『壹』 社區餐飲的效率之王，南城香做對了什麼
眼下，中式快餐賽道高手如林，但是有一個品牌卻以「小而美」銀老的特性活躍於北京市場，它就是標榜「飯香、串香、餛飩香」，靠著三大單品做成績的南城香。
23年間，南城香從一家路邊小攤慢慢成長為了一天售出20000多單的連鎖快餐店。在人人喊著餐飲生意難做的寒冬期，南城香卻乘著它的「小趨勢」抵達了外賣的春天，創造了別人眼中的「不可能」。
在北京開出上百家直營門店，單店平均日流水30000+，是全國快餐店平均流水的5倍，單店效益，快餐平均效益，外賣效益都做到了全國第一名！
南城香是如何做到的呢？
1、定位：全時段社區餐飲
南城香將自身定位為全時段社區餐飲, 它緊緊跟隨當前餐飲消費輕正餐、小份制、重搭配的趨勢，在場景打造方面的成就極為突出。
同時，南城香門店選址走「去中心」路線，只在租金成本更低的社區開店，並且全天都提供餐食，因而營業全程都有可能出現就餐小高峰。
相較於其他只做午餐、晚餐生意，以及寫字樓里一周只營業5天的快餐店，南城香將營業時間拉長至16個小時，並且服務的客群穩定且復購率高，所以運營效益優於絕大多數快餐店。
品牌化的小吃快餐品類本身具有標准化程度高、易復制的特點，極易形成連鎖。
南城香創業23年，從永定門香南城電烤串開始一步一步發展壯大。盡管它也踩過SKU過多導致經營無序的坑，但堅持品牌定位之後，南城香精簡了SKU。
品牌化和標准化程度不斷提高，目前已擁有上百家直營門店，單店日均流水超過3.5萬，是全國快餐店平均水平的5倍。
在快餐賽道上，南城香無論單店效益、快餐平均效益，還是外賣效益都做到了全國領先。
現在的南城香只推出經典，不兜售時髦，故而有「餐飲界的優衣庫」之稱 。
從南城香的定位和門店選址我們不難看出，它主要服務的對象是家庭消費客群。
加之營業時間長達16小時，一天之內除早、中、晚三餐外，還可提供下午茶和夜宵，而且餐品以品質好、性價比高受到消費者青睞，因而南城香像極了家庭廚房。
2、運營：迅速提升店鋪效率
眾所周知，北京的房租、人力成本都很高，那麼如何將現有門店和人員的價值最大化就顯得尤為重要。
一般的快餐店，只做午市和晚市，兩個時間段的營業時長加起來最多七八個小時，而南城香從早餐開始做，把營業時間拉長到14個小時。
全時段餐飲的戰略，將南城香從困局中解救出來，僅用了5年時間，就將20家門店擴增到了100多家。
對於一家不融資不上市的企業來講，已經是非常難得了。那麼全時段餐飲到底有什麼魅力，幫助南城香「起死回生」？
我們知道，優衣庫的SKU不多卻很受歡迎，背後的原因就是因為平價且只賣經典款。
這個經驗其實能應用到很多業態中，南城香也是如此，在每個時間段，它都聚焦了一個主打產品：早餐是蝦仁餛飩，午餐是肥牛蓋飯，晚餐是烤串。
這個組合是經過長期驗證，消費者接受度非常高的產品，但同時意味著競爭更激烈。只有做出自己的特色才能打造品牌勢能，因此背後的供應鏈就尤為重要。
早餐的蝦仁餛飩，摒棄了當時市面上大多數把蝦仁剁碎的生產方式，選擇在每個餛飩里放整顆蝦仁。
對於消費者來講，眼睛直接看到的比任何概念宣傳都具有說服力，所謂的真材實料，在靠舌頭品嘗出來之前，視覺的渲染力更加重要。
午餐時段，南城香主打肥牛飯，對標的是吉野家。
南城香的肥牛飯原料是安格斯進口肥牛，不止選取了一個供應商，其中也曾經和吉野家的原料供應商合作過。
南城香通過比較價格和質量，選擇性價比更高的那一家大量采購，這種競爭模式，能最大限度減少供應商偷工減料的可能性。
在晚飯的烤串上，南城香本身就有一定優勢，因為創始人曾經就是通過賣電烤串起家，且烤串一直是南城香的經典產品，無論是品質、議價能力還是貨源都有比較穩定的保障。
與別人不同的是，雖然南城香有自己的中央廚房，但是為了保證新鮮與口感，南城香會把重心偏移向門店。
以羊肉串為例，大部鉛搏余分快餐店都是在中央廚房集串好，配送到門店直接上烤架。
但為避免冷凍造成的口感下降，南城香堅持配送新鮮羊肉，某供應商表示：「如果門店發現羊肉是凍起來的，這就是不合格，會被退槐滾回。」
此外，店鋪選址也需要與全時段餐飲的定位相匹配。
為了最大化地發揮全時段經營的優勢，南城香創始人把南城香進一步定位到「社區餐飲」，在大家還不願意做社區店的時候，已經全面進駐社區。
在他看來，社區店的客群是左鄰右舍的老百姓，是最適合做全時段餐飲的地方。
寫字樓一到上下班的時候店裡就都沒人了，商場一來租金太高，二來做不了早餐，都不太合適。
總結來講，提升效率的捷徑就是做全時段餐飲，配合更優質的選址，且在每一時段都要聚焦爆品，針對性提升食物的品質，把單品的口味做到水平線之上。
此外，運營時的細節也會成為提升運營效率的加分項。
在研究南城香時，做了一份100人的問卷調研，結果顯示：有30%左右的消費者選擇南城香，是因為它的水果小菜是免費的，35%的消費者是因為出餐速度快，甚至有5%的消費者僅僅是因為喜歡門店獨家的免費醬料。
事實上，進入到南城香的門店，就會發現它的「五大承諾」：原材料看得見；超時10分鍾未上桌的餐品免單；水果小菜免費自助；米飯免費添加；不合格產品免費退換。
這「五大承諾」的提出，確實幫助南城香提升了用戶留存與復購，不過同時，也倒逼著南城香不斷優化經營模式，提升單店效率。
比如為了保證10分鍾內出餐，團隊必須想辦法兼顧口味和速度，所以堅決不能做炒菜，原本的大鍋煮餛飩也變成出餐更快的小鍋煮等。
另外，在店鋪的設計上，南城香也花費了一些心思。
首先，把客人最愛坐的沙發擺在窗戶的位置，在用餐低峰期，會給路過的行人一種「客流充足」的印象。
同時把廚房做成明檔放在前面，全程操作透明，增強消費者信任；在店內桌椅的擺放上，南城香講究「不求量，但求速」。
對於快餐店而言，受面積限制的店面座位可以盡量多，但面積稍大的門店，座位千萬不能太多，寧可讓面積作廢，也要保留適當的座位數，目的就是提高座位的翻台率，盡可能地讓店內滿座。
值得一提的是，南城香廚房裡的動線也是精心設計過的。
南城香的廚房一般是長條狀，寬度2.7米，中間是廚師通道，通道兩側擺設備，前面是面對顧客的透明玻璃。
聽上去好像沒什麼出彩，但經過團隊反復驗證，這種設計能讓廚房操作人員減少走動。目前南城香的主廚師傅，一個人管8台灶，出餐速度6分鍾，人效極高。
3、聚焦：深耕北京市場
南城香創業23年，從一家電烤串店起家，到今天擁有上百家直營門店，始終緊守大本營北京市場的生意。
因為南城香深刻了解區域密度高的快餐品牌自身具備防禦屬性，外來品牌很難攻破本土強勢品牌建立起的護城河。
就像老鄉雞在合肥是快餐品類的王牌，其他品牌要想把事業布局到合肥，即便有利可圖，卻也很難從老鄉雞手中分得更大的蛋糕。
另一方面，把資源投入到其他市場意味著管理半徑也要相應地延伸，即使每個創業者都希望能在更大的市場中攫取更多的市場份額，但其實他們需要抵禦的商業風險也會更多。
南城香知道自身的合力優勢，聚焦北京市場才更有機會藉助消費者的認知力量，成長為更強大的快餐連鎖品牌。
同時，就管理層面來說，南城香聚焦直營，直到今天還沒有開放加盟，正因如此，南城香店面才能做到小店輕量、調度一致、形象統一。
雖然它將蓋飯、烤串和餛飩都作為主打產品，這一點有悖傳統定位里的單品思維，但多單元產品結構是南城香站在快餐視角做出的思考。
快餐品類和其他餐飲業態不同，它需要用多種特色產品滿足不同消費人群的就餐需求。
正如南城香的創始人汪國玉所說，以單品去切市場和宣傳是很好的營銷思路，但回歸經營的時候必須考慮在高頻消費中存活下來的問題。
南城香三大單品並駕齊驅，但是這三種單品有干有濕，始終沒有跳脫出快餐重搭配的特點。
而且這三種單品具有強需求屬性，能夠應對顧客午餐、晚餐及夜宵不同時段的就餐需要。
盡管這三種單品的品類跨度很大，但單拿出任一單品，我們都不難發現，這種SKU設定符合南城香「只賣經典，不賣時髦」的定位。
4、趨勢：借力外賣開創第二增長曲線
艾·里斯和傑克·特勞特在《22條商規》中提出趨勢定律，成功的市場營銷應該立足於長期趨勢，而不是短期出現的時尚。
羅振宇在2019年的跨年演講中也提到了「趨勢」這個概念，他認為南城香正是在外賣開始盛行的時候把握了這個趨勢，才能不斷被市場記憶。
2014年，南城香還只是一個僅有幾家門店的小餐飲品牌。美團和餓了么等外賣平台於2015年崛起後，南城香緊跟趨勢，打通外賣渠道，線上線下協同經營。
正是在這種機緣下，南城香營收和利潤不斷擴充，門店數量也有了飛躍性的增長。
相關數據顯示，南城香當前的外賣復購率超過70%，外賣在總體營收佔比中達到50%，顯而易見的是，外賣已經成了它不可或缺的第二增長曲線。
外賣帶給南城香的好處不僅僅是線上成交量的增長，更重要的是在品牌知名度不斷傳播過程中創造出來的門店新客。
為了避免這種趨勢流於形式，南城香大刀闊斧地對店面進行了改造，現在所有門店均設有獨立的外賣取餐窗口，這既提升了運營效率，又不影響顧客就餐體驗。
在未來外賣行業不斷升級篩選以後，有三種外賣模型有賺錢的可能：
1、低客單價x高單量x高復購率：即便宜、品質好、老客多的小吃快餐，核心是復購與留存，這類店鋪的代表就是南城香、田老師紅燒肉等連鎖快餐品牌；
2、高客單價x低單量x高復購率：即品質好、食材好，主要依靠老客出單的正餐、快餐店，不用做什麼活動，因為本身就有足夠大的品牌勢能，比如西貝莜麵村等；
3、高客單價x高單量x低復購率：即品類競爭小、配送范圍大的細分長尾品類。比如海底撈和某些西點連鎖品牌；
做過餐飲的人都知道，在單位時間、單位空間下提升單量，是考核店鋪效率的重要標准，外賣之所以不賺錢，就是因為效率低。
而在這樣一個本身毛利空間有限的行業中，如何將效率提升到極致，背後也有學問。
結語：
搶佔一個細分賽道是在餐飲市場激烈競爭中實現突圍的強效策略，而在細分賽道率先亮明品類身份的品牌更有機會為品牌充分賦能。
南城香能獲得成功既得益於它高明的全時段社區餐飲定位，更重要的是它有定力，肯聚焦。
當把所有的資源都集中於一個高勢能市場，把所有精力都用來做一件絕對正確的事，如果還是沒有取得成功，那隻能說明時機還未到來。
-END-
『貳』 加盟南城香是騙局嗎
不是。北京南城香餐飲有限公司成立於1998年，23年以來專注於向社區百姓提供滿足全時段需求的餐飲服務，現有100餘家直營門店遍布京城，是合法正規企業，加盟該企業不是騙局。
『叄』 加盟北京南城香餐廳怎麼樣有前途嗎
不好，往長遠看，沒有什麼前途，北京是高檔的城市，南城香檔次不行，做生意嗎，有什麼說什麼。而且我打電話咨詢過總部，總部的態度還使人沒有辦法接受，以小店還這樣。我現在已加盟別的餐廳了。
『肆』 大家覺得流浪人家秘制排骨飯怎麼樣有知道怎麼加盟的么大概多少錢謝謝了！
南城香~
『伍』 加盟南城香是騙局嗎
不是。南城香是南城香餐飲有限公司旗下一家餐飲的小店，南城香餐飲有限公司創立於2001年，是一家受法律保護的正規公司，因此加盟其不是騙局，其經營范圍主要包括：餐飲管理；餐飲服務；銷售食品等。
『陸』 南城香大餛飩一個多少克
15到17克
餛飩一個大概30克,每份十個,所以一碗混沌大約300克
餛飩(漢語拼音弊叢吵:hún tún )是中國漢族傳統麵食之一,皮內包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡,用水煮熟.通常為煮熟後帶湯食用
餛飩皮較薄,煮熟後有透明感.亦因此薄厚之別,等量的餛飩與水餃入沸水中煮,煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水,經歷所謂'三沉三浮',方可保證煮熟.
100克的餛飩所含有的熱量卡之間.餛飩由麵粉和瘦肉組成,熱量也是比較高的.100克麵粉的熱量大概在100卡左右,100克瘦肉的鄭數熱量大概在200卡左右.對於機租侍體來說還是比較容易消化吸收的,平常作為主食食用,可以滿足人體的熱量需要.
『柒』 南城香縣城可以加盟嗎
南城香縣城可以加盟！
南城香加盟條件：
加盟商要求是中國合法公民，擁有合法經營資格的投資者，人品端正。
認可本公司的經營理念，具備正面思維習慣素養，真誠的合作意向。
加盟商要准備好足夠的創業資金，在有資金需求時要能及時的拿的出來。
擁有合法的經營場所，且地理位置處於繁華商圈，有利於增長客戶資源。
『捌』 餐飲界的「優衣庫」，賣餛飩、蓋飯、羊肉串，開出100家直營店
文 | 職業餐飲網 王春玲
「飯香、串香、餛飩香」
……
在中國餐飲界里可以稱為知名企業的比比皆是，但可以稱為「奇跡」的餐飲企業卻鳳毛麟角！
在餐飲商海沉浮里，有一家餐企可以說堪稱奇跡一般存在。
它創業22年來，只在北京開店，不融資、不加盟、也不上市；
在單品盛行的年代裡，它卻用蓋飯+羊肉串+餛飩的「奇葩」組合做餐飲；
在北京開出100家直營店，單店平均日流水30000+，是全國快餐店平均流水的5倍，單店效益，快餐平均效益，外賣效益都做到了全國第一名！
……
但和其它雞湯勵志故事不同，這家餐企創業的前15年都是在踩坑，可以說餐飲行業能踩的坑幾乎都踩了一遍，用真金白銀堆砌出寶貴經驗。
近日，職業餐飲網記者和南城香創始人汪國玉展開了一場對話。
初出茅廬：
小攤起家，靠1塊錢羊肉串火遍北京南城！
視角拉回1998年， 王菲和那英的《相約九八》還在街角傳唱，沒有互聯網，也沒有手機干擾，胡同里的孩子滿街肆意奔跑，我們也都活得很快樂。
這一年，汪國玉開始了自己的餐飲生涯，說是開餐廳，可和大多數餐飲人一樣，他連個像樣的店都沒有。
因為看到電烤羊肉串生意火，就在永定門支起了一個攤子，顧客在外邊吃，他在里邊烤。
在別人都一味模仿競爭對手的時候，汪國玉就動起了自己的經營小心思，第一個心思就是要給顧客新鮮的食材，每天天不亮就自己蹬著小車進貨，現穿現烤的產品立刻受到了顧客們的歡迎；
第二個就是做「性價比」，別人家的烤串賣1.6元，他賣1元，薄利多銷，憑借這兩點，汪國玉的羊肉串火遍北京南城。
成長煩惱 ：
紅利期過遭遇擴張瓶頸，進入長達15年踩坑期！
汪國玉做餐飲的時期，正是中國餐飲粗狂經營時代，單北京市的GDP每年都以10%遞增，用他的話來說，那個時期只要吃苦耐勞，閉著眼睛就能賺錢。
隨著城市化進程加快，原有的小攤屬於佔道經營，無法再繼續，他想乾脆在羊肉串的基礎上開一個快餐廳吧。
2001年，南城香第一家餐廳開業，主打產品是電烤羊肉串和餛飩。
你可以看到，只要再加一個蓋飯，基本就是今天模式的雛形了，就符合現在的口號「飯香、串香、餛飩香」了。
但事情並不是這么發展的，在那之後，走了很多的彎路，南城香進入了長達15年的踩坑期，主要做了如下動作：
1、無限滿足顧客需求，賣過很多種類產品，除了羊肉串、餛飩外，還賣過炒菜、冷盤、面條、小火鍋
2、不專注，做副牌，開出唐人樂，類似於「南京大排檔」，主賣小吃產品
3、給員工分股權，積極性反而降低
雖然，這些嘗試並沒有讓汪國玉賠錢，甚至還盈利，但問題是，做了這么多嘗試，還是在原地打轉，開到了20多家店之後，數量再也增長不上去了。
一戰成名：
總部減人為一線服務，做14小時全時段快餐生意！
進入2014年，汪國玉決定重新定位，南城香進入變革期！
花錢的(總部人員）服務掙錢的(門店），掙錢的服務給錢的（顧客），自2014年變革之後，南城香保持了每年20多家門店增長速度，營收增長15倍。
變革就是一場硝煙彌漫甚至帶有一些血腥味道，也因為變革，南城香一戰成名，成為快餐行業平均效益最高的餐飲企業，75平的小店日流水最高可以達到5萬元。
對內： 組織架構變革
1、從飛機型到飛碟型，精簡總部人員，為一線服務
在變革以前，汪國玉形容南城香的組織架構是飛機型架構，看起來很完美，總經理到營運、產品，品牌總監再到區域經理、店長、督導、人力幾乎什麼都有。
30家門店，總部有40多人，這種架構是十分臃腫的，工作效率很低，從上到下溝通不暢。
於是他頂著巨大壓力力排眾議，開始大動作砍人，凡是不能創造價值的門部和人員全部砍掉，從40人砍掉只剩下個位數，讓總部優秀人員到一線去，當店長，抓經營。
重新搭建組織架構一一＂飛碟型組織架構＂，這種架構總部管理幹部變少，在一個平台上，所對應的是一線店長和其它服務部門的平台，把重心放到一線，這樣一線人員的積極性就被調動起來了。
在經營中遇到困難和問題可以直接求助總部，總部是服務部門，第一時間幫助解決，工作效率大大提升，門店的營業額也大大提升，所有人的收入也會大大增長。
當然變革也是痛苦的，變革之初總部幹部人員減少，很多人思想動搖，認為＂南城香不行了＂。
「今天回想起來，變革或許失敗，但不變一定會死。」汪國玉說。
2、改股份制為店長承包制，單店營業額翻10倍
有了「以經營為中心，以門店為中心」的方針思路後，南城香大膽的將過去的股份制改為承包制，店長有決策權，經營權，創新權。
店長的工資結構調整為：基本工資1萬+流水提點0.5%+超額任務獎金
拿角門店舉例，過去這家店的日流水是4000元，改承包後，店長開始自己想辦法，上外賣，營業額一下子漲到了8000—10000元，汪國玉又提出新的要求，能不能再努力往上做做，於是他又開始動腦筋做服務，來門店就餐的就送免費水果……
日流水突破了4萬，翻了整整十倍，這個店長也因此一年拿到了幾十萬元超額任務獎金。
3、激活一線，走計件制，油條工每炸一根油條多賺5毛錢
店長是按照任務給激勵，那麼一線員工，該如何激發他們的工作熱情呢？
南城香選擇走計件模式，在基礎工資的基礎上，多勞多得。
舉個列子，早餐中最難做的就是油條，為了鼓勵員工炸好油條，每炸一根油條就多給0.5毛錢，所以你會看到員工為了多賺這個錢，拚命炸，拚命做好，做好後還會拚命賣。
生意好的門店，單炸油條工每天都能多拿到上百元錢，羊肉串崗位也是如此。
4、每月5號發錢，取消年終獎，即時獎勵
很多餐飲企業都喜歡給員工發年終獎，錢還是那個錢數，可是員工拿起來卻不爽。
那為什麼不能每月去發，讓他們更有感覺呢？
所以，南城香取消了過去的年終獎變為了月度獎勵，通過全年倒推月度任務，即時獎勵提高員工積極性，同時鞭策未能完成任務的員工。
對外：重新定位
1、做「全時段社區餐飲」，75平門店日流水3萬+
現在南城香一個75平的門店日流水是3萬+，行業里大多快餐店的日流水是在7000—10000元之間，也就是同等面積，它是別人的5倍。
許多同行看到這組數據都會感到不可思議，這主要歸功於它們全時段+社區餐飲的定位。
首先，拿全時段來說，別的快餐廳就中午、晚上兩個飯口，營業時長是5-6個小時；
而南城香從早上6點就開始營業、中午、下午、晚上同樣營業，一天可以做14個小時生意，比其它快餐多出了近8個小時的生意，8個小時可以多賣多少？
其次，為什麼要做社區定位呢？
試想一下，寫字樓我們周一到周五上班去，商超六日購物去，只有家是我們每天都回的，所以其它快餐可能只能做周一到周五，或者六日生意，南城香卻可以做滿一周的生意。
2、三個大單品打天下，飯香、串香、餛飩香
前幾年，只要外出，很多定位老師，很多同行都會和汪國玉說：「你們的定位是不對的，三個大單品（餛飩、飯、羊肉串）打天下也太混亂了吧。」
幾年過去，南城香依然還是當初的產品定位：飯香、串香、餛飩香
為什麼要這樣搭配呢？快餐區別於其它餐飲業態，屬於一門高頻且吃固定客群消費的業態，所以需要產品豐富，但產品豐富不意味亂上產品，既不能太硬，也不能太濕，最理想的產品結構就是「干濕搭配」，比如餛飩是濕的，蓋飯是乾的，羊肉串定位為休閑產品，消費沒負擔。
3、學優衣庫，只賣經典款不賣「時髦款」
在快 時尚 行業，有一家企業是汪國玉敬佩的，那就是優衣庫。
它的SKU很多卻不亂，平價又受歡迎，秘密就是只賣經典款。
放到餐飲行業里也是一樣，你會發現米飯類快餐，餛飩，麻辣燙這種存在百年以上的產品業態，不容易被淘汰，反而是一些創新產品容易死掉。
所以，南城香的策略是經典產品長期賣，時髦產品階段賣。
4、用外賣做第二增長曲線，佔比50%
很多人熟悉南城香，是因為南城香的外賣，這里邊簡單給大家分享兩點南城香做外賣的小訣竅：
（1）97家門店，全部設立獨立外賣取餐窗口
說到獨立外賣取餐窗口，有很多餐飲企業在做，但是做的不徹底，南城香現在所有門店都設獨立外賣取餐口，這樣的好處是效率提升，堂食的顧客就餐體驗也會更好。
（2）13:00後用餐，給外賣小哥打6折
截止到目前，中國外賣小哥的數量已經突破了50萬人，是特別龐大的群體，而他們又是我們外賣和顧客最直接接觸的人，他們滿意，我們的顧客才能滿意。
所以，南城香選擇在13:00非餐飲用餐高峰給外賣小哥6折，並且外賣慢5分鍾以上，就送一瓶可樂道歉。
現在，只要閑時，南城香的門店裡就聚集一幫外賣小哥，帶來生意的同時也維護了關系，讓外賣員和餐廳的關系不再是對立面。
職業餐飲網小結：
做餐飲就是一場「定力」的比拼，南城香一直有著自己的定力，帶著警惕之心學習做餐飲。
今天分享的案例，不是讓大家看到南城香營收數據有多牛，而是放棄一味模仿，時刻把自己當成探路人勇攀高峰的心，才是真正值得我們學習的。