Ⅰ 什麼樣的產品適合做外賣
摘要：外賣行業發展迅速，各種外賣品牌產品數不勝數，但有的外賣產品品牌做得風生水起，也有很多被「拍死在沙灘上」。這其中有一部分原因是因為產品沒選對，做外賣，從產品入口，挖掘產品閃光點，塑造自家產品的特色，提高市場競爭力，貼合消費者消費需求，這樣，才能在新的時代抓住機會，在新的市場里站穩腳跟，而且，不管市場有多大的動盪，過硬的產品都更加具備抵抗力。那麼，什麼樣的產品最適合做外賣品牌？【外賣產品】外賣做什麼產品好賺錢什麼樣的產品適合做外賣？
一個龍蝦橫行天下，一杯奶茶火遍南北。
這個夏天最火的莫過於小龍蝦了，銷量太好，龍蝦都不夠用了。北有做海鮮的晚一點，做麻辣平台的夾克的蝦，南有清華哥的墮落蝦，當然在默默無聞掙錢的龍蝦外賣就數不勝數了，而有的外賣則還是繼續保持零單的記錄。
由此可見，產品選擇和定位的重要性非同一般。
為什麼產品會那麼重要？
產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客，你提供的內容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。那什麼樣的產品才是最合適的？主要有以下幾點考察！
1、產品角度
產品永遠是基礎
產品的味道要夠好吃，夠正宗。產品永遠是基礎，不能說有多好吃，至少要保證不難吃。大家都說黃太吉煎餅味道不好吃，怎麼還有那麼多人去點外賣。小編特意去黃太吉的堂食店品嘗，另外點了份他家的外賣，如果是你，嘗了以後就知道，味道不敢說多少吃，但是屬於中等偏上。
易於操作，易於標准化
不容易操作的菜品除非做品質外賣，走高價路線，否則走量可能性不太大。容易操作的菜品，比如說熱乾麵，2分鍾出餐，味道主要靠調料保持，而且即使坨了加點少許開心就OK，比較普遍的是黃燜雞，提前壓好雞肉，標准化和速度都可以，除此之外當然還有還有麻辣燙、豬蹄、龍蝦，甜品、水果、沙拉等等。
可配送，出餐快
可以配送，而不太影響味道，是最好的標准。如果菜品需要2個小時才能出來，那做預定可以，同樣走量可能性不大。
再說配送，什麼不太容易去配送？比如面條、水餃、燴面等。
如果真想做外賣，1公里之內，太遠了就不要考慮，容易坨，容易撒，對顧客的傷害很大。
利潤25%以上
外賣的成本結構註定了低毛利的菜品不適合做外賣的生意。外賣的成本結構，人工配送占據了很大一塊，低毛利的菜品不建議上，除非此菜品可以幫助你的店鋪迅速引流，吸引人氣。
為什麼必須是25%呢，因為平台扣點加配送要扣去20%左右，那利潤去了哪裡？自己一算就明白！！
2、顧客角度
產品要有特色
什麼叫有特色，就是有自己的特點，比如黃燜雞、熬炒雞、麻辣小龍蝦、特色豬蹄、正宗麻辣燙。這類小吃做午餐挺合適。正如2016年互聯網餐飲報告的數據顯示的那樣，特色小吃和休閑餐廳是發展的主流。為什麼會是主流，因為主流人群在關注，在意這些東西。
少選擇，少即是多
這里的少並不是說一天只出一款外賣。因為人是雜食動物，口味的多樣性是天生的，一天一道菜是無法滿足大多數顧客的。中午的午餐選擇，顧客本身就有選擇困難症，如果有必要就不要增加他額外的選擇空間。
少即是多，菜品沒必要一下子幾十個，選擇大眾已接受的，性價比相對比較高的，保持在15款以內，如有有必要10款以內最好的，有負責引流的產品，有負責利潤的產品。
怎麼把外賣做好
1、如何做菜品
口味
毫無疑問，只有菜品好吃才能在行業立足並生存。有時間多研究產品本身，比研究旁門左道要靠譜得多。
品種
菜的品種不能多。大多數人都有選擇困難症，品種一多，選得就慢，甚至直接就放棄不選了。為什麼這么多年了肯德基還是主打那幾個品種？少而精是王道。
但菜單一定要經常換。再好吃的菜連吃一個星期，任誰都受不了。做成不同價位的套餐是一個不錯的方式，隨便對付一頓就點10塊15塊的，想吃點好的就點20塊25塊的。只要口味一樣好吃，套餐內具體有什麼，沒有人會太在意。
衛生
新鮮的蔬菜、干凈的配色，一眼看上去就能讓人有舒適的用餐心情。顧客雖然看不到你在後廚做了什麼，但多少能從眼前的飯菜中看到蛛絲馬跡。現代人越來越注重飲食健康，衛生千萬不能馬虎。
主食
飯一定要用好米，就算菜不好吃，還有米來湊。打飯的時候，上面撒一點炒過的黑芝麻，有淡淡的芝麻香，重要的是，看上去既美觀又高檔。
配餐
中國人吃飯愛喝湯，一口飯一口湯雖然未必健康，卻十分當飽。在保證湯水不會潑灑出來的前提下，有湯供應絕對是加分項，如果能免費，那就更好了。
不可否認，外賣送湯是個技術活。退而求其次，一點時蔬做成沙拉，或是小盒子里裝點切好的水果，根本增加不了多少成本，卻可能比送湯還要受歡迎。
再退一步，每份外賣送一片口香糖，難道就會虧嗎？
2、如何做外送
速度
做外賣，除了口味，最關鍵的就是速度。規定一個送餐范圍，遠一點的提前說清楚等待時間，這些都做好了，承諾多久送到，就一定要做到。顧客才不會管你是忙還是刮風下雨，只要在預期的時間內拿到自己的飯，他們就萬事大吉。
建議用微信訂餐，可節省人工，方便顧客，而且微信點餐有很多的營銷軟體可以和顧客互動。
包裝
這是一個看臉的時代。外賣的臉就是包裝。不論如何，再窮都不能窮包裝。成本就是幾毛錢的區別，但如果飯盒看上去就很上檔次，就算菜價高個2塊3塊，也沒有誰會覺得不能接受。
服裝
盡量給送餐員配一件工作服，花不了多少錢，但整個人的精神面貌會完全不一樣。顧客看到了，也會覺得你的店整潔利索，印象好了，自然會再次光顧。
打包
給訂單配餐時，分工合作很重要。每個人各司其職，做菜、裝盒、核對要按部就班，這樣就不容易出錯。退換貨是很麻煩的事情，就算有些顧客當場沒有計較，但下次訂外賣，可能就不會再考慮你了。
服務
現代人普遍懶，外賣都訂了，索性就一懶到底。好不容易等到外賣卻被告知要下樓自取，多少都會有點失望。因此，要盡可能地送餐上樓。
送餐人員的禮儀也不能忽視。中國人講究人情味，餐一送到轉身就跑，跟一句用餐愉快相比，明顯後者更能留住顧客。
3、員工管理
好逸惡勞是人的天性，工作熱情都是激勵出來的，通過勞動報酬來激勵員工是最直接的。舉個例子：如果你預留的送餐員工資是每月2500元，那就分成兩部分發放——基本工資1700+績效。假設每個送餐員一周能送100單，那就和他約定：每周的任務是送滿100單，每少送一單扣2元，每多送一單加2元。這樣一來，就不用為送餐員的工作積極性發愁了。
4、其他
選址
為了保證充足的客源，地址應該選在工廠、寫字樓、繁華商業區或學校附近，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這些地方的學生、白領和工薪階層較多，能保證充足的客源。
推廣
通過好的口味和快的速度積累了一定口碑之後，一定要注重推廣，這樣才能增加銷量。每次送餐時在袋子里放一張餐廳名片或宣傳單是必要的，這樣能大大提高傳單的使用率，不會像路邊的傳單那樣被隨手扔進垃圾筒。
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