1. 學會安徽板面沒地方干怎麼辦
自己創業，開個店。1.准備材料。
2.在鍋里翻炒。
3.用壓面機做面，壓寬面買18mm面刀。
4.煮麵條。
5.煮的時候加入各種青菜，調味。
6.盛在碗里，加上剛才炒好的食材。
回答於 2022-11-11
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2. 在山東青島開一家安徽牛肉板面怎麼樣
當然好。
安徽牛肉板面是一道美味可口的地方麵食小吃，屬於安徽菜。它主要由牛肉、板面製作而成，柔軟順滑，口感極佳。
主要食材
茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面醬，食鹽，干紅辣椒，牛油，牛肉，板面。
菜品製作
面團製作
面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團。醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。製作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一澱粉，防止粘連。放在桌子上面。做好的面團要柔軟順滑。做安徽牛肉板面的時候，把面團放在桌子上面，用擀麵杖把面棒擀成又寬又長的面條。左右手捏住面條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就製作好了。
鹵子製作
製作時，先把牛油熬沸，然後根據各種配料的先後順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬乾的干紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也佔有很大的比例。等辣椒熬制到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬製成不老不嫩，恰到好處的。安徽牛肉板面鹵子做好以後，倒在陶瓷盆里，永久保留。不變質。什麼時候吃的時候都可以的。在把製作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。
3. 乾麵館太累了，想歇歇，商業版正宗安徽牛肉板面配方，分享有緣人
很多人擠破腦袋想要進入餐飲行業，卻又很多人正在退出，原因就是太辛苦了，一部分人是因為前期的積累賺到了錢，所以開始打算退休選擇自己喜歡的生活方式，一部分人是因為最近幾年的餐飲行業不景氣，所以想要另謀出路，還有一部分人是因為吃不了餐飲行業的苦，所以知難而退。
但是無論是哪種理由，何種原因退出餐飲行業，既是一個明智的選擇，又是不明智的選擇，其中滋味只能用一個字衡量，這就是錢字。說得很現實，但是我們就是要面對這個現實，因為畢竟身處行業中，總有抉擇，如果你吃不了苦，那麼就不要選擇餐飲行業。
因為餐飲行業不僅是身體受累，還很操心，一個小店要守著，這並不是所有人都能夠接受的生活方式。
安徽正宗牛肉板面製作流程分為4個部分講解:1底料炒制、2如何兌鍋、3如何做面、4煮制出成品。
1，油配方:
牛油15斤，雞油4斤(一袋子是4斤裝)，豆油5斤
特別注意:如果當地人不愛吃膻味,就把牛油減少豆油增加(我的鍋是25斤油,你可以按此比例加減)
2，香料配方:
香料分為大料和小料,區別就是小料就是小顆粒的調料,要是留在碗里會有很多雜質所以過完油是不要的,大料就是顆粒比較大的香料,兌湯時能避免放入碗中,是留在鍋里的,下面說下類別和克數。
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小料配方:
靈草50克，千里香78克，小茴香100克，陳皮100克，孜然100克，山楂100克，花椒100克，丁香20，香葉50克
大料配方:
山奈20克，檳榔30克，香砂40克，甘草30克，白芷40克，白扣40克，枝子60克，紅扣60克，辛夷花60克，砂仁60克，一口鍾60克，畢波60克，草果100克，草寇60克，木香60克，桂皮80克，八角80克，肉蔻80克，香果80克，乾薑80克，良姜40克，青果100克，千年健80克
注意事項：
大料有許多是顆粒狀的,買回來後需要敲裂,防止油溫高炸裂。切記!!!
3，辣椒配方
5-6斤牛肉:5斤-10斤(剛開店可以這個量,以後可以減少些)
特別注意:選用優質的朝天椒,最好是當年的辣椒,買回來後泡4小時,就是到
4，蔬菜配比:
蔥(300克)，小蔥(200克)，姜(400克)，蒜(200克)，圓蔥(一小個)，香菜(少許)
5，調味料:
郫縣豆瓣醬200克番茄醬1000克利民辣醬300克
瑞可萊牛肉鮮香膏250克(提升牛肉味,非常重要)
孜然粉150，克雞精400克，味精400克，鹽1500克，胡椒粉10克，咖喱粉15克。醪糟1小瓶
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1:辣椒炸制提前瀝干水。
2:牛肉切成塊,焯水
3:香料大塊弄小、弄開(防崩油)溫水泡10分鍾,用時瀝干水。
4:各種粉料混合好5:郫縣豆瓣醬用油混合好(調和均勻即可)
製作方法:
1:把油化開、燒開後瀝去雜物。
2:燒開後下入蔬菜炸制,炸成金黃色後撈出不要。
3:放一粒花椒到油里,如果不是迅速上來就可以把小料全放裡面30分鍾左右,孜然發黃後撈出全部不要。
4:下大料(注意往外蹦),炸制20分鍾左右。
5:下辣椒(千萬注意一點一點放),炒制30分鍾左右,一邊翻炒一邊找辣椒梗扔掉,不停地轉圈翻炒。
6:30分鍾後把牛肉鋪到辣椒上面當鍋蓋(改小火),不留縫隙冒氣,悶10分鍾。
7:燜好後加郫縣豆瓣醬翻炒,炒10分鍾,再往裡面加:鹽、雞精、味精、粉料、醪糟。翻炒攪勻(所有調料之一共炒)10分鍾左右、
8:炒到沒有水氣,粉料化開後,開大火放入番茄醬快速翻炒後,關火完成。
9:關火後也要翻炒一會,待油溫下來6成後加入添加劑攪勻,完成。
注意事項： 炒好的底料放涼了以後會固,要在固之前多攪拌幾次讓底料中的鹽、糖、油和各種香料調味料都能均勻地溶在一起,這樣凝固以後的底料隨便取出一些都會有各種香料調料,味道才能充分地揮發出來。做好的底料可以放到不銹鋼桶里,蓋上蓋子,放到陰涼通風的地方,幾個月也不會變質。
鹵湯的勾兌:
把做好的鹵,放到鍋里一點,然後加水,(鹵和水的比例150鹵:500克水)水的多少可以靈活掌握,料味濃可以多加點水,反之就少加點水,或者多放點鹵。根據鹵湯的多少可以再適當放調料。
1鹽:偏咸口(自己調試)，2味素:4勺。3雞精:4勺，4(火鍋)雞精:2勺，5老抽:少許，6添加劑合成:小半勺(乙基麥芽酚100克、透骨增香劑AAA100克美國肉寶王100克、牛肉精粉100克。合成為一種添加劑)
如果感覺湯的顏色淺就加點老抽調色,自己隨便掌握，依次放入煮熟去皮的雞蛋,先大火把水燒開,然後小火熬煮,辣椒最少要煮40分鍾,雞蛋放幾小時就會入味，我們剛做出來的底料如果熬制鹵湯,要熬制4分鍾以上香味才能出來,底料放置兩天後,熬制鹵湯20分鍾左右就可以了。
因為底料在放置過程中,裡面的原料會互相滲透,所以香味出來就更快,熬制出香味以後,就可以把裡面的中葯香料撈出來扔掉,以免熬制時間過長會把中葯香料中的苦味熬出來(一般在兌入新的底料之前打撈就可以)熬制鹵湯不能用鐵鍋,要使用不銹鋼鍋,鐵鍋會熬出鐵銹味。剩下的鹵湯鍋,不要放在地下直接接觸地面,放到案板上,以免變味或進去雜質。
特別提示： 板面底料的具體炒制方法，可以搜索：拉麵那些事兒，然後進入個人主頁，有安徽牛肉板面底料炒制的視頻教程，底料全部的炒制過程以及細節方法。
用機器壓面不需要放其他添加劑,只放10克鹽200克左右的水就可以了,面如果不太好,可以每斤面放2克食用鹼。想要更好吃,更勁道的和面配比：
50斤麵粉+1斤鹽+19斤水+16個雞蛋
備注: 面條存放時要撒澱粉或者麵粉防止粘連,面條過夜的話一定要放冰箱冷藏好。隔夜的面柱第二天顏色會發黑,不會像當天的面條筋道。
(四) 煮制出成品:
煮麵的時候,如果你用的是快速的電氣煮麵要水開後在下面,開過一次後,填一點水然後放青菜,煮熟後用水瓢一起撈出,用笊籬擋著盛面的水瓢,把水控出去點,然後盛到碗里,碗里有有一些煮麵的湯,然後再盛一點鹵湯,放鹵湯時候會偶爾會帶進去大的香料,撈出再放回鹵湯鍋里,碗里不要出現雜質。想要辣的多久多放油、想要辣的少就多放鹵湯少放油,有吃辣椒、雞蛋、香腸的也給盛到碗里就是成品板面機器壓出的細條面是:4兩面是小碗5兩面是大碗
寫在最後：以上就是安徽牛肉板面製作技術全部過程，包含了板面的底料製作，板面湯底的製作，以及板面面條的做法，和煮麵的方法技巧，希望能夠幫助到需要的人，如果喜歡文章，希望大家能夠點贊支持一下，轉發，收藏加關注，不然你找不到我的。
4. 拉麵板面哪個賺錢
板面。板面和拉麵的利潤基本都差不多，相對來說板面的利潤要高一點點，但不是太多。板面一般指太和板面，太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣的一種特色小吃，該菜品因在案板上摔打而得名。
5. 安徽板面可以隨便開嗎
是的。
自己開店的話是可以開的，也是可以用這個名字的，如果害怕被舉報或者要掏加盟費你可以改一下名字，比如在裡面加幾個字，比如正宗安徽牛肉板面，或者安徽正宗牛肉麵和炒飯，等等。
6. 現在大街小巷的牛肉板面是來自安徽的嗎
不是，現在大街小巷中的牛肉板面來自很多地方，但它的起源是安徽阜陽太和縣，是在當地羊肉板面的基礎上演變來的特色小吃。
現在大街小巷上的牛肉板面來自很多地方，只有少量安徽人參與，現在的安徽表面更像一個品牌，據說這種版面是起源於安徽省阜陽太和縣的，只是現在去泰和縣調查發現當地賣版面的人更不多，而且有些人也不了解安徽牛肉板面，追根求源會發現現在市場上十分常見的安徽牛肉板面是在阜陽太和縣羊肉板面的基礎上演變而來的。
三、想找正宗的牛肉板面不容易
現在大街小巷的牛肉板面雖然很常見，特別是在一些美食城小吃街更是能看到牛肉板面的身影，但在這些牛肉板面的店鋪中，想要尋找到正宗的安徽牛肉板面卻不容易，因為現在大多數安徽牛肉板面的店鋪都不是安徽人開的，他們來自不同的省份，不同的地區。另外牛肉板面的做法與富陽羊肉板面的做法也有了很大不同，現在多數牛肉板面的店鋪都會用機器壓滿條，而傳統的羊肉板面則是用手摔打面團並手工製作面條，那樣做到的板面更勁道，更爽滑，口感滋味也會更好一些。