『壹』 鉗任爐魚的加盟方式有哪些
好像又開了兩家，會根據店面面積大小，他在業內評價好，口碑也不錯，目前鉗任爐魚的加盟方式有檔口加盟，滾碰檔神稿口加外賣，旗艦店游備孝三種加盟方式。
『貳』 請問外婆家爐魚店的錢塘江魚鉤魚是什麼魚，怎麼可以買到
魚鉤魚，學名長吻。長吻是一種名貴魚類，由於資源稀缺，近年來在市場很少露面。在蕭山區被稱為「魚鉤」的長吻：突出的長吻，灰黑色身軀呈紡錘形，酷似鯊魚。長吻主要以小魚、小蝦、水生軟體動物等為食物，肉質鮮美細嫩。由於長吻現在在自然界生長的數量很少，目前在市場每500克售價70多元，而這種魚的魚鰾彌足珍貴，每500克售價則達1000元左右。
『叄』 外婆家爐魚醬汁味怎麼做
鱸魚可以做清蒸鱸魚這道菜品。
主料：鱸魚350g。
輔料：鹽適量，胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，食用油適量，蒸魚鼓油適量。
步驟
1.魚一條，去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。
2.魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。
3.姜切段和末，姜切絲。
4.蔥段塞魚肚子里，姜絲放魚身上。
5.上開水鍋中蒸六分鍾關火，虛蒸五分鍾。
6.取出後撒蔥花。
7.取適量食用油燒熱。
8.澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。
『肆』 外婆家加盟費用
外婆家加盟費用一般在15萬左右。
外婆家餐飲集團，成立於1998年，從杭州馬塍路的「外婆家」餐廳開始發展。21年間，外婆家遍布大江南北，並以平均每年新開20家門店數的速度逐年遞增。
外婆家餐飲連鎖機構旗下，擁有「外婆家」、「穿越」、「金牌外婆家」、「爐魚」、「蒸年青」、「宴西湖」、「杭兒風」、「柴田西點」、「豬爸」等十餘個知名品牌。每個品牌都延續了外婆家對時尚、品味、健康理念的追求，裝修高檔、個性十足、操作標准、服務貼心，讓外婆家在杭州，在長三角，乃至全中國備受歡迎，開創了「開一家火一家」「店店排隊，餐餐排隊」的餐飲界傳奇。
20年來，外婆家獲得諸多榮譽。「外婆家」被國際權威美食雜志評選為「年度BEST50中國最佳餐廳」；外婆家餐飲集團有限公司更是連續5年入圍中國餐飲百強企業，成為「餐飲十大品牌」。
『伍』 外婆家爐魚餐廳設計是誰做的
外婆家餐廳設計應該是杭州的內建築設計的。
文化氛圍中品嘗美食，菜品自然要切合主題，能夠讓人身臨其境。
杭州品尚設計就是這類的給主題餐廳設計並推廣品牌的公司
我有看過他們設計的70後餐廳很有意思，除了能感受懷舊的流行元素外
還重溫到了自己當年的回憶。
『陸』 杭州外婆家爐魚有幾家店
8家。杭州外婆家爐悄野魚有8家店。杭州，簡稱「杭」，是浙江省省會、副省級市、杭州都市圈核纖首心城市，國務院批復確定的浙江毀運數省省會和全省經濟、文化、科教中心，長江三角洲中心城市之一。
『柒』 外婆家是直營的還是可以加盟的
外婆家是直營企業。
截止2020年，外婆家餐飲集團旗下，擁有十大品牌。外婆家在全國設立200餘家直營連鎖門店，擁有8000名員工。
「外婆家」成立於1998年。從馬塍路「外婆家」餐廳起步，外婆家遍布大江南北，在杭州、北京、上海、廣州、深圳、廈門、天津、成都、青島、大連、沈陽、合肥、南寧、南京、武漢、無錫、蘇州、常州、南通、寧波等60餘座城市開設餐廳，並以平均每年新開20家門店數的速度逐年遞增。
(7)外婆爐魚加盟費多少擴展閱讀
從2010年起，外婆家餐飲集團品牌戰略升級。截至2020年，外婆家餐飲連鎖機構旗下，擁有「外婆家」、「爐魚」、「老鴨集」、「金牌外婆家」、「蒸年青」、「宴西湖」、「你別走」、「杭兒風」、「豬爸」等十大知名品牌。
外婆家餐飲集團有限公司連續多年被評為中國餐飲百強企業，並且成為「餐飲十大品牌」之一，改革開放40年中國餐飲行業創業發展突出貢獻獎企業、大眾點評必吃榜中國品牌餐廳Top20等全國獎項。外婆家更是被國際權威美食雜志評選為「年度BEST50中國最佳餐廳」。
『捌』 爐魚是直營還是加盟店
加啟亂盟店。爐魚屬於全國連鎖店，是加盟店，屬於外婆家旗下的，經濟實惠。所謂的加盟，就是該企業組織，將該服務標章授權給加盟主，讓加盟主可以用加盟總部的形象、悄沖檔品判漏牌、聲譽等，在商業的消費市場上，招攬消費者前往消費。
『玖』 探秘外婆家的子品牌布局戰略-餐飲設計
外婆家作為一家老牌杭幫菜快時尚餐飲品牌廣受社會歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點不斷進入大眾視野。「外婆家」的創始人吳國平自6歲開始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。於是他策劃的第一家飯店起名為「外婆家家鄉面館」。
在飯店剛開張的時候，客單價就不高「我把客單價定在28塊錢，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊。」為了吸引附近工人來吃飯，就做了廣告活動「凡塑料公司職工，來外婆家吃飯就送一碗片兒川。」漸漸地生意好了起來。吳國平總結開始創業做餐飲的「成功之道」：給顧客驚喜。驚喜來自三個方面：好吃的食物、優雅的環境、低廉的價格。這對應今天已經處於快時尚的領導品牌的外婆家來說仍然是這樣。現在外婆家帶給客戶的「驚喜」是物超所值，超出顧客預期。包括優質的出品，餐廳空間的設計以及親民的價格。
2008年全國各地的購物商場逐漸興起，餐飲也在陸續進商場，外婆家借勢走向全國。這一卜陪年對於外婆家來說，是個轉折點，這一年，它進入了杭州大廈，開啟了外婆家的商業體模式。
吳國平曾經這樣描述過在購物中心做餐飲的優勢：「綜合體內人流量大，購物消費能力強，年輕人多，停車方便，就算在門口排隊等號，也有夠大夠好的空間，客戶體驗哪裡是路邊店可以相比的？」
對於外婆家來說得益於標准化的配送系統和原材料及食品加工服務供應端的集采價格埋局優勢，客單價並不高，高坪效是來自於高翻台率，這一點在社區是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻台，商業綜合體才是合適的選擇。區位優勢也是社區店不能比的，方便的交通和停車場更是多數消費者首要考慮的外出就餐因素。
20年裡外婆家以杭州為大本營陸續在60多個城市開了160多家分店。從2016年開始，隨著餐飲業對平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應運而生。
高端餐飲可以做到個性化，但簡餐和中端餐飲，是會向標准化發展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應鏈標准化、環境標准化、服務標准化、出品標准化等全方位去發展。
從2007年起，吳國平洞察到餐飲市場會逐漸向個性化和細分化發展，外婆家旗下策劃設計了近20個子品牌
第一類是自建品牌。有打造單品的「爐魚」「你別走」（蝦）「蟹小寶」「豬爸。以烹飪方式細分的「動手吧」「鍋小二」「蒸年青」「鍋殿」，還有針對地域特色的「杭兒風「「宴西湖」「指福門」等。
第二類是引進品牌。有哺哺拉麵，日料買手店「擷」（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網紅店哺哺4個日本品牌）。
「不是沒有走過彎路，而是在成功光環的籠罩下，這些細枝末節再難被人看見。」整體方向把控准確的背後，是無數次的校準與試錯。
關於為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設計如此繁多的子品牌，其實是存在諸多因素的。除去國八條等客觀原因，首先外婆家已經有足夠的影響力和門店數量，外婆家自己的也在進行產品和環境的迭代更新，彎弊讓但是一個品牌的「定位」是不容易變的，包括產品的定位，客群的定位，價格的定位，這些都是環環相扣，相互關聯。品牌在培養客戶群的時候，客戶群也在塑造著品牌 ，久而久之就被市場匹配定位了，要調整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產品 ，給客戶帶來新的體驗，同時又有外婆家的餐廳和供應體系作為背後的支撐，可以提高新品牌的抗風險能力。
「外婆家這種模式，是農耕時代的產物，靠手工，靠賣勞動，又沒有改變工藝化的東西。所以當戰線收回來之後，我一下子改不了，只好在去年做了一個新的品牌——杭兒風。我覺得杭兒風真正是杭州風格的一個菜系，希望通過它，再去改外婆家。」吳國平正是對品牌有著清晰的認識才在不同的副牌間設計打造外婆家的家譜式品牌矩陣。
餐飲界具有標准化優勢的「單品」風潮也在催化外婆家打造單品副牌，開拓新的市場。2013年，外婆家旗下第一家爐魚在杭州誕生。爐魚品牌也是外婆家最成功的副牌。產品研發經理孫琦說：「已有的人才團隊和中央廚房體系為爐魚餐廳的籌備提供了支持，爐魚餐廳19種口味的調料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統一加工，並運往全國各地的門店。開業前三個月，孫琦在杭州外婆家各個門店做測試，把研發完成的烤魚新品給客人免費品嘗並收集意見，這是普通初創品牌難以具備的平台。」
「外婆家做大眾市場，打造家的概念，不能太個性，否則脫離本質。副牌是對外婆家的補充，更個性，受眾面更窄。」吳國平說。
既要發揮外婆家的品牌效應，又要提高品牌調性進入更高級的商業綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對中高端商務人群，分布在高端辦公區，正是要同傳統外婆家的低價大眾消費群體形成差異，擴大消費群。以「金牌」加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。