❶ 手撕烤兔的做法及配方朱 葛 師傅烤兔配方
原料：免。調料：香粉、孜然粉、特製香料。做法：1、首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，市場上賣的「愛烤」手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭一個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全。2、做烤兔之前，必須有一些准備工作要做，首先，需要將你要准備烤的兔子鹵熟並涼干，鹵這一環節與其它的鹵肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要。
工藝：烤
口味：麻辣味
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.首先最重要的是需要有烤爐，這是至關重要的環節，市場上賣的愛烤手撕烤兔用的是專門烤兔用的全自動烤爐，如果沒有，可以簡易的搭一個，但以安全和實用為前提，最重要的是安全
2.做烤兔之前，必須有一些准備工作要做，首先，需要將你要准備烤的兔子鹵熟並涼干，鹵這一環節與其它的鹵肉環節沒有什麼區別，都是一樣的操作，但這一環節是很重要
3.需要准備碳，因為只有碳才能烤出那種味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，最好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，愛烤手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到
4.將准備工作做好後，用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，如果家裡沒有特製的夾子，用普通的鐵夾也是可以的，原則以兔子不會掉下去為准
5.將碳點燃，愛烤手撕烤兔用的是天燃氣的大火點燃的，這個沒有統一標准，只要點燃就行了
6.將夾好兔的鐵夾放到烤爐上，然後不斷的將烤爐上的兔進行翻轉，以免兔被烤焦，如果是專門的全自動的烤爐，就不需要手動去翻轉兔，如果沒有，則需要手動去翻轉
7.當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鍾後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可
8.最後便是為烤兔上味了，現在市面上的烤兔一般只有兩種味道，即麻辣和五香，愛烤手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是兩種還是三種味道，用四種原料都可調配而成，即濃香粉，孜然粉，花椒，海椒四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鍾後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可
9.將手撕烤兔撕好以後，再用特製的調料均勻攪拌，愛烤手撕烤兔就出來了，特製調料是用雞精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒組合而成的
❷ 加盟店一般需要多少錢啊
我正在做手撕烤兔這個項目，做之前還去去愛烤這家考察過呢，他們的味道是很不錯的（不知道是不是現烤先吃的原因，吃起來很香），菜品方面除了手撕烤兔還有兔腿，鴨脖，涼拌兔丁，拌木耳，竹筍這些的。 我去了解的時候正好遇到還有其他加盟的在培訓，交流了一下，他們交得還是很仔細。我覺得應該是真實的。我打算在西昌開現在就是擔心找不到合適的店面啊。以上是個人的看法，建議你還是自己親自去了解一下，畢竟口味方面每個人是有差異的。 他們那兒只有培訓費9800元，沒有加盟費的
❸ 開一家手撕烤兔店前景怎樣
現在的確做手撕烤兔的還比較少，應該算是一個比較新興而且發展潛力很大的創業項目。就愛烤的手撕烤兔來說，味道很不錯，無塵純粹碳烤，綠色環保。如果是創業的話，手撕烤兔是個不錯的選擇，投資不大。利潤明顯，你可以先去當地考察看看，再做決定的啊！！創業需要耐心，祝成功創業！
❹ 加盟兔少年手撕烤兔賺錢么
賺錢。根據其官網顯示：其加盟店每天的利潤在800到1500元不等。手撕烤兔店只需要一間30平米的小店1-2個人即可經營。回報快、周轉靈活、消費群體廣、風險小等特點被社會公認為最具前景項目之一。
❺ 開特色小吃加盟店要多少資金
不會太貴，五六萬足矣，只要自己夠認真負責，加上項目方的配合支持，回本周期不到一年，前提是你選擇的項目要有自己的主題特色，倘若泯然眾人，不僅競爭壓力大而且創收也不見得會有多麼高效，現在不管幹哪行，差異化還是很重要的，有機會可以多來成都考察下，實地感受下更有切身體會。
❻ 手撕烤兔的做法及配方是什麼
在家自己吃的烤全兔做法
主料：活仔兔1隻(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。
調料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。
原料：宰殺干凈的去皮兔子20隻（每隻重約1250克），老母雞1隻（重約1500克），老鴨1隻（重約1500克），豬棒子骨5千克，香菜根500克，洋蔥500克，生薑（放入五成熱的色拉油內小火浸炸5分鍾）400克，鮮尖椒（放入五成熱的色拉油內小火浸炸5分鍾）500克。 調料：玫瑰露酒2瓶（每瓶500克），廣東米酒2瓶（每瓶500克），燒刀子白酒1瓶（60度，重量500克），李錦記柱侯醬1瓶（每瓶228克），李錦記海鮮醬1瓶（每瓶 397克），海天牌生抽600克，白糖500克，冰糖400克，味精300克，鹽500克，雞精粉200克，豬大油1500克，香葉10克，小茴香10 克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6個，羅漢果4個，蓽撥10克，香茅草15克，色拉油2千克，香菜15克，淮鹽、孜然面各30 克學正宗成都手撕烤兔技術搜索,成都 朱葛師傅手撕烤兔。
製作：
1、去皮兔子放入涼水中浸泡4小時，去掉血水；香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、蓽撥、香茅草洗凈，用紗布包裹。
2、將浸泡干凈的兔子分別用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鍾，撈出控水。
3、老母雞、老鴨宰殺治凈，切重約200克的塊，洗凈血液後入沸水中大火汆3分鍾，撈出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分鍾，撈出控水。
4、鍋內放入豬大油，燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鍾，出鍋備用。朱葛師傅,店話煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上網搜索：朱葛師傅。
5、不銹鋼桶內加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬12小時成高湯，放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、生抽、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開，用味精調味，入包入紗布中的兔子小火鹵2.5小時，撈出控水去掉紗布。
6、鍋內放入色拉油，燒至八成熱時，將鹵好的兔子放入笊籬內（背朝笊籬底），將燒熱的油淋至兔身上炸3分鍾至外皮酥脆，撈出反扣在盤中，上面撒香菜，配淮鹽、孜然面上桌。食用時配戴一次性手套，由服務員撕碎分給客人。
❼ 手撕烤兔的前景怎樣 手撕烤兔能賺錢嗎
前景：手撕烤兔並不同於一般的市井燒烤，用特質秘方烤制出來的手撕烤兔不僅色澤鮮艷、味美醇香、入口香貫鼻喉，直通肺腑；而在收益上，兔即能以只售，亦可以斤論，如烤好成品兔在1斤左右，售價在45元/只左右，成本約20元左右，在川外售價可高達60元到80元，特殊位置，售價更可高過百元，如機場，公園。毛利可達50%至80%。在銷售上亦有無限空間，除店鋪自身銷售外，更可作為旅遊產品、饋贈佳品，還可為酒吧、迪吧、餐廳酒樓送貨上門。可謂無限空間，無限錢景。
烤兔利潤分析：
店面裝修：12000元
技術培訓：9800元
周轉資金：10000元
烤兔設備：6000元
進貨資金：10000元
總共投資：50000元左右
按最低標准算：每天出售50隻，每隻36元，一天可達盈利1900元，除去成本，一天均利潤點位1000元左右。那麼一個月可掙30000元左右，即不到2個月就能拿回成本。
而經營一間賺錢的手撕烤兔店是如此的簡單，一間30平米的小店1-2個人即可經營。回報快、周轉靈活、消費群體廣、風險小等特點被社會公認為最具前景項目之一。讓人遺憾的是：面對如此優秀的小本創業項目，卻只能在發源地成都盛行，但也因此呈現出無限商機。
❽ 手撕烤兔一個賺多少
手撕烤兔是四川省的漢族傳統小吃，屬川菜系，肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂休閑及旅遊、探親的首選特色食品。
❾ 烤兔腌料配方
烤兔絕密配方
原料：帶皮兔子10隻（每隻重約1250克）,特製鹵湯30千克（可一鍋鹵30隻）。
蘸料：孜然味碟料40克，秘制兔肝醬50克，醋汁料30克。
特製鹵湯配方及製作：1、老母雞1隻（重約1500克）、老鴨1隻（重約1500克）分別宰殺治凈，切重約200克的塊，洗凈血水後入沸水中大火永3分鍾，撈出控水；豬棒子骨2千克入沸水中大火餘5分鍾撈出控水。
2、鍋內放入豬油750克燒至五成熱時，放入蕪蔓根、圓蔥、鮮尖椒各500克、生薑400克小火編炒5分鍾，出鍋備用。
3、不銹鋼桶內加清水30千克，入老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開改小火熬10小時成高湯，放入香料包、炸香的熟豬油100克、蕪蔓根、圓蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒1瓶（600)各500克，李錦記柱侯醬228克，李錦記海鮮醬、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、鹽、雞粉各200克，味精100克，中火燒開，用味精調味即成。
香料包比例：香葉25克，小茴香15克，丁香13克、八角、桂皮各20克，白豆寇16克，草果5個，羅漢果4個，蓽撥12克，香茅草18克，以上香料用清水洗凈，用紗布包裹起來
孜然味碟料配方：淮鹽、白芝麻各5克辣椒面、孜然粉各10克.混合即可。
秘制兔肝醬料配方：取兔肝10克切碎成小米粒狀，煮熟。鍋上火入色拉油10克燒熱，下入蔥花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉醬10克、海鮮醬5克、柱侯醬2克、味精1克翻炒1-2分鍾，出鍋前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克
醋汁料配方：香醋10克，生抽5克，香油2克鹽、味精、香蔥各3克。
製作方法：
(1)將宰殺干凈的帶皮兔子10隻放入涼水中浸泡4小時，去掉血水，用紗布包好，入開水鍋中大火永10分鍾，撈出控水。
(2)鹵湯燒開，入包入紗布中的兔子小火鹵1.5小時撈出控水，去掉紗布。
(3)將鹵好的兔子入烤箱，溫度低火150度，高火至200度烤40分鍾，至外皮酥脆取出裝在盤中，配三種蘸料上桌。食用時配戴一次性手套，由服務員改刀分給客人。
技術關鍵：1、兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多臟物需要反復洗。
2、兔子一定要用紗布包起來，否則鹵制1.5小時後肉質太爛，不容易取出。
3、將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且烤制要用菜葉子將頭部和耳部遮住，否則火候不均勻。大批量製作要點：
1、此菜平時可以一鍋鹵30隻，放晾後連同紗布一起撈出放入冰箱內冷藏。如果放置的時間太長導致兔子變涼，可以放入蒸鍋內大火蒸15分鍾左右，取出紗布烤制即可。
2、由於兔子沒有肥肉，所以烹調後肉質都比較柴，一定要用大油來烹調。
3、鹵水可以重復使用，按照普通鹵水的處理方法處理即可。
❿ 現在開一家烤兔店有前景嗎
單純的烤兔店，比較難做，做成小檔口還有希望。烤兔最後能配送和打包。來店的情況會比較少。我做兔肉，而且是全兔宴。