Ⅰ 九九鴨配料有什麼
一：鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,
二：九九鴨製法:
1.鹵水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預先腌制:
鹵水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鍾等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鍾左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鍾左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
Ⅱ 久久鴨 久久丫和九九鴨哪個是正宗
久久丫，久久丫有國家加盟許可。有注冊商標
Ⅲ 周黑鴨加盟費貴不貴給不給配方
我前幾年是做九九鴨脖的，正宗，也是最早的鴨脖，周黑鴨，那是後來出現的，那黑色真叫人惡心，不過有點好處，放多久都不怕變色，因為再怎麼變還是黑色，我以前做的鴨脖微紅，絕不放色素之類，有點不好，就是放久了，顏色會暗淡，但味道絕對美味，真心鄙視現在市面上出現的各種牌號的鴨脖，還打上正宗，會做鹵菜的誰不會做鴨脖，但味道各異，正宗九九鴨近二十來種料，其中還有是中葯材，通過作料的搭配，完全可中和掉葯材的口味，在用料上，一不小心比配不同，那葯材味就較重，並且有很多鴨脖的辣是干辣，非常上火，多吃後嘴巴都紅了，正宗九九鴨，辣性溫和，再怎麼吃都不上火，但其中有一種料去掉後，就不行了，我做過試驗，吃後，就易上火
Ⅳ 楚源九九鴨年利潤怎麼樣
看你店的位置了，
像這類的加盟費不太高，
只要店面位置好利潤不會差的
Ⅳ 北京哈哈鏡鴨脖加盟費是多少
哈哈鏡加盟，北京哈哈鏡鴨脖，哈哈鏡脖加盟，哈哈鏡麻辣鴨脖，哈哈鏡鴨脖加盟，久久鴨技術培訓/久久鴨製作方法/久久鴨配方 武漢久久鴨脖，香辣筋嚼,，是我最愛的一道小吃，便宜！營養！肉精！油又少！有利健康。 非常值得一學一試一嘗。 做法簡單：洗凈，兌入高湯，隨下整條鴨脖，燉開後煨透，撈出切段裝盤，和酒配飯，邊啃邊嚼，韻味賽品山水詩詞。 啃著啃著，覺得那薄薄的肉絲，纏結盤繞在椎椎銜接的頸骨中心，一根棉線粗細的管囊，正是小小鴨腦接受信息，傳輸指令的必經狹道，是最為關鍵的中樞環節，又是最為脆弱的致命節點。這里，不需要脂肪，無須強力韌帶，腱鞘也多餘，更用不著繭甲厚皮。所以，啃起來，不膩，省牙。先下一杯酒，拇指食指捏起一塊鴨脖，環圍啃撕舔唆幾段鴨脖肉，我還要把骨頭再細細嚼碎，嘬盡汁漿，咽下那可能再被乳化的鈣質。 酒足飯飽，躺床上閉目小睡片刻，醒，餘味仍在。慵懶中胡思亂想，進入幾十年舊事電影回放鏡頭中，往事歷歷在目，無些須感慨，僅逍遙自我安慰著，想：人生，恰如久久鴨脖一條！ 人生，初20年，是宰鴨剁塊分類備料階段；中20年，是鹵制透入味時期；接20年，是佐料煸煨掌握火候而成菜。然，60年後，可以咀嚼，配酒下飯。有幸者，多吃幾根鴨脖，多走幾家鴨脖店，品嘗更多不同風味：鹽糖醬油醋料酒花椒大料桂皮丁香辣椒香葉，幾十餘味具全。 但如果拿來一隻嫩肥填鴨，剁掉脖子，則無法掛爐炭烤。烤得的全鴨，又沒有人專揀脖子啃。把全聚德鴨脖與武漢久久鴨脖並排上桌，大概人們又要偏愛後者。人亦然。當招募新兵的官員，面對教授影帝和土匪時，招募者寧肯收留土匪。 如果說我自己還有一點慾望的話，我曾經想做一棵冬蟲夏草。並非因為它稀有貴重，而是它的特有的治療疑難病的功能。60年過去，看來，這個夢想是一事無成了。回味60多年的鴨脖生涯，被人淹漬烹制，被人咀嚼，卻沒有武漢久久鴨脖的口味，連清水鹽煮的白脖子味道都沒有，正所謂：如嚼雞肋。 常年道「贈人千金,不如授人一技」,您簽約加盟香御來哈哈鏡鴨脖子系列店後,總部將對您進行全方位系統培訓,您除了能學習到全新的經營管理經驗和經營模式,更重要的是您學到了總店鹵味食品特殊加工工藝技術及獨特的配料、配方,學習操作時,由學員親自按照總部發的全套技術資料配料、配方和教材,親自按教材上的配料方,自己配料,親手製作出和總店同樣味道的鴨脖子系列產品。回到當地能獨立開店,自己配料,自行使用,總部不需要再供應原料,您加盟香御來久久鴨脖子系列店學到的是實實在在地終身乃至後代人能世代受益的獨特配方,是能獨霸一方鹵味食品市場的最新技術,這也是您簽約加盟楚天九九鴨脖子系列店最大的優勢。 電視劇、電影《生活秀》的熱播、上映,在全國掀起了久久鴨脖系列、鴨頭時尚一族的新食品熱潮。劇中講述的是一名下崗女工,丈夫離她而去,隻身來到北方某市闖天下,她只憑著幾千元,在不到一年的時間內,開了四十多家分店,有的分店購買者竟排起了長龍,通過這點說明,不管是南方人還是北方人都被久久鴨脖系列獨特的風味征服了。同時經過中央電視一套《新聞聯播》、中央電視二套《經濟半小時》報道後在國內引起轟動也許你是一位勤勤懇懇在國企工作了幾十年的工人,人到中年卻不幸遭遇下崗,正為下半輩子何去何從,而一籌莫展,也許你是一位正開著一個小食店或一個小賣部,你事事盡力,費盡心血,但每年的大部分收入都用來支付房租、工資等,而自己所剩無已。 也許你是一位退伍的軍人或剛踏入社會的學生,或者是打工仔…… 據我們調查,九九鴨脖系列不光是武漢人吃瘋了、北京人吃瘋了、深圳人吃瘋了,就連最挑食的上海人下班也吃瘋了。開店者也樂瘋了、賺瘋了。如果你正下崗,或許你正考慮以小的資金投資一個高回報的項目,我們建議你在當地開一家久久鴨脖系列專賣店。我們將協助你,以最小的投入取得最大的利潤,幫助你以幾千元的投入,一年獲利幾十萬元的收入,使你逐漸走向成功的彼岸。生活充滿挑戰,生活離不開選擇,正確的選擇,接受挑戰,充滿信心,讓我們以中華民族獨特的飲食文化為橋梁,從此成為好朋友,從此一起擺脫困境,成就事業的騰飛,打造人生的成功。 聯系人：焦彤