Ⅰ 我想開家老母雞湯面館
以下是我關於制湯的一些方法和心得共你參考：
首先要得好湯先得好水。如果當地水質不好，水鹼重，必須經過軟化處理，方法是把水煮開【小火保持微開狀0.5小時】靜置晾涼，用上層清水制湯。
許多廚師不重視水質軟化處理在吊湯工藝中的重要性，所以成品鮮味不醇厚，盡管使用了諸多原料，也確實嚴格按照操作工藝操作，卻找不到原因。其實說白了就是未經過處理的水中雜質太多，它們與原料中融出的呈鮮味物資結合，大大降低了鮮味度；同時這些雜質與原料表面的蛋白質結合又影響了呈鮮味物資的融出性，進一步影響了成品的鮮味度。
第二關，原料選擇。有句口訣：無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無肘不濃，無腿不醇。數磨輪
以後幾關就得看你勤快不勤快，對火候掌握，領會的如何了。
閑話少敘，詳述如下：
原料與處理：【1】黑嘴黑爪的老母雞3隻，淹殺，鐺凈，飛水。
【2】散養麻毛柴鴨3隻，處理同上。【3】豬肚2個，處理比較麻煩，先用鹽搓洗2次，蔥+生花椒搓洗2次，最後用陳醋搓洗2次游孝，去油飛水。【4】豬肘2個燎毛刮皮，破開，飛水。【5】發好的火腿紅肉4斤。【6】豬骨16斤飛水。【7】雞爪4斤，飛水後裝袋。【8】去皮生薑5斤拍破，蔥6斤裝紗袋【9】黃酒5斤。
【10】 白絨1兩，【11】紅絨1兩【製作1斤高級清湯的量】
紅，白絨的製法：紅絨用精瘦肉，白絨用上述同類老母雞胸脯肉。分別用捶，剁，排的刀法製成絨。
煲湯的火候與工藝：1備1大湯桶軟化水120斤，並燒開。
2【1】-【7】各料做2次飛水，熱水洗凈。入湯桶中{【6】做底}大火燒開轉中火。此後一段時間要注意去血沫，去油--手勤。
3大約2小時後放【8】【9】料，再煮4小時-6小時直至湯色奶白，面無油珠--眼勤。得高級奶湯約50斤。
高級清湯我個人主張開檔前准備好，不要准備太多，冰箱里拿出來的，就只能做普通菜餚了。作法【掃湯】如下：
1，將紅，白絨加軟化水攪成汁。可以用飲用純凈水代替。
2，奶湯入鍋薯信保持微開，徐徐淋入紅絨，等一會兒，見紅絨慢慢漂起並凝結成團。停火。撈出。
3，如上法用白絨再掃1遍。
如果得到的湯不夠清澈，可再掃2-3遍。直至達到【清澈見底，面無油珠】的外觀標准。
如果用來製作十分高級名貴的菜餚，那麼還要將掃過的白絨團裝紗袋放入得到的高級清湯中，用沙鍋，微火，保持湯面似開未開的形狀【煨吊】2小時。這就要考較你的火候功夫了，火小鮮味不足，火大湯色渾濁。
請多實踐，祝你早日掌握萬技之本-吊湯技術。
打這么多字，太累了，求你賞分。
Ⅱ 20萬可以開一家餐飲店嗎，現在餐飲加盟如何
這個得看在幾線城市了，像在我們這三、四縣城市完全可以，比如加盟個面館之類的，是不錯的選擇。
Ⅲ 一般面館加盟費多少錢
這個費用不好說，首先要知道做什麼類型的面館，面的分類很多，有拉麵、手擀麵、刀削麵、臊子面等等，不同的類型的面館還有很多不同的品牌，另外還有市場方面的因素，綜合起來，費用就很難計算，不過，一般的加盟費在2-5萬元左右，具體有高有低。
Ⅳ 如何開一家賺錢的面館加盟費要多少
，加盟費貴不貴，投資要多少錢?張真牛牛肉麵館作為中國品牌牛肉麵連鎖店，以獨特的古制秘方製作而成的牛肉麵受到消費者歡迎，更以他健康、營養、綠色的經營理念，贏得廣大消費者的一致好評。口碑好、盈利高的加盟項目，想要投資飲食行業的您還在等什麼，張真牛是您的不二選擇。加盟張真牛牛肉麵，僅要幾萬元，開店非常輕松賺錢。 【下方留言，了解該項目投資利潤】 16年輝煌，張真牛牛肉麵加盟商傾情推薦 從1998年到現在，張真牛牛肉麵已經經歷了16年的市場檢驗，成為消費者有口皆碑的牛肉麵大品牌，加盟商更是遍及京、滬、江、浙、粵、鄂等全國一線城市，帶來無數創業傳奇。經濟衛生、口味獨特的枝清張真牛牛肉麵，為投資商帶來了巨大的利潤收入，一個月的收入就能抵得上去給別人打工的好幾個月工資。 張真牛牛肉麵賺錢秘訣請進入>> 百年傳承，民間一絕，消費市場達三江 張真牛牛肉麵有著悠久的歷史傳奇，據傳是從嘉慶年間開始，張真牛猛漏前牛肉麵經過張氏祖先發揚光大，成為遠近聞名的特色名吃。經過中葯的反復熬制，將養生與美味牛肉麵完美融合，享有「民間美食一絕」的美名。今天的張真牛，更融合了獨家秘制的極品靚湯，配合出自名家的勁道拉麵、香辣可口的上等黃牛，完全虜獲顧客的挑剔味覺，一口就愛上。芳香獨特的味道，讓張真牛牛肉麵的愛好者遍及全國各地，廣闊的消費市場帶來的必定是滾滾財源。 產品多樣，好吃不貴，大家說好才是真的好 一碗張真牛爆椒牛肉拉麵，大碗12塊，小搜譽碗10塊，是每一個消費者都能承受的心理價位。價低質不低，張真牛牛肉麵雖然有著最低的價位，但卻有著最高的品質。如銀絲般的勁爽拉麵、香辣濃郁的湯頭、新鮮勁道的上等黃牛，散發著大骨湯的氤氳清香，讓人看到就垂涎三尺，流連忘返。除此之外，張真牛牛肉麵更有粉絲、炒飯、蓋澆飯等等，各具特色的同時更讓消費者有多重選擇，深受消費者的一致喜愛。張真牛牛肉麵賺錢秘訣請進入>>
Ⅳ 開一家面館加盟費多少錢
對於想要投資開小吃、餐飲、火鍋、冒菜店，但又沒有經驗的創業者來說，加盟哪家品牌好？確實是一個難題，其實解決的方法有很多種：
第一：可以去進行實地考察，從提供的人員服務質量，食材的提供，品味的多樣性，金額的對比等知相信總是會有差別出現的。
第二：消費人員調查，畢竟你的小吃、餐飲、火鍋、冒菜店是要面向大眾，所道以他們的消費喜好尤為重要。
不管哪一家，只要能為你帶來商機，帶來收入，都是可以選擇的。
Ⅵ 我想開一家雞湯面館，打算用真材實料做，不知道這樣做，究竟是虧還是賺。 畢竟我們整個鎮上所有面館都一
當然要真材實料，價錢貴點都無所謂，關鍵味道要好，消費者的眼睛是雪亮的，偷工減料註定失敗
Ⅶ 做雞湯面的詳細流程面館用大批量的!
1.准備好雞湯和掛面，自己抻的面也是可以的。
(7)老雞湯面館怎麼加盟費多少錢擴展閱讀：
雞湯面：
雞湯面條是一道美味的麵食，它是以麵粉（標准粉）、雞湯、雞肉等為主要食材，該麵食主要通過煮和燉的方法製作而成。
營養價值：
1.雞肉
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是葯，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳伏鬧聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
2.面條
面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易於消化吸收，帶敬有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
Ⅷ 要投資多少錢才能開一家面館
開面館的具體費用，
根據開店城市的
1、店鋪租金
2、店鋪裝修及設備而定。
3、首批物料及流動資金
以杭州為例在大型商場內開一家約50平米的面館費用大約在30-50w左右
沿街店鋪開店總費用相對會更低一些，供你參考，望採納！
杭州 八道拌 實拍
Ⅸ 開一家面館加盟費多少，利潤可觀嗎
一見如面 在上海芮歐也開了一家，加盟費去問過大概6-8w左右，根據不同城市和商圈來定的。利潤這塊大城市消費能力強，顧客肯定相對較多。
Ⅹ 想開個雞湯面館，但是又不會做，請問怎樣才能燒出的湯美，味濃呢
一樓的在選料方面說的很對，但是既然是雞湯面館。第一：面條也很重要，面條的口感要細膩和有嚼頭，不能太粗也不能太細。第二：既然是雞湯面，湯味是最重要的，雞肉選料一定要好。一隻雞可以熬一大鍋湯，可以做很多碗面條，所以成本方面相對也不高。第三：雞湯的熬制方法，主要講究一個鮮美和味濃，先把雞肉切成一到二厘米立方的小塊也可以根據自肆碧己需要切成塊，放在油鍋裡面炒2到3分鍾，主要是為了去醒味，不能炒太久，炒的時間長了鮮味就沒了。然後再放熬湯的鍋裡面啟雹仿加上適當的水，拍幾塊薑片一起熬。熬到湯味很鮮的悄纖時候再加入你想放的佐料。以前我開面館的時候主要用的是雪菜熬雞湯。
這僅僅是我的一個建議，僅供參考。