⑴ 我是炸油條的，我家祖傳三代都是炸油條出身，可現在不允許使用明礬了，本人非常渴求炸油條新配方。
是啊，無鋁（不含明礬）油條是將來的油條發展趨勢。採用有QS證的無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
⑵ 無礬油條的配方
傳統的油條製作一般都是採用明礬和鹼，或者採用含有明礬的油條精（泡打粉）製作，這樣很容易造成油條中鋁超標！據報道，長期食用鋁超標食品會對人體造成危害，而油條又是我國傳統的主要早點食品之一，所以我們應該重視避免油條鋁超標。快速無鋁油條製作工藝技術，是採用不含明礬的無鋁油條膨鬆劑,炸出的油條不會造成鋁超標。
食材
食譜熱量：183(大卡)
主料
麵粉1公斤
方法/步驟
1
混面工序：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反復攪拌至均勻。
2
把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3
把加水後的麵粉和成面團
4
面團的醒發工序：把揉好的面團放置醒發，為了防止面團醒發時表皮乾裂，面團需要被蓋上，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鍾。
5
醒發好的面團表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。
成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
把醒好的面團拉成長條放在操作案板上。
用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。
再切成大小相同的條形
將切好的面片兩片疊加
用筷子在疊好的面片中間壓一下。
捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
拉成長條迅速放入油鍋中。
油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鍾。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。
⑶ 我要開早餐想學無礬油條詳細製做過程和配方
http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ2NDIyNDE2.html
看看這里
⑷ 無礬油條的礬可以用什麼來代替
無礬油條的礬可以用無鋁疏鬆劑,又名無鋁明礬.
很高興為你解答,願能到你.
⑸ 無礬油條和明礬油條有什麼區別
1、口感：有礬的油條吃起來一定有氨氣味道，有澀味，而無礬的油條沒有；吃起來口感松軟，外酥里嫩；
2、看油條的顏色：用明礬做成的油條膨脹的很大，像是透明，油性很大，顏色有點發暗發黑，而無鋁油條外觀呈金黃色或黃色，看上去很實成，不吸油；
3、用手掂量：用明礬做成的油條發得很空，分量很輕，而無鋁油條要重一些，實惠得多；
4、放置兩小時後觀察：用明礬做成的油條很軟塌塌的，油條下面出來很多油，而無鋁油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時下面不會有油。
(5)無明礬油條加盟店擴展閱讀
無礬油條的營養價值：
1、無礬油條的配方決定了油條內部的含油率問題，基本上無礬油條內部不含一滴油脂，節油率達40%以上；
2、無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質地細膩；
3、無礬油條的風味好，膨鬆度大，口感酥脆，咀嚼感強；
4、無礬油條的綜合使用成本較低。
5、無礬油條分為松軟型和軟嫩型。適應老年人食用。
6、無礬油條由於是低油溫炸制，表面的芝麻還是白顏色的，風味比較突出。
7、無礬油條的味道豐富，有原味油條、麥香味油條、奶香味油條、以及蔥香、蒜香味等不同的口味。
⑹ 誰能告訴我炸油條 有什麼東西可以代替明礬。
傳統油條以麵粉為主要原料,在加入一定比例的明礬、食鹼、食鹽、清水和成面團後,再經出條、油炸而成,故這種油條又稱為礬鹼鹽油條。由於明礬是一種鋁化物,常吃有害人體健康,於是在近幾年裡,行業上逐漸流行起了無礬油條。
用小蘇打和檸檬酸。 配方:麵粉1公斤,食鹽10克,檸檬水10克,水約500克,純鹼xo克。方法:將食鹽10克溶於500克水後,分成兩份,一份加入檸檬水10克,加熱使溶,待到成溫水,慢慢加入麵粉中,邊加邊拌勻。將純鹼(碳酸鈉)10克溶於另一份食鹽水中,慢慢加到已拌勻的麵粉中,再使勁搓勻,至不粘手、面團表面光滑為止,用布蓋上放置約半小時,再搓後,壓薄片切成如手指
在麵粉中加入食粉、臭粉、發酵粉等製作的,有的則是在麵粉中加入雞蛋、食鹽等製作而成。
⑺ 油條沒有明礬和有明礬有什麼區別
最主要的區別就是對人體是否有害。
明礬的學名：十二水合硫酸鋁鉀。明礬的別名白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬。明礬性味酸澀，寒，含鋁，有毒。故經常食用以礬為添加劑的油條，長期在體內積累鋁會對身體健康有危害，尤其對人的大腦有一定的影響，所以還是不吃或少吃明礬油條為宜。由此可見，無礬油條具有集美味、健康、快捷於一體的突出優勢，所以加盟油條就選無礬油條。
由此，濟南大富源推出了1+1無礬大油條。無礬大油條健康油條的新技術配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等炸好的油條成品外酥里嫩膨鬆良好大小均勻無異味營養豐富不會對人體造成一定程度的傷害。成品油條各項指標都優於傳統方法的製品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬及臭粉因此不會分解出對人體有害的鋁和其他成份。吃放心油條，就吃無礬大油條。
⑻ 空心無明礬油條培訓班/油條怎麼做
無礬油條是將來的油條發展趨勢，外酥脆內松軟無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。工藝：麵粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成面團，不要揉面。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鍾，揉捶一次，再次醒發10分鍾，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
⑼ 無明礬油條和明礬的油條有什麼區別
1、口感：有礬的油條吃起來一定有氨氣味道，有澀味，而無礬的油條沒有；吃起來口感松軟，外酥里嫩；
2、看油條的顏色：用明礬做成的油條膨脹的很大，像是透明，油性很大，顏色有點發暗發黑，而無鋁油條外觀呈金黃色或黃色，看上去很實成，不吸油；
3、用手掂量：用明礬做成的油條發得很空，分量很輕，而無鋁油條要重一些，實惠得多；
4、放置兩小時後觀察：用明礬做成的油條很軟塌塌的，油條下面出來很多油，而無鋁油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時下面不會有油。