A. 廣式煲湯是如何煲出這么好的味道
據說，稱贊廣東太太漂亮，不如誇她煲的一手靚湯。
在這里，煲湯的技術總是媽媽傳給女兒，婆婆教會兒媳，家家都有自己的一盅好湯。
廣東人愛進補，把具備各種葯性的食材煲進湯里更是他們的拿手好戲。從小在各式靚湯中泡大的廣東太太們無不深諳原料搭配的各種規律。她們可以根據四季時令選擇涼性或熱性的不同湯料：夏有杏仁木瓜雪耳羹，冬有西洋菜陳胗湯，把一家老小補的健健康康。更讓男人們驕傲的是，太太們還可以根據先生的身體狀況，煲出或溫或涼的靚湯，小小不適全在湯中化解……
廣式煲湯非常講究原汁原味，湯料里絕對不允許放香料，只在需要時放一片姜。經過小火慢慢的煲上幾個小時後的靚湯，其鮮美味道會自然地飄溢出來，濃香中裹著一份溫馨與安逸，平淡又不失雋美。
與北方大部分地區不同，廣東的湯要煲上三四個小時，連上配料及加工，總要搭上一天的功夫。但即便是在凡事簡化的今天，煲湯仍然是絲毫不能簡化的大事。廣東男人也總會在每周的某一兩天，邁著匆匆的腳步，回家品嘗太太煲出的靚湯。
B. 廣式經典煲湯有哪些
說起廣東的煲湯，我還是有一定的發言權的，因為我就是地地道道的廣東人。很多省外來的人都知道廣東有靚湯，但是具體有什麼靚湯就不得而知了。我在這里為大家介紹幾款廣式靚湯。
首先是我個人比較喜歡的一款靚湯——排骨花生蓮藕湯。蓮藕非常清涼大家都知道，非常適合來煲湯，它不僅僅可以煲出很好喝的湯，還有很好的養生效果。最重要的是這款老湯不會很油膩，基本上適合很多人喝，適口性非常好，相信你肯定會愛上這款靚湯的。
然後是我個人不是那麼喜歡，但是養生也是很不錯的靚湯——苦瓜排骨湯。這款靚湯的味道會有苦味，可能很多人並不喜歡，但是當你習慣這個味道的時候就不會覺得難以接受，反而能夠感受到它獨特的味道。雖然是有苦味，但是它和蓮藕湯的味道一樣，也是偏清淡的，能夠下火，生津止渴。廣式靚湯之所以那麼知名，最重要的就是它的火候，火候的把握能夠讓食材充分發揮它的味道。
C. 廣式特色的煲湯有哪些
廣式特色的煲湯有：
一、霸王花煲豬肺
霸王花，又叫倒花，是廣東肇慶有名的特產。霸王花性味甘、涼入肺， 具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲湯具有清心潤肺、除痰止咳的作用。
二、冬瓜煲排骨
在炎熱的夏天，最適給用冬瓜煲湯喝，清涼降火，飲用者飲用後神清氣爽。
三、花旗參煲雞
冬天喝花旗參煲雞有祛寒的功效。花旗參煲雞主要以補氣健脾，強身開胃為主，也特別適合女性產後恢復元氣的調理。
四、當歸黨參烏雞湯
烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。
五、天麻魚頭湯
魚頭含豐富的不飽和脂肪酸，它對人腦的發尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，常吃魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。
六、蟲草花花旗參香菇湯
蟲草花花旗參香菇湯是一道營養滋補湯，能平喘止咳，對肺氣腫、氣管炎有較好療效；具有壯陽補腎，增強體力、精力、提高大腦記憶力的功效；能明顯降低血糖、尿糖、糖尿病患者有明顯療效；對心臟、腦血管的作用是可以降低血壓、顱壓，緩解高血壓。
七、五指毛桃益生湯
五指毛桃生於深山幽谷中，因其葉子長得像五指,而葉片長有細毛，果實成熟時像毛桃而得名，其性平味甘，入湯時有一股似椰香般的香氣，讓人垂涎三尺。其春夏能化濕、保筋骨，秋冬能健脾胃、氣血，以芡實等食材益氣補腎。
八、雞骨草龍骨湯
雞骨草是一種能夠治療多種疾病的中草葯，具有清熱利濕、益胃健脾的功效，尤其是對於乙肝、丙肝等疾病有非常大的輔助治療作用，可以養肝護肝。雞骨草性涼味甘,尤其對於那些肝病患者大有裨益。廣東地區素有用雞骨草煲湯的傳統，有療的功效。
九、冬瓜薏米排骨湯
冬瓜有清熱解毒、利水消淡、除煩止渴、祛濕解暑的功效。薏米的營養價值極高，易被消化吸收，可作為病中或病後體弱者的滋補品，適宜慢性腸炎、消化不良、浮腫等症患者食用。
(3)廣式煲湯加盟店擴展閱讀：
關於廣式特色煲湯需要注意的事項如下：
廣式特色煲湯講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥。其它地方特色的湯類就會加很多其他的配料，這實質上根本就去除了原來湯的味道。湯要好喝，首要條件是材料一定要新鮮，熬湯之前要先加足水，其次廣式煲湯中途不可以加水。
長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以煲湯的時間最好不要太長。
D. 為什麼廣東人煲出來的湯那麼好喝
以前聽到廣東人煲湯好喝這種說法，我都是持懷疑態度的，可是自從去到那邊上大學、工作以後，才真真切切的感覺到，廣東人在煲湯上是無所不能的，他們煲的湯湯水水，確實比其他地方都要好喝。
如果說北京人血液里流淌的是豆汁、弗蘭人是米粉，那麼廣東人血液里流淌的就是廣式煲湯了。
第三個方面：煲湯搭配的食材。我們煲湯的時候，不管是雞鴨魚肉還是山珍海味，搭配的食材大都是一些蔬菜或者干貨。但是廣東人不一樣，它們煲湯搭配的食材可都是一些中葯材，冬蟲夏草、花旗參、黨參、土茯苓等等。這些中葯材可比普通的蔬菜要貴，所含的營養價值也更高，正所謂是，我們煲一鍋湯的成本只有幾十元，而人家煲一鍋湯的成本上百元，上千元，真的是想不好喝都難。
E. 廣東人煲湯一般用什麼材料
廣東人如何煲湯的11個技巧： 廣東的湯就講究老火.講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽下去,有時候加點姜去腥. 其它地方的湯就加這個加那個,根本就去了原來湯的味道.
湯要好喝,第一,材料一定要新鮮,熬湯之前要先氽水. 第二,廣式湯時間要長,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靚湯.1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。4.廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。
5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗凈煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。此外廣東煲湯時需注意：如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。選料： 中葯選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山葯、百合、蓮子材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草葯；身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為准。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯後還要吃適量的肉。 廣東人一般會根據家人的體質和時令去選擇葯材的!比如春季,一般用桂圓肉,淮山等暖胃的葯材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙參,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.其實關鍵是看你搭配的燉的湯料而定,還有就是人的身體狀況,你平日可以多看這方面的資料,因為這里邊藏著許多學問,並非三言兩語說得清楚的
土茯苓.紅棗.黨參.沙參.玉竹.蜜棗
廣東人煲湯很講究，而且也比較科學。根據不同症狀放不同的材料。
F. 廣式煲湯食譜
花旗參白鰻煲的做法詳細介紹 菜系及功效：葯膳偏方 氣血雙補食譜 明目食譜 結核病食譜
口味：原本味 工藝：原燉花旗參白鰻煲的製作材料： 主料：河鰻750克
輔料：西洋參30克,山葯(干)30克,枸杞子10克
調料：姜5克,雞精1克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克花旗參白鰻煲的特色： 湯味鮮美，風味獨特。教您花旗參白鰻煲怎麼做，如何做花旗參白鰻煲才好吃1. 白鰻宰殺，用開水浸燙，除去體表的粘液及內臟；
2. 先用刀把白鰻順長剖開，剁成7厘米長的段，然後用水沖洗干凈；
3. 花旗參片、淮山、枸杞子分別用水洗凈；
4. 洗好的鰻段、薑片放入砂煲內，倒入雞湯後，放在火上燒開，撇去浮沫；
5. 再加入花旗參片、淮山、枸杞子，蓋好蓋，用小火燉2小時左右；
6. 揭去蓋放，精鹽、味椒粉調好口味即成。 小帖士-食物相剋：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
西洋參：本品與藜蘆相剋。
山葯(干)：山葯惡甘遂、大戟，不可與鹼性葯物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
花旗參木瓜排骨煲的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 豐胸食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 骨質疏鬆食譜
口味：原本味 工藝：燉花旗參木瓜排骨煲的製作材料： 主料：西洋參25克,木瓜250克,豬排骨(大排)250克
輔料：陳皮3克
調料：姜4克,鹽3克教您花旗參木瓜排骨煲怎麼做，如何做花旗參木瓜排骨煲才好吃 1.木瓜去皮、核，洗凈後切成均勻塊；排骨洗凈剁成小塊，沸水焯過。
2.花旗參洗凈切片，陳皮洗凈；老薑洗凈切片。
3.將花旗參、木瓜、排骨、陳皮、老薑放入開水鍋中，小火煲3小時，加鹽調味即可。
小帖士-健康提示：
此湯清熱潤燥，潤膚養顏，生津止渴，適於乾燥季節飲用。
小帖士-食物相剋：
西洋參：本品與藜蘆相剋。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
G. 廣式煲湯
1.羊肉清洗干凈切件，馬蹄削皮對半切，胡蘿卜削皮滾刀切塊，竹蔗削皮切長條，生薑削皮拍扁2.熱油鍋，爆香生薑3.放進羊肉，大火爆炒4.濺入白酒，繼續大火煸炒5.羊肉煸炒透後，加入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗6.加入2大勺柱候醬7.翻炒均勻，加入1小勺白糖8.加入沒過羊肉的清水9.大火煮開，轉小火燜至自己喜歡的口感，有人喜歡有點嚼頭的，有人喜歡酥爛的10.大蒜切段11.加入少量老抽12.加入大蒜段13.大火收至醬汁濃稠14.轉入砂鍋15.小火加熱5分鍾，關火即可16.砂鍋保溫性好，冬天用來裝食物可以保持比較長的時間食物不會變冷
H. 有兩廣的朋友么！我想買一批廣式煲湯的大瓦罐！容量30一50斤水！請問哪裡有賣！訂做也行！
我那有一批大瓦缸處里合適可以聯系