1. 朝鮮辣白菜的來歷
延邊辣白菜，是吉林延邊朝鮮族自治州的傳統特色佐餐食品。朝鮮族的家庭主婦個個都是腌制辣白菜的高手。東北的冬天十分漫長，新鮮蔬菜不易儲藏，勤勞智慧的朝鮮族先人開始腌制辣白菜，既可以冬藏又可以解決冬天無菜食用局面。
所以，延邊辣白菜又叫越冬菜，色澤白、綠、紅相間，摟一眼就讓人食慾大增，味道清、香、脆，酸、甜、辣適中，是辣白菜的精品。被列為中國家地理標志保護產品。
延邊辣白菜
①選擇大小適中的秋白菜，剝去外除去硬根菜幫，洗凈，將大白菜切成整齊的兩等份，放入缸中進行初腌，用7%的淡鹽水浸泡5個小時，再把大白菜摞到另一個缸內，壓上一塊石頭，再次浸泡6個小時，這時的大白菜已經殺掉了青氣，用清水洗凈後控干；
②製作調味醬，把青蘿卜、大蔥切絲，蘋果梨、白梨、洋蔥、大蒜、生薑剁成泥，糯米粉加適量清水，調成糊狀；
③將青蘿卜絲、大蔥絲、蘋果梨泥、白梨泥、洋蔥泥、大蒜泥、生薑泥，放入干凈的容器中，加入蝦醬、白糖、味精、鹽攪拌均勻，再將辣椒面、糯米糊倒入，再次攪拌均勻；
④將每一層白菜葉，從里到外抹上調味醬，白菜根部分多抹一些，抹好的白菜整齊的碼入菜窖的缸內，上面壓塊石頭，一切交給時間，半個月後，即可食用。
2. 韓國辣白菜屬於鹹菜嗎
健康功效：
胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳
蘋果：除煩、養胃、生津
梨：清肺化痰、生津止渴、補血
食材用料：
大白菜2顆（中等個頭）相剋食物
胡蘿卜一根（40g）相剋食物
蘋果140g（去皮去核後）相剋食物
梨140g（去皮去核後）相剋食物
韭菜一小把（55g）相剋食物
大蒜2個獨蒜（15g）
姜一小塊（8g）相剋食物
蔥白一根（10g）
糯米粉50g
水500g
鹽100g
糖60g相剋食物
辣椒粉140g
魚露20g
蝦醬15g
韓式辣椒醬一大勺
菜譜做法：
1.白菜一片一片掰下來，洗干凈，瀝水。
2.准備一個干凈的大盆，將瀝干水的白菜鋪一層，撒一層鹽。全部撒好後腌制一夜。12小時。（腌的時候可隨便拿個鍋蓋蓋上擋灰就行，不蓋也無妨）
3.腌好後，用流水沖洗白菜。試一下白菜是否很咸，如果咸就多用水沖會。如果合適，沖一次就OK。沖好後瀝水，用手再擠一擠白菜多餘的水分。小心不要撕壞白菜。
4.糯米粉加水，用小奶鍋在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。
5.把糯米糊倒在口大的大碗里。
6.蘋果和梨削皮去核，連帶胡蘿卜一起，切成小塊。
7.把蘋果，梨，胡蘿卜，大蒜，姜，蔥白一起放入食品料理機打碎。
8.打好後，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，蝦醬，魚露，韓式辣醬，攪拌均勻。放入韭菜，繼續和勻。
9.准備一個大的干凈的密封盒。帶上一次性手套，把白菜依次放入料碗里，每一篇都要抹上作料。
10.把抹好作料的白菜順手放入准備好的密封盒裡。排列好
11.在室溫下放一夜，第二天放入冰箱。發酵1周後口味更佳。
菜譜小貼士：
1，蘋果，梨和韭菜是發酵的必不可少的材料，而且放進去口味會和你想像的不一樣。
2，糯米糊一是為了幫助發酵，二是為了讓作料更好的附在蘿卜表面。就是加熱時一定注意不要糊了或者粘鍋，勤攪拌。
3，沒有食物料理機也沒有關系，可以用擦蘿卜的擦子，擦成碎末即可。幾塊錢1個，只是有點費力。或者用絞肉機之類的機器。
4，蝦醬在超市進口商品櫃都可以買到。如果沒有，就用蝦皮代替也可以。蝦皮的用量就用手抓下半把就OK了。
5，韓式辣醬可放可不放。沒有就不放。
6，魚露最好買韓式的。不過泰國產的也是可以，我前幾次都用泰國產的，因為家裡有現成的，味道也挺好。
7，盡量用密封性好的盒子或者罐子裝。因為泡菜味道大，放在冰箱里，會互竄味道。
8，因為泡菜要發酵，所以一兩天就取開密封盒的蓋子，重新蓋一下，要不然蓋子就會是鼓鼓的。
9.很多人做辣白菜是把一個白菜切十字分成4大塊腌制，但是我喜歡這樣一片一片腌制，因為吃起來方便。要不然每次拿出一大塊，還要切，最後得洗刀洗彩板洗盤子。而且一大塊一次吃不完拿出來放進去的，也容易壞。所以最好是吃多少，就夾出來多少。
10,辣白菜還可以做辣白菜炒飯和辣白菜湯鍋，還有辣白菜炒五花肉，味道一級棒喔。快動手吧。
3. 麻辣燙加盟費多少錢怎麼做呢
張亮麻辣燙需要多少加盟費因人而異，因為不同的投資商有不同的選擇，不同的選擇有不同的加盟費，為了讓大家一眼就能看清張亮麻辣燙的加盟成本，小編特意總結了如下，快去了解一下吧。
張亮麻辣燙總部為了讓加盟商盡量獲得利益最大化，提供了不同的加盟模式。分別是基礎店，概念店
和精品店，針對不同的合作模式，投資費用是不同的。加盟商如果選擇開一家基礎店，以50㎡的店鋪為
例，加盟費通常包括加盟金、保證金和管理費，這些費用大概需要5萬元。還需要一些成本費：房租租金大
約每個月3000元，開店後廣告宣傳是必不可少的，因此需要花費3萬元左右，開業費需要2300元左右，水
電雜費每個月大約1200元，還需要招兩個員工，每個月工資平均3400元左右，最後為了保險還需要流動資
金4.5萬元左右，因此開一家基礎店大約需要10.35萬元。
總之呢，想要加盟張亮麻辣燙的話，是需要了解張亮麻辣燙加盟費的一些情況的，說實話，您要是真心想要同張亮麻辣燙總部合作的話， 不要被所謂的加盟費嚇到，因為您看過之後就會知道，該項目所需的加盟費根本就不高！所以還是要敢於嘗試！
加盟張亮麻辣燙？張亮資料包？點擊官方預約申請
4. 辣白菜的配料
辣白菜做法非常多，配料如下：
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控干水份；
7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
製作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；
2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天後撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水；
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天後，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
製作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干後切成塊狀待用；
2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天；
3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；
2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；
3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒裡密封五小時以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少許魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩天。
5. 快遞寄辣白菜要多少錢一斤呢十斤要多少錢呀
問的有點含糊了，寄快遞是需要有寄件地和收件 才有收費價，並且地區不同收費也約有不同 。。。
比如：從湖南長沙快遞到廣州深圳市，10=5公斤，用韻達，申通快遞寄辣白菜 收費 32-35元元。
韻達，申通快遞收費：首重12元/公斤；續重6元/公斤。5公斤快遞收費是：首重12元+6元×4=36元，用32-35元可以搞定。
如果採用順風、郵政EMS快遞收費就要貴些了。（如果是同省內快寄收費要便宜些）
供參考
6. 辣白菜的製作工藝
腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「凈」辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。 腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控干水份；
7、然後用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩餘的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。 腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。 腌菜配料：
白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
製作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；
2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天後撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水；
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天後，辣白菜即成。 腌菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
製作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干後切成塊狀待用；
2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天；
3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。 腌菜配料：
白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；
2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；
3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒裡密封五小時以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少許魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩天。 腌菜配料：
大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。
做法：
1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時；
2、生薑去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼後倒入白菜；
3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，腌漬4-6小時後即可。 腌制配料
整白菜1000克 胡蘿卜100克 蔥25克 姜2克 蒜15克 蝦醬25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 蘋果50克
做法
1、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周。
2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。
3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌入其他材料，活成陷。
4、將腌好的白菜從菜心開始，逐葉的塗抹餡料。
5、在陰涼處腌制一個月就可食用。
烹飪技巧
1、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽；2、辣椒粉選細一點的粉狀，顏色紅的為佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因為太辣沒敢抹太多的辣椒糊，顏色差了一點點；3、北京的天氣，我們是在空調房裡發酵半天，然後放在冰箱保鮮室里低溫發酵的。必須低溫發酵出來的辣白菜才好吃；4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；5、用不完的辣椒糊別浪費，用干凈的瓶子裝起來，放冰箱保存，以後可以再用。
製作要訣
1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用貴州產地的；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4.朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。
5. 蒜依個人口味不同添加，一般情況下，蒜末放得比較多。
7. 辣白菜是怎麼做出來的
8. 娃娃菜可以做辣白菜嗎
主料
娃娃菜2棵
輔料
鹽適量 白梨1個
蘋果1個 姜適量
蒜適量 辣椒面適量
魚露20毫升 蝦醬兩湯匙
白蘿卜半個 韓式辣椒醬200克
胡蘿卜1個
韓式辣白菜（娃娃菜版）的做法步驟
7.這個時候就可以吃了，但是我愛吃發酵過的，所以放在保鮮盒裡，冷藏一個禮拜吧～～
韓式辣白菜（娃娃菜版）的做法視頻
小貼士
輔料中是腌料的配方，是可以做一棵大白菜的量，我這次腌料做多了，所以親們如果不想浪費，就把娃娃菜的量增加到6～7棵吧。