Ⅰ 小零食店加盟哪個品牌好
親，您好，很高興為您解答 小零食店加盟哪個品牌好 1、百草味 加盟費用：10-30萬元品牌介紹：百草味近年來在國內的發展非常的迅速，它主要是一家以休閑食品加工、生產、貿易為主體，集連鎖、B2C經營模式為一體的新型企業哦。旗下擁有「百草味」「百年梅坊」「梅家塢」等知名品牌。旗下擁有堅果炒貨、蜜餞話梅、糕點餅干、肉乾肉脯、花茶等5大系列300多個單品。公司自成立以來,一直以做 中國休閑零食第一品牌 為目標,以「快樂百草味健康好滋味「為口號，先後成立了加盟連鎖事業線，在發展的過程中被評為浙江省優秀特許品牌 2、徐福記 加盟費用：16-30萬元品牌介紹：徐福記，創於1976年台灣，是一家專注於生產經營糖果、糕點、沙琪瑪、巧克力及果凍布丁等糖點休閑食品的大型企業，長期以來公司一直堅持全面掌控、確保產品的優良品質，這種堅持也讓它成為了中國知名的休閑食品企業之一，近年的發展過程中徐福記憑借著優質的產品，在市場上俘獲了不少消費者的心。 3、來伊份 加盟費用：22-43萬元品牌介紹：來伊份這個品牌的產品相信是很多人在熟悉不過的一個品牌了，公司自成立以來就堅持「進取、誠信、穩健、專業」的經營理念和「高效、精細、共創、共享」的管理理念，旗下的產品相繼獲得為「上海經典休閑食品」和「上海名優產品」等殊榮，經過數年的發展，現在來伊份家的產品在質量和價格上都早已俘獲了大批人心。 4、良品鋪子 加盟費用：54-73萬元品牌介紹：良品鋪子自成立以來公司就一直堅持不可超越不可模仿的經營理念，這也使得旗下的很多產品在市場上都是無法替代的，如今良品鋪子已發展至湖北、湖南、江西三個區域，已擁有近400家專賣店，品牌的知名度還在不斷的擴大，良好的口碑和超高的產品質量以及廣闊的市場前景。 5、三隻松鼠 加盟費用：7-15萬元品牌介紹：成立於2012年的三種松鼠萌萌的形象和高質量的產品在市場上獲得了相當不錯的銷量，在十大零食店加盟品牌排行榜中它是一家專注堅果、乾果、茶葉等森林食品的研發、分裝及B2C品牌銷售的現代化新型企業。公司旗下的團隊擁有相當豐富的銷售經驗! 6、絕味 加盟費用：3-6萬元品牌介紹：美食永遠都會是深受大眾喜愛的，更別提近年來興起的鹵味風了，喜歡吃辣的人肯定都會知道絕味這個品牌，旗下的產品均已通過國家QEO管理體系(質量管理體系(ISO9001)、環境管理體系(ISO14001)、職業健康安全管理體系(GB/T28001))綜合認證，麻辣鮮香的口感總是會讓消費者回味無窮。 7、愛尚 加盟費用：6-10萬元品牌介紹：愛尚(中國)有限公司可以說是中國休閑食品時尚領先品牌，旗下涵蓋了膨化食品、油炸點心、烘焙糕餅等100多個產品品種，是一家集技術研發、生產供應、品牌營銷等環節實現一體化的大型現代化食品集團。公司先後獲「全國質量管理先進企業、中國食品工業質量效益先進企業獎、中國食品工業優秀企業等殊榮，市場前景相當的廣闊。 8、華味亨 加盟費用：8-24萬元品牌介紹：華味亨這個品牌旗下的產品如今在國內的知名度可以說是不輸很多品牌的，通過十多年的發展，有著完善的生產環節，良好的市場資源與成熟的營銷團隊，在整個乾果蜜餞行業佔有極高的市場率,旗下的產品都是有很好的質量保證，它也是一家完全可以滿足消費者需求的一個品牌了。 希望能幫到您，祝您生活愉快事事順心噢親
Ⅱ 楹昏荊鐑搴楀紑搴楄︾粏嫻佺▼
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Ⅲ 1-3涓囨姇璧勫姞鐩熷簵:鏉鏉涔愬ザ鑼/灝忓悆鎽婄瓑
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1-3涓囨姇璧勫姞鐩熷簵
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Ⅳ 麻辣燙融資千萬，當資本盯上街邊小吃，誰會成下個網紅
一時間，街頭巷尾的小吃們被資本競相追逐。就連最平民的麻辣燙，也被熱錢盯上。
文 | 曾詩雅
編輯 | 楚明
運營 | 月彌
胡小雨是一名麻辣燙愛好者。她至今記得，自己小學五年級時，學校門口開出了第一家楊國福麻辣燙，讓她對麻辣燙的印象從「一鍋煮的路邊攤」轉向了門店，「當時還不知道是連鎖的」。後來，她上大學，以每周兩次的頻率光顧食堂里的楊國福，寬粉、牛肉、娃娃菜……「20多元就買下了快樂」。
如今胡小雨大學畢業3年，她不曾意識到，從廚房的小窗口遞出的麻辣燙碗里，可能正翻滾著熱錢。
6月7日，麻辣燙品牌「小蠻椒」宣布完成了由啟賦資本投資的千萬元級的A輪融資。同一個月內，福客麻辣燙創始人郭亮接觸的投資人也已達兩位數。
郭亮所創立的福客麻辣燙是這一行里最早接受資本的一家。2017年10月8日，國慶長假後的第一天，在深圳的一家福客麻辣燙店裡，百富控股CEO王小龍坐在了郭亮的對面。兩個人一邊吃著麻辣燙，一邊聊起投資話題。
彼時，正值福客麻辣燙進行新一輪的戰略調整。福客麻辣燙從創立開始就選擇了直營模式，涉及到食材的生產、輸送、加工。到2017年6月，一千多平米的場地已經承載不了這家麻辣燙所要求的生產、倉儲功能，公司租下了一棟新樓的1-7層，場地擴大至四五千平米。
在市區，一家家繁華明凈的購物中心拔地而起。福客以年輕白領為目標客群，郭亮覺得是時候把麻辣燙店鋪從超市、百貨遷往更高端的購物中心。
這兩項調整都需要大筆的資金，百福的出現正合時宜。一周之後，郭亮在去廣州的高速路上接到了王小龍的電話，被告知項目已經過會了，10月底會入場盡調。當時，福客麻辣燙的整個公司管理團隊一共才8人。
1年後，2018年，3歲的小蠻椒在上海以外賣為突破口，占據銷量全國前10的麻辣燙門店中的5家，門店平均訂單量達到了5100單左右。這份數據得以吸引到番茄資本的天使輪投資。2019年，絕了基金也加入其中，小蠻椒完成了Pre-A輪融資。
在麻辣燙之外，烤串、鹵味等過去街頭巷尾的小吃開始迎來資本的青睞，面是近期最典型的代表。
近3個月來，資本輪番上場：5月馬記永獲得天使輪融資，其中，紅杉資本遞出了10億元以上估值的投資意向書；覓姐麻辣燙創始人張曉慧成立的張拉拉麵食，獲得了來自順為資本、金沙江創投的投資，估值達到了6000萬美元；五爺拌面在6月披露的A輪融資則達到了3億人民幣，3周之後又進入A+輪，來自高瓴創投……
「資本瘋狂地湧入餐飲領域，主要聚焦在小吃快餐。」貢英龍說。貢英龍紮根餐飲業20多年，曾是加州牛肉麵聯合創始人、微餐匯創始人。如今，他是中國新餐飲產業聯盟發起人，一年會見到200多位餐飲創業者，深聊200多個餐飲項目。
據他講述，幾家頭部的投資機構都曾接觸過楊國福、張亮這兩家行業領先的麻辣燙，但它們都表示目前還沒有接受資本的打算，「所以才轉到面，哪知道一夜之間把面給炒得如此高」。這也從側面說明，麻辣燙吻合資本的想像。
在貢英龍看來，資本選中麻辣燙，是因為它像炸雞、漢堡一樣，是最可能成為萬店連鎖的一種品類。「首先它的產品基因、品類認知足夠強大；第二，小門店夫妻檔具備足夠強的門店復制力；第三，它整個供應鏈容易標准化；第四，它在下沉市場擁有足夠多的受眾。」
當一條賽道得到認可，跑在最前方的往往最受矚目。
麻辣燙賽道上，2003年成立的楊國福麻辣燙和2008年成立的張亮麻辣燙遙遙領先。楊國福在全球擁有6000多家門店，張亮緊隨其後，擁有5800多家門店，而後起之秀中，很多還在以千店為目標。在紅餐網發布的「2020中國餐飲（細分品類）三甲品牌」麻辣燙榜單中，張亮麻辣燙為和楊國福麻辣燙以絕對的優勢成為榜單的一、二名，兩者的評分只相差1.1分。
不過一直以來，這兩家品牌似乎都「默默做加盟，悶聲發大財」。他們很少接受采訪。每日人物聯系楊國福麻辣燙總部，對方表示，沒有設置媒體對接部門，張亮麻辣燙的聯合創始人也稱「不方便」，拒絕了采訪。
他們也拒絕資本。在過往Tech星球的報道中，張亮麻辣燙聯合創始人姜佰東曾說：「我們認為還沒這個必要，還沒想好要不要讓資本進來。」
「沒有必要」的一部分源自楊國福和張亮的「不差錢」。作為加盟制的麻辣燙品牌，加盟費是一筆不菲的收入。眼下，在北上廣深開一家楊國福麻辣燙需要每年支付27900元的加盟費，其他地級市、直轄市為23900元/年。而張亮麻辣燙的加盟費在一線及省會城市、直轄市為19800元/年。按如今的門店數計算，每一年，這兩家品牌光收取加盟費就能過億。在《 財經 》過去的報道中，楊國福麻辣燙創始人楊國福表示，2019年公司營收預計將達到13億元，而加盟費只佔其中兩成。
另一部原因來自小吃的「改造成本」。從「路邊攤」到「小門臉」再到「連鎖店」，紮根街頭巷尾的小吃要上資本的席位，就要「著裝得體」，要「合規」。
貢英龍舉了一家粥品牌的例子來解釋。他曾輔導一家粥品牌計劃2023年IPO，但創始人則有不同的想法。對方希望再往後延幾年，再賺幾年錢。這家粥品牌曾從去年下半年開始往資本要求的「合規」靠攏。但創始人發現，一旦「合規」就意味著一筆又一筆的營業稅、增值稅、員工保險等支出。「這個行業的凈利潤就10個點左右，你一合規凈利潤就少了很多。」貢英龍說。
福客創始人郭亮坦言，在接受百福控股的投資時，唯一的擔憂也是財稅。福客麻辣燙早期的店鋪都是以個體戶名義經營，在財稅支出上享有一定的政策補貼。「但當資本進入，福客就要走公司化管理，這意味著要承擔更多的財稅壓力。」
最終，楊國福、張亮拒絕資本，繼續建造自己的加盟帝國，而福客、小蠻椒擁抱資本，投入一場全新的 游戲 。
當巨頭堵在前，滾燙的錢該流向哪裡？
擁抱資本的麻辣燙各有打算。覓姐麻辣燙把「可以喝的麻辣燙」當成標簽宣揚 健康 ，淺藍綠的門店和招牌，文藝、清新；小蠻椒的門店是火紅的國潮風，口味上是又麻又辣的川渝味；而福客走中高端路線的「類火鍋」，自助台上十餘款調味料，每季度都推新的鍋底和菜品。
福客麻辣燙創始人郭亮對每日人物表示，並沒有要對標兩家傳統品牌，「我們沒有說想著要跟他們競爭，定位就不一樣」。
新秀們則偏愛在數字化上較量。小蠻椒創始人郭博楠在接受「消費界」采訪時表示，要走數字化創新。曾經在互聯網公司就職過的郭博楠專門設置了數據研究的相關崗位，去了解自己的客群是誰、辦公地點在哪裡、消費頻率是多少、最喜歡吃什麼、消費水平什麼樣。
另一邊，福客麻辣燙的創始人郭亮也說：「我們曾推出過智慧餐廳，點單平台記錄下顧客的消費習慣，再次點單時演算法會根據記錄推薦合適的菜單，讓點單流程更高效化，解決高峰期排隊問題。」如今，福客麻辣燙在私域尋找新的流量增長，創建微信號，搭建社群，推出自身的小程序、會員系統等。
競爭還發生在巨頭和新秀之間，甚至不只關於麻辣燙。楊國福在線上售賣自熱麻辣燙、火鍋底料。在一些線下門店內，也設有專門的貨架，陳列著這些零售商品。而福客也推出了一款可以沖泡的麻辣燙。它們的對手已經不只是麻辣燙品牌，是已經一片紅海的自熱食品、方便食品。供應鏈方面，貢英龍透露，楊國福已經投了5億元建設供應鏈；而福客麻辣燙也與海底撈的蜀海供應鏈合作，自創鍋底後，由蜀海負責生產、倉儲。
只不過，品牌間激烈的浪花，未必能盪起消費者的波瀾。在小紅書上，搜索「麻辣燙」，出現的大多是「自製麻辣燙」，有些筆記還標榜「比楊國福都好吃」。
郭亮在疫情到來時，感受到了資本的力量。
疫情襲來，整個中國餐飲業都承受著巨大壓力。百福為福客提供了資金鏈上的幫助。「它會幫我們對接一些銀行做授信，提供一些借款或是其他一些款項的支持，給了我們強大的信心。」郭亮回憶說。
因為福客一直走重資產的直營模式，資金投入多。疫情情況之下，百福還提議走「特許加盟」聯營模式。今年，北京開出了兩家由百福控股直營的福客麻辣燙門店。
熱錢滾動之下，人才也隨之流動。小蠻椒的團隊里有來自餓了么、美團的人員。福客如今50多人的團隊也不乏一些互聯網人。整個小吃餐飲行業在新人湧入下，也一點點褪去「土氣」，高端起來。貢英龍想起10多年前，選址時，3個人為一組站在路口數人流，如今完全可以靠大數據來測算。
資本帶來繁榮，背面也寫滿「死亡」案例。上一輪「互聯網+餐飲」的小吃品牌，紅極一時，擴張一路，也破碎一地。
把煎餅賣到20多元的「黃太吉」，曾靠「開賓士送煎餅」「美女老闆娘開跑車送煎餅」等營銷事件成為網紅。鼎盛時，它拿過1.8億元的B輪融資，撐起了近2.5億美元的估值。北京建外、三里屯等寸土寸金之地都有它的門店。但好景不長，「黃太吉」最終在2018年因拖欠供應商40多元萬貸款，其主體公司被列入失信執行人名單。
另一款小吃「西少爺」肉夾饃，從創始人《我為什麼辭職去賣肉夾饃》博文開始收獲流量，吸引來經緯中國、今日資本、百福控股的幾輪融資，風光無兩。可它的下文逃不開創始人分道揚鑣的劇情，品牌之後也陷入沉寂，並沒有遍地開花。類似的故事還有雕爺牛腩、泡麵小食堂、答案奶茶……速生和速死在餐飲帝國反復上演。
貢英龍回憶說：「第一批死掉的互聯網餐飲品牌多數都是因為盲目擴張和餐飲基因不夠。什麼叫餐飲基因不夠？就是不好吃、沒有長期主義。我們那時候老拿黃太吉創始人赫暢開玩笑，兄弟你賣個煎餅果子，你得把它給整好吃了呀。」
資本帶來野蠻生長，也帶來產品洗牌、行業迭代。熱錢翻滾，貢英龍預測：「沒有最高還有更高，小吃快餐還會出現大額高估值投資。」
很難判斷，麻辣燙里，誰會是下一個黃太吉，誰會是下一個楊國福、張亮。資本正在往麻辣燙里加更多的佐料，這款小吃的「味道」將變得更復雜。
（應受訪者要求，文中胡小雨為化名）
Ⅳ 2021最值得加盟的小吃加盟項目是什麼
十大小吃加盟排行榜最火品牌：
1、又覓銅鑼燒
目前小吃的市場是很火爆的，又覓銅鑼燒小吃是大家耳熟能詳的品牌，又覓銅鑼燒品牌運營至今，占據市場份額也是比較大的，加盟前景非常廣闊。
2、激力雞排
激力雞排有著多種多樣的種類，有很大的市場需求量，該品牌備受消費者的青睞。激力雞排市場口碑很不錯，加盟開店不愁客源，可快速盈利。
3、爬手鹵味
爬手鹵味小吃有著很大的市場知名度，很多人在在家追劇或是休息的時候都會選擇購買一份爬手鹵味，所以，創業選擇加盟爬手鹵味可以很好的獲得火爆生意。
4、福前小酥肉
福前小酥肉小吃是大家願意經常消費的，這種熟食小吃深得大家的歡迎，福前小酥肉品牌給創業者也是帶來了商機，不容錯過。
5、辣角色
辣角色鹵味熟食已然成為廣大消費者休閑時候選擇的食品，辣角色品牌是行業中的好品牌，多種產品滿足了南北方食客需求，加盟前景廣闊。
6、Miss黃奶茶烤小豆腐
Miss黃奶茶烤小豆腐健康美味，價格親民，獲得食客的認同。對於創業者來說，選擇Miss黃奶茶烤小豆腐加盟，投資費用低，盈利高，可以快速獲得良好發展。
Ⅵ 開家麻辣燙店大概需要多少資金啊!!
作為遍布大街小巷的國民美食，麻辣燙深受年輕人的喜愛。一碗熱騰騰的麻辣燙，食材豐富多樣，價格平易近人，既飽腹又治癒。 從本質上來說，麻辣燙就是一碗用湯底煮出來的菜，而相對於油炸、爆炒，水煮其實是一種相對健康的烹飪方式。一方面，它需要的油更少，因此脂肪攝入量更低；另一方面，它能更好地保留食物中的營養成分。
開一家麻辣燙可以選擇擺攤的形式，投入小，幾千米可以搞定
Ⅶ 開麻辣燙店需要多少錢。
張亮麻辣燙用料考究，味鮮湯美，菜品種類豐富，包括蔬菜、豆製品、菌類、藻類、肉類等綠色健康的食品，搭配張亮麻辣燙的湯料，營養健康，久吃不上火。張亮麻辣燙具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣四溢等特點，受到廣大消費者的追捧。
張亮麻辣燙憑借著獨特的口感，營養美味的湯底，短短幾年之間，在全國已經擁有上千家家品牌連鎖店，創建了強勢的餐飲連鎖品牌。張亮麻辣燙的加盟店分布在國內大大小小的各個城市，無論走到哪裡，你都可以品嘗到正宗的麻辣燙美味。
張亮麻辣燙品牌加盟費一線及省會城市、直轄市19800元/年，其他地區10000/年；履約保證金10000元（合同終止後無息返還）；首批設備/原料50000元；再加上裝修、水電雜費、人員工作等，開店大約需要12萬起步。
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Ⅷ 「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資
「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資
「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資，據悉，本輪融資的資金將繼續用於供應鏈升級、數字化系統建設以及營運中台建設等。「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資。
「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資1
2022年的炸串業，已不再是小臟攤、夫妻作坊的天下，隨著品牌連鎖、資本進入等一系列「高大上」的操作，炸串業似乎正被推動著邁向新的高峰。
「峰」口之下，入局玩家驟增。有平台數據顯示，截至2021年底，全國炸串企業注冊量達到8184家，相較於2019年增長了52%，相較5年前更是增長了近10倍。
這其中，作為行業黑馬的喜姐炸串，更是備受關注。資本的相繼進入、千家門店的成就等，在短短兩年內給喜姐炸串帶來了無盡榮耀，而榮耀背後，日益顯現出來的經營問題，也正日漸被關注到。
從2.95億到7500萬元，喜姐炸串半年內再獲融資
4月25日，藍鯨財經記者獲悉，喜姐炸串已於近期完成7500萬元A+輪融資，由嘉御資本獨家投資，明越資本擔任財務顧問，資金將繼續用於供應鏈升級、數字化系統建設和營運中台建設等。
據了解，就在去年10月，喜姐炸串剛獲得由源碼資本和星納赫資本聯合領投的2.95億元A輪融資。至此，該品牌在半年內已連獲兩輪融資，累計融資金額達3.7億元。
作為小吃賽道半路殺出的黑馬，喜姐炸串的故事最早要追溯到2019年。彼時，連續創業者王寬寬放下手頭初具規模的麻辣燙生意，投身炸串業，在南京淮海路開了第一家喜姐炸串店。
隨後，藉助加盟模式，喜姐炸串開啟了自身擴張之路。成立半年不到，便火速突破百家門店，成立一年左右，全國門店數已超300家。根據官網介紹，截至目前，公司連鎖門店已突破1800家，月均銷售八千萬串。
在業內人士看來，炸串品類的快速發展，與其更易標准化、易擴張有關。太平洋研究院曾在報告中指出，炸串、火鍋品類不過度依賴於人員的技法，幾乎所有產品都可成品配送到店，門店只需極簡操作，具備極易復制的條件。
一位喜姐炸串加盟負責人向記者表示，加盟商從簽約選址到正式開店，時間周期一般在一個月左右，這期間會有一次上崗前的總部培訓學習，為期7天，不少於三人參加。
藍鯨財經記者從喜姐炸串加盟手冊中了解到，根據城市和地段的不同，加盟商所需繳納的費用也有所區別，其中，縣級門店、地級市副中心門店和地級市中心門店的加盟費分別為3.98萬元、4.98萬元、5.98萬元。這也意味著，已突破1800家門店的喜姐炸串，總部僅加盟費收入便在7000萬元-1.1億元區間。
而相比於加盟費，對於喜姐炸串來說，來自加盟商持續購買物料的收入則更為可觀。據上述加盟負責人介紹，正式營業後，門店僅需配備炸餐員、出餐員和收銀員三個崗位即可，而門店出售的所有菜品，則由總部冷鏈統一配送。
圖片來源：喜姐炸串加盟手冊
據了解，目前喜姐炸串單店加盟需要購買2-3萬的首批料，該加盟負責人表示，按照正常地級市的日營業額，該批物料大約半個多月可以售完。至此，按1800家門店來算，喜姐炸串每年向加盟商出售物料便可帶來8.5億元-13億元收入。而對於加盟商來說，該品牌的盈利能力究竟如何，尚未可知。
不過，以數量占據市場，成本低且短時間收益可觀，顯然，對於資本來說，具備這一優勢的喜姐炸串，無疑是疫情時代下，餐飲行業的一塊香餑餑。
開業門店數存疑、加盟食安難控
然而，事實真就如此嗎？並不全是。
就門店數來看，在公司官網的介紹中，曾提及喜姐炸串連鎖門店突破1800家，其中，「1800家」這一數據被特意標紅，顯得格外醒目。
而記者隨後根據喜姐炸串官方小程序以及某生活服務平台公開的門店數據統計發現，截至目前，該品牌在營業的門店數量不到1100家，加上部分暫停營業門店，總數也不足1200家，與官網宣傳所說的1800家存在一定差距。
有業內人士表示，這一數據或是指向簽約門店。不過，若按此來算，2021年12月公司簽約門店數便已超1500家，截至目前已過去接近5個月時間，似乎仍有幾百家門店未能開業，這與上述加盟負責人提到的30天開店的周期相差甚遠。
關於門店具體情況，記者咨詢了喜姐炸串總部工作人員，不過對方對此並未給出明確回復。
而除此之外，在加盟模式主導下的喜姐炸串，食品安全隱患也是其存在的軟肋之一。
記者注意到，在黑貓投訴、大眾點評等平台，不止一位消費者表示在店內購買到未熟的餐品。此外，有顧客稱在門店內購買炸品時，看到店員很淡定地用店內唯一水池洗拖把這一行為，於是便選擇了退款。
對於喜姐炸串這一類品牌，食品行業分析師朱丹蓬指出，其本身並無很強的綜合實力，也沒有太多的資源的沉澱，僅靠融資助力，從長期發展來看，存在著很大的不確定性，且以加盟為主要拓展形式，對品牌自身來講，整個風險是極高的，因為每一個加盟店都是一個定時炸彈，且自身護城河也難以建立起來。
而與此同時，身處炸串列業的喜姐，還面臨著產品同質化嚴重的壓力。
一方面，受限於烹飪方式的炸串產品本身難有突破，另一方面，行業熱度之下，入局玩家驟增，在有限產品內的競爭更為加劇。據了解，與喜姐炸串一同沖出重圍的，還有誇父炸串這匹黑馬。
此前曾有媒體報道，喜姐炸串和誇父炸串已有超過半數產品重復，且兩個品牌均處於跑馬圈地階段。記者統計得知，目前喜姐炸串門店更多集中在江浙和華南地區，而誇父炸串在北方地區的門店數更多，而在未來，雙方為實現「百城萬店」的目標，勢必會在拓展路徑上相碰撞，彼時，競爭或將更為激烈。
「喜姐炸串雖然基於新生代人口紅利謀得了一定發展，但在競爭激烈的餐飲市場中，能否憑借炸串這一單一品類長久延續自身生命力，還是未知。」朱丹蓬如是說。
「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資2
據天眼查4月24日消息，炸串小吃連鎖品牌「喜姐炸串」近日宣布完成A+輪融資，本輪融資總額為7500萬元，由嘉御資本獨家投資，明越資本擔任財務顧問。
據悉，本輪融資的資金將繼續用於供應鏈升級、數字化系統建設和營運中台建設等。
炸串作為廣受消費者歡迎的街邊小吃，如今也與麻辣燙一樣逐步走上品牌化、規模化的發展道路，催生了眾多連鎖品牌，喜姐炸串便是其中之一。根據品牌官網信息顯示，喜姐炸串成立於2019年，最早在南京開設線下門店，旨在為年輕消費者提供美味且健康的休閑小吃，先後推出約35款產品，涵蓋肉製品炸串、醬汁臭豆腐和鮮蔬炸串等。
在成立近3年的時間里，喜姐炸串從南京走向全國23個省份，已累計簽約1876家線下門店，每月新簽約門店超100家。喜姐炸串創始人王寬寬曾公開表示，喜姐炸串的目標是「百城萬店」，致力於幫助十萬中國人成功實現創業夢想。
王寬寬介紹，喜姐炸串做出「瞄準高價值食材」和「供應鏈全配」兩個動作，針對性的解決了炸串產品以往的`行業痛點。一個動作是通過大數據精選高價值炸串，涵蓋五花肉、進口牛肉串、掌中寶串、無骨雞爪串和排骨串等，替代傳統地攤以調理鴨肉為原料的低價值串，並舍棄短保和產品價值感低的生鮮菜品，降低物流成本和提升供應鏈全配的能力。
另一個動作是建立中央廚房，將采購、切配、腌制、滾揉、穿串等勞動力需求大的環節，均放在後端完成，降低門店製作炸串的難度，能夠快速地輸出標准化產品，讓門店可以「傻瓜式」經營。在全國擁有八大倉儲配送中心及自有工廠，覆蓋29個省級行政區域和304座城市，能實現覆蓋全國范圍的快速配送。
王寬寬表示：「在行業趨勢和競爭優勢方面，炸串賽道的消費者需求始終存在，只要能解決供應鏈和食品安全的問題，這個品類未來會像絕味鴨脖一樣走遍全國大街小巷。」
嘉御資本董事長兼創始合夥人衛哲表示：「炸串是一個具有廣泛群眾基礎的大品類，毛利高，客戶粘性高，單店可復制，是一個非常好的賽道。而喜姐在第一家門店沒有開業的時候就開始建立穿串的中央廚房，並不斷提升倉儲物流能力，提高履約效率還有履約能力，這是喜姐能在炸串品類中脫穎而出的重要原因。」
明越資本董事郭曉表示：「喜姐炸串自帶連鎖基因，用新的高價值食材、新的炸制方式、新的視覺設計組合成一整套全新輸出，滿足了年輕人的味蕾與審美。」
值得關注的是，喜姐炸串剛於2021年10月完成總額達2.95億元的A輪融資，該輪融資由源碼資本和星納赫資本聯合領投，資金同樣投入於公司的供應鏈升級、營運中台和數字化系統的建設。
「喜姐炸串」再獲7500萬元A+輪融資3
4月25日，南京無邊界餐飲管理有限公司（以下簡稱：無邊界餐飲）宣布獲得嘉御資本獨家的7500萬元A+輪融資，該公司為人所熟知的項目正是連鎖小吃品牌喜姐炸串。這也是近半年內，無邊界餐飲獲得的第二筆融資，2021年10月，源碼資本和星納赫資本已經在A輪為該公司注入2.95億元資金，也就是說6個月內喜姐炸串已吸金近4億元。
不到三年開店1500+
公開數據顯示，無邊界餐飲成立於2018年4月，是一家集餐飲連鎖運營、標准化食材研發生產、市場營銷、品牌建設為一體的企業。根據天眼查數據，公司實際控制人王寬寬合計控制約68.41%的股權。
雖然成立的時間並不算長，但無邊界餐飲的擴張卻馬不停蹄。公司網站顯示，喜姐炸串的主打產品包括醬汁臭豆腐、喜姐掌中寶等六個品類，其他產品還有數十類。
銀柿財經記者從喜姐炸串工作人員處獲取到的加盟手冊顯示，該品牌首家門店是在2019年5月開業，僅歷時一年就在2020年6月全國門店數量突破300家，到2021年年底，在大約2年半的時間內喜姐炸串全國門店數量就超過了1500家，截至目前已超過1800家。
圖片來源：喜姐炸串加盟手冊
這個擴張速度算得上迅猛，要知道母公司前不久剛剛遞表港交所的楊國福麻辣燙，從2003年第一家門店歷經近19年才在2021年9月拓展到近5800家門店，平均每年開店300家左右，而喜姐炸串從開第一家門店至2021年平均每年開店數量為大約600家。
根據公司網站，喜姐炸串已逐步建立起統一的產品研發與供應系統、品牌運營系統、加盟商管理系統等，供應鏈覆蓋29個省級行政區域、304座城市，共有南京、杭州、上海等9大倉儲配送中心，月均銷售6000萬串產品。
開一家喜姐炸串要花多少錢？
那麼，開一家喜姐炸串的門店大概需要多少資金呢？銀柿財經記者向喜姐炸串工作人員了解到，開店當年的投資主要包括前期投資、首批料、店鋪租金三大部分，其中前期投資分為加盟費、管理費、保證金等，會因為開店城市、門店裝修的具體情況不同而有所差異；
店鋪租金也會因所處城市定位而高低不等，總體來說在縣城開設一家門店當年投入大約需要30萬元，若在地級市這筆費用則大概會在40萬元以上，地理位置好租金高甚至可能達到60萬元以上。
除去會受到不同實際情況影響而差異較大的租金，單從前期投資預算和首批物料來看，開一家喜姐炸串的這兩部分費用大概為18萬~21萬元，可能並不算便宜。以銀柿財經此前向楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙官方客服了解到的情況為例，這兩個品牌在杭州刨去租金的開店當年投資分別為22萬~24萬元，以及15萬~16萬元，可見，喜姐炸串的費用介於楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙之間。
另外，喜姐炸串也在加盟材料中給出了單店投資盈利分析，在其估算下，縣城、地級市副中心、地級市核心的重點地段門店年度凈利潤或分別可達到35.4萬元、58.2萬元、130.2萬元。但喜姐炸串也表明，其估算數據是作為參考，投資仍存在風險。
近年來，楊國福遞表港交所、老鄉雞、老娘舅等也都啟動了上市進程，越來越多的連鎖餐飲品牌用各種各樣的方式與資本對接，喜姐炸串半年時間內吸引到近4億元投資也是這種環境下的一個行業縮影。
Ⅸ 小吃麻辣燙培訓學費多少
麻辣燙學費不貴的，一般1000多就可以學到很不的技術，盡量自己去考察一下，不要一味的貪圖便宜。
Ⅹ 想經營麻辣燙，什麼都不會要到哪裡學。
做麻辣燙看似簡單，街邊到處都是，但要做出口味好的不容易，如果賣的不好也賺不到錢。你要是從來沒接觸過這一行，最好找一家正宗的麻辣燙店學習學習，不要盲目行動，周百鮮麻辣燙正宗且很好吃，建議你實際考察後再做決定。
在眾多風味小吃當中，最具獨特的「麻辣燙」當推首位。麻辣燙，又叫串串香，顧名思義就是又麻又辣還比較燙的食品。麻辣燙配方中既然有麻，就不可能少了花椒，而辣就不可沒有辣椒。說起來，好象和我國的川菜有點相似。當然我們不可能只吃花椒與辣椒，麻辣燙的主食是粉條。如果你向上點 「檔次」，使它更鮮美，可以適當的加入肉和綠色食品等，那樣營養豐富了，可能就會改變麻辣燙的原質原味，沒有清純的過癮。麻辣燙還特別講究一個「燙」字，就是要趁熱吃，趁燙吃，那樣才能麻的痛快，辣的夠勁，燙的過癮。
在眾多麻辣燙配方中，四川人以自己風味獨特的麻辣燙而自豪，而四川麻辣燙尤以樂山一帶為代表。據說最早的麻辣燙起源於長江之濱，是船工和纖夫創造了麻辣燙的吃法。後來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來，麻辣燙漸漸從江邊上了岸。
麻辣燙配方現如今有了很大改進，當青菜魚肉被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，這才是真正是赴湯蹈火。於是在年輕人中，麻辣燙成了一種時髦的小吃，而吃麻辣燙最火爆的季節也增加到春、秋、冬三季。
麻辣燙配方－1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒
麻辣燙配方－2
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可。
麻辣燙配方－3
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方－4
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是鹵油，很香的，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！
精選麻辣燙配方 清湯麻辣燙配方 香料麻辣燙配方 長沙麻辣燙 牛華麻辣燙 各地風味小吃
麻辣燙起源
據說，麻辣燙起源於長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創造了麻辣燙的吃法。麻辣燙的發源地是樂山市五通橋區牛華鎮，追溯第一家的話，是一個老人，剛開始以挑扁擔的方式經營，從那時到現在有大概20年的光景，在這牛華一個人口只有幾千人的很小鎮子上，做麻辣燙的有20多家，所以競爭十分激烈，這就要求他們在長期的競爭氛圍下去改良和創新，口味嗎，呵呵，當然是全國最好的，因為全國做麻辣燙的都是從這走出去的或是他們的徒子徒孫。
從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，他們在拉纖之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；製作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。
後來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔子享用起來。麻辣燙漸漸從江邊上了岸。
重慶城內的飯館把這種飲食方式店堂化，麻辣燙就開始發展起來，到了當代，麻辣燙更是因為方便，自助，快捷的優點迅速名揚大河南北，成為大眾喜聞樂見的飲食。
麻辣燙配方製作方法
配料（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克
素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌，50克，豆腐乾，50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克
調料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹興黃酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
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麻辣燙人物
成都市的沈德陽靠著最簡單的手藝——削竹簽，從成千上萬個麻辣燙老闆的手中分了一杯羹，他在小竹簽里串出了財富。
幾年前，沈德陽的一個親戚在縣城開了家麻辣燙店，生意不錯，但經常為買竹簽發愁，於是他便幫這個親戚削了一批竹簽。後來，他發現，有很多的麻辣燙老闆們都有這個需求。於是，他便到農戶家中以每公斤4毛錢的價格買來竹子，做起了竹簽生意。他將削好的竹簽進行分類：細的穿麻辣燙用，最粗的是烤肉串用的。每捆 200根，價格是從1元錢到2元錢每捆不等。
由於沈德陽做的竹簽質量好、價格公道，本來"只想賺點小錢"的他卻把生意做得越來越"火"了。先是附近一些麻辣燙的老闆上門來買，後來其他地方的麻辣燙老闆也專門來訂貨；再後來賣糖葫蘆的、燒烤的等都來訂簽子---北方糖葫蘆、羊肉串的銷量大，一些跑運輸的老闆甚至專門從他那裡訂下竹簽子到北方去賣。
現在，沈德陽每天的純收入都在70元以上。他還打算招幾個工人來幫忙加工，再添一台專門削簽的機器。就這么簡單，沈德陽將小竹簽做成了大生意。
麻辣燙減肥
麻辣燙火鍋一類的食物也是屬於高熱量的，因為食物在高溫烹調下會產生很大熱量，再加上其油脂含量也高，所以若想減肥是不能靠食用麻辣燙的，而且減肥期間還應避免吃太多此類食物。
當然麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜餚的放油量。因此麻辣減肥也並不是Mission Impossible，相反只要注意攝入，麻辣燙也可以達到減肥的目的。
麻辣燙配方中的香料
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆，辣椒，鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉
豆豉是用大豆，食鹽，香料釀制而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條，二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒
花椒味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用。花椒品種以陝西椒四川茂汶椒，清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料，在湯鹵中可壓腥除異。
老薑
老薑性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯，清湯湯鹵中能有效的去腥壓臊，可提香調味。
大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
醪糟
醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制火鍋湯鹵底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。
食鹽
食鹽學名氯化鈉，是一種結晶小顆粒，帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖使復製品蔗糖，為結晶體味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時加入冰糖少許可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。
味精
味精是從大豆，小麥，海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香，增味作用。
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊，增香提味。
重慶麻辣燙
一位作家曾這樣描繪過吃重慶麻辣燙的生動情景：從這兒開始，一家、一家、又一家，總共怕有好幾十家，一色的茶幾，一色的蜂窩煤灶上燉著的錦鍋，一色的在鍋里「咕嘟咕嘟」直滾沸的吃麻辣燙原汁，一路「咕嘟咕嘟」過去，幾乎從街頭「咕嘟」到了街尾。那誘人的獨特香味，那句人眼目的麻辣燙原料的組合；厚薄均勻的藕片，小方塊的牛血，剝了殼的晶瑩透明的鵪鶉蛋，褐色的方塊午餐肉……一色地穿在一根削得細細的竹簽上，一色地排列在瓷盆里整裝待命；此起彼伏的麻辣燙攤主的招徠聲……到了夜晚，朦朧的路燈下，一張茶幾一支蠟燭，幽幽的燭光輝映著漂亮的麻辣燙原料的組合，看著，便先有了幾分神往。然後，在你認為滿意和信賴的一家坐下，氣氣派派地一聲喊：「來幾串麻辣燙！」於是那早已串得精緻的麻辣燙竹串兒一任你挑著選著讓人侍候著——那竹串兒先由對方在滾沸的鍋里燙熟，在香噴噴的芝麻油碟子里，再為你抹上一層紅艷艷的辣椒面，再遞到你手頭——吃。吃著這花錢二三元卻占盡火鍋風味的麻辣燙，你不由得不贊嘆。幾串麻辣燙下肚，渾身上下便覺了熱氣——比較那動輒幾小時的火鍋，你會覺得這小小的麻辣燙更適應現代都市生活的快節奏。品嘗著麻辣燙，讓你稱道的或許還有它那不著痕跡地容納孤獨。君不見大汗淋漓的火鍋是幾個人幾個心的天地，少了熱氣騰騰少了心的對話便失卻了火鍋的本意。麻辣燙就不同了，它既接納三三兩兩的主兒，又絕不冷落孤身男女，且讓人看去是那麼地不著痕跡——你盡可以單揀那一人坐的獨凳，於有滋有味的麻辣燙串兒中盡享你那份孤獨。
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523612052 | 五級 採納率42%
擅長： 美食/烹飪 常見軟體 動漫 福建
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舉報| 2009-11-20 18:19xueanbing | 四級
我的經驗給你參考下吧】以下是十二種大料的配比及操作過程：
按照先後順序分類分為：
串菜—配製大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調味—燙菜過程—裝碗過程
1.可燙制菜類: （根據當地的菜類品種大概可以有40種左右）
1.1 素菜類:
青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黃花菜 空心菜 綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐乾豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿卜油條年糕鴨血粉絲粉條等(買粉絲的時候，一定要買比較好的，不容易煮爛的；因為吃麻辣燙時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質量不好，會影響總體的口感）
1.2葷菜類:
牛肉鹹肉鴨腸油炸肉皮 牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（註：串菜這一環節比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以後讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）
2.湯料配方：
2.1主要配製大料: （另提供每種大料的市場價格，僅供參考）
我原來做的時候,每次配底料的時候也不會用標准電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來估計的（配料時比例不要差別太大，基本是不會影響口感的）因我的手在正常的男性當中稍微大一點,下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一隻手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一隻手的大半把即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③以個數計:直接按個數就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一隻手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一隻手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一隻手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一隻手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點) ；草果(25元/斤；用量：6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:一隻手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一隻手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一隻手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)； 花椒(25元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是「麻」的關鍵，能吃「麻」則在此用量基礎上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一隻手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是「辣」的關鍵，能吃」辣「則在此用量基礎上增加，反之則減少）
註：①因為我之前每次配料時，習慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。
②試做時草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。
2.2 炒料時輔料（主要為炒料，油燒熱時，放入油內起到炸香的作用）
生薑(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）
2.3 湯內增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內注入水時，直接放入湯桶內）
牛腿骨(1個,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；
冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )
註：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）
2.4湯內輔料:
火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時，買袋裝的就行）
3.炒制大料過程：
3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因為之前一次配的是三天用量,現在只炒一天的料就可以了,如果說你配料時,只配了一天的用量,那就不用分了).
3.2炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。
3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什麼，基本上日常家裡面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）
4.熬湯過程
4.1 在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開後，可以改成小火再適當的多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右。
4.2 用網狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個桶內(此料即後來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯),在裝大料的桶內重新加入水,可反復熬制三桶湯料左右.
4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開後,然後再改用小火再多熬20分鍾左右.
4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內備用.
注;因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內的話,對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了；當然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內，或者燙到最後，湯內沒有什麼味道，也可加入一點此辣油。
5.調制燙料:
5.1 三桶湯料熬好以後,把三桶湯料進行混合(因第一鍋湯內大料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡；混合的目的，就是讓其味道比較平均)
5.2 湯混好以後，根據個人在口味，在湯內加入適量的鹽，再加入味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種）
註：調湯時，味精不能多放，多放味道會苦；雞精和湯料王一定要加很多，多到相當於我們日常家庭用量的5倍以上；當然也有的朋友不喜歡把味米\雞精和湯料王直接加到湯桶內，那麼你也可以把這些調料直接加到碗內也可以，但是鹽是直接加到湯桶內的,如果不直接加到湯桶內,則燙出的菜會沒有什麼味道.
6.燙制過程:
6.1 把調過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。
6.2 燙菜時,按照各種菜燙制時間的長短，先後放入燙勺內（一般不容易熟的先放，容易熟的後放)
6.3 麻辣燙裝碗，然後加入湯；如果能吃辣的，可以在碗內加入適量的辣油（這個辣油，也就是之前提到過，從熬好的湯表面提煉出來的）
另外，以下幾要點需要掌握：
1.炒制大料時,加入鍋內的油一定要多,基本是用的油差不多要淹過大料.（如果油太少，湯熬好後，表面油太少，就無法提煉辣油）
2.炒制大料時,油燒熱時,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分鍾）,但是要注意大料一定不要炒糊了。
3.炒好的大料，加入多少水進行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的湯就會發黑，味道會苦且不好吃；如果加入的水太多，則熬出的湯就會比較淡（打個比方來說：我們日常買的辣椒都有辣和不怎麼辣的；所以每種調料的味道，都有味重和味不重的；所以你們剛開始試做時，燙熬好後，如果苦，則水的用量再增加一點；如果味道淡了，則水的用量要再減少一點；「麻辣燙」湯料的好壞，在這一點特別重要，有很多朋友試做時，遇到的問題，基本上是出在這個方面。
4.另外有些朋友就是搞不懂所謂的「紅湯」與「白湯」的區別：其實熬好的湯上面有一層紅紅的辣油；如果把這一層辣油完全撇開，湯則變成清湯（當然這個湯也不能完全說是清湯；也是有麻辣味的，只不過口味沒有那麼重）；如果比較能吃麻、辣的朋友；可以在清湯裡面加入這個撇開的辣油，也就變成了所謂的「紅湯」
5.建議各位試做時，如果為了避免太浪費原料，可以按照我提供的大料和水的配比;縮小比例進行試做. 6.熬好的燙上面的一層辣油，一定要分開，如果不分開，你喝湯時會覺得湯比較麻辣，對於不能吃麻辣的朋友也許會覺得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗裡面加入這個辣油。7.現在有的朋友不喜歡太麻、辣的麻辣燙，比較喜歡那種有三鮮味但又稍帶一點麻辣的麻辣燙；如果你喜歡三鮮的那種，那麼你做這種麻辣燙時，就重點把骨頭和雞架等增鮮的原料多一點，但大料的比例要減少一點，至於怎樣能達到你的要求，你自己則要多試驗幾次。8.我再次說明一下，我這個配方確實很不錯，也許有的朋友第一次試做，有可能用量方面把握不信，造成第一次試做不是太理想；如果真有這種情況，那你也不要灰心，你可以打電話給我，我們再進行溝通一下，看問題到底出在那裡。9.因有的朋友第一次試做，如果買少批量的牛油，太好買；那你試做時，也可以用雞油來替代，（雞油買那種半成品，自己回來提煉），如果沒有牛油和雞油，那麼也可以用豬油來替代，不過豬油是效果最差的；如果試做時不方便買牛骨，那也可以用豬骨來代替）
10.如果你有看不懂的地方，或者在試做過程中,遇到有什麼問題,請和我聯系,我抽空給你們答復。 註：紅色字體部分，為重點部分，請一定要注意。說句實在話，我自己覺得我這個配方口味是非常不錯，因為有的朋友可能以前沒有接觸過，所以在大料用量方面，第一次可能把握不準；所以我希望有的朋友只要你是誠意想做，不管你第一次試做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打個電話給我，我們再溝通一下，看看問題點出在那裡。附：所有的大料在當地的調味品市場全部有售，有的地方叫法不一可以參照如下：
1.草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪.
2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味.
3.桂皮：又稱肉桂.這種東西比較常見.
4.小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香,猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣
5.八角: 應叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料.
6.花椒：這是一種較熟悉的調料,不用介紹.
7.丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾.
8.白蔻：又叫白豆蔻 、圓豆蔻、百叩、叩仁. 9.香葉：即桂樹有葉子,呈灰綠狀.10.涼姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，為根狀莖。
麻辣燙配方－1
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣燙配方－2
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
麻辣燙配方－3
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生薑200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可