1. 加盟知名魚火鍋品牌的利潤大概多少加盟費用多少錢
魚火鍋加盟一般多少錢
加盟吃城都魚火鍋的加盟費用不高，大概需要10萬到20萬元之間，其中就包含加盟費，保證金，品牌使用費，管理費。但是除了這些費用，加盟商還需要承擔投資費用，比如店面租金，水電雜費，人員工資，設備費用，進貨費用等，這些費用還會因為不同城市地區，不同規模大小而發生差異。
假設以三線城市加盟，面積以100平方米為例，租金大概需要12000元，按照總部的要求裝修，其費用大概需要5萬元，設備費用大概需要3萬元，初次進貨費用大概需要2萬元，廣告宣傳及開業費用大概需要1萬元，水電雜費大概需要1000元，人員工資平均是2500元，按照6人計算，流動資金大概需要5萬元，所以總的投資費用大概是15萬元左右。
2. 火鍋魚的做法最正宗的做法竅門
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
製作過程
1、紅鰱切段（最好3厘米寬，7厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長）洗凈，放在碗內用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。
2、煮時：西紅柿洗凈切塊。
3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水，等它燒開。（有的人覺得紅鰱比較腥，可以加薑片。）
4、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內，加一點點的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水。）
5、水開後，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，並根據需要再加一點鹽。最多3分鍾之後，可以裝鍋。
6、加入少許麻油，味道更鮮美。
火鍋魚的做法
原料；
烏魚肉500克;（其他魚也可以的,比如花鰱、草魚等），肚片200克，水發蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。
調料
混合油150克，醪糟汁15克，乾花椒15克，干辣椒25克，水澱粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，薑片、蒜片各5克，蔥段lO克，鮮溺2500克。
《製作方法》
1、將烏魚從中間平片成兩片，再斜刀片成約l.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。
2、雞蛋磕入碗，攪散，加水澱粉，調成全蛋澱粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。
火鍋魚
火鍋魚
3、炒鍋燒熱，下油，將乾花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內油倒出2/3入碗。
4、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。
5、土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。
6、水發蹄筋切片。
7、肚片及以上各料分別裝盤上桌圍於火鍋四周。
8、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、薑片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節、乾花椒、干辣椒，加入鮮湯及剩餘的混合油，倒入火鍋燒開即可燙食。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調制而成，每從一碟。
註：
1、魚片要大小厚薄均勻，不穿花。
2、雞蛋澱粉糊不宜過清，以免影響湯的質量。
3、食用中可加湯和鹽，以免味淡。