㈠ 王小二小胡同炒雞店的製作方法
主料：柴雞（麻雞）
配料：黃姜 杭椒 大蒜 干辣椒
調料：甜醬 味達美 鹽 味精 雞精 生抽 老抽 大廚四寶肉香王 花生油 1、柴雞剁成小塊，黃姜切片，杭椒切段，大蒜用刀一拍。
2、鍋內放入花生油燒至七成熱，下薑片炒出香味，然後放入干辣椒、雞塊開始煸炒（這個時候要小火煸炒以免粘鍋）
3、 炒至無水分時，加入甜醬半勺、生抽少許煸出醬香味，然後加入水（淹沒雞塊為宜），味達美，鹽，味精 ，雞精，老抽（起上色作用），倒入高壓鍋中，上汽15分鍾（按雞的老嫩適當調整時間）。用漏勺把雞塊撈出備用。
4、把雞塊放入鍋中，加少許原汁，加入杭椒 、大蒜燒開，勾芡收汁後，淋明油裝盤即可！
