1. 廣東風味花椒雞怎麼做
主料： 雞肉 150克 鹿角菜 110克
調料： 大蔥 20克 花椒 2克 植物油 50克 鹽 1克 味精 4克 醬油 4克 香油 2克 料酒 10克 芡粉 7克 各適量
廣東風味花椒雞的做法：
1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。
3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。
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2. 花椒炒雞的醬料不用熬的，直接對的醬料有嗎
可以賣直接的醬料，不過不如熬的好吃
花椒炒雞醬料做法
原料：一年仔雞1隻（約800克）。 炒雞調料：混合油75克（色拉油、熟豬油、菜子油各25克），A料（薑片45克，干朝天椒、花椒各30克），B料（秘制炒雞醬40克，肉香王5克），C料（蔥段50克，杭椒80克，紅油30克）。
炒雞醬熬制配方：鍋入豬油燒熱，下入民間曬制的豆醬500克（市場有賣）煸香，入唯一齋老醬油20克，花椒油15克，蜂蜜1克，紅油18克，雞汁10克，炒雞料30克（八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香葉各5克，將以上香辛料磨成粉，焙乾即可）熬香，炒出醬香味，冷卻即可。 諸葛炒雞製作方法：（1）將仔雞宰殺治凈，切成小塊備用。（2）鍋入混合油燒至六成熱，下入雞塊、A料，大火炒至雞塊脫水，下入B料翻炒出香，入C料旺火收汁出鍋即可。
關鍵：要旺火快炒，才能防止雞塊不粘鍋。
3. 雲南花椒雞的做法
樓上說的是炒花椒雞，呵呵。提問者問的是團結鄉花椒雞。
團結鄉花椒雞最主要的原料是土雞，青花椒，這兩個原料不正宗，做出來也不好吃。
土雞一隻，最好是母雞，洗凈整隻連腸肚心肝（這點很重要）一起下鍋，冷水煮，加鹽、薑片少許，草果一枚，花椒4-5粒。雞煮至用木筷青青一插可以貫穿即可，取出雞稍涼後剁成小塊，裝盤上桌。雞湯可以撒點蔥花上桌，也可用來煮雞湯白菜。
最關鍵的是做調料，青花椒要多，具體數量根據自己的口味定，但一定要吃出青香和麻味。
青花椒一把放碗中，倒入半碗開水（一定要開水），加點醬油，如果有花椒葉撒點進去，其他的佐料就可以根據自己的口味加了。
4. 團結鄉谷律花椒雞做法
花椒雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：味精2克,花椒6克,醋12克,醬油15克,姜5克,香油15克,小蔥5克,鹽5克
花椒雞的特色：
雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣味道。
花椒雞的做法：
1.將雞宰殺治凈，放入開水內煮約10 分鍾至半熟，取出剁成長3.6 厘米，寬1.5 厘米的骨牌塊；
2. 然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最後擺上雞頭和碎雞塊；
3. 將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒於雞塊碗內；
4. 另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗內；
5. 姜、蔥洗凈，均切成小段，放在雞塊上面；
6. 把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30 分鍾，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。
花椒雞的製作要訣：
1. 雞塊不要切太大；
2. 選用當年仔雞；
3. 蒸時不要漏氣。花椒雞做法