① 特色風味小吃 擀麵皮、米皮、涼皮製作
特色風味小吃
涼皮、米皮、擀麵皮製作
涼皮製作技術
涼皮是一種澱粉類食品，既可以涼吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是廣大消費者非常喜愛的一種風味小吃。具體製作過程如下：
一、洗面： 按1000克小麥上白粉加水500克左右的比例和成面團，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水靜置30分鍾。用水量以超出面團二指為宜。在洗滌時，用手反復揉捏面團，使澱粉充分溶出，當洗到面水發稠時，可倒出一些面水，加入一些清水再洗，如此反復洗滌，使麵筋形成結構疏鬆、孔隙明顯、富有彈性的團狀。1000克乾麵粉約洗出200克麵筋。（為增加麵筋的彈性和強度，可在和面時加入10克精製食鹽），將洗好的面水過濾到一個大盆中，靜置待用。靜置最少得7 8個小時。開店時，頭天下午（約5點）一定要把麵筋洗出來塌棗昌，第二天早起制皮。
二、蒸麵筋： 將洗好的麵筋用手壓凈水後取出，放入籠屜內鋪平，用鍋蒸40分鍾，至熟透為止，待用。
三、制皮： 將靜置好的澱粉上面的水倒掉，然後再加入少量清水攪勻。每1000克麵粉（洗面前的乾麵粉）加清水400克。做皮之前，可在面芡水（攪勻的澱粉乳）中，撒一些炒熟的芝麻，以增加口感及提高涼皮味道的質量。如果想增加涼皮花樣，可將青菜榨出汁加入面芡水中，就可做出綠色涼皮，口味有青菜味、菠菜味芹菜味。
在火爐上放置一口直徑為70厘米的大鍋，加水至燒沸，取旋子一個（旋子的尺寸為鍋底直徑50厘米，周圍高5厘米，用鐵皮製作），將洗過麵筋的澱粉乳攪勻後，用勺取適量盛入旋子內，輕輕晃動旋子，使澱粉乳平攤均勻，然後放入開水鍋內（做涼皮時，火越猛越好），蓋上蓋子，蒸一分鍾左右，當澱粉乳由白色變成淡黃色無白點時，把旋子從鍋內取出，用手或鏟子沿旋子邊慢慢取出，放在備好的大篳上即成。用同樣的手法制第二張涼皮（為提高制皮速度，可備好2 3個旋子交替使用）。在蒸第二張涼皮時，可在第一張涼皮表面刷少量食用油以防粘連，然後一層層疊好，待食或待買。每一千克乾麵粉可制皮5張，每張調好後可賣1.5元。
食用時，將涼皮和麵筋用刀切成條狀，加上熟豆芽和調料（配製後述）調勻即可食用，也可根據需要，配上其它蔬菜炒制熟食。調涼皮用的熟豆芽應提前將生豆芽在開水鍋內燙一下，然後過幾遍涼水放在筐裡面備用。
米皮製作技術
米皮是以大米為原料加工而成的一種涼皮，成品與涼皮相似，工藝中多個磨漿工序。
一、浸米： 取江蘇早稻米或一般的大米（不能用質量特別好的大米），除去雜質、米糠等，先淘洗一遍，然後加水浸泡，水量以米脹發後不露水面為宜。米粒在水中經充分浸泡，結構疏鬆，用手輕輕一捻就可粉碎為止。浸米時間隨季節冷暖而變化，一般夏季3 4小時，春秋7 10小時，冬季10 16小時。
二、磨漿： 將浸泡好的大米，取出瀝干明水用磨漿機制漿。備一個水桶，把它放在一米高的桌子上，桶內裝滿清水，取兩根水管（輸液用的細皮管，要用新的）去掉兩頭（為什麼要用兩根輸液管呢？因為兩根管子流出的水量，與磨出的米漿混合後稀稠正好），把兩根皮管並排固定附上一個干凈的不溶解的物體（如小鐵塊等，水管不能過分打折，以免水流不出來）投入水桶內，另外兩頭並排固定放入磨漿機的入口處，把水吸下來流入磨漿機內，打開磨漿機開關，加米，磨出的米漿必須流入或放入瓷盆內（不能用鐵盆或塑料盆），磨好米漿後關機。
三岩緩、點漿： 按1000克大米磨出的米漿，再加600克的開水為比例（三碗干米加兩碗水），往磨好的米漿中點開水（點漿的水必須用沸騰的開水）。點漿時朝一個地方點（瓷盆中間），水流與大拇指一樣粗，點好的米漿裡面有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。
四、制皮： 往鍋里加水燒沸（可用做涼皮的那口鍋），備好一個籠篳（鐵篳或鋁篳，籠篦的大小要與鍋配套），鋪上一塊干凈的濕布，用勺子盛入磨好的米漿，使米漿平攤均勻（籠篳兩邊系兩根繩子，兩手拿起左右晃動），厚度約0.5厘米，以不露空隙為准。然後團扒把籠篳放入鍋內（水不能超過籠篳），蓋上鍋蓋，蒸一分鍾左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮感時，米皮已熟，即可取出（為快速制皮，可備2個籠篦子，交替使用）。每做一張米皮後籠布必須洗一下，取出的米皮表面要刷上少量食用油，以防止米皮之間粘連，將加工成的米皮一層層疊起，蓋上濕布，防止水分蒸發，米皮干皺，影響口感。食用時，用刀切成0.5 1厘米寬的條狀，加入調料即可食用，調味方法與涼皮相似（後述），也可用豆芽青菜、蔬菜炒制後熟食。
註： 做米皮用的磨漿機，：鐵獅牌，產地為河北滄州，其它產地也行，功率600瓦，每台280元。另：做涼皮與米皮時，必須用不銹鋼勺或鋁勺
擀麵皮製作技術
按照做涼皮的方法把面芡水備好，把鍋放火上，火不要太猛，先在鍋內抹一層油，然後加面芡水4 8斤，面芡水快要燒沸時，用擀麵杖朝一個方向攪。隨著水分的蒸發，面芡水越來越稠，慢慢變成半透明且富有彈性的麵皮胚子，這時把面胚取出來（用同樣的手法把備好的面芡水全部做成麵皮胚子）待麵皮胚子不太熱時，把它分成小面劑，然後擀成大薄面片，上面抹一層油（少量），一張張疊好。根據籠的層數15 20張一層，上籠蒸一小時即成。食用時，涼調、熱炒與涼皮、米皮相同。
涼皮調料 香辣油 的製作
一、蒜汁： 大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
二、悶芥茉： 買芥茉時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥茉裝滿，加入70 80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥茉攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
三、稀釋芝麻醬： 根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起硼化作用），再加一點醬油（起調色作用），然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70 80度的熱開水攪均勻即可。
四、鹽水的配製： 開水放涼，需5 6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部融化即可使用。
五、香辣油的配方
（1）、原料【克】： 砂仁3克、草叩3克、山奈3克、草果3克、肉叩3克、 白芷3克、大茴3克、丁香2克、白叩2克、必撥2克、花椒2克、乾薑4克、小茴4克、桂皮10克、陝西秦鎮辣椒面50克、花生油500克。
（ 2）、配製方法： 將花生油加熱至七成熱時（150 170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料後，油溫應控制在七成熱以下，保持3 5分鍾，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒面去掉，但應按比例補足香料，具體操作同前。
擀麵皮調料香辣油配方
調料配方：
花椒0.5 小茴香0.2 砂仁0.1 草扣0.15 草果0.35 香葉0.1 米確0.3 丁香0.2 胡椒0.1 薑片0.2 八角0.3 桂皮0.1 肉扣0.15 芝麻適量
香辣油配方 ：
食用油 10斤 調料0.7 辣椒3斤
先將油加熱，用少許芝麻放進油里，如芝麻浮出油麵，說明油溫剛好，如芝麻沉底說明油溫低，如芝麻跳起說明油溫太高。待油溫剛好時，將調料放入油里，邊倒邊攪鍋（鍋要端下來），再停幾分鍾，油溫稍降，將辣椒倒入油里，邊倒邊攪，這樣辣椒顏色就出來了，（也可再加些辣椒紅增色）。
製作涼皮的工具和注意事項
1、爐子： 用磚壘的鍋台或用直徑50 60厘米的舊油桶，裡面用泥巴填一下，中間用爐條，燒柴禾或用鼓風機（150瓦）吹風燒煤塊。總而言之，制皮時火越大越好。
2、旋子（圓盤）： 底用鋁皮，厚1毫米，直徑50厘米或40厘米，周圍高5厘米，用鐵皮製作。可備用3個，鋁底的作用是：
1、做涼皮底部不需刷油；2、揭皮容易。3、傳熱快，重量輕；
3、鍋及鍋蓋： 根據情況，若旋子直徑為50厘米，鍋蓋直徑應為68厘米左右，鍋蓋用生鋁皮做或用1.5 2厘米厚的木板製作，不能用鐵制，否則製成的涼皮有生鐵味。
4、洗面： 和面及洗麵筋最好用瓷盆，面洗完後全部過濾到一個大盆中（盛70 80斤水的塑料盆或塑料桶），要加些清水，以便快速沉澱。
5、涼拌： 先抓一些熟豆芽或黃瓜絲放入碗底，取一張涼皮切條放在豆芽上面，然後放鹽水、蒜汁（根據人的口味），芥茉、芝麻醬、喜歡辣的放香辣油，不喜歡辣的放麻油。
6、熱炒： 鍋放在爐子上，倒少量油，放豆瓣醬或姜絲、蔥絲、炒出香味後放綠豆芽、涼皮、上等醬油翻炒，加骨架湯、味精即可食用，口味有麻辣味（上等花椒炒成咖啡色捻碎）、孜燃味（加入孜然粉~孜然炒一下磨成粉）、酸甜味（加入白糖少量，醋即可）。
7、利潤： 500克麵粉洗出的澱粉乳，直徑50厘米的旋子可以做5張涼皮，每張涼皮加調料可買1.5~1.8元，純利可獲1~1.2元，米皮與涼皮的利潤一樣，擀麵皮的成本較高，但每碗可買2元，純利1元。
米皮、麵皮的涼拌和熱爐炒與涼皮相同。
在具體製作過程中，請認真閱讀本資料，靈活運用。第一次製作會比較生疏，請先少量做幾次，自己及家人嘗一下，熟練之後開店就得心應手了。
同學們： 在拿到該技術教材後，應逐句逐行地認真詳細反復閱讀，不要一目十行，走馬觀花，要深刻領會，先把教材多看幾遍，製作時先少量，做出涼皮後自己及家裡人或好朋友先嘗一下，各種調料放多少，賣時切記，口味以第一碗到最後，始終保持一個味道。
製作涼皮時，裡面放（ 炒熟的芝麻） ，千萬不要讓同行人知道，因為裡面放 （炒熟的芝麻） ，涼皮味道奇香吃後回味無窮，因其特色，生意自然就比別人火爆。
以下幾種經營方式請借鑒！
1、 以低價位策略搶先一步佔領市場，開業頭一星期賣1元1碗（根據情況，如果你們的當地賣1元1碗，您可以賣0.8元，如果1.5元，你賣1元）以不賠錢為原則打開市場，因為每位顧客都有從眾和圖便易的心理，哪一家涼皮攤人多往那裡去，哪一家沒人都不去，哪家便宜，實惠好吃往哪裡去。
2、 要想生意做的活，必須爭取回頭客，因為每個顧客身邊都有潛在的顧客群，親戚、同事、兄弟、姐妹在一起議論哪一家涼皮好吃都是一個活廣告，切記」毀樹容易，種樹難「，每一碗都要把握質量關。
3、 衛生干凈，（手勤，工作台及桌子要經常擦洗，常理發、洗澡、勤剪指甲等）。
4、 地理位置的選擇：選擇熱鬧地段，門前或攤前不能有嗅水溝拉圾點、店面兩側不能有壽衣店、花圈店。
5、 感情投資：A，如果周圍有交警上崗，大熱天可免費送幾碗涼皮。B、定時或不定時，按成本價0.5 0.6元熱賣一天，其它對象為兒童、教師、傷殘人、老幹部等。比如：
①、慶五一：持先進工作者證，每碗0.6元，②、迎六一；滿十三歲以下兒童每碗0.6元③、教師節；④、情人節；⑤、母親節；⑥、國慶節。
以上幾點經營時靈活掌握，相信你的生意越做越大，切記，生意越大，服務態度越好。
② 怎樣加盟沒號涼皮
直接聯系加工商 涼皮其實不用加盟，加盟你還得需要加盟費，不值得 不如自己學習技術，自己開呢
麻煩採納，謝謝!
③ 魏家涼皮加盟費多少
加盟費30萬元特許經營加盟費合同期限5年，合同期滿可續。
魏家涼皮加盟費用(以200㎡為例)，前期投資85/155萬元，需一次繳清。
1、保證金(二三線城市及以下)55萬元為確保加盟商及其加盟店履行特許經營合同約定的義務及遵守《華榮魏家特許經營店管理制度》向總部交付的費用。包含5萬物料保證金。合同期滿後不續約且無違約、無欠款，保證金將無息退還。
2、保證金(直轄市及一線省會城市)105萬元
3、後期營建(約120萬元，按營建進度支付)規劃設計費4萬元加盟店的裝潢設計費用
4、考察費1萬元(預付)按實際發生費用多退少補
5、經營場所租金35萬元以實際產生費用計算一年租賃費用
6、裝修金40萬元硬裝，以實際費用計算裝修標准2000元/㎡
7、設備費用30-40萬元含廚房設備、冷凍庫、排煙排水環保系統、空調、收銀機、電腦、監控系統、員工服裝、杯碗筷、食物原料、不銹鋼製品等用品。
8、招牌及桌椅12萬元含店內所有餐具、桌椅及沙發、外招LED發光字、點餐燈箱、室內形。
(3)紅雲乾麵皮米皮涼皮地址及加盟費擴展閱讀：
魏家涼皮加盟條件
1、遵守國家餐飲服務行業相關法律法規，並高度認可「魏家涼皮」品牌價值及其經營的產品和經營理念，有熱情、有志於從事餐飲服務行業;
2、擁有良好的商業品德、合作觀念及「以客為尊」的服務理念;
3、有過經營背景和管理經驗，擁有良好的企業家素質，願意處理、管理日常經營事務;
4、具有一定的經濟背景與投資實力，信譽良好，徵信可靠;
5、自備資金及營業場所，投資一家標準的魏家涼皮店面預計共需投入資金約200萬元(投資資金構成詳見下表)，營業場所面積需大於200㎡，非自有店面者，承租期限至少五年。
6、所在城市具備一定的消費規模和水平，經營場所須在繁華的市區街道或成熟的商業中心。
④ 看到魏家涼皮、吳家米皮店那麼火，我也想要開個米皮店，但加盟費太貴，有好的米皮機廠家，並且教技術的嗎
做米皮不加盟也可以做的啦，買台米皮機，一般做米皮機的廠家都提供技術培訓和配方的，你只需要出機器的錢就可以了，一個朋友就沒加盟，一樣也做得很好。他買的牌子好象是國研牌的，你上網看看，有沒有這個牌子的米皮機，
⑤ 涼皮加盟費多少錢 開一家涼皮店
涼皮是四季皆宜的特色美食，口感選擇也較多，包括香辣、酸甜、麻辣等，幾乎囊括了大多數消費者的多元味蕾需求，是較具發展前景的熱門產業，吸引了一波又一波的創業者。但在加盟之前，創業者們都對涼皮一般加盟費多少的問題產生了疑問。下面就與小編一起來深入了解一下吧。
涼皮一般加盟費多少?以上就是小編以秦記涼皮為例，為大家做的簡要分析，相信創業者們應該有了基本的了解了。秦記涼皮以鮮明的經營特色為基礎，在業界獨樹一幟，並贏得了諸多消費者的認可，具有較好的加盟前景。而其所需的加盟費也較具人性化，有意向的創業者不要錯過哦。
⑥ 想找陝西涼皮米皮麻辣燙擀麵皮的做法
材料
菠菜、胡蘿卜，麵粉240g，鹽3g
做法
1、菠菜、胡蘿卜洗凈備用。
2、各榨汁約100g。
3、取65克左右菠菜汁與65克左右胡蘿卜汁，分別加120g麵粉揉勻成團，銷遲放入保鮮袋中餳20分鍾，拿出來再揉一下，這樣反復2次。（面團比較硬，餳一會就比較好揉。反復多餳揉幾次可使面更加勁道）
4、先取其中滑粗餳好的一塊面。
5、用擀麵杖擀成較薄的麵皮。
6、如圖折疊，擀麵和折疊前都要撒乾粉防粘。
7、切自己喜歡的寬度，切好虧讓李後撒乾粉，使面條均勻的沾上面防止粘連。
8、另一塊面團同樣操作。
⑦ 乾麵皮怎麼做好吃
問題一：在超市買的干涼皮怎麼做？具體步驟… 主料：干涼皮50g，黃瓜：100g，輔料：香油，適量鹽，適量醋，做法：1.食材准備好
2.先把涼皮用溫水泡發
3.泡發好的涼皮，完全泡開了
4.由於涼皮很大塊，先用刀切一下
5.黃瓜切成絲
6.把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子里，放入香油、鹽、醋調味
7.涼皮就調好了，可以吃了
小貼士
泡發涼皮的時候要用溫水，這樣泡發的效果會好些，而且涼皮也能完全泡發透。
誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，好人一生平安，如若對回答滿意，給個好評吧O(∩_∩)O~
問題二：乾麵皮怎麼做好吃 用料 麵粉：500g 水：適量 鹽：1湯匙 糖：1湯匙 香醋：3湯匙 香油：1湯匙 自製辣椒油：1湯匙 生抽：2湯匙 蒜泥：2湯匙 黃瓜絲：少許 做法 1、和面，面團要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度； 2、將揉好的面團蓋上屜布放置1個小時，進行餳發； 3、加半盆水開始洗面（揉壓面團），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團； 4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋， 5、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子里，上屜後水開蒸10分鍾，晾涼備用； 6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗面團，沉澱一宿） 7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊； 8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。） 9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中 10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鍾左右，整個麵皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以麵皮比較容易揭下來晾涼即可； 11、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條，還需要准備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自製辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。 小貼士 洗面的時候不要怕把麵筋洗散，到最後我為什麼要讓大家把澱粉水過濾呢，就是這個道理，其一過濾出的澱粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的麵筋一團就團到一起了，可以做的很完整。還有在蒸麵皮的時候要准備一液陪個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的麵皮散熱，晾涼的麵皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家裡的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個麵皮都變成透明色，就算熟了。 我們同事的簡單做法： 早上直接加麵粉和成面水，放一上午，中午回家直接蒸，3分鍾左右一張，就是不太透明，味道也不錯。
問題三：干涼皮怎麼做才好亂氏吃 干涼皮與鮮涼皮做法、配料是有區別的，一般都是用自熟機做的干涼皮。自熟涼皮、乾麵皮技術資料：1.小麥澱粉50斤、麵粉40斤、澱粉10斤等干拌均勻成混合粉。2.筋力源0.3-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時以後加入混合粉，攪拌成澱粉麵糊，靜止20-30分鍾後過濾。3.將製作好的澱粉麵糊放入自熟機加工涼皮、麵皮。4.將加工好的涼皮曬干後包裝。
問題四：干涼皮怎麼泡好吃 涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱「釀皮」，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮,涼皮去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的鬧陪蠢不同，各地叫法也不同。陝西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作的。
一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃
問題五：散乾麵皮怎麼做好吃法 現在水裡面泡一下等他軟了
加調料涼拌或是炒一下都可
至於你喜歡什麼樣的口味就自己去調就好了
問題六：擀麵皮怎麼做好吃 陝西擀麵皮
原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4、將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的麵皮裝碗；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可。
提示：
做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧賓奪主蓋住面條的香味。
油辣子的做法：
原料：
干辣椒粉、油。
做法：
1、要有干辣椒粉，你也可以去超市買一包裝的辣椒粉來做！也可以去市場上買這種看得見顆粒的散裝干辣椒粉來做，個人覺得這種干辣椒粉更自然，淳樸一點！把干辣椒粉分成分量相等的兩份；
2、熱油鍋，下稍微多一點油，等到油開始大量冒煙了（差不多有70度左右），把油倒入一份辣椒碗里，因為油溫很高，一定要注意不要燙到了，也可以用勺子，搽干水份，一勺一勺的舀進碗里。這時的油辣子，只是香，辣味並不是特別厲害；
3、等油稍微冷一下，根據你吃辣的程度，把另一半的干辣椒粉放進剛才倒入油的油辣子里。如果你吃得不辣的話放一勺就差不多了，如果你是辣椒小超人的話就放多幾勺，或是把剩的一半全放了；
4、我們放了三勺的樣子，然後再攪拌均勻！如果你有白芝麻，也可以加點進去，更香，沒有就算了！這樣又香又辣的油辣子海椒就做成了！
這個油辣子是你做夏日麻辣涼拌菜不可缺少的東西，吃面也是不可少的！比如口水雞，麻辣雞塊，涼拌三絲，涼拌茄子，涼面等等！
希望我的回答您能滿意！
問題七：在街上買的干涼皮怎麼做好吃 主料：干涼皮50g，黃瓜：100g，輔料：香油，適量鹽，適量醋，做法：1.食材准備好
2.先把涼皮用溫水泡發
3.泡發好的涼皮，完全泡開了
4.由於涼皮很大塊，先用刀切一下
5.黃瓜切成絲
6.把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子里，放入香油、鹽、醋調味
7.涼皮就調好了，可以吃了
問題八：干魚皮怎麼做好吃 涼拌魚皮的做法
材料 *** 圖：
1.魚皮洗凈，切成5公分長的細絲
2.香菜切小段備用
3.魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下沖洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝干水分盛出備用
4.放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用
問題九：干綠豆粉皮怎麼做好吃 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 口腔潰瘍食譜
口味：酸鹹味 工藝：拌
綠豆芽拌綠豆粉皮的製作材料：
主料：綠豆芽100克,綠豆粉皮150克
調料：香油20克,鹽5克,醋30克,大蒜（白皮）10克,醬油5克
教您綠豆芽拌綠豆粉皮怎麼做，如何做綠豆芽拌綠豆粉皮才好吃
1. 綠豆芽去根洗凈，放入開水內焯一下，放涼水內投涼，瀝去水分；
2. 將綠豆粉皮在涼水內泡軟後切成絲；
3. 大蒜搗碎成泥；
4. 綠豆粉皮絲放開水鍋內焯透，投涼，和豆芽放在一起；
5. 加入精鹽、醋、蒜泥、醬油，調拌均勻後放入盤內，灑香油上桌。
⑧ 涼皮加盟條件，涼皮加盟費多少錢
涼皮不需要加盟就很好做，學技術自己開店，在夜市或學校邊上都可以，小店要不了多大面積