❶ 真功夫剁椒蒸魚飯用的是什麼魚
真功夫剁椒蒸魚飯，甄選嫩滑魚肉，搭配上等紅剁椒一起蒸制，剁椒的香辣恰到好處地滲入魚肉當中，可口開胃，給你十足湘味！鴻運當頭，當然年年有魚！鴻運吉祥賀新年，椒香魚嫩味香濃。
❷ 加盟蒸小碗，多少錢
瀏陽人民在五百年前就開始用小碗或瓦缽蒸菜，蒸的都是一些美味下飯的菜品，如蒸瀏陽豆豉辣椒、蒸小火焙魚、蒸蝦米、蒸香乾、蒸鮮魚、剁椒蒸魚頭、蒸芋頭、蒸水蛋等等。尤其在集體經濟時代，早上出工時把飯蒸好，弄幾個小碗放在飯甑裡面，等中午收工回來只要吃飯，既吃到了熱乎乎美味的飯菜又沒有耽誤時間。改革開放後，國家開始鼓勵百姓經商開店，聰明的瀏陽人又一次發揚了敢闖敢乾的精神，到瀏陽、長沙、株洲、湘潭等城市開設「瀏陽蒸菜館」，把自己平常在家裡餐餐都用到的蒸菜技術帶到外面去，由於價格低、出餐快，迅速佔領了快餐市場。其他快餐同行也紛紛效仿，但蒸菜不是人人都會做的，對於技術的要求很高，於是就採取小碗出餐這么一種模式，用炒菜分成小碗，其實還是炒菜，沒有改變煎炒方法也沒有改變食材更沒有增加營養成分，「小碗菜」就是這么產生的，真正好吃還是瀏陽的「小碗蒸菜」，也就是真正的「瀏陽蒸菜」。
❸ 想經營特色蒸飯，有沒有可以加盟的品牌呢
蒸式快餐——享當當。
享當當是弘勝策劃注冊下來的品牌，享當當品牌的加盟店在短短不到一年的時間里開店已達80餘家，分布在廣東，湖南，安徽，浙江，江蘇，福建等一帶的中高發達地區。
❹ 求大飯店蒸魚醬油的做法.
大飯店也都用 特種醬油混搭出來的~ 沒辦法告訴你~ 基本也就是海鮮醬油配別的材料做的~
❺ 請問湖南比較有名氣的湘菜大師有哪些
你好，湘菜大師曾鵬飛主料>
肉蟹200克，基圍蝦去頭200克
<配料>
有機花菜250克，薑末10克，蒜粒20克，蔥花3克
<調料>
蒸魚豉油鮮麻辣風味20克，自製海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克
<製作方法>
1.肉蟹洗凈切塊過油撈出瀝干，蝦過水、過油撈出瀝干；
2.鍋內放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自製海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鍾，倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味收汁，撒上蔥花起鍋。
創意心得：
蝦、蟹本身具有鮮味，他們的結合更是「鮮」味相投，是真正的味道上的強強聯手。然而如何在烹飪中更好地激發出食材鮮味？這道蝦蟹一鍋鮮舍棄復雜的烹飪和調味，走了一條捷徑，選擇蒸魚豉油鮮麻辣風味，在出鍋的一刻烹入收汁，豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發，香味、鮮味和辣味迸發出來，為整道菜餚點睛。
【酸湯黃燜伏雞】
▼
<主料>
本地仔土雞1隻（約750克）
<配料>
老薑250克，本地腌辣椒100克
<調料>
蒸魚豉油酸辣風味150克，油50克，味精15克
<製作方法>
1.雞洗凈切塊裝入盆中，以蒸魚豉油酸辣風味150克腌制10分鍾；
2.高壓鍋內以老薑打底，雞塊鋪在中間，加少許味精，放入腌辣椒、油，燜制15分鍾即可。
創意心得：
這道酸湯黃燜伏雞，烹飪的關鍵便是保留雞肉的原汁原味。因此在製作步驟上簡而又簡，只以蒸魚豉油酸辣風味腌制入味，使酸味和辣味提前滲入食材，再以姜、辣椒等天然調味食材加持味道，在高壓壓制中提升口感，成全美味。用料
子雞1隻；姜8片；蒜10瓣；小米椒15個；蔥2根；八角3個；桂皮2塊
做法
准備配料，切好，姜切片。蒜可以切可以不切，八角桂皮可以多幾個。小米椒不要切太碎了，一個小米椒切2到3刀。蔥切段。至於配料的多少，可以根據個人口味酌情加減。
雞最好選子雞，土雞這樣炒會嚼不爛。去買的時候跟菜市場說炒著吃的雞就行。一定要切小塊，大概一厘米多一塊吧，容易入味。切好後用冷水泡著，中間換水，去除血水。
瀝干水分，准備下鍋。如果家裡的火不大的話，也可以先焯水一下，然後瀝干水分，不然下鍋後翻動都沒反應。
先小火，在鍋里倒入油，熱油後，下八角桂皮，炸香。
然後下薑片，大蒜，辣椒，中火煸炒。
倒入切好的子雞，大火翻炒，至雞肉變色，倒入適量料酒，去腥。
當炒出水份時，加入一勺豆瓣醬。繼續翻炒。
翻炒上色僅供參考
❻ 餐廳求教:餐廳里特製的蒸魚豉油是怎樣弄的
飯店的水煮魚，魚片是上漿的，就是用蛋清和濕澱粉抓的，放到鍋里也要注意時間不要太長，變白即可撈出。蒸魚也是的，時間一定要掌握好，另外飯店蒸魚放的蒸魚豉油，所以很鮮很好吃，蒸魚豉油現在超市都有賣的，做的不比飯店的差。
❼ 在哪裡才能買到懶人燜飯的各種腌料
直接到超市就可以買到的，平時也可以買拉麵加入一些醬料超級好吃。
燜飯，在一鍋里，集合了各種蔬菜、肉、飯等等，營養均衡，口感豐富，不需要怎麼辛苦折騰就可以吃到，很適合下班後來做。
第一道：土豆燜飯
綿軟的土豆與五花肉丁一起做成燜飯，每一口都特別滿足，百吃不厭。
16道懶人燜飯，飯菜一鍋出，簡單幾步就吃上，下班到家做正適合
具體製作方法
第一步：准備食材。大米400克、土豆2個、五花肉200克、蔥適量、姜適量。
第二步：將五花肉去皮切成小丁、土豆去皮切塊、蔥切末、姜切末。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將肉丁放入鍋中，小火煸炒至肉色微微變黃。
16道懶人燜飯，飯菜一鍋出，簡單幾步就吃上，下班到家做正適合
第四步：往鍋中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉丁上色，再放入薑末、蔥末煸炒出香味。
第五步：將土豆丁放入鍋中煸炒勻均，然後放入1大碗水，2勺鹽，大火燒開。
第六步：將米淘洗干凈，放入電飯鍋內。
第七步：將鍋里的土豆連湯一起倒入電飯鍋中。
第八步：選擇煮飯功能即可。
第二道：煲仔飯
煲仔飯，米粒吸收了臘味的精華，晶瑩剔透、飽含湯汁，吃起來油潤不膩，特別美味。在家做煲仔飯，步驟很簡單，大家照著做就可以了。
16道懶人燜飯，飯菜一鍋出，簡單幾步就吃上，下班到家做正適合
具體製作方法
第一步：准備食材。米適量、廣式臘腸適量、雞蛋適量、青菜適量、姜適量。
第二步：把米清洗干凈，浸泡一個小時。（浸泡後的大米更易成熟，不會出現夾生等現象。）
第三步：臘腸切片、姜切絲備用。
第四步：取一隻空碗，然後放入幾根姜絲、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、2勺清水、半勺香油攪拌均勻，料汁就做好了，放到一邊備用。
第五步：往砂鍋內壁抹一層食用油，如圖。
16道懶人燜飯，飯菜一鍋出，簡單幾步就吃上，下班到家做正適合
第六步：將米撈出放入砂鍋里，再倒入適量的水和半勺食用油，然後蓋好蓋子，中火燒開後轉小火煮8-10分鍾。（米和水的量為1：1。另外，一定要注意火候。）
第七步：煮至米飯八分熟時，將臘腸放入鍋中，再放入一個雞蛋、少許姜絲，然後再次蓋好蓋子，小火燒5分鍾後關火燜15分鍾。
第八步：在燜飯的過程中，將青菜焯水。焯水的時候，可以往鍋里放一點食用油和鹽，這樣青菜不僅好看，也有鹽味。
第九步：煲仔飯燜好後，將青菜碼到鍋里，吃的時候，淋上料汁拌勻即可。
第三道：豉香排骨飯
米飯在蒸制的過程中，吸收了排骨的香味，每一口是都充滿了肉香。排骨更是軟爛入味，一點也不油膩，特別美味。
16道懶人燜飯，飯菜一鍋出，簡單幾步就吃上，下班到家做正適合
具體製作方法
第一步：准備食材。排骨300克，豆豉15克，米400克、姜10克、蒜10克、新鮮紅辣椒5克、香蔥20克。
第二步：蒜、紅辣椒、香蔥、姜分別切碎備用。
第三步：排骨清洗干凈後瀝干水分。放入豆豉、姜、蒜、紅辣椒、鹽、雞精、味極鮮醬油、糖後攪拌勻均。然後蓋上保鮮膜，腌1個小時。
16道懶人燜飯，飯菜一鍋出，簡單幾步就吃上，下班到家做正適合
第四步：大米清洗干凈後倒入電高壓鍋或電飯鍋內，然後加入適量的清水（平時蒸飯用多少就加多少）。
第五步：將腌好的排骨放在鍋內。
第六步：蓋好鍋蓋，選擇「蒸飯」功能即可。
第七步：飯做好後，撒上一些香蔥碎拌勻，即可盛出開動了。
第四道：香乾燜飯
香乾燜飯的做法，一點肉沒放，但香乾特有的香味，讓整鍋飯菜香氣宜人。吃起來土豆綿軟，香乾入味，米飯筋道，不用再做任何菜，就是非常美味的一餐。
16道懶人燜飯，飯菜一鍋出，簡單幾步就吃上，下班到家做正適合
具體製作方法
第一步：准備食材。土豆2個、香乾2塊、米適量。
第二步：把土豆去皮切成小塊、香乾切塊。
第三步：把米清洗干凈，放入電飯鍋中，再倒入適量的水。
第四步：把土豆、香乾放入鍋中，然後把電飯鍋放好，按下燜飯按鈕。
❽ 求大飯店蒸魚醬油的做法.
呵呵！豉油是可以的！但是一般大一點的飯店放到蒸魚裡面的是海鮮汁（不同的飯店做法也不一樣）一般來說海鮮汁是要熬制的。放
生抽，老抽，水，精鹽，味精，雞精（或者雞粉），蔥，姜，芹菜，香菜，胡蘿卜。開鍋中火熬制40分鍾
，就做成海鮮汁了，也就是你說的
「蒸魚醬油」一般飯店裡管那個叫
海鮮汁！
^_^....
❾ 開個廣東腸粉加盟店多少錢，重慶華飛可以加盟廣東腸粉
腸粉是廣東的特色早餐美食，以前每到周末時，都喜歡去外面的早餐店吃碟腸粉，再來碗皮蛋瘦肉粥～如今，沒想到自己也能做腸粉了！😝
這個腸粉漿的配比是在電視「回家吃飯」里學來的，是一位特級廚師范玖炘大廚介紹的方子。如此不同的配比，味道確實不錯哦～👍以後在家就能吃到星級的腸粉嘍…😍
配上我自製的蔥油豉油澆汁，連兒子嘗過之後都問他爸，「這是買的腸粉嗎？」他不相信是我做的！😂好吃的腸粉，分享給喜歡的廚友們！😘
這次做的匆忙，先文字介紹步驟，下次再拍詳細圖。
用料
腸粉米漿：
粘米粉 150克
生粉 150克
澄面（小麥澱粉） 50克
鷹栗澱粉 50克
馬蹄粉 50克
油 50克
水 1000克
注意：以上米漿的量比較大，能做出主圖中6碟的量。建議人少減半哦～
肉餡：
梅瘦肉 適量
油、鹽、生抽 少許
調味澆汁：
油、大蔥、生抽 適量
水、糖、雞精 適量
廣東腸粉--特級大廚的方子的做法
這里所說的米粉就是粘米粉（是大米磨成的粉）。
先准備腸粉漿：把米漿所需的各種粉稱重放入一個大的容器里，這里有個小竅門，要先放油後加水，讓油與粉充分融合，再加入水調勻成漿。
小貼士
每次添加米漿切記不要加多了，薄薄一層就好，腸粉口感才好吃哦～切記，切記！
肉餡還可以換雞蛋（打散）、牛肉、叉燒、蝦仁（蝦仁要用蔥姜絲、料酒，提前腌制一下）等，還可以另加少量青菜。
還要注意一點，腸粉要趁熱吃，涼了或者回鍋加熱都沒那麼好吃了！