Ⅰ 誰能告訴下武漢熱乾麵醬的製作方法么
熱乾麵 製作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全。
熱乾麵是武漢人"過早"（吃早點）中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實惠，花上幾角錢，就可以舒舒服服填飽肚子。據說，30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的人，在關帝廟一帶賣涼粉和湯面。有一天，天很熱，面沒賣完，李包怕面發餿變質，就把剩下的面條煮熟撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，油潑在了面條上，李包索性把麻油拌合在面條里，然後將面條扇涼。第二天早上，李包將拌了麻油的熟面條在開水裡燙幾下，濾去水，放在碗里，加上蔥花等佐料後，立刻香氣四溢，人們爭相購買，吃得津津有味。有人問李包賣的是什麼面，李包順口說"熱乾麵"。此後熱乾麵便漸漸成為武漢人"過早"不可缺少的一種食品。
武漢的熱乾麵與山西的刀削麵、兩廣的伊府麵、四川的擔擔面、北方的炸醬面並稱我國的"五大名面"。
熱乾麵是武漢最有名的小吃之一，做法上也比較簡單。雖然武漢街上很多的早點攤有賣的（李記，蔡林記之類的，不過我最喜歡的還是在家旁邊好吃街小攤賣的，還有武昌學校附近戶部巷那裡賣的），但是自己在家做芝麻醬會給得更足而且衛生。
製作熱乾麵的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、鹽、雞（味）精、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒（醬）、鹹菜丁（辣蘿卜丁）等等 具體參考配量（4小碗份量）: 濕面條（機器軋制的細面條） 500g 油 1湯匙（15ml） 袋裝榨菜條 1袋（約80g） 芝麻醬 4湯匙（60g） 香蔥（切碎） 4湯匙（約60g） 芝麻香油 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙（5g） 生抽 2湯匙（30ml） 紅砂糖 1湯匙（15g） 白鬍椒粉 1茶匙（5g） 雞（味）精 1茶匙（5g）
熱乾麵的做法：
第一個步驟（頭天晚上）將機軋細面條（濕）（這個我們只能買現成的咯，自己做的話比較復雜，做法我附了在最後）扯成25cm左右的長度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鍾至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條團成面團。蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風干變硬。
第二個步驟（第二天）是將熱乾麵裝入篩勺里，大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱乾麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鍾，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎等等配料，攪拌均勻就可以吃了。
熱乾麵的做法要點：
在熱乾麵下鍋煮時，起初水要大火，面下入鍋中後改為小火，而且煮的時間不可長,待表條的表面熟就可以(因為在吃的時候還要回開水鍋中燙的)，面起鍋後要盡快在板上攤開淋油拌勻後晾涼後備用(不見得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可)，而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時候面才夠有嚼勁。
在調料方面，芝麻醬本身的質量要好，最好是經色拉油調過（將一湯勺(四人量)芝麻醬挖入小碗內，用油將其攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後， 再加入少許開水，再攪拌，反復幾次至芝麻醬不沾勺），要不會太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。
最後，如果是喜歡吃口味重點的，可加一點肉醬或者是一點鹵水（外面賣的熱乾麵一般都會加），還有鹹菜丁、辣蘿卜丁、榨菜丁或大頭菜丁之類的，味道會更佳。當然前提是最後放進去的東西味道本身要好，不然就浪費熱乾麵了。 辣椒可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒面，也可用素辣椒醬。
如果蒸好的面條一次吃不完，也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。隨吃隨取，接著過沸水煮制即可。
Ⅱ 什麼樣的產品適合做外賣
摘要：外賣行業發展迅速，各種外賣品牌產品數不勝數，但有的外賣產品品牌做得風生水起，也有很多被「拍死在沙灘上」。這其中有一部分原因是因為產品沒選對，做外賣，從產品入口，挖掘產品閃光點，塑造自家產品的特色，提高市場競爭力，貼合消費者消費需求，這樣，才能在新的時代抓住機會，在新的市場里站穩腳跟，而且，不管市場有多大的動盪，過硬的產品都更加具備抵抗力。那麼，什麼樣的產品最適合做外賣品牌？【外賣產品】外賣做什麼產品好賺錢什麼樣的產品適合做外賣？
一個龍蝦橫行天下，一杯奶茶火遍南北。
這個夏天最火的莫過於小龍蝦了，銷量太好，龍蝦都不夠用了。北有做海鮮的晚一點，做麻辣平台的夾克的蝦，南有清華哥的墮落蝦，當然在默默無聞掙錢的龍蝦外賣就數不勝數了，而有的外賣則還是繼續保持零單的記錄。
由此可見，產品選擇和定位的重要性非同一般。
為什麼產品會那麼重要？
產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客，你提供的內容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。那什麼樣的產品才是最合適的？主要有以下幾點考察！
1、產品角度
產品永遠是基礎
產品的味道要夠好吃，夠正宗。產品永遠是基礎，不能說有多好吃，至少要保證不難吃。大家都說黃太吉煎餅味道不好吃，怎麼還有那麼多人去點外賣。小編特意去黃太吉的堂食店品嘗，另外點了份他家的外賣，如果是你，嘗了以後就知道，味道不敢說多少吃，但是屬於中等偏上。
易於操作，易於標准化
不容易操作的菜品除非做品質外賣，走高價路線，否則走量可能性不太大。容易操作的菜品，比如說熱乾麵，2分鍾出餐，味道主要靠調料保持，而且即使坨了加點少許開心就OK，比較普遍的是黃燜雞，提前壓好雞肉，標准化和速度都可以，除此之外當然還有還有麻辣燙、豬蹄、龍蝦，甜品、水果、沙拉等等。
可配送，出餐快
可以配送，而不太影響味道，是最好的標准。如果菜品需要2個小時才能出來，那做預定可以，同樣走量可能性不大。
再說配送，什麼不太容易去配送？比如面條、水餃、燴面等。
如果真想做外賣，1公里之內，太遠了就不要考慮，容易坨，容易撒，對顧客的傷害很大。
利潤25%以上
外賣的成本結構註定了低毛利的菜品不適合做外賣的生意。外賣的成本結構，人工配送占據了很大一塊，低毛利的菜品不建議上，除非此菜品可以幫助你的店鋪迅速引流，吸引人氣。
為什麼必須是25%呢，因為平台扣點加配送要扣去20%左右，那利潤去了哪裡？自己一算就明白！！
2、顧客角度
產品要有特色
什麼叫有特色，就是有自己的特點，比如黃燜雞、熬炒雞、麻辣小龍蝦、特色豬蹄、正宗麻辣燙。這類小吃做午餐挺合適。正如2016年互聯網餐飲報告的數據顯示的那樣，特色小吃和休閑餐廳是發展的主流。為什麼會是主流，因為主流人群在關注，在意這些東西。
少選擇，少即是多
這里的少並不是說一天只出一款外賣。因為人是雜食動物，口味的多樣性是天生的，一天一道菜是無法滿足大多數顧客的。中午的午餐選擇，顧客本身就有選擇困難症，如果有必要就不要增加他額外的選擇空間。
少即是多，菜品沒必要一下子幾十個，選擇大眾已接受的，性價比相對比較高的，保持在15款以內，如有有必要10款以內最好的，有負責引流的產品，有負責利潤的產品。
怎麼把外賣做好
1、如何做菜品
口味
毫無疑問，只有菜品好吃才能在行業立足並生存。有時間多研究產品本身，比研究旁門左道要靠譜得多。
品種
菜的品種不能多。大多數人都有選擇困難症，品種一多，選得就慢，甚至直接就放棄不選了。為什麼這么多年了肯德基還是主打那幾個品種？少而精是王道。
但菜單一定要經常換。再好吃的菜連吃一個星期，任誰都受不了。做成不同價位的套餐是一個不錯的方式，隨便對付一頓就點10塊15塊的，想吃點好的就點20塊25塊的。只要口味一樣好吃，套餐內具體有什麼，沒有人會太在意。
衛生
新鮮的蔬菜、干凈的配色，一眼看上去就能讓人有舒適的用餐心情。顧客雖然看不到你在後廚做了什麼，但多少能從眼前的飯菜中看到蛛絲馬跡。現代人越來越注重飲食健康，衛生千萬不能馬虎。
主食
飯一定要用好米，就算菜不好吃，還有米來湊。打飯的時候，上面撒一點炒過的黑芝麻，有淡淡的芝麻香，重要的是，看上去既美觀又高檔。
配餐
中國人吃飯愛喝湯，一口飯一口湯雖然未必健康，卻十分當飽。在保證湯水不會潑灑出來的前提下，有湯供應絕對是加分項，如果能免費，那就更好了。
不可否認，外賣送湯是個技術活。退而求其次，一點時蔬做成沙拉，或是小盒子里裝點切好的水果，根本增加不了多少成本，卻可能比送湯還要受歡迎。
再退一步，每份外賣送一片口香糖，難道就會虧嗎？
2、如何做外送
速度
做外賣，除了口味，最關鍵的就是速度。規定一個送餐范圍，遠一點的提前說清楚等待時間，這些都做好了，承諾多久送到，就一定要做到。顧客才不會管你是忙還是刮風下雨，只要在預期的時間內拿到自己的飯，他們就萬事大吉。
建議用微信訂餐，可節省人工，方便顧客，而且微信點餐有很多的營銷軟體可以和顧客互動。
包裝
這是一個看臉的時代。外賣的臉就是包裝。不論如何，再窮都不能窮包裝。成本就是幾毛錢的區別，但如果飯盒看上去就很上檔次，就算菜價高個2塊3塊，也沒有誰會覺得不能接受。
服裝
盡量給送餐員配一件工作服，花不了多少錢，但整個人的精神面貌會完全不一樣。顧客看到了，也會覺得你的店整潔利索，印象好了，自然會再次光顧。
打包
給訂單配餐時，分工合作很重要。每個人各司其職，做菜、裝盒、核對要按部就班，這樣就不容易出錯。退換貨是很麻煩的事情，就算有些顧客當場沒有計較，但下次訂外賣，可能就不會再考慮你了。
服務
現代人普遍懶，外賣都訂了，索性就一懶到底。好不容易等到外賣卻被告知要下樓自取，多少都會有點失望。因此，要盡可能地送餐上樓。
送餐人員的禮儀也不能忽視。中國人講究人情味，餐一送到轉身就跑，跟一句用餐愉快相比，明顯後者更能留住顧客。
3、員工管理
好逸惡勞是人的天性，工作熱情都是激勵出來的，通過勞動報酬來激勵員工是最直接的。舉個例子：如果你預留的送餐員工資是每月2500元，那就分成兩部分發放——基本工資1700+績效。假設每個送餐員一周能送100單，那就和他約定：每周的任務是送滿100單，每少送一單扣2元，每多送一單加2元。這樣一來，就不用為送餐員的工作積極性發愁了。
4、其他
選址
為了保證充足的客源，地址應該選在工廠、寫字樓、繁華商業區或學校附近，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這些地方的學生、白領和工薪階層較多，能保證充足的客源。
推廣
通過好的口味和快的速度積累了一定口碑之後，一定要注重推廣，這樣才能增加銷量。每次送餐時在袋子里放一張餐廳名片或宣傳單是必要的，這樣能大大提高傳單的使用率，不會像路邊的傳單那樣被隨手扔進垃圾筒。
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Ⅲ 做什麼小吃簡單又掙錢
第一：麻辣燙
中國人酷愛火鍋，我覺得麻辣燙和火鍋很相似，菜品很多，喜歡什麼吃什麼，一碗也就不到20，所以是很多人的最佳選擇。
第七：炒飯
炒飯各種各樣，量大不貴，是很多人的首選。但是實際上成本不高，所以好的攤位，一個晚上就可以賺500。
Ⅳ 加盟做連鎖餐飲經營需要注意些什麼有什麼好的餐飲
在社會主義市場經濟中，餐飲連鎖企業要生存發展，就必須要做到對有關連接的仔細調查，才能夠走出屬於自己特色 餐飲企業之路。
第一、餐飲連鎖企業管理者要加強對前堂的管理監督。
第二、餐飲連鎖企業應該清楚顧客需要什麼，然後根據顧客的需要，來制定產品生產及營銷。
第三、要學會精益求精，這也是餐飲連鎖企業的根本出路。
好的的餐飲連鎖可以創造很大的利潤，推薦你加盟湖南湘西背簍人家
Ⅳ 面館項目經營之道
面館項目經營之道
任何事物都有其兩面性，開面館，尤其是開一個特色面館加盟店的利益和風險是相互相成的，好技術加管理會讓生意紅火，技術不精又不善管理虧本的風險就大了，下面我告訴大家開面館的經營之道，幫助大家生意火紅。
地段的選擇
1.社區：社區主要對象是家庭，裝修做好，口味做好，環境夠好，服務夠好，基本就能讓社區的人常來光顧。當然前提還要周圍沒有類似的店、。
2.商業區：上班族聚集地，一般是午餐。絕對要講究衛生，否則小白領們才不會領情。口味也絕對要好，不然怎麼比得過其他飯店。
3.學校周邊：學校的學生消費很高，特別是大學人群，但是他們對餐飲環境衛生要求，是選擇用餐的依據，午餐;晚餐、夜宵皆可做，但是還是盡量確保有別的人群，因為寒暑假可能就基本沒人了。
4.夜市：夜市夜宵什麼的，很熱門的。於是絕不能僅限於做面，還要其他小吃類的加進來才會吸引人。
經營有道
生活需要我們用心去經營，當然作為面館生意來說更要用心去經營，不要認為面館是小買賣，但只要經營得當就會讓你有錢賺，如果你做小面館而不是加盟店的話，那麼最好在學校等場所附近選址，這樣的話裝修不必很講究，只要是干凈就可以，面也不用太好吃，當然也不能難吃，更重要的是價位的設定不能太高。
口味質量
其實小面館也需要大的經營策略，需要你會吆喝，這也是讓生意做大的一種營銷方式，只有懂得吆喝的生意才能做大，同時隨著人流大的地區面館和小吃店的生意的火爆，越來越多的人開始看準這個市場都加入其中，因此你要改變經營策略，在推出一些新的種類的同時更要注重口味，這樣才能有回頭客，增加營養彩面等都是新的突破口，只有色香味俱全才能吸引顧客。
服務
雖然人們吃飯講究的就是一個口味和吃飽，對於服務並沒有太奢侈的要求，但是你也要知道在做生意的時候服務的重要性，即便你的面館再有特色，如果你服務態度惡劣的話顧客也不會再光顧，他們寧可去不怎麼好吃的地湊合一頓，服務一定要同步跟上。
市場行情
很多人都知道一碗熱乾麵，3元是行情價，3.5元、4元也不少;而牛肉麵則從3年前4元每碗漲了一倍，賣8元一碗，貴的甚至賣到10元。然而細心的市民算賬後驚嘆：一碗面的毛利是原料成本的兩三倍，而面館老闆卻疾呼掙錢不易。一碗面，到底能賺多少錢?
一般面館和早點攤所用的水面，市面零售價在1.8元到1.9元左右。“像早點攤或面館來買的話，由於是固定的大客戶，一般可以給到1.6元一斤。”一位攤位老闆說，在他的客戶中，少的一次買30斤，多的一次買100斤到200斤之間不等，一般來說，一斤水面可以煮三碗分量較足的面條。
花1.8元買了一斤水面，隨後采購了2元的'蔥、7元一斤磨好的芝麻醬，辣蘿卜、醬油、辣椒等各種配料。回家將面煮好，並用油“膽”過之後分三碗裝，並灑上作料。據初步估算，用掉的芝麻醬不到一兩，辣蘿卜、蔥、醬油、鹽、辣椒等作料成本不超過2元。按三碗面主料1.8元，輔料2元算，每碗的成本不到1.4元。考慮到碗筷、鹵水、微量炸醬成本等，每碗普通熱乾麵的成本最多在1.5元左右。
利潤分析
溫竹葉山一家不足10平方米的熱乾麵館。店主吳老闆介紹，他們夫妻倆每天做早、中兩餐，每月租金1200元，請了一位小工，每月工資600元，專門負責收拾碗筷炸面窩。吳老闆介紹，面館都是冬天生意比夏天生意好，平均下來一天的銷量在250碗左右，每月的營業額差不多在2萬元上下。“除掉租金、水電、人工工資及各種主輔料成本，一個月的毛利在8000元到1萬元左右。”前些年利潤高時，吳老闆一家把包括小孩上學的錢除掉，一年還能有近8萬元的盈餘。
隨後我又以加盟咨詢者身份來到一家知名熱乾麵館。當我表示已在附近盤下一10平方米左右的門面，只待學手藝加盟開張時，該店主透露：在這樣的地段，即使租金達到2500元，只要每天賣出100斤面(300—400碗)，拋開租金、人工工資(1500元一人計)、水電、設備折舊等所有費用，每月純利潤可達到1萬元以上。“芝麻醬、花椒、雞精這些作料，都可以低價配送到位，同時保證品質。”該店主透露，“至於一碗面分量有多少，都靠自己去抓。並不是分量足才能吸引人，有時候分量少一點，來的客人更多。這要靠揣摩。”
面館加盟店經營者在增多，一些培訓機構也盯上了這塊蛋糕，專門從事餐飲面點，尤其是熱乾麵、牛肉麵的做法，並畫出“經營藍圖”，為投資者進行市場分析。我以投資者身份來到一家培訓機構。經過一番“求教”，該機構負責人給我吃了個定心丸：開家小面館，一年純收入10萬以上不成問題。該機構負責人表示，開面館最好是在社區，每天賣到100碗—200碗，每碗利潤1.5元算，日純利在200元上下，月凈利五六千元不成問題：“總比上班強吧!”
當然，如果開一間十多平方米的面館加盟店，最好選擇只用付租金，而沒有轉讓費的店。“轉讓費動輒大幾萬，做起來很艱難。只要沒有轉讓費，創業第一年的所有成本加起來，只要二三萬元，沒有任何風險。”該負責人說，一間小店按每天做兩餐，共賣出250碗面，每碗面毛利潤1.5元算，每天營業額750元，可賺400元，每月獲利1.2萬元，除去房租、水電、人工3000元左右，可凈獲利9000元上下，一年純收入達到10萬以上基本沒有問題。他還介紹，多年前一名學員“羅姐”在漢西開店，不到6年的時間，就買了四套房：“她算是抓住了最好的時候。”
;Ⅵ 熱乾麵哪個牌子最正宗 熱乾麵是武漢傳統小吃嗎
熱乾麵是武漢著名的傳統小吃，可是賣熱乾麵的店家也有很多，到底哪些牌子的吃起來更正宗呢！熱乾麵是不是武漢的傳統小吃？
熱乾麵哪個牌子最正宗
1.饒記武漢熱乾麵
饒記武漢熱乾麵是武漢熱乾麵品牌中最正宗的品牌，其不僅僅是從選材上就很講究，細致;精選上乘優質麵粉，最重要的是經過十餘年的味道改良，獨創熱乾麵獨特配料秘方，一碗饒記武漢熱乾麵別有一番風味，唇齒留香。在市場上已經吸引了一批又一批的消費者也擁有了眾多的忠實粉絲。這樣的好品牌僅需要22萬元的加盟費，即可投資開店。
2.楚稻緣武漢熱乾麵
楚稻緣武漢熱乾麵也是正宗熱乾麵的代表品牌。他致力於幫助中小創業者輕鬆快速開店發家致富，僅僅需要5-6萬元的投資就可以加盟開店創業。這樣使得越來越多的加盟者前來投資。這也使得楚稻緣武漢熱乾麵在全國各大城市擁有多家加盟店。
3.麥香園武漢熱乾麵
麥香園熱乾麵可以稱得上武漢熱乾麵的大哥品牌之一，18萬元的加盟總投資說多不多說少不少。穩健的品牌可以使更多的加盟商安心投資，店鋪早日開張。與餓了么，美團，大眾點評等大型外賣平台合作，一天全國同時可以售賣1萬碗的熱乾麵。這種業績不論是放在哪一行業都屬於受消費者歡迎的類型。
熱乾麵是武漢傳統小吃嗎
熱乾麵是武漢最出名的小吃之一，有多種做法，其採用鹼水面，並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油,細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。
熱乾麵有湯嗎
熱乾麵用的湯選擇很多，可以用雞湯、骨湯、牛肉湯、肉湯等等，但是一般都是用的蒜水，因為熱乾麵是乾的，用湯很少。
熱乾麵有芝麻醬嗎
傳統的熱乾麵都是放芝麻醬,因此,默認是熱乾麵做法就是在裡面放入適量的芝麻醬,個人不喜歡吃芝麻醬的話也可以不放。