① 蘭州拉麵里的辣椒醬是怎麼做的辣醬要放鹽嗎
蘭州牛肉拉麵又三絕，第一是拉麵技術，第二是湯的調配，第三則是這油辣子的香且不辣。大小辣椒粉1:1的比率，小蔥、蒜頭、生薑片、香萊、芹萊、八角茴香2個、茴香、桂丁、良姜，食用油還可以用食用油。炸制辣椒油:鍋中到油把2中所有添加鍋中小型火炸至炸香料油情況下要文火炸讓香辛料里的味兒充足釋放出。把大小辣椒粉混和加適當的鹽和山西陳醋翻拌放醋能夠史辣椒油味兒變香並且不易胡。
第一從辣度挑選，辣度強的朝天椒如，印度魔鬼椒，小米椒，辣椒王，這種一般火鍋加盟店用的較多。第二從著色層面而言，辣度強的朝天椒基本上香度都極低，並且提練出去的辣椒油色調也歸屬於低質量的，因此對辣度有需要的餐飲業一般都會採用多種不同種類的朝天椒混和應用。第三是以香多度視角而言，也恰好是蘭州牛肉拉麵的油辣子的奧秘之處。