1. 巴比饅頭鮮汁肉包配方，有需要的嗎
關於餡料多汁這個其實是有小竅門的，今天小編想告訴大家的就是關於餡料的經驗和心得，希望可以幫到你喲。
鮮汁肉包餡料配方竅門
方法/步驟
1
放入豬皮凍
包包的時候適當添加一些豬皮凍可以使餡料多汁水。
需要注意的是豬皮凍不要太多，還有就是皮要捏緊，避免汁水溢出。
鮮汁肉包餡料配方竅門
2
不要皮和骨頭
餡料裡面不要加皮和帶骨頭的。
第一是容易硌牙，第二就是餡料不好嚼，乾巴巴的。
鮮汁肉包餡料配方竅門
鮮汁肉包餡料配方竅門
3
適當添加肥肉
餡料汁水多，關鍵的一點就是餡料不要只用精瘦肉。
肥肉記得去皮，帶皮的肉不易剁碎。
鮮汁肉包餡料配方竅門
4
對餡料進行補水
餡料剁好放入生抽老抽醬油，還可以加一點水。
確保餡料粘稠，這樣包出來的一定是多汁鮮美的。
鮮汁肉包餡料配方竅門
5
皮不宜過干
皮過干，在蒸的時候會吸收餡料裡面的水分。
揉好面團以後，需要用干凈的濕毛巾蓋住，靜置大約2個小時。
鮮汁肉包餡料配方竅門
6
拌油
對於素包需要拌入適量的油，避免餡料過干，影響口感。
需要注意的是不要拌豬油。
最好用熟油，不要用熱油或者冷油（沒經過燒熱這步程序的油）。
鮮汁肉包餡料配方竅門
注意事項
不要純瘦肉
我在上海開了幾年包子店，現在在湖北學校食堂裡面做面點主管，肉餡每周都調，下面我來講一下肉包子餡料的調制加料過程。
好吃的鮮汁肉包餡必須達到以下幾個條件，肉包子蒸出來一口咬下去湯汁四溢，有湯包子吃起來才不會乾巴巴的，餡要鹹淡適宜，鹽乃百味之首，鹽放的多少直接影響餡品質。然後就是鮮味的突出。吃到嘴裡讓人不會感覺油膩肉腥，最後是回味，有了回味別人就會覺得這個包子好吃，下次還想吃。
怎樣做到鹹淡，鮮味，回味，融合一體的餡料，就需要知道哪種調味品對應的提鮮，去腥，回味的作用，哪些調味品能放？哪些不能放？放多少？沒有經常做的經驗，沒有拜師學習，只在網上搬運的人是不會了解其中奧秘的。
每斤肥肉3成或4成，瘦肉7到6成的比例，肉自己吃一定要買新鮮的現絞的，農貿市場會有個別不法商販用帶騷味淘汰的狼豬肉母豬肉槽頭肉淋巴肉製作現成肉沫。
每斤肉加水後7到8克鹽最佳，
8克糖，提鮮
20克蔥，去腥增香，最後放
25克姜，去腥增香，打成姜水
2克黑胡椒粉，去腥增香
3克白酒，去腥增香
3克耗油，提鮮
2克生粉，增嫩
5克雞精，提鮮
5克味精，提鮮
5克老抽，輕微上色
10克生抽，提鮮
水200克，嫩肉
香精：不能放
肉沫先放冰箱冷藏幾小時，然後除了蔥其它調料都拌肉里，25克姜兌200水打成姜水朝一個方向分次打進肉里，我們是用機器打，家庭手工會比較吃力點，肉水打成一體後加入蔥沫攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷凍到不軟不硬就可以包了。
有些人喜歡放少量蘇打粉啊，用開水打肉啊，放什麼透骨香精啊，十三香啊，五香粉啊，還有放什麼料油的，完全沒有必要。尤其是料油五香粉十三香蘇打粉這些是都是畫蛇添足，也不是說放了不能吃，放了這些會破壞肉本來的鮮味，容易串味不純。
當然每個人的口味不同，適合自己才是最重要的。我是老K，後期我會出視頻來詳細講解街頭面點的製作方法。
我是包子店老闆，街頭鮮汁肉包子的餡料配方寫下來
2. 今天早上去菜場看見有家新開的饅頭店叫青露饅頭買了兩個鮮汁肉包發現包子特別白，不知道正常不
特別白就不是很正常，可能是加了漂白劑，吃多了對身體危害很大的。建議可以吃一些雜糧饅頭，我平時買的比較多的是禾滿康的五穀饅頭，他們的饅頭里富含多種礦物質和豐富的膳食纖維，而且添加了L-阿拉伯糖和益生菌，能起到抗糖作用，還能促進腸胃消化，總的來說就是很健康
3. 為什麼市場上大多都是鮮汁肉包而像醬肉包這樣的炒餡包子很少
老話說無奸不商，做買賣都講究效益。
兩種包子，在麵食上沒什麼大區別。
兩種包子的成本差別就在於包子餡上，
鮮汁肉包主要是汁，汁的成本就比較低了。
4. 鮮汁肉包，應該怎麼調餡呢
想把肉餡和水充分融合，水需要分次的加入，把肉餡攪粘稠了在放下一次的水（因為肉餡吸收水也是有飽和的）每次少放一些水攪勻再次放水，再次攪勻這樣有利於肉餡吸收水份用雞湯打餡。或用雞架熬成雞湯，或用雞骨膏5克加水250克攪勻既是雞湯。把腌好的肉餡分次打入雞湯，順一個方向攪拌，很上勁時插兩根筷子似倒非倒為稀稠合適。
腌肉！天津的口味主要是醬香口兒！純發酵的大豆醬油！另外！有放大料(八角)粉的！有放面醬的！有放十三香的！肉餡加入兩種水:蔥姜水和花椒水，如果單純的加入蔥姜，是根本不入味，只有把蔥姜用溫水泡過後，味道再更純正。花椒水也是一樣，開水泡軟後撈出花椒，這兩種水非常入味。豬肉包子，是一道常見面點。具有健脾養胃、寬胸除煩的功效。對慢性氣管炎、慢性胃炎、厭食症、單純性消瘦症、習慣性便秘也有療效。
5. 鮮汁肉包怎樣做才有湯汁謝謝
鮮汁煙筍肉包
用料 ：水發煙筍200g，五花肉200g，高湯半勺，料酒1勺，生抽2勺，鹽5g，麵粉 250g，水 125g，酵母 3g，細砂糖 5g
做法：
水發煙筍切碎，五花肉剁成肉糜，兩者混合後分次少量加入高湯順時針用筷子攪打均勻，直到高湯充分融合進了肉餡後倒入少許料酒、生抽和鹽攪拌均勻即成肉餡。
酵母和溫水混合後，靜置十分鍾再倒入麵粉內。揉成一個光滑的面團，放在溫暖處醒發至兩倍大。
醒發好的面團重新排氣，揉勻至切開無氣孔即可。搓成長條後，分成等量的劑子。擀成中間厚兩邊薄的包子麵皮備用，全部擀好後包入包子餡即可。
蒸鍋內裝好足量的水，蒸籠墊上蒸籠紙，將包好的包子碼在蒸籠內進行最後一次發酵。看到包子發好後的樣子是原大小的1.52倍大就可以蒸了！開大火，等水開上汽後轉中火蒸約十七分鍾關火，悶一下再開蓋就可以了！
6. 中國十大包子店加盟品牌排行榜有哪些
包子作為中國一種很常見的美食，在餐飲市場向來都是很受廣大消費者歡迎的，不少看到包子市場火熱，想要開家包子店，首先選擇一個可靠的品牌，我國包子品牌排行榜：1.北京慶豐包子 2.天津狗不理包子 3.福建九同味包子.....其中的福建九同味包子特別不錯，有以下幾個的特別突出的方面：1.O2O移動端培訓（與甘特管理學院共建系統定向培訓）。2.產品唯一性（廈門古龍真傳天然曬場秘制醬料）3.麵食文化研究院。4.中華老字型大小。5.新加坡ACA基金財務管理通明安全。6.全託管服務讓加盟商成為自由投資商。7自有中央廚房統一配送（與建發、古龍、今麥郎戰略合作）8、渠道商合作（與萬達、凱德、吾悅等商城戰略合作）