㈠ 客家風味小吃
1、鹹菜燜豬肉:
主料：鹹菜（最好是客家鹹菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許
製作過程：先將五花肉切成小塊，肥的部分放入熱鍋煎3分鍾，然後將算仁拍碎後放入鍋中，後將其餘豬肉放入鍋中熱炒，加少許鹽後，將肉盛起:將算仁（蒜頭的客家話叫法）拍碎後放入鍋中，將鹹菜切成小片後放入鍋中熱炒3分鍾後，加如剛才炒熟的肉，加少許水，加入胡椒粉後，蓋鍋煮2分鍾，後加入少許味精、鹽.
2、釀茄子
【原料】：
茄子500克，豬肉100克，植物油500克，(實耗75克)，醬油35克、料酒5克、味精1克、澱粉30克。
【製法】：
1.將豬肉冼凈剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末，澱粉用水泡上。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油、燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油，待油燒熱時，放入肉末煸炒，加入蔥末、薑末、醬油10克、料酒，勾芡做成餡。
3.炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鍾，合在盤內。
4.將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、醬油25克、味精、高湯，用水澱粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。
【特點】：汁芡光澤、雅麗大方，質地軟爛鮮嫩，滋味濃香.
3、釀豆腐
【基本材料】
〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜
〖輔料〗：蔥、姜
〖調料/腌料〗：麻油、胡椒粉等
【製作過程】
瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌.
【備注說明】
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味
4、梅菜扣肉
梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在節食減肥，這個菜可不適合你。 一般第一次品嘗此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他絕對沒有紅燒肉那麼的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味（客家話）。
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽.
2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四周擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份.
4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.
5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出
6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鍾頭左右，到肉變軟可取出.
、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
小註：
1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃.
5、客家鹽焗雞
鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜，用嫩雞作原料，將雞宰殺，去內臟，洗凈，涼干，不切塊，然後把整隻雞用草紙包好，煨有炒過的熱鹽中用文火?熟。鹽?雞肉嫩，味香，清潤滋補。
[所需材料]:雞 1隻 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張
[烹飪過程]:1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開.
6. 紅糟排骨
原料：
排骨600克
紅糟1/3杯
蔥末、海米2大匙
蒜末1大匙
輔料：
A料：糖1大匙
雞精3小匙
香油3大匙
水2杯
做法：
1 排骨洗凈、放入熱水中氽燙，去除血水後撈出，洗凈、充分瀝干；海米洗凈、泡軟。
2 鍋中倒入適量油燒熱，爆香大蒜、海米，放入燙過的排骨拌炒約1分鍾，加入紅糟及A料翻炒均勻，盛出，移入電鍋蒸約40分鍾至排骨軟爛入味，盛起時撒上蔥末即可食用。
Tips：
紅糟：紅糟能潤腸暖胃、活血去疼，並具有降血脂、降低膽固醇等功效，在享受排骨美味之餘，還可以達到養生保健的目的，真是一舉兩得。
特色：
紅糟吃法變化多端，不但色澤漂亮，滲入排骨料理中，滋味更是一級棒!
㈡ 客家首府的特色小吃
相傳宋朝長汀滿嵐嶺寶珠峰有座龍廟，天旱求雨時，城鄉群眾多以糍粑供奉。後來廟內住持也製作糍粑出售。因糍粑柔韌甜美、價廉耐飽，來往旅客至此多爭相品嘗，致使滿嵐嶺的糍粑子無人不曉。糍粑現已在為宴席上的點心首菜，也是人們饋贈親友的食品，市場上常有出售。
[特色]形圓質白，柔韌甜美。 燈盞糕即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿經油炸而成，形扁圓，中空而隆起，形似兩個舊式燈盞吻合一起，故稱「燈盞糕」。民國初年，基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教，在教徙周某家中吃「燈盞糕」時，反復幼稚地詢問：「面底兩塊是怎樣粘合的？」成為一時笑談。長汀農村每逢年節，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城裡則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內加精肉、長城菇、冬筍或蔥蒜等餡心。有一首兒歌：「燈盞糕，膨膨起，沒銅錢，得死。」道出了人們對這種傳統食品的喜愛。
[特色]松嫩香酥，色澤金黃，兼有豆香。 籠床糈，又名「簸箕糈」，為長汀城鄉傳統食品。籠床餳蒸好後，切成片條曬干，加佐料煮食者稱「米粉條」，蒸好後整張包入炒熟的瘦豬肉絲、韭菜段、豆芽等捲成筒狀，淋上花生油、醬油者稱「籠床卷」。
[特色]質地細嫩，色澤潔白，清香可口，多食不膩。 卷餅在長汀歷史悠久，是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都制。
[特色]捲筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。 明《永樂大典》在記述汀州府的貢品中曾有「栗」的記載。汀江兩岸沙灘多種栗樹。板栗、毛栗為長汀特產。清代暢銷沿海商埠，民國初年產品已遠銷海外，深受歡迎。板栗糕為秋令食品，因系全部採用熟果鮮制（外地風干板栗不能使用），故其味特佳，被列為筵席中的時令美點。
[特色]色黃似桂花，味香、甜、松。 「兜湯哩」是長汀的熱湯類傳統小吃，有豬肉兜湯、魚肉兜湯、雞肉兜湯等。長汀方言「兜湯哩」是「端肉湯」的意思。
[特色]湯熱肉嫩，清香可口。 餛飩，有史記載在2000年前就已成為中國通食，長汀通稱為「扁食」。長汀的「扁食」是以極薄的麵皮包餡製成，餡如小指頭大，薄皮圍邊，餡心多種多樣，可用豬、牛、雞、魚各種肉類或蝦仁等分別制茸成餡，但以精豬肉為多。
[特色]滑溜適口，湯味清鮮。 葯薯，《本草備要》名「薯蕷」，又稱山葯、准山。相傳宋英宗趙曙，為了避諱，把薯蕷改名為「山葯」，今又稱雪薯。閩、贛邊區少數縣份有種植，長汀較多。 炸雪薯，又名「薯包」，在清末民初就已上了筵席。1941睥，國際友人路易艾黎來長汀時，工業合作社百餘人，曾在霹靂岩公園「中南旅運社」舉行盛大歡迎酒會。席間，薯包一菜受到艾黎贊美。1984年，幼年離家的美籍汀人陳鼓應教授返回家鄉，吃了薯包，也覺得酥香味美，贊不絕口。
[特色]形圓外黃內白、皮酥肉嫩。
㈢ 全國特色小吃加盟排行榜，開特色小吃店要投資多少錢
說到特色的小吃，自然是選擇大眾化草根美食要來的明智許多，在美食之都（成都）串串麻辣燙算是當仁不讓的美食名片了，源自樂山牛華鎮的各種小吃一一匯聚於此，店中店的小吃街場景再造也讓吃貨們愛不釋手喲~
㈣ 客家小吃有哪些，怎樣做呢
客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的「好東西」，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。 粄類 粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄類的統稱。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮,然後製作也要精，做米反用的米漿一定要細磨，一點馬虎不得。 1、簸箕粄 做法：將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內（現在大多數人用的是長方形的鐵板），左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鍾後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，與油條相似。簸箕粄細嫩可口，多食不膩。 仙人粄 2、仙人粄（也叫仙水凍） [2] 仙人粄，也叫仙水凍。是用盛產於贛南、閩西、粵東山區的一種「仙人草」熬制而成。由於只需用少量的「仙人草」就可以做出比「仙人草」重量多十幾倍的板來。有如仙術般的神奇，因此，人們便將用這種「仙草」製成的食品稱作「仙人粄」。 製作原料：仙人草、水、土鹼（丙葯）、澱粉、白糖或蜂蜜。 製作方法主要有兩種：一種是用干仙人草熬地瓜粉，另一種用青色鮮嫩仙人草熬米漿製成。客家地區大都用第一種方法製作。兒時，我常看母親製作仙人凍。每至五、六月間，正是仙人草茂盛的季節，母親便到山坡溝谷採回仙草，然後將鮮嫩的仙草洗凈曬干，捆成一束束長條狀貯藏起來。製作時，即取出一束，略加切斷，以清水洗干凈，添適量食用鹼，放在鍋中熬成湯汁，以潔凈的紗布過濾去渣，復將去掉草渣的仙人草汁倒入鍋中，按比例緩緩注入已經稀釋的地瓜粉，用勺子攪拌成漿糊狀，起鍋後，倒入備好的搪瓷盆中，俟冷卻後，即成仙人凍了。然後用刀於容器中將仙人凍劃成若干小塊，以醴泉浸泡之。既使其更加清涼，又便於延長儲存時間。吃時，取一小塊仙人凍置於碗內，打碎，加白糖（或蜂蜜），再灑上幾滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，軟軟的，涼涼的，涼爽透心。有股「仙」味在心頭。 3、蘿卜粄 材料：粘米粉300克、白蘿卜1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、蘿卜丸,鹽（少許）、雞精（少許）、油 做法： ①、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽） ②、白蘿卜切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗干凈炒干備用 ③、鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿卜翻炒一會加上鹽 ④、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。 ⑤、把調好的材料倒進蒸盤里（蒸十分鍾就可以了） 小貼士：蒸好的蘿卜粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。 4、芋子粄 製作過程： ①、選好上等芋卵，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗成泥狀。 ②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和勻，使芋卵泥具有一定韌度。 ③、抓一小撮揉成圖中元寶狀，入滾水中燙熟取出，加入各種配料即可。 5、黃粄 黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草（如干茶樹枝、干稻草等），把這些乾柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子（調色用）和少許生石灰（防止所做的黃粄吃後過冷），然後，把 草木灰用干凈的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約佔1/3的糯米和約佔2/3的秈米淘凈後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注 意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鍾。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃 粄便製成了。 6、薴葉粄（也叫粗葉粄、清明粄） 薴麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。薴葉粄以其濃郁的鄉土氣息備受鄉親和遊子的喜愛。 薴葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。製作方法是摘取新鮮雛嫩薴葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。常吃薴葉粄，能耐飢渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。 7、味窖粄 味窖粄是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿後與少量土鹼水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。梅縣街頭常有油煎味窖 粄，是客家特有的傳統風味食品。 8、糍粑 農歷十月初，秋收之後，農閑時的客家人便開始做糍粑，俗話說：「十月朝，糍粑錄錄燒」，這正是新鮮、熱騰騰的剛做好的糍粑的寫照。一個個白白軟軟的糍粑里頭包裹著炒熟的花生、芝麻和新鮮的白糖，吃起來口感綿軟香甜，在品嘗糍粑的同時，或許你也能感受到客家人純朴的情懷及對美好生活的嚮往。 9、算盤子 這是一道客家傳統小吃，既能做菜，又能當主食。 別小看這道菜，要做到既彈又爽滑，熱吃、冷吃各有各的味道並非易事。算盤子是以木薯與芋頭澱粉為主要原材料製作而成，製作的技術難點在於攪拌材料時溫度的把握。在烹制時以香油、蔥、蒜蓉炒香，注意在起鍋時調味。 肉類 1、烊豆腐（也叫釀豆腐） 烊豆腐不僅是逢年過節的一道主菜，尤其每年春節的團圓飯，烊豆腐是必不可少的，也是客家人的一道特色小吃。 烊豆腐製作也簡單，首先選好餡料，主要是半肥半瘦的豬肉、配以香菇、蔥頭剁成餡。把豆腐切成四方小塊，中間用筷子挖個小洞，將餡置入。鍋里撒上豬油，生起灶火，將豆腐放進鍋里，火不宜 大，直待呈金黃色，而後放上鹽、醬油、味精等調料，即可就食。後來也用苦瓜橫切成一圈一圈，中間的挖去置入餡。 逢年過節，山村彌漫著烊豆腐的清香，家家戶戶的餐桌都有那道傳統的菜。從前，沒錢買大塊肉的人家，去市場買上半斤幾兩肉製作烊豆腐，湊了那分熱鬧，也算是過節。如今，烊豆腐堂而皇之地擺上了餐桌，成了客家人待客的一道好菜。 糕點類 1、過年粄（年糕或稱糖糕） 製作過程： ①、大米泡水後晾乾，碾成粉末，曬干備用。 ②、用干凈盆器盛取適量大米粉末，微熱油鍋中加白糖熬成稠狀，倒入粉末，用筷子迅速攪動使熱量四處擴散，加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等，最終攪至糊狀。 ③、取一銅盤，洗凈擦乾，表面塗上一層花生油，將米糊倒入，上蒸鍋蒸熟後，表面撒上事先炸過的芝麻即可食用。 有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶瑩剔透，猶如琥珀，花生、杏仁一類乾果完全爛熟其中。食用時配以茗茶，味道更佳。 2、炸角子 逢年過節家家戶戶少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干餡放在碗里備用，把一定比例的麵粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用麵杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把干餡放入麵皮捏成餃子樣放入油鍋炸熟撈起，待冷卻後裝入壇里避免受潮密封起來，待節日時啟用。油果和麻花的是事先把攪拌好的米粉捏成長稚形、條形和圓形，其油炸做法和裝壇過程與角子相同。 3、燒麥 燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為「三特石榴果」、「三里香」。後人因燒麥皮為麵粉製成，吃時又要「趕燒」，便叫「燒麥」。 主料：豬肉餡 輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥 調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末 烹制方法： ①、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻； ②、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻； ③、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。 特點：濃香軟糯，老少皆宜。 燒麥皮的製作 土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上，待用。 注意事項 ①、正宗的燒麥皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了； ②、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易； ③、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為擀燒麥皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很乾 4、打炒米（炒米） 這是每戶必備年料。 製作過程：將粘米或糯米煮熟曬成飯干，然後用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接著將川糖煎成糖漿，將炒米、花生仁 、芝麻等配料放進糖漿中攪拌撈起放入用板做成的木架內壓實鋪平用刀切成長方形小塊。炒米吃起來香甜、清脆，是大人、小孩都喜愛吃的年料。 打炒米十分講究技術，不但配料要合比例，而且煎糖漿時要講究「火候」。弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃。一般來說，一斗炒米要配2.5司馬斤川糖，只能多，不能少，特別要注意「火候」 ，有經驗的人在灶頭上放一碗清水，川糖煎到一定時候就開始結漿，用竹筷滴一點糖漿清水中，如已成「松仁點」即可，馬上熄滅鍋底火苗，把炒米放進鍋中不斷攪拌，用手試一試炒米，如果十分粘手 就可起鍋將炒米倒進木框架內鋪平壓實，直到凝結後再用刀切成小塊。 5、月光餅（也叫月華餅，就是通常所說的月餅） 除了春節之外，最大的節日就數中秋節了，說到中秋節就不得不提「月光餅」，當市場上各式各樣的月餅鋪天蓋地在我們面前展示的時候，客家人依然保留著最傳統的中秋節糕點——「月光餅」， 月光餅是採用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜條烘製而成，在直徑有8公分的白色月光餅上再印上紅色的吉祥圖案，因該餅為圓形，故又取團圓之意，象徵著圓滿、平安的節日祝福。
㈤ 客家有哪些特色小吃呢比較大眾化的那種。
梅城：鹽局系列（雞、雞翅、雞爪、鴨爪等）；肉丸系列（豬肉丸、牛肉丸）；炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄、釀豆腐 梅縣：沙田柚（金柚）及系列產品、菜乾、客家娘酒、松源麥芽糖、丙村開鍋蒸丸 長汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斬河田雞、芋子餃、泡豬腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、長汀米粉興寧：單叢茶、桂圓（干） 平遠：柿餅、蘿卜苗茶 蕉嶺：綠茶、白渡思鄉牛肉乾 大埔：香豆乾、腐竹 豐順：薑糖 五華：長樂燒酒
㈥ 廣東客家特色小吃你都吃過哪些呢
客家美食還是比較多的，客家人基本集中在江西、福建和廣州，所以到這三個地方才能吃到正宗的客家美食，有幸去過幾次，對客家美食真的是念念不忘，下面給大家分享一下我印象中的幾道給我印象比較深刻的客家美食。1、釀豆腐
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。
6、牛肉兜湯
兜湯，傳統小吃，屬於客家菜。兜湯名字來由，有兩種:1、做兜湯的時候，所有食材都是放在一個漏罩里兜著，燙熟後再放入碗里，所以有兜著做的意思，因此叫"兜湯";2、客家語中，"端"(本意是端在手上)發成"兜"(dou)，端著吃的湯。為什麼端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販製作的(在古代所有商販都是挑著擔滿街走)，後由於美味可口，因此客家人習慣性把這類做法的湯取名叫兜湯。
㈦ 客家小吃有哪些
客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的「好東西」，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。粄類 粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄類的統稱。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮,然後製作也要精，做米反用的米漿一定要細磨，一點馬虎不得。 1、簸箕粄做法：將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內（現在大多數人用的是長方形的鐵板），左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鍾後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，與油條相似。簸箕粄細嫩可口，多食不膩。 仙人粄 2、仙人粄（也叫仙水凍）[2] 仙人粄，也叫仙水凍。是用盛產於贛南、閩西、粵東山區的一種「仙人草」熬制而成。由於只需用少量的「仙人草」就可以做出比「仙人草」重量多十幾倍的板來。有如仙術般的神奇，因此，人們便將用這種「仙草」製成的食品稱作「仙人粄」。 製作原料：仙人草、水、土鹼（丙葯）、澱粉、白糖或蜂蜜。 製作方法主要有兩種：一種是用干仙人草熬地瓜粉，另一種用青色鮮嫩仙人草熬米漿製成。客家地區大都用第一種方法製作。兒時，我常看母親製作仙人凍。每至五、六月間，正是仙人草茂盛的季節，母親便到山坡溝谷採回仙草，然後將鮮嫩的仙草洗凈曬干，捆成一束束長條狀貯藏起來。製作時，即取出一束，略加切斷，以清水洗干凈，添適量食用鹼，放在鍋中熬成湯汁，以潔凈的紗布過濾去渣，復將去掉草渣的仙人草汁倒入鍋中，按比例緩緩注入已經稀釋的地瓜粉，用勺子攪拌成漿糊狀，起鍋後，倒入備好的搪瓷盆中，俟冷卻後，即成仙人凍了。然後用刀於容器中將仙人凍劃成若干小塊，以醴泉浸泡之。既使其更加清涼，又便於延長儲存時間。吃時，取一小塊仙人凍置於碗內，打碎，加白糖（或蜂蜜），再灑上幾滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，軟軟的，涼涼的，涼爽透心。有股「仙」味在心頭。3、蘿卜粄 材料：粘米粉300克、白蘿卜1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、蘿卜丸,鹽（少許）、雞精（少許）、油 做法： ①、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽） ②、白蘿卜切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗干凈炒干備用 ③、鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿卜翻炒一會加上鹽 ④、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。 ⑤、把調好的材料倒進蒸盤里（蒸十分鍾就可以了） 小貼士：蒸好的蘿卜粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。 4、芋子粄 製作過程： ①、選好上等芋卵，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗成泥狀。 ②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和勻，使芋卵泥具有一定韌度。 ③、抓一小撮揉成圖中元寶狀，入滾水中燙熟取出，加入各種配料即可。 5、黃粄 黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草（如干茶樹枝、干稻草等），把這些乾柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子（調色用）和少許生石灰（防止所做的黃粄吃後過冷），然後，把 草木灰用干凈的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約佔1/3的糯米和約佔2/3的秈米淘凈後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注 意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鍾。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃 粄便製成了。 6、薴葉粄（也叫粗葉粄、清明粄） 薴麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。薴葉粄以其濃郁的鄉土氣息備受鄉親和遊子的喜愛。薴葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。製作方法是摘取新鮮雛嫩薴葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。常吃薴葉粄，能耐飢渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。 7、味窖粄 味窖粄是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿後與少量土鹼水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。梅縣街頭常有油煎味窖 粄，是客家特有的傳統風味食品。 8、糍粑農歷十月初，秋收之後，農閑時的客家人便開始做糍粑，俗話說：「十月朝，糍粑錄錄燒」，這正是新鮮、熱騰騰的剛做好的糍粑的寫照。一個個白白軟軟的糍粑里頭包裹著炒熟的花生、芝麻和新鮮的白糖，吃起來口感綿軟香甜，在品嘗糍粑的同時，或許你也能感受到客家人純朴的情懷及對美好生活的嚮往。 9、算盤子 這是一道客家傳統小吃，既能做菜，又能當主食。 別小看這道菜，要做到既彈又爽滑，熱吃、冷吃各有各的味道並非易事。算盤子是以木薯與芋頭澱粉為主要原材料製作而成，製作的技術難點在於攪拌材料時溫度的把握。在烹制時以香油、蔥、蒜蓉炒香，注意在起鍋時調味。 肉類 1、烊豆腐（也叫釀豆腐） 烊豆腐不僅是逢年過節的一道主菜，尤其每年春節的團圓飯，烊豆腐是必不可少的，也是客家人的一道特色小吃。 烊豆腐製作也簡單，首先選好餡料，主要是半肥半瘦的豬肉、配以香菇、蔥頭剁成餡。把豆腐切成四方小塊，中間用筷子挖個小洞，將餡置入。鍋里撒上豬油，生起灶火，將豆腐放進鍋里，火不宜 大，直待呈金黃色，而後放上鹽、醬油、味精等調料，即可就食。後來也用苦瓜橫切成一圈一圈，中間的挖去置入餡。逢年過節，山村彌漫著烊豆腐的清香，家家戶戶的餐桌都有那道傳統的菜。從前，沒錢買大塊肉的人家，去市場買上半斤幾兩肉製作烊豆腐，湊了那分熱鬧，也算是過節。如今，烊豆腐堂而皇之地擺上了餐桌，成了客家人待客的一道好菜。 糕點類1、過年粄（年糕或稱糖糕） 製作過程： ①、大米泡水後晾乾，碾成粉末，曬干備用。 ②、用干凈盆器盛取適量大米粉末，微熱油鍋中加白糖熬成稠狀，倒入粉末，用筷子迅速攪動使熱量四處擴散，加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等，最終攪至糊狀。 ③、取一銅盤，洗凈擦乾，表面塗上一層花生油，將米糊倒入，上蒸鍋蒸熟後，表面撒上事先炸過的芝麻即可食用。 有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶瑩剔透，猶如琥珀，花生、杏仁一類乾果完全爛熟其中。食用時配以茗茶，味道更佳。 2、炸角子 逢年過節家家戶戶少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干餡放在碗里備用，把一定比例的麵粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用麵杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把干餡放入麵皮捏成餃子樣放入油鍋炸熟撈起，待冷卻後裝入壇里避免受潮密封起來，待節日時啟用。油果和麻花的是事先把攪拌好的米粉捏成長稚形、條形和圓形，其油炸做法和裝壇過程與角子相同。 3、燒麥 燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為「三特石榴果」、「三里香」。後人因燒麥皮為麵粉製成，吃時又要「趕燒」，便叫「燒麥」。 主料：豬肉餡輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥 調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末 烹制方法： ①、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻； ②、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻； ③、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。 特點：濃香軟糯，老少皆宜。 燒麥皮的製作 土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上，待用。 注意事項①、正宗的燒麥皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了； ②、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易；③、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為擀燒麥皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很乾 4、打炒米（炒米） 這是每戶必備年料。 製作過程：將粘米或糯米煮熟曬成飯干，然後用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接著將川糖煎成糖漿，將炒米、花生仁 、芝麻等配料放進糖漿中攪拌撈起放入用板做成的木架內壓實鋪平用刀切成長方形小塊。炒米吃起來香甜、清脆，是大人、小孩都喜愛吃的年料。 打炒米十分講究技術，不但配料要合比例，而且煎糖漿時要講究「火候」。弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃。一般來說，一斗炒米要配2.5司馬斤川糖，只能多，不能少，特別要注意「火候」 ，有經驗的人在灶頭上放一碗清水，川糖煎到一定時候就開始結漿，用竹筷滴一點糖漿清水中，如已成「松仁點」即可，馬上熄滅鍋底火苗，把炒米放進鍋中不斷攪拌，用手試一試炒米，如果十分粘手 就可起鍋將炒米倒進木框架內鋪平壓實，直到凝結後再用刀切成小塊。 5、月光餅（也叫月華餅，就是通常所說的月餅） 除了春節之外，最大的節日就數中秋節了，說到中秋節就不得不提「月光餅」，當市場上各式各樣的月餅鋪天蓋地在我們面前展示的時候，客家人依然保留著最傳統的中秋節糕點——「月光餅」， 月光餅是採用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜條烘製而成，在直徑有8公分的白色月光餅上再印上紅色的吉祥圖案，因該餅為圓形，故又取團圓之意，象徵著圓滿、平安的節日祝福。
㈧ 客家美食有哪些
【可口可心】 所謂可口可心，系指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現代術語「飲食療法」。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。目前，客家菜除有傳統的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些「老三篇」外，比較具特色的有： 【水蒸雞】 選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋里用水蒸熟，用手撕或切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見基營養價值極高。
【全豬套餐】 主要有選用豬最「精華」的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。
【全牛套餐】 則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。
【 豆腐套餐】 客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。 【新港湖鮮】 萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。