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湖湘文化之湖湘飲食文化 湖南菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以「蒸」菜見長。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜餚千姿百態，變化無窮。 湖南菜的特殊原料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒「寵愛有加」，幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。湘菜三大流派：湘江流域、洞庭湖區以及湘西山區三大流派。1、湘江流域湘菜流派及其風味特色 特點：用料廣泛、製作精細，特別注重刀功火候，色彩清晰，品味則多以酸辣、軟嫩、濃香為主等。 代表菜餚：火方銀魚、松鼠桂魚、麻辣子雞、鴨掌泡肚、醬汁肘子等。玉樓東：「麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東」。牛中三傑：「牛中三傑」曾在李合盛餐館顯赫一時。所謂的「牛中三傑」是指：「發絲牛百頁」、「紅燒牛蹄筋」和「燴牛腦髓」。著名劇作家田漢在湘時，對李合盛牛肉餐館的「牛中三傑」懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉名士鄧攸園共飲時，鄧酒酣脫口說出一聯：「穆斯林合資開牛肉餐館」 田漢應聲對出：「李老闆盛情款湘上酒徒」。正好鑲入「李合盛」三字，李大喜，拿來筆硯，請田漢書贈留念，傳為美談。瀟湘酒家：紅煨鮑魚。玉樓東 玉樓東酒家是一家國有大二型餐飲企業，湖南省唯一的國家級特級酒家，也是一家久負盛名、飲譽三湘的百年名店。玉樓東酒家於1904年（清光緒三十年）開業，原設於今長沙市解放路，原名「玉樓春」，1920年改由湖南譚督軍的家廚譚奚庭主持，改名為「玉樓東」，以經營風味獨特的「奚菜、奚點」為特色，現已發展成擁有長沙玉樓東總部、五一東路分店、東塘分店、家常菜館、大連玉樓東湘菜府共五家分店的長沙玉樓東有限公司。清末翰林曾國藩之孫曾廣鈞登樓用膳，留下了「麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東」這樣膾炙人口的佳句。玉樓東酒家因其雄厚的烹飪技術和特有的企業文化底蘊，烹飪人才輩出，使之成為正宗湘菜發源地之一，一直享有湘菜「黃埔軍校」之美譽。玉樓東作為湘菜的突出代表，如「柴把鱖魚」、「發絲牛百葉」、「龍舟載定」、「毛家紅燒肉」、「洞庭龜羊」、「金魚戲蓮」等近20個品種在全國烹飪大賽上榮獲金牌。其中「醬汁肘子」多次榮獲全國金牌獎。風味小吃有火鍋、葯膳、燒烤、蒸菜、燉菜、湘點、稀飯、素點等8大系列，品種達320個之多。總部地址：長沙市遠大一路1號。南嶽素食 始於東晉年間，是隨佛教傳入南嶽地區的南嶽素食，講究色、香、味、形，還很注意營養，富含維生素和蛋白質。南嶽素食通常有所謂一品香，二度梅（霉），三鮮湯，四季清，五燈（燉）會，六子蓮，七層樓，八大碗，九如意，十樣景。「十樣景」有兩種，其一為「十景素燴」，其二為「大十樣景」。南嶽素食在賓館和街頭尋不著，只有到山上山下十餘家寺廟才能享用。其中最負盛名的當數祝聖寺，寺內香積廚可日做千餘人的素席。 2、洞庭湖區湘菜流派及其風味特色 主要特點：慣用燉、燒、臘、煨、蒸的方法，菜品往往色重、油厚，口感則以咸辣香軟為主。 代表性菜餚：瀟湘五元龜、武陵水魚裙腿、洞庭野鴨、青龍戲珠、蝴蝶漂海等。 全魚席：相傳清代乾隆皇帝游江南時，途徑岳陽，品嘗全魚席後贊不絕口，特賜名「巴陵全魚席」。代表性菜餚有「君山金龜」、「香酥鯽魚」、「瓦塊鯉魚」等。3、湘西山區湘菜流派及其風味特色 代表性菜餚：臘味合蒸、重陽寒菌燉肉、焦炸鰍魚、麻辣牛蛙腿等。 湖南熏烤臘全席。 湘菜菜系的整體風味特色 整體風味：辣、酸、臘。 「江西人辣不怕、四川人不怕辣，湖南人怕不辣」。二、湖湘風味小吃1、傳統歲時節令小吃吃粽子與賽龍舟每年農歷五月初五端午節，我國各地都有吃粽子和賽龍舟的習俗。屈原投汨羅江之後，有天夜裡，屈原故鄉的人忽然都夢見屈原回來了。他峨冠博帶，一如生前，只見面容略帶幾分憂戚與憔悴。鄉親們高興極了，紛紛擁上前去，向他行禮致敬。屈原一邊還禮，一邊微笑著說：「謝謝你們的一片盛情，楚國人民這樣愛憎分明，不忘記我，我是死而無憾了。」話別談舊間，眾人發現屈原的身體已大不如過去，就關切地問道：「屈大夫，我們給你送去的米飯，你吃到了沒有?」「謝謝」，屈原先是感激，接著又嘆氣說：「遺憾哪。你們送給我的米飯，都給魚蝦龜蚌這般水族吃了。」鄉親們聽後都很焦急：「要怎樣才能不讓魚蝦們吃掉呢？」屈原想了想說：「如果用箬葉包飯，做成有尖角的角黍，水族見了，以為是菱角，就不敢去吃了。」第二年端午節，鄉親們便用箬葉包成許多角黍，投入江中。可是端午節過後，屈原又托夢說：「你們送來的角黍，我吃了不少，可是還有不少給水族搶去了。」大家又問他：「那還有什麼好法子呢？」屈原說：「有辦法，你們在投放角黍的舟上，加上龍的標記就行了。因為水族都歸龍王管，到時候，鼓角齊鳴，槳橈翻動，它們以為是龍王送來的，就再也不敢去搶了。」角黍，就是現在的粽子。從此端午節包粽子、劃龍舟的習俗，就由屈原的故鄉傳向全國，由古代傳到今天。2、湖湘地方風味小吃火宮殿 位於長沙市坡子街的火宮殿酒家是一家弛名中外的「中華老字型大小」企業，被譽為湘風小吃的源頭、湘菜的主要代表。火宮殿過去是一座祭祀火神的廟宇，又名「乾元宮」，始建於清乾隆12年（公元1747年），距今已有250餘年。晚清時期，發展成為祭祀、看戲、聽書、觀藝、小吃的廟市。人們把它同北京的天橋、上海的城隍廟、南京的夫子廟相媲美，是長沙乃至湖南的集民俗文化、宗教文化、飲食文化於一體的具有代表性的大眾場所。火宮殿以「火廟文化」為底蘊，輔以名品素食，以其獨特的風格使歷代名人仰慕紛紛慕名而來。由清朝大書法家何紹基撰寫在戲台兩側的楹聯：「象以虛成，具幾多世態人情，好向虛中求實；味於苦出，看千古忠臣孝子，都從苦裡回甘。」2001年，火宮殿為響應市政府建設坡子街「美食一條街」的號召，並秉承了企業一慣的特色「一宮二廟（閣）三通四景八小吃十二名餚」。（一宮：火宮殿。二廟：火神廟、財神廟。二閣：普慈閣、彌陀閣。三通：南通坡子街、西通三王街、東通司門口。四景：古坊夕照、廟廓生煙、一曲熏風、廊亭幽境。八小吃：臭豆腐、龍脂豬血、煮饊子、八寶果飯、姊妹團子、荷蘭粉、紅燒蹄花、三角豆腐。十二名餚：發絲百頁、蜜汁火腿、瀟湘龜羊、醬汁肘子、臘味合蒸、組庵魚翅、宮殿豆腐、東安子雞、紅燒水魚裙爪、紅煨牛蹄筋、毛家紅燒肉、紅燒狗肉。）嘗小吃、品湘菜、聽彈詞、看湘戲是我們火宮殿獨有的特色。 德園包子 提到包子，長沙人必稱「德園」。德園始建於清光緒年間，初為一唐姓業主在八角亭附近開的一家夫妻店，取《左傳》中「有德則樂，樂則能久」之意，名之「德園」。民國初年，幾位失業官廚集資入伙，盤下幾經易手卻無建樹的德園，遷店於黃興路樊西巷口，以官府菜、點招徠食客。因菜餚製作總有海味鮮貨等上乘余料留下，為免浪費，故將其剁碎，拌入包點餡芯，誰知這競使他們的包點風味異人，倍受垂青。從此，德園包子大振名聲，遂有「出籠熱噴噴，白色皮喧松，玫瑰甜香美，香茹爽鮮嫩」的民謠之贊。長沙「文夕」大火後，原班部分師傅重新集資，再度建店，取名德園茶館，繼續經營飯菜、包點，並逐步形成馳名長沙的「八大名包」。「八大名包」為：玫瑰白糖包、冬菇鮮肉包、白糖鹽菜包、水晶白糖包、麻茸包、金鉤鮮肉包、瑤柱鮮肉包、叉燒包。長沙解放後，德園茶館獲得了新生，曾薈萃一批烹飪名師和白案高手，使德園的美食形成五大系列，300個品種。柳德芳湯圓 柳德芳湯圓是長沙市的名特小吃，為柳德芳湯圓店獨家經營，它創始於清道光(1821一1850)年間。柳德芳，別號柳三，人稱長橋柳，小時家境貧寒，以賣湯圓為生。由於湯圓選料上乘、製作精細、風味獨特，因而頗有名氣，買者非柳三的湯圓不食。1852年(清咸豐二年)柳三在河街南貨館購麵粉，不曾想，麵粉中竟有53兩的大寶銀子，遂又購回6簍，果然又得了6個53兩的大寶銀錠。得此橫財，柳三隨購一間鋪面，專營湯圓，因其所制湯圓個大、糕糯、餡多，肉素兼備，咸、甜雙全，不粘唇，不膩心，回味悠長，博得廣大食客贊賞。據傳，陝甘總督左宗棠曾感其湯圓鮮美香甜，贈其柳德芳湯圓館「枵腹而來，君休問價；從心所欲，我亦重涎」的楹聯後柳德芳將其裝裱掛入店堂，時值學院閎開，各縣舉子來長沙應試，在湯圓館見了左宗棠的親筆檄聯，無不贊嘆其筆力蒼勁，以至招徠更多的文人墨客，從此慕名而來，以至不吃柳德芳湯圓不算到長沙成一時之風氣，故其每日門庭若市，生意興隆，聲名流傳響譽至今。長沙臭豆腐 據有關史料記載，臭豆腐源於北京，後從湘陰傳入長沙。姜二爹12歲學藝，從師訪友，潛心鑽研，經驗豐富，自成一家，具有鮮、香、辣和外焦內嫩的特點，真是「聞起來臭，吃起來香」,「黑如墨、香如醇、嫩如酥、軟如絨」。1958年毛澤東回湘時仍惦記著火宮殿的「臭豆腐」，直到一嘗才了心願。 姐妹團子 姐妹團子是火宮殿傳統風味小吃之一。20年代初由制團師傅姜立仁與兩個聰明的女兒所創。團子糍糯柔軟，鮮甜可口，蒸熟後團子通體透明，亭亭玉立，宛如一座座白玉雕成的小寶塔，令人愛不釋手，姐妹團子因之聲名大躁。有詩曰：「油炸豆腐臭中香，有客追憶在台灣；青年田漢回湘日，姐妹團子當早餐.」楊裕興面條長沙民謠「楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷。」歷經五代的楊裕興面館，黑底金字招牌百年不倒，每天吃面的人自早到晚川流不息。楊裕興面條選料合理，製作考究，調料豐富。自己加工的鹼面韌而柔軟，口感好；煮麵條時講究寬湯、清水、滾開；味湯用豬筒子骨加老母雞燉就；面碼有幾十種，從大眾化的肉絲、酸辣到高檔的蟹黃、瑤柱，一應俱全，隨報隨到。"徐長興"的傳統名菜－一鴨四吃 一鴨四吃，即為烤鴨薄餅、鴨肉醬丁、鴨架豆腐湯和鴨油蒸蛋，是「徐長興」的傳統名菜。 烤鴨薄餅：撕下烤好的鴨子皮，切成3厘米長、2厘米寬的塊，蘸上甜面醬、加上蔥白頭，用麵粉製成的薄餅卷著吃。皮脆味香，具浙江風味。 鴨肉醬丁：將剝去皮的鴨肉，切成12毫米見方的丁，配以大蒜、鮮紅椒、玉蘭片爆炒，再加人少量鴨原湯，煮開後勾少許芡粉，淋上麻油即成。是湖南風味。 鴨架豆腐湯：將鴨架砍成15毫米見方的塊，用茶油煸炒、加鴨清湯、小塊豆腐，在瓦缽內煮開，加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、麻油即成。 鴨油蒸蛋：攪發雞蛋，加冷鴨原湯，熟鴨油、味精和精鹽，攪勻後蒸熟。取出後放少許醬油，特別鮮嫩。長沙口味蝦 長沙有名的小吃要數火宮殿的臭乾子，坡子街熱鹵，和南門口的口味蝦最為有名。據考證，口味蝦最早是在上個世紀90年代出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推。隨著人們對口味蝦喜愛的不斷升溫，又發展為教育街派和南門口派。到現在，口味蝦經過十幾年的歷程，已流派眾多，在以辣味為主流的同時，做法也各家各有各家的特點。主要店面有：沙城老爹干爆蝦、單記大蝦城、老梅園蝦城、辣不怕口味蝦、不怕辣口味蝦、楊眼鏡口味蝦、「四娭毑」口味蝦等。
㈢ 這個樊阿姨是什麼字體啊 求大神解答
手寫體行書不是現成的電腦字體
㈣ 什麼是「和番丼飯」啊
就是我們中國的蓋澆飯。