❶ 蟹肉煲怎麼做
外面吃太貴了，肉蟹煲自己做幾十塊，蟹黃在舌頭上爆炸
今天中午公司聚餐，偶然間聽到旁邊的同事說哪家飯店什麼菜好吃。一聽到好吃的，我便豎起耳朵來聽。因為隔得比較遠，在旁邊一桌的朋友說的，人多嘴雜我聽得不是太清楚。就聽到說螃蟹沒想到也可以這么好吃，雞爪能做的這么軟爛入味等等。聽到這里我差不多明白他們說的是什麼了。這道菜在普通家庭一般很少做，因為有的人認為這道菜太難了，而且需要的食材太多，害怕做不好就浪費了。
說到這里有的朋友應該能猜到，那就是肉蟹煲。梭子蟹和雞爪的組合，當時可是很受歡迎的，被一些飯店當作招牌菜來宣傳的。吃過肉蟹煲的朋友應該知道，不僅食材豐富，老少皆宜，而且口味也很適合大眾。沒做好的朋友肯定會說這個比較難做，其實很簡單的，下面我來分享給大家。我們需要梭子蟹四隻，雞爪半斤，基圍蝦半斤，喜歡吃雞爪的可以多買一點。配菜的話土豆准備一個，年糕適量，大蔥，生薑等。調味的話需要黑胡椒，熟芝麻，小蔥。香辣料需要牛肉、雞油、花椒粉、大蒜、干辣椒、豆瓣醬、冰糖、肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香葉等。可能有些沒聽過，干貨店問一下基本都有的。
首先把梭子蟹洗干凈，去掉鰓和胃。然後從中間的位置切一刀，一隻梭子蟹切成兩半，或者橫豎四半也可以。接著清洗雞爪，要把直接都去除，從中間一切兩半。基圍蝦洗干凈把須剪掉就可以了。拿來一個干凈的碗，放入一適量些澱粉備用。起鍋燒油，油熱以後吧梭子蟹拿過來，用切開的那一面，有肉和黃的那個裹上一層澱粉，放入油鍋中，梭子蟹炸制變紅以後撈出來控油備用。雞爪清洗干凈以後冷水下鍋，在鍋里倒入適量料酒，三四片生薑大火煮開三四分鍾就可以撈出控干水備用。基圍蝦裝碗里，倒少許料酒，鹽和兩片生薑攪拌腌制一下就可以了。
這里說下醬料，我們用湯匙來估量。如蚝油兩湯匙、海鮮醬兩湯匙、黑椒汁半湯匙、一品鮮半湯匙、雞精適量和胡椒粉適量。准備一個干凈的碗，把這些放入碗里混合攪拌均勻備用。然後把干辣椒洗干凈，起鍋燒水，把干辣椒煮軟放到料理機裡面攪碎後倒出備用。最後把肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香葉放在鍋里烘炒一下，炒出香味就可以了。記得鍋里要干，不能有水有油。烘炒以後也倒入料理機攪碎成香料粉。
起鍋燒油，油溫六成熱的時候放入牛油和雞油，翻炒融化後加入生薑片，大蔥片和大蒜。炸制金黃以後撈出，這時加入攪碎的辣椒粉翻炒至沒有水分後加入適量豆瓣醬和花椒。炒出紅油後加入冰糖，融化後加入做好的香料粉。等香味撲鼻以後關火，把做好的香辣料放在干凈的碗里冷卻備用。
最後起鍋燒油，油熱放入適量生薑片、大蒜花椒和干辣椒，煸炒出香味後倒入雞爪，炒香後倒入梭子蟹。然後加入調好的醬料，雞爪和梭子蟹都上色以後加入適量清水沒過食材。大火煮開後，加入少許蚝油和白糖翻炒一下轉小火蓋上蓋子燜半個小時。快出鍋前十分鍾土豆片和年糕，稍微燜一下。最後大火收汁，加入少許的香辣料，翻炒一下。撒入小蔥花和熟芝麻即可裝盤。
總體來說可能有些麻煩，不過肉蟹煲的食材確實很豐富。梭子蟹的蟹黃吃到嘴裡是非常的Q彈，蟹肉鮮美。雞爪軟爛入味，加上土豆片糯糯的，味道真的好極了。家裡來客人，不妨露一手讓他們嘗嘗鮮，豈不快哉
❷ 饞胖蟹肉煲生意很差嗎
你好，現在普遍生意都下滑，趨 勢性的會好些，你認為呢
❸ 開個蟹煲店要多少資金
需要多少資金需要看做的實際做的市場，與店面的大小以及商圈有關，如果是加盟的話與做的品牌還有一定的關系，肉蟹煲又名緬甸肉蟹、緬甸黑蟹、緬甸石蟹，是一道由肉蟹、雞爪、辣醬做成的美食，原產於緬甸、孟加拉一帶海中，味道鮮、嫩，蟹肉味濃香。現在市場上多以蟹煲飯的形式存在，開一家店需要的資金在10-20萬元左右，具體還是要看實際的情況了！