Ⅰ 酥炸鴨子怎麼做
主料： 鴨 1850克
輔料： 小麥麵粉 70克 雞蛋 180克 澱粉(蠶豆) 25克
調料： 香菜 10克 小蔥 30克 姜 5克 黃酒 15克 白砂糖 5克 醬油 50克 鹽 20克 味精 2克 香油 2克 菜籽油 150克 大蔥 50克 甜面醬 50克 椒鹽 50克 各適量
酥炸鴨子的做法：
1.將鴨宰殺煺毛，除去尾臊、內臟後，放在沸水鍋中氽一下，撈起轉入涼水洗凈；
2. 從鴨背處剖開，斬下頭、頸，把黃酒、精鹽放在一起拌勻；
3. 用蔥結、姜絲蘸著將鴨身擦遍；
4. 鴨脯朝下同蔥、姜一起放在品鍋內，加入醬油、白糖，上蒸籠用旺火蒸酥；
5. 蒸酥的鴨取出揀去蔥、姜，拆除鴨骨，斬下翅膀，劈開鴨頭，待用；
6. 雞蛋打散，加上濕澱粉、味精、麵粉、精鹽和清水50毫升，調成雞蛋糊；
7. 將雞蛋糊先取1/3 鋪於盤內，鴨肉平鋪其上，再鋪蓋上1/3 的雞蛋糊；
8. 炒鍋置旺火，下入菜籽油，燒至六成熱，將掛過雞蛋糊的鴨肉落鍋，炸至深黃色，用漏勺撈起；
9. 隨即將鴨翅膀、頭、頸和拆下的骨架塗上1/3 雞蛋糊，落鍋炸熟；
10. 用炸過的骨架和鴨頸墊底，鴨身切成3 大塊，旁邊2 塊片切成小條塊，先裝在大腰盤的兩側；
11. 再將中間1 塊切成2 厘米寬的條塊，裝在盤的中間，排摞成拱橋形；
12. 鴨翅膀放於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨形狀，以香菜圍邊；
13. 上菜時，跟蔥白、甜面醬、花椒鹽一同上席。
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Ⅱ 新疆怪味炸雞炸鴨加盟需要多少錢
新疆怪味炸雞炸鴨加盟的總成本一般在20—50萬元之間，具體的費用需要根據實際情況具體分析，在不同的城市加盟費用也會有所不同，主要的成本費用表現在房租成本、人員工資、水電雜費等，在大型城市，這些費用都比較高，在小型城市則比較低，所以需要具體問題具體分析，不能一概而論。
Ⅲ 怎麼用油炸鴨子，炸之前要怎麼處理嗎。誰能告訴我炸鴨子的步驟嗎，
最簡單的辦法，是先鹵好入味，再炸，做成香酥鴨。生炸口味不好，時間長而且對油的風味影響大，一次炸熟時間長。
Ⅳ 吃了一隻炸鴨子，現在感覺很惡心，怎麼治啊，求解
弄點綠茶喝，解油膩
Ⅳ 大家好，我是做炸鴨子的，可是我不知道脆皮水怎麼做求解答謝謝
主料： 鴨 2000克
輔料： 花椒 5克 八角 5克 桂皮 3克 砂仁 2克 丁香 2克 茶葉 5克
調料： 甜面醬 10克 鹽 10克 醬油 15克 料酒 15克 味精 3克 白砂糖 15克 大蔥 100克 姜 50克 植物油 75克 椒鹽 30克 各適量
脆皮鴨子的做法：
1.將加工好的白鴨洗凈，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜面醬搓遍全身，然後加入蔥段、薑片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，約半天後，用鴨鉤掛在通風處晾乾皮。
2.大熏箱內加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將腌制風乾的鴨子入箱熏約1.5小時，取出放容器里，加湯蒸至熟爛。
3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨子控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控凈油，改刀成塊，碼於盤中，擺成鴨形，配以花椒鹽吃。
Ⅵ 炸鴨子用的清理油是起酥油嗎
我不懂，喜歡吃鴨子但不知道鴨子是怎麼考出來的
Ⅶ 大家好，我是做炸鴨子的，可是我怎麼炸他的皮都是軟的，而且炸出來顏色也是黑的，根本就不是金黃色的，急
要往皮上涮色素，
這個你都不知道，還炸什麼鴨子呀？
Ⅷ 怎樣炸鴨子皮脆
腌漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風干，等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；
鴨子風干後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風干後，就可以炸出脆催的皮了，刷過脆皮水之後，要待自然風干後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆；
Ⅸ 用炸鴨爐炸鴨子炸多長時間
看你的牙口了，如果好的話油熱炸的焦黃就行了，不要炸老了。不好咬。
Ⅹ 有開香酥鴨店的朋友嗎
有一下