㈠ 帶湯汁的麻椒雞叫什麼
椒麻雞。
帶湯汁的麻椒雞叫椒麻雞，是川菜，主材料為開膛雞肉，主要烹飪工藝皮旁是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，銀握局清爽可口。2018年9月10日，在河南鄭州舉辦的首屆向世界發布「中國菜」活動暨全國省籍地域經典名菜、鋒讓名宴大型交流會上榜上有名。
㈡ 戀上麻椒雞南京有幾家
1家。根據網路地圖得知，戀上麻椒雞在南京位於無錫市洛蘭路，省內僅此一家，戀上仔歲巧麻椒雞南京有1家。椒麻雞是一雀枝道川菜，主材料是開念鍵膛雞肉。
㈢ 麻椒雞的製作方法與配料
麻椒雞技術核心及注意事項
老湯製作：第一用30斤清水，放入5隻老母雞大火燒開（老母雞要提前焊水去血沫）,放入500g鹽，60g雞精，100克辣椒段（印度魔鬼辣）,150g燈籠椒，150g二荊條，紅麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克大料100克燒開，轉入中小火熬制3-4個小時，待湯白骨爛，把骨肉，料全部撈出即為新湯。備用。後期鹵制5隻雞子的配料量減去五分之二，後期還可適當減少。因為第一次鹵制的高湯比較清淡。
雞子處理：老母雞選用2.6斤左右，腿關節處剪斷（注意繞筋剪，盡量不要剪斷骨頭，便真空包裝不被扎爛）。雞子用食鹽淹制兩個小時或煌水到70度撈出（務必去血沫，嶂水的時候適量加料酒）,每一隻雞肚子里放入8g-10g紅麻，8-10g青麻，辣椒適量1~3g,冰糖30克。備用。
麻椒雞料包配比：花椒25克。甘草25克。白蔑25克。毛桃15克。黨參15克。擅香12克。草寇5克。當歸10克。茉莉花10克。八角30克。香葉8克。畢拔5克。良姜20克。陳皮5克。香果10克。砂仁8克。香籽5克。乾薑10克。小芭香35克。肉桂25克。白芷10克。丁香8克。山奈15克。干辣椒5克。桂枝15克。五加皮5克。
以上配比切記不要隨意打亂，按配比擴大+倍打成粗粒狀。
備用做麻椒雞的材料匯總：冷件老母雞22斤10隻裝，(參考價位160~180元）,冰糖，料酒，雲南青花椒（參考價位46元）,漢源紅花椒（南椒參考價位82),印度魔鬼辣椒，燈籠椒，二荊條，雞精，鹽。
焯水注意事項：冷凍雞化凍以後，雞內臟處理干凈。然後焊水，冷水下鍋放入料酒姜適量，嶂水十五分鍾左右（不用等水沸騰）,撈出立刻放入冷水裡，冰水最好（這樣鹵出來的雞子皮是脆的）控干水分以看再鹵。
不焯水的話可人腌制，腌制料：白芷10g,花椒10g,香葉5g,千里香5g。小火煮一下雞子化開以後，雞內臟處理采凈。倒入熬好的料水腌制24小時即可，
雞身塗抹均勻細節注意：1,嶂水之後用火槍去雞毛更容易一點，不嶂水也可以就是需要仔細一點
2,每次放入大料的比例自己一定要記好（可以根據自己的口味酌情遞減）
3,如果考慮雞子真空包裝的話，雞子的變尖帶尖的地方一定要處理干凈，不然容易扎爛真空包：裝袋，還有雞爪不要裸漏在外面，雞子的背部也容易有帶尖的地方突出來。
4,雞子做出來以後放涼的過程中容易發黑，處理方法是，撈出雞子半小時內用高湯鍋里的油塗抹雞子四周，這樣不容易使雞子表面氧化發黑。
5,快遞發貨過程中一定要注意保護。泡沫箱裝雞子，內置冰袋。雖然發貨成本高了，但是雞子不容易出現問題。
6,真空包裝袋選用25cm*35cm的真空包裝袋
7每個地方的口味都不一樣，所以大料的比例一定要自己把握好，我們提供的大料沒有問題，但只是適合我們當地，具體的甜，咸，麻，辣，要自行結合。
專欄
鹵水知識醬肉秘籍
作者：喜子美食
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加工注意事項麻椒雞感別與普通的燒雞需要腌制，過油，盤雞等瑣碎事項，加工麻椒雞主要靠的是大料麻椒花椒等輔料配比，鹵制及燜煮等過程
關於鹵制及燜煮：大火燒開高湯後放入雞子放入雞子後待高湯再次燒開，調小火鹵制50分。到時間後關火燜4小時即可撈出
注意事項一：每鹵3次麻椒雞，在第四次要把高湯鍋里表面的一層浮油清理一下
注意事項二：高湯夏天要保證每天功熱一-次到兩次，加工雞子的話每天加熱一次即可。冬天每兩到三天加熱一次。每次加熱務必要燒
注意事項三：辣椒，鹽，糖，麻椒的比例不是一層不變的，根據當地口味可以自行調整，調整的時候都要做記錄。大料配比不用動，放入的克數可以自行調整。
人生得一知己足矣，如果又能跟自己處於一個行業中的，在你迷茫時，能給你那麼一丁點的幫助，對自己的職業發展有很大提升。我的爺爺是一名鄉廚（村裡紅白喜事菜餚製作）
受爺爺的熏陶我從事美食烹調工作20年，記憶中爺爺交了我10個做菜大訣竅，還有很多筆記，不管怎樣希望能夠幫助大家在最短的時間讓自己的廚藝有所提升，提高飯店的菜品質量，我積累了幾百道醬料配方，需要具體比例的請私信發「醬料」很高興認識你！
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㈣ 大家誰知道，麻椒雞前景怎麼樣
一隻麻椒雞一天能掙多少錢？麻椒雞利潤高不高？對於開店做生意的人來說，成本和利潤是必須要考慮的兩個問題。而且幾乎所有的生意人都希望將成本控制到最低，追求利潤最大化，利潤成本比越大，說明賺錢越多。這就是為什麼人們都追求本小利大的生意項目，為的就是獲得更多的利潤回報，而很多創業者之所以選擇學習麻椒雞技術，主要原因也是希望在學習後，可以利用它本小利大的特點來獲利，來實現成功創業的目標。
麻椒雞培訓
一般來說，麻椒雞在烹飪好後，通常是按斤來賣的，現階段，雞肉的高價大概是十幾元一斤，但是經過加工後，將雞加工成為麻椒雞後，它的價格至少要翻倍甚至更多，這主要與城市消費水平有關，但至少都是已經翻倍了的，而從成本來看，麻椒雞對店面面積的要求不大，因為它主要是屬於外賣食物，只需要一個十來平的店面就可以了，人工的話，夫妻二人就足夠了，除開各項成本來看，一隻二斤左右的麻椒雞利潤至少在二十元左右甚至更多，賣得好的話，一天能掙一兩千元，而且對於小吃創業者來說，他們也不可能只賣麻椒雞一種小吃，還會結合其它的一些鹵味來銷售。
這一點，鄭州金科小吃培訓學校在對學員進行時，也有考慮到，我們在為學員提供麻椒雞培訓的同時，還會同時提供小鹵技術全套培訓和6道冷盤技術培訓，為的就是讓學員學成後開店可以搭配經營，提高小吃店的利潤率。
麻椒雞技術培訓班
麻椒雞利潤高不高？經過上面的分析，我們已經不難看到，麻椒雞的利潤回報還是非常高的，而且我們算得還比較保守，事實上，從金科餐飲麻椒雞培訓學校學習後出去開店的學員中，現在已經有一些學員通過美味的麻椒雞及小鹵，冷盤實現了月入五萬的目標，不到一飢稿鋒個月的時間就收回了所有的投資成本，開始獲利，可以說是見效快，利潤回高較高的小吃敬鄭品種了。
上爛晌一篇：搖滾炒雞的成本高不
㈤ 未來麻椒雞的發展前景怎麼樣啊
我覺得麻椒雞的發展前景還是比較好的，因為年輕人都喜歡吃麻麻辣辣的感覺，雞肉又有營養。
㈥ 鄭州閏閏爸爸麻椒雞可以放多少天
尊敬的用戶，您好！關於鄭州閏閏爸爸麻椒雞可以放多少天的問題，我們需要了解一下該產品的保存方式和保質期。
首先，鄭州閏閏爸爸麻椒雞是一種熟食，一般情況下可以在常溫下保存2-3天。但是，由於不同品牌和生產商的生產工藝和添加劑不同，保質期也會有所差異。因此，建議您在購買時仔細查看產品包裝上的保斗中兄質期說明，按照說明保存和食用。
另外，如果您想要延長閏閏爸爸麻椒雞的保質期，可以將其放入冰箱冷藏保存，一般可以保存5-7天。如果需要長培祥期保存，可以將其放入冰箱冷凍室冷凍，冷凍時間不宜超過3個月。
總之，為了保證食品的安全和健康，建議您在購買和食用時注意產品的保質期和保存方式，避免過期或不當保存導致的食品安全問題。希望以上回答能夠幫助到您，空襲如有其他問題，歡迎隨時咨詢。
㈦ 大家覺得開麻椒雞店的主意怎麼樣
我覺得這個主意挺好的，不過要擦亮雙眼，好好選擇一下，相對於菊花開還是比較推薦戀上麻椒雞，加盟費比較便宜比較容易回本，而且口碑也是很不錯的。
㈧ 中牟縣張大嘴麻椒雞在什麼路上
解放路與隴海路口東50米路南。中牟縣張大嘴熟食隴海路店成立於2020年06月19日，注冊地位於河南省鄭知攔州市搭斗胡中銷彎牟縣城關鎮解放路與隴海路口東50米路南，經營范圍包括熟食制售涉及許可經營項目，應取得相關部門許可後方可經營。
㈨ 戀上麻椒雞酸嗎
戀上麻椒雞不豎賀酸。
麻椒的香味兒完美的融入到了雞肉里，每一寸雞肉都散發出濃濃的麻椒香，雞肉不幹不膩，讓人吃到者慧根本停不下來，吃完後唇齒間依舊是香麻的滋味，好像嘴唇會跳舞。不僅如此，就在這椒麻間，還有一股淡淡的甜意，一問才知道，這首纖答是用了冰糖，提升雞肉鮮味。
㈩ 麻椒雞加盟多少錢
現在網紅麻椒雞加盟的有多品牌的。如果你要加盟的話就要先詳細了解一下。你可以了解一下戀上麻椒雞。戀上麻椒雞加盟商：立足中原，輻射九州（已簽約61個城市和地區）
戀上麻椒雞甄選 2 年優質老母雞、西南高原山地青麻、川府之國紅麻和高山紅辣椒，配以 20 余種名貴天然鹵料，歷經 360 分鍾鹵制收汁。皮脆肉香、鮮嫩多汁、麻辣可口、營養味美，好吃有料，回味無窮。
