A. 外婆家爐魚餐廳設計是誰做的
外婆家餐廳設計應該是杭州的內建築設計的。
文化氛圍中品嘗美食，菜品自然要切合主題，能夠讓人身臨其境。
杭州品尚設計就是這類的給主題餐廳設計並推廣品牌的公司
我有看過他們設計的70後餐廳很有意思，除了能感受懷舊的流行元素外
還重溫到了自己當年的回憶。
B. 探秘外婆家的子品牌布局戰略-餐飲設計
外婆家作為一家老牌杭幫菜快時尚餐飲品牌廣受社會歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點不斷進入大眾視野。「外婆家」的創始人吳國平自6歲開始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。於是他策劃的第一家飯店起名為「外婆家家鄉面館」。
在飯店剛開張的時候，客單價就不高「我把客單價定在28塊錢，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊。」為了吸引附近工人來吃飯，就做了廣告活動「凡塑料公司職工，來外婆家吃飯就送一碗片兒川。」漸漸地生意好了起來。吳國平總結開始創業做餐飲的「成功之道」：給顧客驚喜。驚喜來自三個方面：好吃的食物、優雅的環境、低廉的價格。這對應今天已經處於快時尚的領導品牌的外婆家來說仍然是這樣。現在外婆家帶給客戶的「驚喜」是物超所值，超出顧客預期。包括優質的出品，餐廳空間的設計以及親民的價格。
2008年全國各地的購物商場逐漸興起，餐飲也在陸續進商場，外婆家借勢走向全國。這一卜陪年對於外婆家來說，是個轉折點，這一年，它進入了杭州大廈，開啟了外婆家的商業體模式。
吳國平曾經這樣描述過在購物中心做餐飲的優勢：「綜合體內人流量大，購物消費能力強，年輕人多，停車方便，就算在門口排隊等號，也有夠大夠好的空間，客戶體驗哪裡是路邊店可以相比的？」
對於外婆家來說得益於標准化的配送系統和原材料及食品加工服務供應端的集采價格埋局優勢，客單價並不高，高坪效是來自於高翻台率，這一點在社區是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻台，商業綜合體才是合適的選擇。區位優勢也是社區店不能比的，方便的交通和停車場更是多數消費者首要考慮的外出就餐因素。
20年裡外婆家以杭州為大本營陸續在60多個城市開了160多家分店。從2016年開始，隨著餐飲業對平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應運而生。
高端餐飲可以做到個性化，但簡餐和中端餐飲，是會向標准化發展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應鏈標准化、環境標准化、服務標准化、出品標准化等全方位去發展。
從2007年起，吳國平洞察到餐飲市場會逐漸向個性化和細分化發展，外婆家旗下策劃設計了近20個子品牌
第一類是自建品牌。有打造單品的「爐魚」「你別走」（蝦）「蟹小寶」「豬爸。以烹飪方式細分的「動手吧」「鍋小二」「蒸年青」「鍋殿」，還有針對地域特色的「杭兒風「「宴西湖」「指福門」等。
第二類是引進品牌。有哺哺拉麵，日料買手店「擷」（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網紅店哺哺4個日本品牌）。
「不是沒有走過彎路，而是在成功光環的籠罩下，這些細枝末節再難被人看見。」整體方向把控准確的背後，是無數次的校準與試錯。
關於為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設計如此繁多的子品牌，其實是存在諸多因素的。除去國八條等客觀原因，首先外婆家已經有足夠的影響力和門店數量，外婆家自己的也在進行產品和環境的迭代更新，彎弊讓但是一個品牌的「定位」是不容易變的，包括產品的定位，客群的定位，價格的定位，這些都是環環相扣，相互關聯。品牌在培養客戶群的時候，客戶群也在塑造著品牌 ，久而久之就被市場匹配定位了，要調整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產品 ，給客戶帶來新的體驗，同時又有外婆家的餐廳和供應體系作為背後的支撐，可以提高新品牌的抗風險能力。
「外婆家這種模式，是農耕時代的產物，靠手工，靠賣勞動，又沒有改變工藝化的東西。所以當戰線收回來之後，我一下子改不了，只好在去年做了一個新的品牌——杭兒風。我覺得杭兒風真正是杭州風格的一個菜系，希望通過它，再去改外婆家。」吳國平正是對品牌有著清晰的認識才在不同的副牌間設計打造外婆家的家譜式品牌矩陣。
餐飲界具有標准化優勢的「單品」風潮也在催化外婆家打造單品副牌，開拓新的市場。2013年，外婆家旗下第一家爐魚在杭州誕生。爐魚品牌也是外婆家最成功的副牌。產品研發經理孫琦說：「已有的人才團隊和中央廚房體系為爐魚餐廳的籌備提供了支持，爐魚餐廳19種口味的調料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統一加工，並運往全國各地的門店。開業前三個月，孫琦在杭州外婆家各個門店做測試，把研發完成的烤魚新品給客人免費品嘗並收集意見，這是普通初創品牌難以具備的平台。」
「外婆家做大眾市場，打造家的概念，不能太個性，否則脫離本質。副牌是對外婆家的補充，更個性，受眾面更窄。」吳國平說。
既要發揮外婆家的品牌效應，又要提高品牌調性進入更高級的商業綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對中高端商務人群，分布在高端辦公區，正是要同傳統外婆家的低價大眾消費群體形成差異，擴大消費群。以「金牌」加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。
C. 現在開飯店加盟什麼店比較好求大神回答
依據當前中國政策及消費趨勢，建議選擇西式大眾餐飲品牌。
具體餐飲行情建議參考《中國烹飪協會發布2014年上半年餐飲市場分析報告》，以下是部分信息：
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（三）餐飲兩極市場特點
1、高端餐飲勉力支撐
高端餐飲仍處於陣痛期。受困於巨大的經營壓力，「中國民營餐飲第一股」湘鄂情慾逐步剝離餐飲業務，轉而進軍新媒體和大數據產業。「八項規定」出台後，小南國消減了公務消費業務，業務重點也都在向大眾化品牌「南小館」傾斜。據業績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長2.58%、4.1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終於扭轉了一季度的頹勢。
2、大眾化餐飲生機勃勃
隨著市場需求的變化，餐飲業結構調整步伐加快，經濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可和歡迎。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態勢，剔除投資拉動後也保持了10%左右的增長。
（四）餐飲企業的多樣表現
1、微利時代得勢不得分
外婆家旗下的「爐魚」在紅遍杭州之後登陸上海，以100餘餐位創造了翻台10次的成績，更是創下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業已進入微利時代，要有足夠高的上座率、翻台率才能有利潤可言。據調查，當前餐飲企業的上座率要達到125%才能保本，而之前僅為75%就可。
2、渠道為王多管齊下
餐飲企業一直在試水多種轉型舉措。利用多元化多品牌運作，不斷開辟市場；發展電子商務，線上線下齊攻入；陸續進駐商業綜合體、大型社區，搶占更多客源；餐飲聯盟頻動作，各地紛效仿。真可謂是八仙過海各顯神通。
3、體驗式特色餐飲備受青睞
餐飲企業在強調消費普遍性和廣泛性的同時，也開始注重對目標客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足。特色餐飲一直倍受歡迎，表現搶眼。此外，體驗式餐飲消費也漸入眼簾。凈雅推出的嗨餐廳，獨打無餐具餐廳的概念，店內沒有一雙筷子、一個盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳「海鮮超市」類似一個小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然後在門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚師、也不需服務員，這種體驗式餐飲讓人力成本得以「減負」。
D. 外婆家加盟費用
外婆家加盟費用一般在15萬左右。
外婆家餐飲集團，成立於1998年，從杭州馬塍路的「外婆家」餐廳開始發展。21年間，外婆家遍布大江南北，並以平均每年新開20家門店數的速度逐年遞增。
外婆家餐飲連鎖機構旗下，擁有「外婆家」、「穿越」、「金牌外婆家」、「爐魚」、「蒸年青」、「宴西湖」、「杭兒風」、「柴田西點」、「豬爸」等十餘個知名品牌。每個品牌都延續了外婆家對時尚、品味、健康理念的追求，裝修高檔、個性十足、操作標准、服務貼心，讓外婆家在杭州，在長三角，乃至全中國備受歡迎，開創了「開一家火一家」「店店排隊，餐餐排隊」的餐飲界傳奇。
20年來，外婆家獲得諸多榮譽。「外婆家」被國際權威美食雜志評選為「年度BEST50中國最佳餐廳」；外婆家餐飲集團有限公司更是連續5年入圍中國餐飲百強企業，成為「餐飲十大品牌」。
E. 爐魚是直營還是加盟店
加啟亂盟店。爐魚屬於全國連鎖店，是加盟店，屬於外婆家旗下的，經濟實惠。所謂的加盟，就是該企業組織，將該服務標章授權給加盟主，讓加盟主可以用加盟總部的形象、悄沖檔品判漏牌、聲譽等，在商業的消費市場上，招攬消費者前往消費。
F. 鉗任爐魚與傳統烤魚 的區別有哪些啊，想加盟
店裡吃過價格不高，上菜很快，他們家採用東南亞地區鮮活無刺--巴沙魚，口感統一，前景更無限，傳統烤魚等待時間20分鍾以 上, 而鉗任爐魚最快僅需5分鍾即可 菜品 上桌，能做到快速上菜。傳統烤魚價格高，口味不同等缺點，鉗任爐魚更加註重增加客戶用餐體驗感與滿意度