面條都非常棒，好吃到哭，想要我們的叉燒肉好吃，最重要的就是要有叉燒醬。

『拾』廣東的叉燒不只是蜜汁，看廣州人怎麼把叉燒吃到出神入

叉燒這一道美食，廣東人人都吃，最出名的當然是蜜汁叉燒，一小片紅色的肉，竟然讓咸和甜這兩種天生相沖的味道得以和解。叉燒的博大精深，如同吃它的人一樣，可以像蜜汁那樣甜而不膩，也可以像叉燒飯那般黯然銷魂。
叉燒不好做，腌料太豐富，每個師傅都有不同的改良秘方，所以叉燒幾乎是一家一個味，還有些新派廚師創新出了黑色的叉燒，所以廣州好吃的叉燒不止蜜汁，看廣州人怎麼把叉燒吃出出神入化。
【叉燒飯】
把叉燒飯演繹得最出神入化的當然是《食神》了，周星馳用這碗「黯然銷魂飯」讓家燕姐感動到飆淚，感嘆以後要是吃不到了怎麼辦。
在香港電影裡面，叉燒飯的出鏡率可不是一般高，刀不離手的黑道大哥帶著一群小弟走進飯店，張口就是一句「來碗叉燒飯」。而現實中愛吃叉燒飯的明星也是一抓一大把，比如說周潤發就曾經被記者拍到開著豪車去吃叉燒。
很多上班族的午飯，也被叉燒飯承包了，幾片小紅肉，一些小青菜，有時還能加個荷包蛋，有點湊合，卻能提供一下午的能量。
【叉燒腸粉】
叉燒腸粉，腸粉的滑嫩配上叉燒的風味，算是相得益彰了。腸粉這種東西，什麼都可以往裡面塞，真是不辜負這個「腸」字。
人人都說吃腸粉要吃有蝦的，但我卻覺得，腸粉和叉燒都是廣州最有名氣的美食，兩者結合起來，才是最廣州的味道。
【叉燒包】
叉燒包是茶樓四大天王之一，簡直是叉燒愛好者的福音茶點！叉燒包的成品必須是頂上「爆口」成三瓣，每次透過爆口看到裡面的餡兒，都忍不住咽口水。
叉燒包比叉燒的美味在於麵皮的存在可以解除油膩之感。叉燒汁滲入麵皮之中中，一口下去分不清哪裡是皮，哪裡是肉。
每次不打算吃早點的時候，看見叉燒包，就又忍不住翻錢包了。
【叉燒酥】
如果你只吃過叉燒肉，沒有吃過叉燒酥，那絕對是吃貨史上的一個敗筆。
吃叉燒酥，溫度是關鍵，一旦冷下來之後，便損失了80%的風味，熱的叉燒酥而不膩，而冷掉油膩味便會被無限放大。
新鮮出爐的叉燒酥，餡料濃滑,飽滿欲滴啦，外皮層層分明，酥而不掉渣。
【黑叉燒】
紅色的蜜汁叉燒吃得多了，也不再滿足得了廚師和吃貨的慾望，於是就出現了黑色的叉燒。
與傳統叉燒的紅色不一樣，黑叉燒的黑色來自黑糖和醬油。這種革新的腌料給叉燒帶來了不同以往的香氣和口味，口味會有偏咸，可以明顯聞到醬油的香味和黑糖烤制過後的焦糖香氣。美中不足的，是會有點黏牙。

創新的做法上，還有一種脆皮叉燒，曾在香港吃到過，不知現在廣州有沒有，想在叉燒上做創新的廚師很多，但是至今SOHO哥覺得成功的只有以上兩種。
【叉燒菠蘿包】
叉燒包你吃過，菠蘿包你也吃過，可是叉燒菠蘿包你吃過嗎，其實不管是叉燒包粉還是菠蘿包粉，都會被這貨俘獲。
酥軟的麵包裡面，藏著滿滿的叉燒，這時候的叉燒千萬不能太甜，否則就膩了。
【叉燒油雞飯】
叉燒經常與別的肉類一起做飯，變成雙拼飯，但是要論叉燒跟誰最鐵，那當然是雞。
最正確的食用方法當然是拌拌拌，當叉燒的醬汁和雞肉自帶的油與米飯融合的時候...其實我覺得比單吃叉燒飯要更銷魂。
廣東地區，叉燒已經吃了上百年，相對於瘦叉燒，肥叉燒更容易深入人心，因為肥叉最大的特點就是軟嫩多汁，脂肪在這個時候無可比擬，哼！是誰說肥肉不好的，長時間的烤制下肥油已經去掉，留下精華。如果你進入到一家店，發現菜單上赫然寫著肥叉燒，不用猶豫了，店家是一個叉燒高手。

廣東叉燒飯加盟店

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