Ⅰ 衢州特色小吃—三頭一掌
兔頭、鴨頭、魚頭，鴨掌，所謂三頭一掌
Ⅱ 三頭一掌是哪裡美食的特色
各地都有各地的特色美食，三頭一掌是衢州的特色，產品以麻辣味突出，讓人流連忘返。
Ⅲ 衢州三頭一掌的含義
衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）是衢州地方特色風味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏鬆，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利於皮膚粘膜的健康和代謝，故有「美容肉」、「健康肉」之稱。
Ⅳ 衢州特產三頭一掌的怎麼做的
主料：鴨頭(約3斤)
醬油 1/2杯
米酒 1/2杯
糖 2大匙
五香粉、胡椒粉 各少許
辣椒適量
爆香料：
蔥白段 數支
薑片 數片
八角 1粒
厚桂皮 2支
枸杞 30粒
冰糖 1大匙
香油 1大匙
鹵汁：米酒 1瓶
醬油 1杯
水 1杯
製作過程：
(1)鴨頭用腌料腌4～5小時。
(2)鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香後，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。
(3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鍾即可。
Ⅳ 三頭一掌是衢州的特產吧想買點嘗一下。
三頭一掌是衢州美食，分別是兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，一般來說，如果你在外地要郵寄的話兔頭、鴨頭、鴨掌是可以真空包裝的，它們是鹵製品，而魚頭是要要飯店裡吃的。你想買的話網上也有，一粒志、三衢味等都是衢州品牌。
Ⅵ 加盟費多少錢
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Ⅶ 衢州三頭一掌
衢州三頭一掌是衢州的特色小吃，其中「衢州兔頭」已經被列入「浙江十大名小吃」，與金華火腿、五芳齋粽子齊各，可謂衢州的「第一珍饈」。關於衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）的歷史也要從兔頭說起！
上世紀五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺兔子，毛皮、兔肉各取所需，兔頭則無人問津。由於當時生活水平比較低，窮人就把兔頭買回家（三分錢一斤）燒著吃，吃完兔頭又把骨頭（七分錢一斤）曬干拿去賣，賣的錢又去買兔頭吃。於是大街小巷吃兔頭的習慣慢慢由此而來。一直延續到九十年代初兔頭才真正「火」起來，其「火」的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。他也一粒志三頭一掌也正是從衢州城一百五十多家大小飯店當中脫穎而出，每天進進出出客人是絡繹不絕，其火爆場面不由心生驚嘆。
「三頭一掌」的燒法各家都各有「絕活」，但大抵不離辣椒、姜，蒜，桔皮等。但時間一長，又有客戶反映這樣烹制的太過腥味，容易腸胃不適，不能達到盡興，於是一粒志就開始研究如何能使兔頭在保持原有風味的同時，讓客人吃出健康！一粒志取眾家所長，精選新鮮兔頭，並嘗試烹制的過程中加入枸杞、蓽芭等二十多味中葯，使得兔肉肉質細膩、疏鬆，具有高蛋白、低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利於皮膚黏膜的健康和代謝，故而兔頭有了「美容肉、健康肉」的美稱！食客們都表示現在的三頭一掌吃了不上火，而且味道比以前更鮮美了！
Ⅷ 衢州 三頭一掌
鹽、味精 0.5kg
香葉 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陳皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植殼 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保證純正口味的基礎，
四川、湖南、貴州、湖北是全國出名的辣椒產地
為了節約成本
便使用摻假的水貨辣椒
以下為絕秘材料：
鴨、兔頭只所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。
真正使用的香料應該是25種，可以投放了少量的纓粟殼。
白芷 28
白扣 8
甘草 25
玉果 10
良姜 28
山奈 15
小茴香 28
八角 28
肉桂 25
香果 8
丁香 8
山楂 10
香葉 20
草果 15
千里香 10
香籽 10
陳皮 20
木香 15
毛桃 10
砂仁 10
植殼 10
重量均以克計!
關於香料的具體細節下期闡述~~!!
鴨之下腳料，偶最為推崇鴨掌。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪；而鴨脖多含肉質、淋巴及腺體，無益於健康。誇張一點說，鴨掌為眾多mm踏破鐵鞋尋求的絕佳減肥食品。實際上，同樣多的辣椒、香料煮出來的鴨掌比鴨脖辣得多，也香得多。
注意，以下為絕密材料：
按照偶以前提供的資料購回辣椒、香料、及分割冷凍鴨掌。
解凍鴨掌(2kg)，用涼水浸泡。
先製作老湯料。用小鋼桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一鍋投放兩倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g紅米，200g花生油，用大火煮沸，後中火熬湯，共計時60分鍾。
煮鴨掌時，第一鍋香料不用放兩倍的量。
上次講到製作老湯料，請大家記住，開頭的幾鍋都不是很香，一定要在多煮幾次後才會越來越香，不然也就不會叫作老湯料了。
香料的用量也並是固定不變的，如果煮出來的鴨掌味苦、葯味太濃，則須要減少用量，如果不夠香，則須加大用量。
將老湯料煮沸，將洗凈的鴨掌入鍋。放入鹽、味精各ng,大火煮10分鍾，後中火煮10分鍾，見鴨掌的第一個趾頭與腿骨處皮質有裂口時，即可關火燜10鍾。
起鍋冷涼後即可吃到又香又辣的鴨掌了。
香料不分種類，均有踐貴之分。就拿最普通的桂皮來講，有肉桂、煙桂、大桂等等之分，具我所知，煮鴨用名貴的煙桂效果最好。
再比如花椒，就其價格來說就有好幾十種，不信你去調料市場打聽打聽，大多以其產地、季節、以及精細來區分，如果你覺得花椒不夠香麻，你甚至可以用更貴的麻椒來代替。
至於辣椒,更是五花八門、良莠不齊，前面的帖子已有詳解，在此不在贅述．
對於二十幾種香料的功用，完全可以寫一本幾萬字的辭書來詳解。限於篇幅，只是簡單的舉幾個例子：白芷，性苦寒，去腥。所以煮鴨脖子放白芷就是為了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。
良姜（不是生薑，也不是洋姜），味甜，去油膩。放良姜的主要目的是為了制住白芷的苦味。
>香籽,香果,毛桃是什麼，能講一講嗎？
我來解釋一下：
香籽應該指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中葯里叫辛夷花，表面有毛俗稱毛桃，還有一種叫五指毛頭的也叫五指毛桃，但賣香料的人說如果是鹵水用就是用辛夷花，五指毛頭是用來煲靚湯的。
1.同時放
2.蓋蓋煮
3.花生油更香，色拉油也可
4.不放酒，但你可以試試
........
一共二十八種香料和中葯材。