㈠ 把加盟商當韭菜割只是其一，為啥說喜姐炸串沒護城河、衰落是必然
最近，炸串界的一姐「喜姐炸串」虛火正盛，其成立於2018年，至今2021年，炸串一姐的門店數早已超過了炸串界的一哥——誇父炸串。
炸串品牌化的呼聲是從誇父炸串於2018年開業前後喊出來的，之後的2019年，行業開始有了不下十來家新的炸串品牌，但非常心痛的是，炸串品牌們不過剛冒頭就遇到了疫情的嚴重打擊，大多新品牌們非殘即廢。
而我們也看到，之前高調的誇父炸串似乎也有了慢下來的調調，這個從發展之初就解決了供應鏈和品牌模型的炸串一哥開的炸串品牌會慢下來，是否意味著炸串品類實際並沒有預想中的那麼風光？
一哥發展慢了，一姐自然春風得意，在喜姐炸串的官網上赫然寫著「幫助10萬人成功實現創業夢想」的小目標。
喜姐炸串想要百城(十)萬店，按品類發展模型來看，在一個品類下想要有一家超過萬店級且可持續發展的大品牌，則意味著該品類下會有3-5家千店品牌、10-30家百店品牌以及成百上千家非品牌門店。
喜姐炸串能否實現自己的豪言壯志？又或者所謂的「幫助10萬人成功」不過是完全不考慮到品類實際、僅僅是為了加盟而營造出來的面子工程？
今天，筷玩思維就來剖析下炸串這個品類，再對應喜姐炸串的實際發展情況，來看看炸串這個行業到底是怎麼一回事兒，更重要的，我們想探討炸串品類到底有沒有未來、能否實現可持續發展。
✔面對正新雞排等的後來者居上，喜姐炸串的模型毫無優勢
喜姐炸串創始人王寬寬早前曾對外表示，之前做麻辣燙連鎖受過品類發展痛點的傷害，所以現在做炸串堅決不做蔬菜等生鮮產品，其餘菜品必須實現全鏈條配送。
實際上，目前加盟風頭最盛、發展速度最快的麻辣燙、火鍋、串串等基本還無法做到全鏈路配送，它們為什麼不去掉生鮮？
答案其實是因為它們知曉餐飲的本質就在於蔬菜等生鮮二字，沒有了蔬菜這類生鮮，餐飲二字是無法成立的，不信去問問海底撈、大董、全聚德、西貝、麥當勞、真功夫等任何餐飲品牌，問問他們能去生鮮、能去蔬菜不？
喜姐公然diss麻辣燙等連鎖加盟的非全鏈路實際之後做出了自己的決定，從門店可見，喜姐的菜品有99.86%屬於葷菜且都是完全可以實現速凍配送的市場化標准產品。
這樣的自斷一臂導致了誇父炸串和正新雞排等都可以與喜姐直接競爭，且前兩者都必然比喜姐炸串更有優勢，誇父炸串的產品更多元化，葷素搭配也更加解膩，正新雞排在競爭中更是直接幫喜姐圓夢。
2019年5月，正新雞排就開始賣炸串了，它從炸雞到炸串不過就是如同左手握右手，靠著自家供應鏈優勢的正新早已將供應鏈的各種可能玩出了天際，一個標准品到手，正新瞬間就可以在全國兩萬多家門店鋪開。
目前，正新雞排門店菜單的版面從視覺的角度已有85%以上被炸串占據，基於全國兩萬多家門店，正新可以迅速測試市場對於某個產品的消費喜好度，以高效上新或迅速下架。
當有些人還在思考炸串能否開一萬家店，而正新早在自己的兩萬多家門店鋪開了，就算未來炸串的生命周期到了，正新下架炸串也不過舉手之瞬而已，事實上，正新雞排的炸串包括其它產品如此熱銷，這得益於正新自有供應鏈的成熟和穩重的定價。
喜姐可以上的串，包括臭豆腐等，正新完全可以無縫對接，而正新雞排玩得很溜的並不只有炸而已，其門店還有煎、烤兩個位置。這意味著，喜姐不過是縮水版的正新而已。
一個品牌被去了勢，又沒有葵花寶典護身，它在江湖是難有未來的。
✔事實上，炸串不是傳統品類，它的根基比酸菜魚米飯更飄搖
今天還會有多少人願意去開酸菜魚米飯門店？而在2017年，酸菜魚米飯可是餐飲加盟的一大明星品類。
酸菜魚米飯會被替代，是因為這個品類的文化屬性偏低，它屬於後餐飲的改良品類，如果門店用的是巴沙魚，它甚至和酸菜魚這個菜品本身都沒有太多關系。餐飲業的發展也告訴我們，越是後期的產品，它的生命力就越短。生物學也告訴我們，側枝盲端99%以上的結局都是消亡，越後衍的物種，它的根基就越是飄搖。
為什麼酸菜魚米飯會落寞？因為像酸菜魚米飯一樣讓人口爽的菜品太多了，人們根本就不需要特意去消費酸菜魚米飯，早前的高度標准化反而害了它，畢竟味型標准化了，那麼該標准化也同樣可以給其它菜品使用，這就導致酸菜魚米飯的解決方案失去了獨特性。
我們來分開看炸和炸串這兩個東西。北大客座教授、北京食品研究員王仁興特意研究了從商代到清代的所有宮廷菜、官府菜，包括清代袁枚的《隨園食單》，王仁興在《國菜精華》研究並收錄了616道傳統菜品，但從古至今，該菜譜中用了「炸」這個工藝的菜品不過才11道，佔比連1.8%都不到。
在過去連米都吃不飽的時代，油當然是奢侈品，但宮廷、官府的油是管夠的，對於官府菜而言，不吃炸的菜和油的存量關系不大，到了清代，袁枚是知名美食家，他可以說是清代最懂吃的人之一，但他也不怎麼吃炸的菜品，可見炸在我國傳統極其小眾，出來的東西實際並「不好吃」，到了當代，其背後更有價值感偏低的問題。
比如你去酒店吃一萬元一位的大餐，如果上的全是炸的菜品，你當然會不高興。日本雖然有天婦羅之神，但同樣有拉麵、壽司等「神位」。
炸串是從串串改良來的，串串當然也是後期的產物，過去的人們在田裡的活都忙不完，哪有那麼多閑情去吃串(過去有串串，不過並不屬於民間菜，且在官府菜也極為小眾，佔比同樣不到0.1%)。
所以炸串根本就不是傳統的產物，它的未來甚至比酸菜魚米飯更飄搖、更危險，而說炸串是傳統的，大多數人要提的是80-90年代街頭的炸串，但它嚴格來說不過是油多一些的鐵板燒而已。
過去的小孩喜歡吃炸串，那是因為過去的可選擇消費太少，而現在的新生代群體們，他們的可選擇菜品不說恆河沙數，但起碼也有如江海之多。也就是說，炸串既沒有傳統文化優勢，更不是傳統菜品，甚至也沒有獨特性可言。
✔炸串品類風雨飄搖，或許加盟商盡早下車才是王道？
炸串是一個沒有爹媽的孤兒(無機品類)，它更沒有一技之長(無技術壁壘)，過去的人們下班推個鐵板車就能賣炸串，而在樂山，大多不到50米的大街甚至就有七八家炸串店，但其中不過一兩家風光而已。
炸串有兩個兄弟，一個是(串串)火鍋，另一個是燒烤，炸串和火鍋、燒烤比，誰更好吃？這個根本無需爭論。
不是火鍋、燒烤更好吃，所以它們可以賣得更貴，而是它們的價值感更高，所以，消費者願意為之付更高的價格。
相比之下，大多炸串就只能賣出每串3-5毛的價錢，如10元20串或者10元30串。所以，一些10元5-8串的產品才是炸串店真正的盈利入口。而這個每串1.25-2元的價格基本和一些中端火鍋店的消費持平了，只不過火鍋有鍋底費而已，但如果人多，鍋底費就不足以為道，且消費者付一個鍋底費有一個桌台可以獨享，更有著其它菜品可選擇。
但大多炸串店基本只能讓消費者在路上邊走邊吃，喜姐炸串為了坪效基本不設座位，誇父炸串有座位也有生鮮菜品，但它的核心同樣放在了走街外帶。
問題在於：炸串實際並不適合走街外帶。它會產生竹簽這樣的垃圾，消費者吃完一串需要將空簽拿在手裡，又或者將帶有口水的空簽放回產品袋裡，這是其一，其二是竹簽的頭是尖的，這讓消費者在邊走邊吃時可能會導致系列危險問題(早有系列新聞)。
炸串過去的痛點是不好吃，而它在當下的品類缺陷不僅是文化需求本身，更是與當下年輕人的健康飲食理念相沖突，在持續高溫下也極容易導致油的老化。
大多炸串店因成本問題，它們對老化油會持續使用，如進行過濾，再老油混合新油，但這依然避免不了油在持續高溫下與食物殘渣氧化生成的亞硝基吡啶、烷等致癌物質，以及帶有對人體產生一定毒性的環狀單聚體、二聚體及多聚體等油脂聚合物(參見網路-油炸)。
且不論全供應鏈配送的產品到底還有多少營養價值，就說高溫下長時間使用的油會產生熱氧化反應，生成的過氧化物會直接妨礙機體對油脂和蛋白質的吸收，它也會造成食品營養價值的衰減。所以，蔬菜生鮮在炸串店除了葷素搭配，更是來降低油炸問題影響的，但喜姐炸串直接去了蔬菜等生鮮，這一定不是好的選擇，更不是對顧客負責任的選擇。
炸串，或許真的不是一個好品類？
✔結語
炸串如果真不是一個好品類，那麼喜姐炸串會是一個有價值的好品牌嗎？它有沒有護城河？
我們先從炸串品類本身說起，上文已寫明，無論從產品的角度還是傳統文化的角度，又或者作為餐飲需求解決方案的角度，炸串都不具備真正的市場價值。
炸串不過是一個非常時期的替代物，在當下百花齊放的餐飲市場，它必然會被市場淘汰掉，又或許說，炸串從「炸」這一開始就錯了，而走街外帶更不是炸串的解決方案，它不過是炸串店坪效之低和需求之自卑的一個解決方案而已。
對於喜姐炸串的去生鮮化更是對炸串品類的未來砍了一刀，所以，喜姐的產品都是毫無門檻的標准化產品，這也意味著喜姐其實並無真正的競爭力，更無品牌護城河，喜姐炸串的產品可以出現在任何一家炸串店、炸雞店以及任何一家火鍋店、燒烤店甚至任何一家有炸爐的餐飲門店。
按這個邏輯來看，隨著炸串品牌的多元化，喜姐炸串也會如同過往的單一小龍蝦門店一樣失去它應有的消費價值。那麼，是不是這樣呢？如果真的是這樣，那麼市場一定早有苗頭，確實，喜姐炸串也給我們展示了這個苗頭。
在喜姐炸串2021年的推文中，它還在用2019年南京門店日銷7萬的數據。一般來說，誰都想要給出最好的數據，但如果這個數據是過去很久的，那麼就代表從過去到現在，它一直都處在低谷下。
2021年喜姐炸串還在推2019年的數據，這就可見喜姐炸串從2019年疫情之後就一直沒真正緩過來，而且南京是喜姐炸串的總部，只有總部的樣板店實現了最高的數據，這就值得加盟商深深思量了，且從2019年10月的某天以後，就算是總部的樣板店也沒能突破輝煌，更沒能再現輝煌，這就是市場熱度、市場需求度下滑的開端了。
在這個下滑的開端之後，正被加盟商拋棄的喜姐炸串沒想著怎麼去解決問題，而是想方設法多發展加盟商、多割韭菜，司馬昭之心，潛在加盟商們可以仔細想一想了。
除了自賣自誇與自導自演，或許炸串至今都從未真正火過。
㈡ 目前做休閑零食加盟店有前景嗎
2018年休閑零食股業績分析
截至2019年3月7日，共有九家休閑零食股發布了2018年業績快報——其中六家休閑零食股實現了盈利，三家虧損；鹵味食品版塊，絕味食品、煌上煌、周黑鴨，兩正一負，鹵味一哥爭霸局勢似乎初見分曉；而作為中國零食第一股的來伊份，凈利暴跌超過近9成，令人咋舌？其他版塊還有哪些不得不說的故事？別急，前瞻給您細細解說。
（註：以下數據，均摘自各企業於近期公布的業績快報或業績預告，2018年各企業最終業績以其公布的年報為准。）
2、線下集中度高，紅海過於「紅」
其次，過於集中的線下市場引發了來伊份的紅海競爭。截至2018年6月30日，來伊份的總門店數達2628家，其中直營門店總數為2352家。近年來，雖來伊份不斷對外開辟市場，如其開辟了上海、江蘇、浙江、安徽、山東和北京等17個省市，但在上海發家的來伊份顯然在本土駐扎過深，其僅上海地區的門店就達到了其門店總數的一半以上，這一市場布局直接引爆了紅海競爭，來伊份內部「自相殘殺」，損害了集團的整體利益。
小結
綜合來看，來伊份的明患隱患非一朝一夕，品控及紅海競爭的問題都值得企業多加註意。
三、其他不得不說的故事
其一，朗源在2018年營收下滑7.89%，而凈利潤則增長了28.86%，營業收入與凈利潤變動呈現反向變動，原因在於——公司近期售出永輝超市股票和進行蘋果期貨交易，確認了投資收益。
其二，鹽津鋪子2018年，營收增長46.81%，但凈利潤僅增收7.27%，增幅較不一致，但前瞻通過研讀公告，認為是好事。因為下游銷售的鋪陳雖加大了營銷支出，但卻進一步增強了企業的競爭力。
其三，作為榜單唯三虧損的企業，桂發祥虧損在於其原有市場集中度過於集中，故受天津區域經濟增速放緩等緣故，企業營收、利潤增長均較為乏力。
其四，洽洽、好想你的成功，源自其市場定位與產品研發升級後的成功，未來可期。
最後，本期休閑零食股業績簡析將告一段落，希望上述解讀能為您理解市場提供幫助！
更多數據參考前瞻產業研究院發布的《中國休閑食品行業消費需求與投資戰略規劃分析報告》
㈢ 永輝超市是加盟還是直營
永輝超市作為一家大型的連鎖超市，在很多城市都設有連鎖店，品牌非常為人所熟知，而永輝生活作為其旗下的一家社區生鮮便利店，相比起永輝超市來說，規模更小，也更貼近社區居民，更容易經營管理，那麼永輝生活是加盟還是直營?永輝生活可以加盟嗎？
關於永輝生活
永輝生活成立於2015年，原本是永輝超市企業的一家永輝會員體驗店的新模式門店，後來由永輝改進為線上生鮮配送超市app平台，開創了「生鮮+便利店」新型運營模式。
截止到目前，永輝生活已經擁有覆蓋全國十幾個城市共計460餘家的門店。為用戶提供門店掃碼下單或者門店自提或者配送到家的服務，並採用進口直購和原地直採的方式為用戶提供高品質精緻的生鮮食品。
永輝生活致力於打造新型的零售商業模式，結合全球供應鏈，更貼近社區和消費者的生活。而永輝生活的線下門店布局范圍廣，密度高，全方麵包圍消費者，為客戶提供24小時全天候服務。
運營模式「地網＋天網＋人網」三網融合
永輝生活制定「1公里1家門店」的策略，通過快速擴張開店在線下每個城市布下地網。而在線上，永輝生活APP與京東到家合作，實現30分鍾快送，保證門店周圍居民對於生鮮產品的高時效需求。此外，永輝生活採用合夥人制，布局「人網」，通過門店合夥人和用戶之間的連接來實現員工團隊的穩固性。
門店選址
永輝生活的團隊開發成員有來自麥當勞的拓展人員，線下門店的選址能力很強，並且制定了1公里商圈內開設1家門店的選址標准，來保證門店的布局密度可以滿足配送的高效性，並且最大程度低節約成本，基本可以做到滿足消費者的差異化需求。
商品選品
永輝為線下門店店長的產品選品提供平台支持，保證商品的供應鏈，提供全球直采、國內產地直采等供給端高品質產品的供給。從當下永輝生活的發展來看，永輝生活的選品很注重差異化，力求在商品上做出差異化，主營生鮮產品，做強蔬菜瓜果、肉食等生鮮商品。
加盟還是直營？
永輝生活實行的是直營和連鎖加盟結合的方式，目前，加盟店和直營店的總量已經達到了兩百家。永輝生活品牌作為一家有名的生鮮便利店品牌，在很多城市的社區輕松就能得到認可，門店都是開業就有生意，開業就能夠輕松有大量的人流量。
永輝生活有相應的供應鏈，提供物流配送支持和其他的一些支持，幫助加盟商快速建設好門店，門店的形象呢也是所有品牌都保持一致。
永輝生活便利店加盟優勢
1、品牌形象支持
永輝生活是永輝超市旗下的品牌，那加盟之後就可以用統一的品牌形象，?輕松開業經營。2、整店輸出支持
整個門店的建設和經營呢永輝生活的總部都會進行協助。
3、免費培訓支持
加盟永輝生活之後呢總部准備了培訓給加盟商，幫助加盟商學會經營。
4、物流配送支持
永輝生活有完善的系統的供應鏈，會幫助加盟商將生鮮產品等配送到門店。
5、媒體廣告支持
品牌加盟店的宣傳也要做到位，那永輝生活的總部會積極幫助宣傳。
6、市場運營支持
提供加盟商以全面的運營支持，加盟商可以很好的就提升產品銷量和的盈利。
7,跟蹤服務支持
在您的門店建設好之後永輝生活的總部也會持續去關注門店經營，提供一些必要性的服務。
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㈣ 開加盟店需要注意什麼
1、必須根據自己的綜合實力（個人能力和投資能力）量力而行，選擇看得見摸得著的餐飲項目，從風險較小、小本投資、道行較淺的餐飲項目干起，踏踏實實起步，才會逐步走向成功、走向輝煌。
2、天上掉餡餅的事不要相信，如：傳銷、包銷、中獎等，廉價的餐飲項目也不可信。價格低廉送一堆劣質設備和無技術含量的餐飲項目，利用大家貪便宜的心理，上當者浪費了更多的人力和物力，終卻遭受失敗的痛苦。
3、干任何事都必須能吃苦，肯動腦筋，實干加巧幹才會事半功倍，怕干不幹永遠與成功無緣。不經歷風雨，怎麼見彩虹，沒有人能夠隨隨便便成功。任何成功都是在付出百倍努力和艱辛勞動後得到的。
4、睜大眼睛，謹慎選擇特許加盟總部，一定要求實，產品好吃是真的，產品好賣更錯不了，項目能賺錢才是硬道理，在考察一個特許加盟總部時須考慮幾點：總部的公司營業證照，商標是否在國家商標局注冊，看公司有無直營店，了解公司的服務口碑（走訪加盟店）等等。
5、不管您自認為素質多高，受過何等教育，以前有一份體面的工作，現在干點小事怕丟"面子"，怕朋友、同學、同事笑話。但是，小事業，縱然倒了隨時可以爬起來，積累了經驗，豐富了閱歷。
6、創業不等於成功，不創業永遠不會成功。加盟商必須選擇到適合自己的餐飲項目，逐漸地完成資本積累，循序漸進，水到渠成，好夢才會成真。
選擇餐飲加盟項目之前，加盟商要明確這幾點