『壹』 筋頭巴腦牛一鍋製作方法
選料及鹵湯：
牛筋：應選用牛腿部的那根粗筋，連接到牛蹄部位的分筋也可入饌，成菜筋道軟糯，入口有嚼頭，越嚼越香。
板筋：在牛脊骨兩側的肉上，有兩條扁平的板筋，色澤淺黃，有硬度，有彈性，成熟後用手撕成絲，吃在嘴裡韌筋中透出軟糯。
牛肚：最好選用牛肚邊上凸起的最厚的部位，我們一般稱為肚梁，肉厚質硬，成菜後韌筋透香。
光上述幾種原料吃起來不香，還可加入一些牛腱子肉、少許牛肉套皮（牛腹部肉中夾一層類似肉皮的牛肉，行業稱之為「套皮」），整個搭配才算完美，可以燉出香濃味美的牛一鍋。
調鹵制熟：
從以上選料可以看出，原料大多質地較硬且韌筋，膠原蛋白含量較高，為了便於人們食用，縮短烹制時間，提高上菜速度，需要將各種原料提前進行熟加工，力求突出本身的滋味，增加香味。所以需要選用幾十種香料調制一鍋鹵湯，先將各種原料鹵熟，然後再改刀配鍋。
『貳』 現在。。牛的筋頭巴腦 。多少錢一斤
我們這邊17元一斤
『叄』 蘇州人喜歡牛筋頭巴腦鍋么
蘇州外來人口居多，好不好吃就見仁見智了
『肆』 牛肉筋頭巴腦的做法 最正宗的做法
牛肉，怎樣做好吃呢？類似用牛腩肉或筋頭巴腦之類的，更適合燉著吃，但這個牛肉燉起來比較費時，好在有壓力鍋來助力，這樣就節省了一半的時間。此外，為了使燉牛肉這道菜更完美地適合秋季，我又加了白蘿卜，它粗纖維豐富，里邊的芥子油還會增進食慾，促進消化，所以說這倆真是絕搭，不光營養，就連味道也會融和得恰到好處！
【牛肉燉蘿卜】詳細做法
需要的食材：牛腩肉+筋頭巴腦共1000克，白蘿卜大半根，大蔥5段，拍裂的姜1塊，八角2個，桂皮2小片，花椒20粒左右，料酒3勺，醬油適量，黑胡椒粉半勺，鹽適量，植物油適量
第一步，牛腩肉+筋頭巴腦改刀切塊，以下統稱牛肉。牛肉泡去血水，中途換水。浸泡去血水的牛肉會減少部分腥氣
第二步，把牛肉撈出放入冷水鍋里，加入料酒，大火燒開焯水，中途不斷撇去浮沫，焯水到牛肉無血水
第三步，把牛肉撈入電壓力鍋里，倒入和食材齊平的開水，加入花椒粒和八角放入調料盒裡，放入大蔥段、姜、桂皮，黑胡椒粉，鹽，醬油，料酒，電壓力鍋設置牛羊肉檔，壓熟壓軟爛。這一步里，有陳皮或山楂的可以少放點，牛肉更軟爛好吃
第四步，牛肉軟爛後倒入炒鍋里，把白蘿卜切片，放入牛肉鍋里大火燒開燉蘿卜
第五步，大概10分鍾左右，蘿卜軟爛熟透，牛肉湯汁減少，嘗嘗牛肉鹹淡咋樣，如我，有點淡，再加點鹽，再次燒開鹽融化就可以出鍋了
端上桌開吃吧，牛肉軟爛，蘿卜味美，就連牛肉湯泡飯都特別好吃，一鍋寶貝！
香噴噴的牛肉燉蘿卜就做好了，製作要點寶媽再來總結一下：
1，牛肉泡去血水可以減少腥氣，多泡一會，中途換水
2，牛肉焯水不可以省略，也是第二步的去腥，去雜質和血末
3，用電壓力鍋壓牛肉可以減少製作時間，燃氣壓力鍋大概壓35-40分鍾
『伍』 劉一鍋筋頭巴腦菜價
劉一鍋筋頭巴腦主打鍋，筋頭巴腦一鍋香，大鍋58元3。4斤肉，中鍋48元2.6斤肉，小鍋38元1.9斤肉。
其他涮品從十幾元到五六元不等，各地店加盟店有些差異，一般來說大城市人均消費30元左右，小城市20-25元左右。
『陸』 兄弟想開一家筋頭巴腦的火鍋
這個？？？
『柒』 筋頭巴腦
正宗的東北筋頭巴腦，劉一鍋筋頭巴腦，製作總共八個步驟，化、焯、切、壓、炒、燉、燜、出。至於秘料，只有料包、料水、紅油、和調味包。主料主要是牛肉筋、牛板筋，其他的牛腩筋、牛腱筋、牛心管、蹄筋等等為輔料，筋和肉以及肥瘦搭配都需要嚴格的比例，所有調料用量以及下鍋時間也都有說道。
『捌』 牛筋頭巴腦的營養價值
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
『玖』 劉一鍋筋頭巴腦很難吃,誰加盟誰上當
同感，不好吃還好說，主要衛生也不過關，在鍋中吃到煙屁，還直說他們是一道一道檢的，不可能有，我們後廚有攝像不可吸煙，可我就是吃到了，經理否認，態度惡劣，還拉人，說他們會查攝像，可就不讓我們看攝像，你們說她是不是心虛，所以朋友們以後可別去吃了，省著吃出病了，這種店還加盟有病呀~！！！