❶ 飯店裡的牛肉麵有什麼特殊秘方，為什麼家裡做不出來
主料：牛腩 輔料：胡蘿卜、香菜、手擀麵 調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮 烹制方法： 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鍾； 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。 二 配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老薑250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、面條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許 做法：先將牛肉去油，清洗干凈，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然後把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中後改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可。把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。再用另一個鍋燒水，水開，將面條抖散放入鍋中，等水開後，先舀半碗面條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。 三 麻辣牛肉麵 配料： 牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。 特色： 口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口 操作： 1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生薑切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。 3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。 4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻
❷ 一般面館加盟費多少錢
這個費用不好說，首先要知道做什麼類型的面館，面的分類很多，有拉麵、手擀麵、刀削麵、臊子面等等，不同的類型的面館還有很多不同的品牌，另外還有市場方面的因素，綜合起來，費用就很難計算，不過，一般的加盟費在2-5萬元左右，具體有高有低。
❸ 老四季抻面為什麼沒有走出沈陽，成為全國連鎖
提出這個問題，你應該沒少吃蘭州拉麵，加州牛肉麵，澳門豆撈，新奧爾良烤翅或者重慶雞公煲。
沒錯，這幾樣爛大街的 美食 ，都是騙子。在沈陽滿大街都是，但是在當地根本沒有。
蘭州沒有拉麵，加州也沒有牛肉麵，重慶也沒有雞公煲。
這可能是老四季沒有走出沈陽的原因之一吧，不夠山寨。
原因之二，老四季抻面不夠東北特色。
說起沈陽，也是個東北城市。
談起東北，一定要提酸菜，大米，豬肉，這都是妥妥走出東北的品牌，但是你說老四季抻面呢，東北特色可能就差了一點兒。
原因之三，老四季抻面味道不夠濃烈。
從全國來看，最有品牌效果的面條當屬重慶小面。麻辣味又不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重點是辣，有味兒。縱觀這兩年啥樣的飯店開的最多？
麻辣燙、麻辣香鍋。
因為它們和重慶小面一樣，有味兒，而且重口味。近些年來，人們的口味越來越偏咸偏辣了。
從這點看，老四季不佔優勢。老四季雞湯雖然有韻味，但是得慢慢品，而且沈陽人都吃習慣了，對那種雞湯味有童年回憶。但不得不說，老四季的湯面還是偏淡了一點兒。
給其他地區的人吃老四季，未必能品嘗出它的美來。
原因四，老四季是留給家鄉人的念想。
沈陽是一個 美食 文化不太明顯的城市，你說有什麼是區別於其他東北城市的 美食 ，其實也沒有。
但是老四季這個味道，是你在別的地方吃不到的，每次你吃了一口老四季，就有一種到家了的感覺。抻面雞架老雪花，在許多沈陽人眼裡可比吃山珍海味來的舒坦。
抻面用料上乘，面色白而透亮、面條筋道、口感好。
雞架、雞脖採用濃香的雞湯烹制，再經過長時間的浸泡，味道深入骨髓，越嚼越香。
所以，這樣的好東西，哪捨得外傳呢？
你說是不？
沈陽老四季抻面是在1988年由張秉榮創立起來的一傢具有沈陽特色的麵食小吃。老四季抻面以抻面、雞架聞名沈城，我們在任何時間在老四季都會找到幾個朋友在一起，一盤雞架、一盤雞肚、幾瓶啤酒暢飲的場面。老四季是沈陽人氣非常高的面館，為什麼卻只是牆里開花無法走出去呢？這個問題要從老四季抻面說起。老四季抻面的做法大家都知道，可以做成不同寬窄的面，裡面放上榨菜和香菜，滿滿的一大碗很實在。湯是雞湯，用熬雞架的湯配上面是老四季抻面的特點。上面的朋友說的很中肯，雞架只有在沈陽才會被做到如此的受追捧，全國沒有任何一個地方可以吃到雞架。在全國各地有很多面館，除了蘭州牛肉麵在全國做起來，無論是刀削麵還是現在新崛起的重慶小面，都不是占據主導地位。為什麼？因為各地有各地的風俗習慣，各地有各地喜歡的自己的面。我在哈爾濱吃的麻辣面在當地很火，但在沈陽沒有一家。陝西麵食絕對是品種繁多，但是真正靠面叫得響的也很少。廈門的沙茶麵、江蘇的鍋盔面、廣東的雲吞面等等，在當地無不受到追捧，在外地卻很少有人問津。不是說面不好，而是受到當地人的飲食習慣影響，無法佔領外地市場。老四季作為沈陽麵食的一個品牌仍然會繼續發展下去，但是要想走出沈陽不是一件容易的事情。
老四季抻面，當之無愧的沈陽名牌，這塊牌子不是哪個人發的，而是記在沈陽人的心裡。
我家是九十年代初回遷到南市場的，出了樓門不到五十米，就是老四季面館，三十年的時間，不能說我天天去吃抻面，但可以說這是我這輩子光顧次數最多的一家飯店，整個九十年代，一碗抻面二元錢，從早晨天一亮，一直到半夜，只要拿出二元錢，一碗熱騰騰的雞湯面就端到面前，放上各種調料，保你吃的滿頭大汗，心滿意足，雖不是什麼傳統美味，但是每個吃過這碗面的人，心裡想的就是這二元錢花的值！
我不會喝酒，所以對那雞架子不感興趣，吃過幾百次抻面，沒啃過一次雞架，但聽孩子們說，吃抻面不啃個雞架，那你可拉下一空，到底有多好吃，去吃一次就知道啦。
三十年的時間不短了，老四季抻面不知道從什麼時間漲價了，如今，只要你肯出五元錢，仍然是可以飽吃一頓，五元錢！還有比這便宜的東西嗎？三十年，我們的平均工資從七八十元，已經漲到現在的三千元，翻了多少倍我沒算過，這碗面條，只漲了一點五倍，由二元到五元，還是那碗面，還是那碗湯，還是那個味，不同的就是那店員換了一批又一批，這個店就是那麼不溫不火存在著，不管你是有錢人，還是窮光蛋，只要出五塊錢，你就下一次館子。
這個店這么親民，為什麼沒把買賣做大？我們只是食客，不了解飯店的經營情況，只知道飯店的老闆是個老太太，經營理念可能就是做好自己的生意，不想出奇冒泡放衛星吧，不知道我的猜測是否有道理，只能讓別人去評說了。
我五年前就搬離南市，寫這篇短文是臨時起意，圖片就拍不到了，慚愧！
上大學的時候就愛去，那個時候在我們沈陽大學小北邊門那有個老四季，小店埋了埋汰，水泥地、地上全是油，手紙當餐巾紙用，一袋子的雞架就在馬路邊用水沖，幾口大黑鍋，這就是九幾年時候的老四季，那個時候俺還是一個窮學生沒有錢，每次就吃一碗面，2元，雞架是捨不得吃的，偶爾改改饞吃個雞架，雞屁股都沒放過，都給造了，真好吃啊！後來上了班離開了沈陽，但是只要是想吃了，我開車100多公里也去一趟，就是為了那個味兒，情懷，沒錯，就是為了當年那個情懷。
原創圖文及視頻，如果非要挑出一家沈陽無人不知無人不曉，男女老少都能談起幾句的店，那估計是非老四季莫屬了。「冬暖夏涼蘭香面，春華秋實神州湯」是刻在老四季抻面門口的金字招牌，在沈陽的面條館只有兩種，老四季和其他。
在沈陽老字型大小能和老四季相提並論的就是四季面條老邊餃子楊記骨頭館，注意啊四季面條不是抻面，四季面條是機器壓制的面條，還有一點類似老四季的味道就是邊門抻面。招牌紅底白字是四季面條，白底金字是老四季抻面館。現在所有正宗老四季抻面都是叫做盛京老四季。
吃老四季注意，先點面條，然後交款，最後取面條，。 抻面品種有一細、二細、龍須、三角、四棱、韭葉、中條、寬條、皮帶等九種各異的形態。吃面條有三寶：香菜、榨菜、辣椒油少不了，喜歡酸就來少許陳醋。
此圖片作者行行攝攝中授權發布，很多作者盜圖就不太好了。
那麼老四季為什麼沒有加盟到外地？沈陽也不太多呢？ 正宗的老四季是張秉榮老人家創立的，1988年7月她把自家臨街的15平方米小平房粉刷一新，在熱鬧的十三緯路開了個 「四季抻面館」。 1992年初秋，張秉榮回遷到十三緯路原址，並改名為「老四季」。這次回遷和更名是她生意上的一次大發展，結合東北人的飲食習慣，融入了蘭州抻面的地域特色，進一步完善和提高抻面、雞湯、雞架的製作標准和工藝配方，生意 火了之後各種模仿者相繼出現各種四季抻面館、四季抻面、四季手擀麵等當然不了解的人還以為全都是一家，味道大相徑庭。
老四季抻面總店位於沈陽和平區十三緯路， 據稱他們都是 自己家人開，目前不會加盟也不會賣配方給別人，老四季面條 對於沈陽人都是一種回憶。勁道的面條，濃湯里帶著一點點淡淡的雞肉香，就著熱氣，榨菜末，加些辣椒油，點上些許老陳醋，再來兩瓶老雪，開心的不開心的一口悶進肚裡，酒過三巡開始吹牛B。
那麼到底能不能復制出老四季的味道，當然是肯定的，能開八季也不會有人念著你家的味道如何，老四季為什麼很多人下飛機就去吃，這就是一種情懷。
韭葉抻面
雞架6元一個，我們圖片都是原創實拍，買2個雞架拍。
老四季面條館有三十年 歷史 ，吃碗面要排隊，創造沈陽餐飲行業的奇跡，除了過年休息三天之外，全年營業到半夜一點。
相比或豪華或文藝的大館子，老四季抻面顯得更為貼地氣。沒有豪華的裝修沒有過分熱情的服務員，就像多年的老朋友，沒有客套全是默契。 往來的人不用區分所謂的身份，無論是拎著公文包的白領還是隨意穿著的市井小民，一切都融化在那一碗面湯中。
前幾天和閨蜜去了老四季，正值中午，排隊的人很多，關鍵是沒有空位置。
我和閨蜜只好出去轉轉，等待過了飯口再來。下午一點，我們倆又回到了老四季，人依然很多，但還好有空位置了，我們就點了雞架和面條，津津有味的吃了起來。
大堂里十分吵雜，說話基本靠喊，人們邊吃邊聊，東北人天生的大嗓門，吃的嗨，當然就更願意表達出來。
老四季是沈陽人的老味道，老沈陽人的味覺里不可缺少的，但可能由於經營理念亦或地域的限制，一直沒有走出沈陽，真的感覺有點遺憾，希望未來的掌門人能大刀闊斧把我們的 美食 也遍布全球。
老四季抻面我經常去，在沈陽了說是家喻戶曉。其面美味可口，勁道綿滑。雞架更是松嫩適度，香氣襲人。
除了獨具的特色美味外，價格低廉更是受到了老百姓的喜愛和推崇。
老四季在沈陽有幾家分店，生意都紅火的不得了！
老四季不對外加盟，全部分店都由家裡人控制，這是為了口味一致，也是為了不砸自己的金字招牌。加上地域的口味和限制，這就直接導致了老四季不能走向全國。
計程車司機和進城務工人員的最愛，另外就是酒蒙子居多。因為便宜，所以人多。至於沒能全國連鎖的問題，其實每個城市都有自己的特色 美食 和百年老字型大小，你何德何能啊？說在哪個城市開分號就開？如今的 美食 單靠知名度，便宜也是不夠的，另外一個地方品牌想走向全國這是很難的。況且，在地方已經賺的盆滿泊滿了，所以有些個體老闆就不扯那淡了。
很簡單，因為沈陽人沒有走出全國。任何全國性飲食，要麼是生產者走出去（蘭州，青海化隆，沙縣），要麼是消費者走出去（川渝粵），沈陽四季不具備條件。
說起老四季抻面不得不提雞架，全國還沒哪個城市都像沈陽這么愛吃雞架的，熏雞架，烤雞架，炸雞架，一個雞架7塊錢，加兩瓶老雪，這是抻麵店的標配。
說起雞架也標明沈陽人民的無奈，沈陽是重工業城市，工人比較多收入不高，想改善伙食時只能選性價比，比較高的雞架來改善伙食，用雞架吊湯，湯煮麵條，雞架還可以當菜下酒。
每一個人的成長都有兒時的味道，就像媽媽做的飯一樣，它可能在別人眼裡不是美味佳餚，但絕對是你心中最想吃的味道！
每一個地方的小吃都是當地人兒時的味道，但不一定是別的地方的味道，就像河南的胡辣湯，河南人可以天天喝，東北人受不了，內蒙人可以頓頓吃肉，一般人我保證你吃不了10天。老四季抻面是沈陽人40歲以上的人兒時的味道，現在的00後很少光顧。因為他們小的時候很少吃，同樣他也不適合走出沈陽！
❹ 西昌市 有多少拉麵店
這位朋友，西昌市位於四川省內，加上一些小作坊的拉麵面館，應該不少於100多家
具有特色的應該就是加盟拉麵館，比如小面拌面加盟，湯面手擀麵加盟
如果你想加入加盟店，公司會派人策劃經營方案，上門培訓並選地方。
❺ 香八里牛肉拉麵加盟店需要多少錢
南關壓面鋪 南站麻辣粉 品味香餐館 風味餃子館 婷婷花捲店 亮英烤餅店 臨夏烤餅店 劉記搓魚子 馬得子餐廳 福旺熟食店 福源香頭面 豪吉麻辣燙 家樂小賣部 金陵老鴨湯 琴琴壓面鋪 清香牛肉麵 清真壓面鋪 甘州劉記鹵泡 高奴海烤肉店 溝幫子熟食城 好再來蒸烤店 鼎新牛肉麵館 沁香園麻辣燙 大盤雞椒麻雞 東北郊壓面鋪 東環路茶酒館 福堂閣麻辣店 金城大盤雞王 精誠牛肉麵館 南城巷壓面鋪 千百客餐飲部 美香林火鍋店 北水橋麻辣燙 劉記鹵肉面館 馬記牛肉麵館 苗記鹵肉面館 骨里香熟食店 青稞搓魚面館 河南水煎包子館 西寧穆斯林飯館 溢香源自助火鍋 溢香苑特色小吃 安居老陳杠子饃 鼎天川味小炒王 東街社區壓面鋪 東鄉國華手抓王 苗氏砂鍋卷子雞 防疫站對外餐廳 動感燒烤火鍋吧 清真老馬牛肉麵 一品香（西大街） 溢香坊精品牛肉麵 回香源砂鍋麻辣燙 大一鑽麻辣燙總店 金盤子生煎包子館 利君老成都串串香 片片香麻辣燙砂鍋 萬客隆佳餚火鍋店 喜來登藝術蛋糕中心 獨一家老字型大小牛肉麵 火中雪冰淇淋炸樂店 激情冰火魔術冰淇淋 老東鄉手抓面片大王 陽光餐廳（八一路） 駱記精製牛肉小飯館 大一鑽麻辣燙一分店 宏達袁記餐廳西關店 永興餐廳（解放北路） 大眾飯館（西環城路） 東鄉河灘尕周系列手抓 馮記餐館（西環城路） 駱記精製牛肉小飯分店 運通麻辣燙（解放南路） 大旺熟食城張掖第二分店 牛大碗牛肉拉麵館張掖店 東鄉餐廳（金房賓館西南） 紅辣椒（愛心雙語幼兒園東） 碰碰涼（小百靈藝術學校北） 片片香麻辣燙（張掖四中北） 清真烤餅店（油田賓館西北） 甘州特色排骨店（永豐飯店東） 弘祥蜂蜜大麻花（隍廟步行街） 便民壓面鋪（高台烈士陵園北） 春梅麻辣燙（金張掖賓館西北） 大一鑽麻辣燙（油田賓館西南） 馬記牛肉麵（張掖市審計局西） 馬記牛肉麵（蓓蕾托幼園東北） 鹵味燒臘坊張掖加盟店山丹分店 清真烤餅店（張掖清真寺西南） 馬記牛肉麵（張掖市甘泉中學西南） 米泉大盤雞店（甘州區道教協會西） 穆斯林餐廳（張掖市甘州區圖書館西） 風味小吃（張掖市鄉鎮企業管理局東） 馮記餐館（甘州區人民醫院門診部西） 福鑫火鍋開口露餡餃子館北京張掖連鎖店 東站麻辣燙（張掖市市政公用事業管理局東） 清真烤餅店（甘肅鶯歌燕舞酒業有限公司東） 風味小吃（甘肅省祁連山水源涵養林研究院南） 牛肉拉麵（中共甘州區北街街道工作委員會西） 金百合牛肉麵炸醬面（張掖市甘州區圖書館西）
❻ 做面條生意怎麼樣啊
建議你可以做電手工面，這樣才有吸引力
❼ 學做面條開面館去哪學要多少錢
你好，學廚師的不同專業，學習的不同程度，學習時間的長短都是不一樣的。有學習三年、兩年、一年的長期專業，也有半年、幾個月甚至幾天的短期專業，都是有的。
❽ 比較好的小吃類的加盟創業項目有什麼
現在做小吃生意的真的是可以用一個成語來形容了：多如牛毛。可想而知這個行業的競爭是有多大，不能否認其熱門程度真的是極高的。但是問題也就在這里，客戶群體固定就那麼多，商家卻還在源源不斷的增加，那麼這個生意就只能有一個結果：生意越來越難做、利潤越來越低。所以從長遠來考慮，真想生意好做且賺錢的話還是得做一些與眾不同的生意，看見別人發現不了的商機。黃金回收是一個不錯的選擇，市場一直很穩定，並且隨著國家資源稅和環保稅的出台，黃金的開采生產量降低，但是銷售量卻持續上升，黃金回收的量所佔比例也是越來越大，這個行業已經迎來最好的時機，並且這個行業隱形，利潤很高，只要做就能賺錢的。
❾ 哈爾濱二姐手擀麻辣面能加盟嗎
實話實說真不怎麼樣。面肯定是上的，超級硬沒有面香味，這是問題的根本所在。急功近利是東北人做品牌的普遍現像，這家面館就是急功近利的典範
❿ 想學做面條，開個面館，去哪學最好呢
我以前就是做面條酸辣粉的，對開面館有自己獨到的見解！
首先問自己三個問題，開在哪裡？我的顧客是誰？他們喜歡什麼口味？
如果你開在四川重慶貴州雲南湖南湖北江西，這一片的人普遍比較喜歡吃辣，所以做帶辣的面比較受歡迎，比如重慶小面、擔擔面、熱乾麵……。如果開在廣西福建不太吃辣的地方，很辣的麵食肯定不太好賣。小學附近老人多的地方都不太能吃辣，所以不能選比較辣的麵食。
然後是怎麼開！是加盟別人的品牌？去實體店學習技術？打工偷學？自學？
