1. 地鍋雞那裡是比較正宗的
皖北就是徐州，徐州就是皖北。徐州是皖北的精神省會，皖北是徐州的輻射區域，所以說徐州地鍋雞是以點代面的說法，說皖北地鍋雞是以面代點的說法。
徐州周圍，包括淮北宿州都挺正宗的，但是合肥的地鍋雞都是阜陽人做的。而且在皖北，正宗的地鍋雞，一隻要兩三百，真正的土雞。而合肥很多地鍋雞賣一百多，甚至幾十塊，所以不好吃。
地鍋雞，土話也叫:小雞喝餅。正宗的做法，吃法，口感，地道，就徐州，宿州，淮北三地！！！
關鍵要素:大黑鍋、土雞肉（肉要勁道，韌性），手撕餅（別刀切），餅要貼鍋，沾到肉湯水，適當的糊一點都無所謂，配菜隨意。
吃餅就是吃它貼鍋沾油的感覺。
成功與否，雞肉與餅各佔一半；
現在有的開店的，沒有大黑鍋做不出來鍋貼餅，就用蒸餾水蒸熟的死面餅，這吃法，少很多感覺。
發源的圈子就是這一片。互通有無，唇齒相依。
其他外地的做的不像，最震驚的是有次周邊出差，點外賣發現了「小雞喝餅」，有點饞，就點了一份（雖然明知道外賣肯定沒法正宗），結果:我喝湯喝飽了……湯水油少，色淺就算了，湯居然還淹沒了雞肉，餅純粹的蒸餾水蒸熟的。
所以……還是去皖北徐州吃吧！
2. 徐州地鍋雞哪個地方的正宗
礦大往銅山新區的路上（北京路）翟山那 管道宿舍斜對面 有家飯店門口放的大鐵鍋和黃泥砌的土灶 雞比較大 按斤稱1隻雞適合3~4人吃。
還一家在和平橋延長段過了三環東路的路口向東 路北面 有家鐵鍋燉老公雞 也不錯 隔壁的小桃園飯店的雞做的也不錯
一、河清路，徐州二中附近的好吃。
二、解放北路，地稅局對面匯金廣場院內的大紅鍋地鍋雞，晚上持續經營到凌晨2點。
三、湖北路上的，礦務局醫院南邊老家地鍋，辣辣的，甜甜的
四、大慶路大紅地鍋雞。
五、馬場湖同仁居對過，小玉地鍋雞。
東西南北中自己選，差不多了啵
3. 請問徐州的地鍋雞哪裡的最出名，最正宗。。。
西安北路靠路西上坡那裡有家鐵將君老公雞館，不敢說是環境最好的，但是相當正宗，相對應價格也比較高。現選活雞現殺現做。
4. 徐州地鍋雞哪家好
泰山小區那邊有家地鍋雞很好吃，徐州的地鍋雞都不錯，算是特色菜了，火車站附近不一定合適，東西都比較貴。
5. 徐州哪邊的地鍋雞既好吃又正宗
徐州醫學院西校區後面的百味地鍋雞。坐608到事業小區站下，過馬路問問就知道了···不過環境不咋樣。徐州好吃的飯館環境都不咋樣···
6. 徐州哪家地鍋雞好吃要不太辣的
我知道一家徐州五岔全雞館
附地圖一張
7. 誰吃過徐州地鍋雞好吃嗎
徐州地鍋雞非常好吃滴~因為地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的徐州微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳餚。
原料：
柴雞600克 麵粉300克玉米粉80克雞蛋2個薑片15克蒜仔25克青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量精煉油250克。製法：
一、主料 柴雞治凈斬成塊，飛水待用。
二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過車另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
8. 徐州的地鍋雞有什麼樣的味道和口感
徐州自古是一個交通要道 兵家必爭之地 來往的行商比較多 造成徐州菜系 有川 魯 等多種菜系的特點。 一般行商都是比較疲累的，沒有胃口，所以 辣、咸、帶點甜 成為了徐州菜的特點。 地鍋雞 作為被徐州人所 喜愛的 本地菜， 口味自然就是 辣、咸、帶點甜~~加上一些香料~~地鍋燒出來雞肉很筋道 不散 不碎~~而且把所有的調味料的香味都 燒到雞里去了~~一般在鍋四周再貼一圈 用面做的 鍋貼~~也是把雞和香料的味道都融入進去~~一樣的筋道 進味 不鬆散
9. 學地鍋雞,加盟也可
原料最好麻雞、長茄子、精粉蔥 姜 花椒 干辣椒 【做法】 作法很簡單，茄子切塊並用鹽稍腌並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許精粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住。鍋里油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。