❶ 飯店做小龍蝦流程
一、清洗，一般都會用高壓水槍沖洗一下。
二、過水。這個過程基本上可以讓小龍蝦成熟並起到殺菌作用！
三、炒制。有很多種味道或者吃法，一般都會用到元蔥，大蒜，豆瓣醬，辣椒段，聯系你用配製好的火鍋底料加上辣椒段就好了。
四、可以在湯汁中少加點牛奶，不用加太多！
五、調味，根據個人口味加入適量的糖，鹽等，不建議加味精和醬油。
1⃣️小龍蝦清洗干凈，一般是在粗加工間讓洗菜的阿姨們用毛刷刷去不幹凈的地方.然後一般會剪去蝦頭（用專門的剪刀斜刀剪去蝦腦的那一部分）.蝦線一般不會抽去，一是多了費時間，二是蝦線去了反而會影響龍蝦燒出來的味道.（這個真的有試過，兩種處理方式的龍蝦燒出來味道感覺就是抽了蝦線的會比較柴） 2⃣️洗好的龍蝦過油，過油的時候鍋要大油倒2/3就可以了.因為過油時油溫很高油多了龍蝦下去的時候會濺出來很危險.（提示：油溫上來的時候關閉大火轉長明火）油溫5-6成下去大約10秒撈出即可……。 3⃣️過好油的龍蝦根據客人點單時的不同口味來燒制即可.一半都會事先調好醬料比例燒的時候根據龍蝦的分量下入調好的醬料加啤酒一起燒制. 4⃣️根據龍蝦的大小來控制燒制的時間，但至少大火燒開小火燒制10分鍾以上才可能入味（估計有人會說這么短的時間怎麼燒的入味？那就是你的醬料味要「重」.這個度需要根據醬料的配方來調整）
很榮幸能夠刷到你的問題，讓我來幫忙解答吧…
首先有一點不足的是你的問題不具體，因為做小龍蝦有很多種，比如：蒜香、十三香、麻辣、清蒸、鹵制、干鍋等等…不明確你要問哪一種？那麼我就分享以下兩種做法吧。
1，蒜蓉小龍蝦
小龍蝦現殺，去頭去蝦線，用刷子清洗干凈，瀝干水分備用。鍋中寬油加熱至七成，將小龍蝦倒入油炸10秒快速撈出，瀝干。將大蒜搗成蒜蓉，然後留足夠底油進行加熱，再加入少許花椒和蒜蓉，煸炒香，加入炸過的小龍蝦，加入適量料酒鍋邊淋入，適量鹽，翻炒五分鍾…加入少許蚝油，小龍蝦調味料，加入適量水。再煮十分鍾，最後勾芡收汁，放入適量雞粉，少量香油，翻炒均勻，關火盛出，撒入芝麻，美味即成！
2，十三香小龍蝦
小龍蝦現殺，去頭去蝦線，用刷子清洗干凈，瀝干水分備用。鍋中先寬油潤鍋，再留底油，加少許花椒，八角、薑片、干辣椒，倒入小龍蝦，翻炒片刻。加入一瓶啤酒（三斤為一份），繼續翻炒片刻，再加入漫過小龍蝦的水，加入蚝油，十三香粉，小龍蝦粉，適量蒜蓉。煮十五分鍾後加入切好的黃瓜條，少許洋蔥，加入雞粉，明油亮色，最後盛出撒入芝麻，香菜點綴！美味即成！
小龍蝦也可以不去頭去尾用以上的兩種方法烹制，但是時間要加長。也可以不去頭去尾，先油炸十秒鍾，再用鹵制的方法泡一段時間，再加工成各種口味：蒜蓉、十三香、麻辣等等各種口味！
希望對你有所幫助……
很高興回答您這個問題！下面介紹一下麻辣小龍蝦的配料及做法：
主料： 小龍蝦700g； 配料： 蒜蓉5瓣，干紅辣椒若干個，花椒一小把，薑末若干，李錦記豆瓣醬大概兩勺，冰糖若干，老抽酌量，蔥末若干，八角2顆；
步驟：
1、熱鍋熱油，放入蒜蓉、干辣椒、李錦記豆瓣醬、薑末、八角兩顆、乾花椒若干，翻炒至出香，此時此刻已經香味四溢了，感覺成功了一半。
2、充分炒香後，加入冰糖三小塊，冰糖酌情添加，如果不喜歡的不放也無妨，將冰糖攪拌至半融化以後。
3、倒入清潔好、剪好腳的小龍蝦，炒至蝦殼變紅，如果家裡要是有小寶的話，就是建議你去頭前段龍蝦胃。
4、加入水，蓋過龍蝦。
5、加入若干老抽，這時候嘗試下鹹淡是否合乎口味。然後蓋鍋蓋收汁，大火轉中火。
6、充分收汁後，留一些湯水，就可以加入蔥末以後起鍋。過程根本不用加入鹽和味精。
先洗干凈，油炸，炸香料，放蝦
眾所周知，我國現有的兩個小龍蝦盛產地，一個是江蘇的盱眙，另一個則是湖北的潛江。
而盱眙龍蝦，又以盱眙十三香龍蝦為代表，各大龍蝦餐飲店也會打著盱眙十三香龍蝦這塊招牌，招攬客人。
很多人在吃了十三香龍蝦以後，便陷入了對小龍蝦深深的「愛戀」之中，吃了還想吃，根本停不下來。
但吃的小龍蝦多了，看的小龍蝦也就更多了，各方面關於小龍蝦的負面報道也就開始上心了，尤以小龍蝦的食品安全問題最為突出。
隨著現在自己的生活水平不斷的提高，人們也就更想把小龍蝦吃上自己家餐桌，而非每次想吃了都去外面吃，畢竟對飲食的安全衛生還是要多注意的。
想在家裡面吃到正宗美味的十三香小龍蝦的同時，卻面對著如何在家燒制正宗的十三香龍蝦的困惑，不知怎麼去做，想學也不知道從哪裡去學。
小廚在這里就是要教你十三香小龍蝦在家如何去做，而且做出來的比外面的要好吃，要干凈，有興趣的一塊來學習一下~
首先將小龍蝦清洗干凈，一定要多清洗幾遍，確保小龍蝦清洗干凈。
2.鍋中加入半鍋色拉油，加熱至三成油溫後倒入洗干凈的龍蝦，這么做可以讓龍蝦更加鮮艷通紅，等龍蝦全部變紅後倒出控油備用。同時准備蔥姜蒜乾花椒和豆瓣醬。
3.鍋中放入少許色拉油，煸炒蔥姜蒜乾花椒，再放一點豆瓣醬繼續煸干水分，然後放入小龍蝦，翻炒幾下後倒入一瓶啤酒，加入少許食鹽、白糖調味。
4.蓋上鍋蓋轉小火燜十五分鍾，十五分鍾後打開鍋蓋撒上少許十三香，然後大火進行收汁，留三分之二鹵汁後撈出龍蝦，將鍋裡面剩餘的鹵汁用細漏倒入盤中，最後可以在盤中放幾片香菜葉裝飾一下。
5.至此，一道十三香小龍蝦就做好可以食用了。
可以說是簡單的四步，一道美味的十三香小龍蝦就做好了，在家也可以輕松的做出來，絲毫不用犯愁怎麼去做小龍蝦了。
你好，我是廚藝課堂，專業做 美食 ，很開心與你分享酒店製作小龍蝦的流程。
小龍蝦有了我們准備一下輔助材料：蔥切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒還有醬油和豆瓣醬，耗油，香葉和啤酒都要准備好備用！
【第一步清洗小龍蝦】:
1.買回來的小龍蝦用清水浸泡一個小時以後在水裡放適量的鹽，然後換清水，再加適量的白醋，這個過程你會發現水的顏色變得特別的渾濁，最後再清洗兩遍。
2.用一個小牙刷帶上手套把龍蝦的腹部，頭部都刷干凈，戴手套的原因是蝦還是活的，不戴手套可能會被夾傷手！
3.接下來把刷洗干凈的龍蝦去除蝦線，拽住尾巴中間部位，左右給擰一下，蝦線就輕松去掉了！為了美觀可以不去除頭部！去掉蝦線的蝦再進行清洗兩次！
4.把清洗干凈的龍蝦用一個容器裝好，倒入料酒浸泡半個小時，這樣可以更入味！
【第二步：製作龍蝦的過程】
1.起鍋燒油把干辣椒，蔥，大蒜，香葉放入鍋中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣醬，再進行翻炒，爆出香味！
2.把清洗好的龍蝦倒入進炒好配料的鍋中進行翻炒！如果吃的辣一些的話可以加點小辣椒！繼續翻炒。
3.鍋中再倒入啤酒，盡可能不要太少，2斤龍蝦一罐啤酒，以此類推！加入適量的耗油，鹽，因為調料比較多所以如果沒有放水的情況下盡量試一下翻炒均勻以後嘗試一下湯之後放食用鹽！不要蓋鍋蓋煮20分鍾左右哦！
4.裝盤撒上香菜，美味的麻辣小龍蝦就可以出鍋了！
不知道你做什麼口味的 蒜泥的沒見過批量 因為蒜泥久煮顏色變暗 不夠金黃。香辣的批量多 龍蝦洗凈 放油鍋炸一遍 撈出放大盆待用 另取一不銹鋼大桶調好香辣的湯汁 放入蝦燒開 關火燜十分鍾因為已經炸熟泡入味即可 撈出 前期准備就全部完成 客人點龍蝦就舀湯 放蝦加熱一下即可 不需要額外花太多時間去燒 這種方式適合走蝦的量比較大的店 而且口味比較穩定 一桶多少水多少鹽香料 可以電子秤稱重量化
清洗~油炸~加料翻炒!
❷ 開一家小龍蝦加盟店需要哪些手續
這個比較簡單，去搜 憶蝦緣，找到憶蝦緣的聯系方式，跟他們進行溝通合作，確認之後即可進行加盟。
❸ 十三小龍蝦怎麼做需要用到的調料多嗎
這道菜要用的配料蠻多的，做法不復雜，就是配料多難清洗，你在菜市場得多轉兩圈才能買齊全。
配料：新鮮小龍蝦，王守義十三香，干辣椒，姜絲，花椒，啤酒，鹽，八角，蒜蓉，冰糖，洋蔥，香菜，黃瓜，青椒，大蔥，醬油。
做法：
1、挑選小龍蝦要選那種肚皮干凈的，說明它的生長環境比較干凈，沒有污染。然後回到家進行清洗，我一般會拿個小刷子，給龍蝦來個spa按摩，刷完之後扔到清水裡面過兩遍，加點油，讓它吐出臟東西。這樣的工序完成之後，就可以一隻一隻給它尾巴抽掉，會帶出它肚子裡面那根線，腦袋那個殼也要扣掉。處理完備用。
2、處理完的龍蝦用廚房用紙吸干水分，熱鍋倒油，可以用菜籽油，倒多一些，丟入少許姜絲，快速倒入龍蝦，中小火油炸五分鍾，龍蝦變得紅彤彤，龍蝦尾彎曲，有香味了，就放進八角，花椒，蒜蓉，干辣椒，大蔥，十三香，冰糖，醬油，鹽，快速攪拌，加入啤酒，蓋過小龍蝦即可，然後蓋上鍋蓋，燜大概十分鍾。
3、最後加入黃瓜，洋蔥，青椒，香菜，翻炒收汁即可。
我覺得就是配料太多，龍蝦清洗工序太麻煩，其他真的很簡單，你也試試吧。
❹ 如何做十三香小龍蝦，方圓十里都飄香，學會了一家都有口福呢
如何做十三香小龍蝦，方圓十里都飄香，學會了一家都有口福呢？
沒人會逃得了小龍蝦誘惑，小龍蝦的處理方式十分多種多樣，有麻辣、香辣、蒜香這些，可是最經典，毫無疑問非十三香當屬。
這一十三香小龍蝦確實嗷嗷嗷美味！！我一個人就可滅掉三斤，真的是太快樂了，用廚邦的這種小龍蝦調料煮出去一個個都超入味的，香而更辣超好吃，留些料汁加上一點鮮面條更絕！這一調料也可以做好多菜，一料常用，如同十三香雞腿、十三香醬大骨都可以的，廚房小白變成特等獎大廚師，滿滿的成就感！
尤為值得一提的是無國界美食節，長沙諸多餐飲名店受邀各出一味，帶來不同風味的小龍蝦，包括老許家北城港的泰式咖喱小龍蝦、嶺南家宴的粵式鹽焗小龍蝦、木陽社的炭燒日式獺祭小龍蝦、上座海鮮的港式避風塘小龍蝦、甜胡椒扒房的美式卡津小龍蝦、壹品龍蝦的蘇式荷香小龍蝦、鯉隱台的湘西泡菜小龍蝦、老魯的意式蔬菜湯冰蝦等，把長沙小龍蝦炒出新風味。
❺ 停不了小龍蝦簡介
停不了品牌成立於2012年。以專業烹飪蝦、蟹、蛙聞名的特色餐飲店連鎖店，也是杭州市目前最受歡迎的餐飲品牌之一。停不了烹飪技術實力雄厚，停不了以清水養殖的小龍蝦為原材料，並定期按照國家標准要求進行檢測，具備國家質檢部門的專業檢測報告，同時配以獨門秘制的醬料——醬仙，輔以十多種名貴中葯材和調料烹制而成，味道鮮香美味，令人回味無窮，是備受消費者青睞的特色美食。是中國最具發展潛力、最值得信賴的餐飲服務管理公司之一。公司擁有專業的配送中心，負責統一配送原材料、真空包裝，保證龍蝦一年四季供應不斷。
停不了，是一個生於麗水，長於杭州的小龍蝦品牌。它的誕生源於停不了董事長一顆渴望創業的心，2012年，隨著麗水第一個商業綜合體——西城廣場的建立，承租下了廣場最後一間約80m²商鋪，停不了以祖輩留下的配料方為基礎，並對此進行改良、提升，最終成功研製出專屬於「停不了」的味道。在處理小龍蝦方面，停不了也是精益求精。每一隻小龍蝦都是廚師親手去頭抽筋開背，還要進行反復沖洗，才能下鍋。
取名「停不了」，顧名思義，好吃到停不下來。在這里不僅是吃起來停不了，而且小龍蝦貨源也停不了，365天都可以為您提供精心烹飪的小龍蝦。
停不了主要美味
龍蝦風爪/鴨掌煲
停不了的小龍蝦與雞鴨爪子同煲，便能使禽類的鮮活與龍蝦的肥美相互滲透。鳳爪燉到酥爛，入口就是濃郁的膠原蛋白味道，鴨掌則更為彈牙，需要咀嚼才能體會軟骨的口感。
招牌龍蝦——饞嘴小龍蝦
十三香小龍蝦
吮指小龍蝦
停不了蝦蟹雙拼
肉蟹煲——雞蟹戰警
特色牛蛙
鮑汁黑豆腐
椒鹽皮皮蝦
烤蟶子
味道帶點微麻，也許在很多人眼裡麻辣龍蝦的味道已經被定格，但是在「停不了」，饞嘴小龍蝦打破了傳統麻辣龍蝦的框架，給舌尖帶去全新的體驗。「麻」到好處，才是真正麻的精髓，再配合幾十種調味原材料，美味更是一流。
是重口味的代表作品，味道與杭城的十三香味道非常不同，也是本店最具爭議的一款味道，小龍蝦成品色澤略暗，口感略為偏甜，其中伴隨著黃瓜，但是黃瓜的味道不會蓋住小龍蝦味，入口後甘甜觸舌，十三香回味在後，被烹飪後的小龍蝦，從骨子裡透著一股戀愛的味道。
採用麗水腌制的鹹菜炒制的小龍蝦，之所以稱之為吮指，是因為每次客人吃完之後還不斷回味這個口味，除了把手指深深吮吸之外，還喜愛與米飯一起食用。
這道美味可是我們剛剛踏入杭州，幫我立足杭州龍蝦市場的「功臣」，一道饞嘴蝦蟹雙拼，占據了吃客的胃，只能用欲罷不能才最貼切。
帶著絲絲拉甜味，大閘蟹與雞爪的完美結合，鮮味中夾著絲絲肉香，凝聚著一股吃貨不可抗拒的力量，其中配菜經過特殊處理，將湯汁滲透其中，即使是平淡無奇的素菜，也吃出別樣風味。鳳爪入口後帶著Q彈，不易膩，略帶鮮味；蟹肉香撲鼻而來，帶你領略舌尖的享受和快感。
這是不可不推薦的一道菜，很多客人都覺得好奇，為什麼一家賣龍蝦和大閘蟹的店裡，還能把牛蛙燒的這么好吃，「爽滑鮮嫩屌」這是吃貨享用牛蛙後給的總體評價。
一款從純原料到成品都親自研製的豆腐，其嫩無人可比，甚至可以說是杭城最嫩的豆腐，一口咬下去，豆腐從口齒之間滑入喉口，鮑汁滲透其中，一款上等豆製品。
每一隻皮皮蝦都新鮮、大隻、肥美, 在保證皮皮蝦酥脆的同時,又保持了皮皮蝦鮮嫩的口感, 配上獨家的椒鹽佐料，味道濃郁、香飄四溢。辣椒也是經過細心處理，炸得非常鬆脆，絲毫沒有辣感，裡面還加上了芝麻，吃起來，口中留香，嘎嘣脆。
停不了的烤蟶子肉質肥美，鹹淡適宜，口感非常好。滿滿的一盤烤蟶子撒上剁碎的蒜末和蔥花，外觀上顯得分外誘人，還沒吃就讓人想流口水。趁熱吃一口，蟶子最鮮美的味道完全在口中釋放，這樣的感受真的是極大的滿足。
停不了吃蝦五部曲
（一）拉著你的手（抓起龍蝦鉗，撥出蝦鉗肉，沾著湯汁品嘗鮮味）
（二）摟住你的腰（抓住龍蝦腰）
（三）深深吻一口（感受湯汁味）
（四）打開紅肚兜（龍蝦開背處直接打開，讓蝦肉跳出來）
（五）讓你吃個夠（吃掉龍蝦肉）
❻ 香辣小龍蝦（正宗十三香龍蝦製作方法）怎麼做
1.小龍蝦買回來先放在蜜水裡養30—60分鍾（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。
2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，並剪去腹部的龍蝦腳。
3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。
4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。
5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。
買來盱眙十三香調料(超市應該有），如果買不到自己配要麻煩點。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。
2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦聖龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。
5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鍾左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮。自製香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。
❼ 小龍蝦品牌排行榜是怎麼樣的
小龍蝦品牌排行榜是信良記小龍蝦、蝦友記麻辣小龍蝦、王婆大蝦、青龍蝦、珍珠龍蝦、海南島龍蝦。
1、信良記小龍蝦
太原信良記小龍蝦餐飲有限公司是一家致力於餐飲項目開發、餐飲連鎖投資、食品研發、特許經營管理的專業性公司。青島信良記餐飲管理公司的產品包括淡水野生捕撈蝦類、貝類、養殖蝦類、
等五大類50多個品種，全部出口美國、歐盟、日本、韓國等50多個國家和地區。它充分利用里下河地區無污染天然河盪，發揮產品資源優勢和養殖技術優勢，培植養殖戶5000戶，新發展特種水產品養殖面積10萬多畝。新鮮從源頭做起，它的活水自然養殖，能夠確保產品綠色、健康。
誠邀更多有心的實力加盟商來一起行動，共同發展。它打造了二十四小時網路支持平台，能夠隨時為加盟商提供經營中各種狀況的解決方案。它精益求精，力求憑借「槐店王婆大蝦」深厚的企業文化、一流的菜品品質、科學的管理方式和標准化的操作規程，來保證每一個加盟店和直營店都能火爆開業，並持續穩定發展。
❽ 麻辣小龍蝦加盟 簋街麻辣小龍蝦加盟店哪家好香辣小龍蝦加盟，盱眙龍蝦加盟，十三香小龍蝦加盟。
麻辣小龍蝦 網路貼吧 裡面有很多種可以開店用的麻辣小龍蝦做法
❾ 小龍蝦火鍋的做法
小龍蝦火鍋的做法
食材明細
主料 龍蝦 2.5斤
輔料 大蒜 1頭 紅朝天椒 8個 過辣椒 5個 辣椒粉 10g 紫蘇 30g 香蔥 20g 香菜 50g 姜 1大坨 花椒 10g
調料 植物油 30g 鹽 5克 生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 德庄火鍋底料 30g 香醋 少許
麻辣 口味 爆 工藝 半小時 耗時 神級 難度
小龍蝦火鍋的做法步驟
1麻辣鮮香。
2稻田裡養的龍蝦🦞剛剛換殼，乾乾凈凈，超嫩的，去頭去腮去蝦線。
3洗干凈的龍蝦瀝干水分。
4熱鍋放植物油，根據蝦的多少來，油要比平時炒菜的油多2-3倍。
5大火🔥龍蝦成紅色，這個過程大約五分鍾，龍蝦下鍋時不要翻拌，讓它炸上2-3分鍾看蝦殼成紅色再翻面炸。
6盛出來備用。
7剛剛炸龍蝦的油放入大蒜粒、花椒、薑片、干辣椒、炒香後放入火鍋底料炒出紅油。
8倒入龍蝦大火翻拌，讓佐料包裹住蝦。
9加入老抽。
10一整瓶啤酒。
11蓋上蓋子大火燜十分鍾。
12加入蒜末、生抽、鹽、蚝油調味。
13加入紫蘇葉。
14香菜墊底。
15加入龍蝦，加入香蔥。
16電磁爐小火加熱越煮越香哦！。