Ⅰ 怎麼做醬香鴨 醬香鴨的做法
1、主料：老鴨800克。輔料：黃豆醬20克，生薑適量，料酒適量，香料適量，香蔥適量，冰糖適量，老抽適量。
2、做法：（1）把鴨子洗干凈後切成塊；
（2）然後燒一鍋熱水，把切好的鴨子放進去；
（3）再次煮至水沸騰即可，把鴨肉用水沖洗一下；
（4）把生薑切片、准備好大蒜與辣椒；
（5）起油鍋，加入生薑、大蒜與辣椒；
（6）把瀝幹了水的鴨肉倒進去翻炒下，炒至水份炒出來為止；
（7）加入適量的啤酒，再加入適量的老抽，再加入適量的醬，再加入八角；
（8）用大火燒至稍稍有點轉紅，然後用小火慢燉；
（9）燉的能用筷子插入到肉里後，加入冰糖，再加入適量的白糖，翻動一下；
（10）繼續用小火來燉，燉的等湯汁慢慢的收干散入蔥花即可起鍋了。
Ⅱ 鴨子怎麼做才好吃
鴨子怎麼做才好吃：啤酒鴨
食材准備
鴨子，五香粉，鹽，胡椒，蔥姜，八角，香葉，白醋，黃酒。
方法步驟
1、將鴨子洗凈，沖洗掉血污，處理干凈待用；
2、鍋中直接放入鹽，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黃後抹勻在鴨身上；
3、然後將鴨子裝入保鮮袋中，冷藏3小時左右；
4、鍋中放入蔥結，姜碎，八角和香葉加水，然後加入白醋，和鹽，煮沸；
5、小火再煮20分鍾晾涼後放入腌好的鴨子，浸泡2小時，然後晾乾鴨子；
6、接著在鍋中鹵水中加入姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開後撇去浮沫；
7、小火燜煮半小時，最後晾涼切塊即可。
Ⅲ 正宗醬香鴨的做法和配方
醬香鴨做法一，
材料
老鴨1隻（飼養2年以上的土鴨，凈重約1250克），特製豆瓣A15克，五花肉粒50克。調料宜賓芽菜半袋（重約15克），鹽1克，味精1克，香油1克，甜面醬5克，泡薑片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙醋按照1：1的比例調勻）10克，色拉油1千克，鮮湯1千克，鹵水2千克。
做法
1、老鴨宰殺治凈，入沸水中用大火汆3分鍾，撈出控水，放入鹵水中燒1.5小時，撈出控水，刷脆皮水晾乾，對剖（只要半隻，另一半留作他用），入燒至六成熱的色拉油小火淋炸3分鍾至鴨皮酥脆。
2、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡辣椒、豆瓣、泡薑片小火炒香，加鮮湯中火燒開，放炸脆皮的鴨子小火燜煮40分鍾，撈出斬重約30克的大塊，按照原形擺放在盤中。
3、鍋內放入色拉油5克，燒至七成熱時放入五花肉粒中火爆干水氣，下甜面醬小火炒香，放特製豆瓣A、芽菜小火炒0.5分鍾至水氣干，用鹽、味精、香油調味，出鍋淋在鴨上。
做法二，東北醬香鴨
材料
櫻桃谷鴨1隻(重1000克)。調料紅曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精鹽10克，味精8克，蔥段10克，薑片5克，白糖50克，鮮湯1000克，香油少許。香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。
做法
1、鴨子去掌和鴨尖，用溫水浸泡後刮洗干凈。鍋入清水，加紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅，撈出瀝干。
2、 鍋內放入鮮湯，加糖色、老抽調色，再加蔥段、薑片、精鹽、味精、香料包，燒開打凈浮沫，煮20分鍾即成醬湯。
3、將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉入小火醬煮1.5小時，取出瀝汁晾乾，擺在熏箅上。放入熏鍋內，用白糖熏上色，取出後刷上一層香油即可。
做法三，蒜子醬香鴨
材料
鴨子一隻（我用了半隻），大蒜一整頭，甜面醬，冰糖，姜，花椒（焯水用），鹽
做法
1.新鮮宰殺鴨子一隻，收拾干凈，斬小塊
2.鍋中坐水，燒開後加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鍾
3.放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水
4.鍋中放少量油，放入瀝干水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油
5.加入薑片和一整頭大蒜粒（吃辣的還可以放辣椒），繼續翻炒至鴨塊微微發黃
6.加入適量冰糖炒至溶化上色
7.烹入稍多一點的黃酒，加入一大勺甜面醬
8.炒勻後加開水至沒過鴨子四分之三處
9.大火燒開後轉中小火燜40分鍾左右
10.待水量減少一半時，加入適量鹽，繼續燜約10分鍾至汁濃稠變少即可
做法四，葡酒醬香鴨
材料
杭州醬鴨半隻，香菜50克，白芝麻20克調料葡萄酒、鹽、味精各少許
做法
1、醬鴨蒸熟，切長條，放入葡萄酒略腌。
2、炒鍋置旺火上，倒入油至八成熱時，倒入醬鴨炸香，倒出瀝油。
3、洗凈炒鍋，倒入鴨塊、香菜、葡萄酒，調味，略翻出鍋，撒上白芝麻。
Ⅳ 醬香鴨配料有哪些大神們幫幫忙
【菜名】 醬鴨 【英文名稱】 Duck Seasoned with Soy Sauce 【所屬菜系】 醬鴨 滬菜 【原料】 光鴨（１隻，１５００克左右）、蔥段（２０克）、薑片（２０克）、桂皮（２０克）、茴香（１３克）、紅米（８克）、黃酒、冰糖（１３０克）、白醬、鹽、麻油 【特點】 適宜於秋季，鴨子先腌後醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統的風味名菜。 此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。 編輯本段製作過程 1、鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風處晾乾。 製作材料(12張) 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內的鹵水。 3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 4、食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成，倒入腹內的鹵水，冷卻後切塊裝盤。 編輯本段工藝提示 1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內壁用鹽15克擦勻，使其入味； 2. 鴨入鍋後，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，並經常翻動鴨身，熟透入味； 3. 鴨子撈出後，冷卻後再切，保持鴨形完整。
Ⅳ 醬香鴨太甜是怎麼回事
糖放多了
1.把控干水分的凈鴨放入盆中，放自製花椒鹽40克，蔥姜酒50克攪拌均勻，把鴨子里里外外塗抹均勻腌制8小時左右即可。2.把腌制好的鴨子在流水下沖洗干凈，然後瀝干水分，外皮抹上東古一品鮮醬油晾乾。
Ⅵ 王有義醬香鴨加盟費
做法
(1)將鴨子剁去掌和鴨尖，用溫水浸泡後刮洗干凈。
(2)鍋內放入清水，加上紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅(外皮呈紅色)，撈出瀝干。
(3)鍋內放入鮮湯，加入糖色、老抽調好色澤，再加入蔥段、薑片、精鹽、味精、香料包、燒開後打凈浮沫，煮20分鍾即成醬湯。
(4)將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉入小火醬煮1．5小時，取出瀝汁晾乾，擺在熏算上。放入熏鍋內，用白糖熏上色，取出後刷上一層香油即可。
Ⅶ 腌制醬香全鴨的配方
原料:
a：鴨腿(你也可以選擇全鴨，這樣可能煮的時間要久一點)。
b：冰糖適量、老抽、生抽(老抽跟生抽的比例1.5：1)、山楂片8顆、香葉5片、八角2顆、料酒(不用放鹽，靠醬油的鹹味即可)。
操作:
1、將鴨腿洗干凈後用紙巾吸干水分。
2、3、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。
4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水(多一點，根據鴨腿的大小及量)大火燒開，放入鴨腿，再次煮開後，轉中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時左右。
7、湯有點開始變稠的時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。
8、開始收汁後，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。取出鴨腿，晾涼，斬塊。
貼士：
1、買鴨子的時候不要太肥，可以用鴨腿替代更加方便。
2、鴨腿要用紙巾吸干水分再下鍋煎，這樣也不會油濺的厲害。
3、調料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟醬油的量可以根據自己喜歡的口味做適當調節，不用放鹽，八角香葉這些量不要太多，不然香料味兒太重，山楂放進去可以解油膩。
4、鴨肉要煎至兩面金黃，這一步可以將鴨子表皮下面的油逼出來。
5、煮的中間澆湯汁這一步很重要，關繫到鴨肉最後的色澤均勻。
6、收汁之後的拌炒也是必不可少的一步。
7、盛出鴨子可以放冰箱冷藏，味道更好。
8、最後盛出鴨肉後，多餘的湯汁留用，吃的時候澆在鴨塊上。
營養價值:
鴨肉 - 又名鶩肉、家鳧肉。鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來... 全文 所有鴨肉菜譜
所屬菜系:
鹵/醬/腌 - 鹵醬菜可細分為醬菜類和鹵制類。中國的醬菜大別起來，可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表。南味的以揚
Ⅷ 醬香鴨如何製作
把鴨子洗干凈後切成塊
Ⅸ 醬香鴨怎麼做
原料：凈鴨2隻，自然化凍，用清水沖洗干凈控干水分備用。
香料：桂皮6段，白芷5片，八角5個，花椒15克，香葉6片，薑片30克，蔥段50克。
熟制流程：
1.把控干水分的凈鴨放入盆中，放自製花椒鹽40克，蔥姜酒50克攪拌均勻，把鴨子里里外外塗抹均勻腌制8小時左右即可。
2.把腌制好的鴨子在流水下沖洗干凈，然後瀝干水分，外皮抹上東古一品鮮醬油晾乾。
3.凈鍋上火倒入色拉油燒至6成熱炸至表面上色即可，撈出控干油分備用。
4.鍋留底油放入香料炒至出香，在倒入海天海鮮醬煸炒出香，然後倒入純凈水（沒過鴨子為易），大火燒開在放入黃片糖500克，紹興黃酒500克，干辣椒適量東古一品鮮醬油100克燒開。
5.把控干油分的鴨子放入鹵水中，中火燒開轉小火燒至60分鍾左右，中途要翻動一下方便入味均勻。
6.最後大火收汁，把醬香鴨放入盤中，澆上原汁就可以品嘗美味了。
花椒鹽配方：精鹽500克，花椒30克，八角7克，桂皮5克，香葉3片以上全部香料放入鍋中煸香，然後倒出再放味精7克，用料理機打成粉既成。