A. 四川辣子雞加盟店有哪些經營技巧
四川辣子雞
去骨雞腿肉360g干辣椒15g花椒5g姜5片蒜2瓣蔥花少許鹽少許糖少許醬油少許熟白芝麻少許
1
備料：姜蒜切碎，干辣椒一支剪成2~3段。雞丁盡量切小，大小和辣椒段差不多，或推薦用廚房用剪刀剪。
2
熱鍋不放油，將雞丁逼出雞油，炒至全熟，且雞肉開始變金黃色。(如果用的是沒有雞皮的部位，還是要加一點油炒。)
3
把雞丁推到一旁，用剩下的空間小火炒香姜、蒜、干辣椒和花椒。
4
所有食材翻炒均勻，加入少許的糖、鹽、醬油調味。
5
最後加入白芝麻翻炒均勻，起鍋撒上蔥花即完成。
B. 沙姜雞的做法
沙姜雞的做法
沙姜雞的做法，沙姜雞是一道特色傳統名菜，屬於粵菜系。沙姜雞是非常受大家喜愛的美食，許多朋友可能只在飯店吃過沙姜雞，所以很多人想要自己做沙姜雞，下面介紹沙姜雞的做法。
沙姜雞的做法1
雞肉下鍋放蔥姜煮熟。
放蒜、生抽、胡椒粉、耗油、蜂蜜、蔥，調汁。
雞肉切條，澆上料汁即可。
總結如下。
沙姜雞的做法2
一、正宗沙姜雞
食材：蔥3g 姜3g 紅椒3g 鹽半茶匙 料酒一茶匙 生抽一湯匙 色拉油兩湯匙 香麻油一湯匙 雞半隻
製作工藝：
1、雞肉洗凈瀝干，用牙簽戳些洞洞，方便入味
2、蔥切段，姜切片，紅椒切絲
3、用半茶匙鹽抹遍雞肉，再加一茶匙料酒，腌制30分鍾
4、盤中放薑片和蔥段，把腌好的雞肉排在上面
5、入蒸鍋中，水開後大火蒸8～10分鍾，用牙簽戳入雞肉無血水冒出為好
6、把蒸好的雞肉用冷水沖涼後，浸入冰水中
7、雞肉涼透後，切塊裝盤，澆上一湯匙生抽，撒上蔥花和紅椒絲
8、鍋中倒入兩湯匙色拉油和一湯匙香麻油，燒熱後馬上淋在雞塊上即可
二、家常沙姜雞
食材：雞800g 胡椒粉適量 鹽適量 蔥250g
製作工藝：
1、雞半隻洗凈加入鹽，胡椒粉腌1個小時，蔥250克去頭去尾洗凈
2、先將蔥鋪在電飯鍋里，放入腌好的雞，再放一些蔥在上面
3、蓋上蓋子按下煮飯鍵至按鍵跳起即可
4、將蔥油雞裝盤即可食用
三、秘制沙姜雞
食材：光雞1隻 沙姜50克 蔥10根 紅椒 半隻 生抽 2湯匙 鹽 1湯匙 白糖 1/2湯匙 黃酒 1杯
製作工藝：
1、光雞斬去頭和腳爪，洗凈拭乾水;沙姜洗凈剁成細末;蔥切成長段，紅椒切成細絲
2、把雞放在深一點的盤子里，加入2湯匙的生抽、1湯匙的'鹽、1/2湯匙的白糖塗抹均勻一些
3、先給雞身灑入適量沙薑末，再往雞腹內灑入適量沙薑末，腌制30分鍾入味
4、取一電飯鍋，將蔥段鋪於鍋底，放入腌好的光雞，淋入腌雞的醬汁
5、灑上剩下的沙薑末，倒入1杯黃酒
6、加蓋按下煮飯鍵，煮至煮飯鍵跳起，續燜10分鍾，取出光雞攤涼
7、將雞撕成絲，排放於碟中，撒上紅椒絲，即可上桌
四、家庭版沙姜雞
食材：雞半隻 食鹽1小勺 姜2片 小蔥50克 蔥油1.5湯匙
製作工藝：
1、把農家雞洗凈，抹一層薄薄的鹽，在蒸盤上放上薑片和小蔥
2、再把雞放在姜蔥的上面，蒸鍋放入水煮沸
3、放入准備好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鍾，蒸8分鍾後，拿出放涼再斬件，放在大碗里
4、准備好蔥粒，蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯，在炒鍋里放入蔥油，並放少量的鹽炒幾下
5、把蒸雞的汁水倒入炒鍋里，並放入准備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗里
五、家常版沙姜雞
食材：雞半隻 沙姜粉適量 精鹽、魚露適量
製作工藝：
1、雞洗凈淋干水，雞的表面抹上沙姜粉和精鹽。如果沒有沙姜粉，就買一包鹽焗雞粉也可以，均勻的抹到雞的全身
2、把雞放到不銹鋼的盤子里，蓋上保鮮膜，腌制6個小時，也就是晚上吃，中午就要把雞腌上
3、然後就可以把雞慢慢的放到蒸鍋里，大概在水開了以後蒸上個20分鍾就可以了，時間不用太久
4、蒸熟後，在雞的表面抹上香油，然後斬件，裝盤。蒸雞的湯可以放到小碗里食用
5、如果蒸過的雞味道淡了，把蒸雞的湯里，加入一些魚露，蘸食，味道也很不錯,不過，通常腌制6個小時已經很入味了，蒸過也不會變淡的
沙姜雞的做法3
材料：雞一隻、沙姜適量（如圖）、蔥少許；
配料：鹽、生抽、蚝油；
做法：
1、雞肉切小塊，洗凈後、飛水去血水。瀝干待用
2、沙姜洗凈，不用削皮，一隻雞需要的沙姜用量大概如下圖。如果喜歡沙姜胃重的朋友，也可以多加些。沙姜拍扁，切成沫待用。小蔥洗凈切段待用。
3、炒鍋洗凈，燒熱後加入適量花生油（不要加太多，因為雞肉本身含油比較多），待油熱後，加入一半的沙姜沫，爆香，倒入飛水瀝乾的雞肉，翻炒，至雞肉變色。
4、准備砂鍋一個，將炒好的半成品倒入，進入適量水（以剛沒過雞肉為最佳），再加入少許食鹽。中火慢慢燜。
5、大概半小時後（如果您買的是比較老的雞肉，那可以多燜20分鍾，雞肉才能夠比較入味），翻動一下，加入剩下一半沙姜沫，加入適量生抽、蚝油，翻炒均勻。（如果這時候湯汁已經收得差不多了，可以再加入適量水，因為太乾的話會影響口感）。
6、大概5分鍾後就可以開鍋，加入備好的小蔥，翻動一下即可出鍋。 香噴噴的沙姜雞就做好了哦！
C. 齊得隆鮮炒大盤雞加盟費多少錢
新疆大盤雞早在上世紀90年代便風靡古城西安。記得當時有好幾家餐廳經營新疆大盤雞，「郭老大大盤雞、老八大盤雞、香香大盤雞」。其中當屬「郭老大大盤雞」人氣最高。據說店老闆曾親自遠赴新疆學習考察。店門口懸掛的牌匾為著名書法家吳三大先生手書。店老闆郭先生與我早年相識，那時常和老公帶著上小學的女兒去吃大盤雞。十餘年過去了，女兒在外地已經讀大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盤雞。他家的大盤雞香辣適中、蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤。
新疆大盤雞分三大流派。第一派——新疆沙灣大盤雞；第二派——柴窩鋪大盤雞；第三派——血站大盤雞。今天帶來的大盤雞屬於第一派，也就是新疆沙灣縣的「沙彎大盤雞」。品嘗後個人覺得與之前吃過的大盤雞從色香味上相似度超過了百分之九十。雞肉採用先炒後燒的方法製成。土豆軟糯、香辣微麻。最適合裹上寬面條吃，這也是比較流行的做法。接下來，就讓我們一同分享這令人神往的美味吧！」
食材明細
主料
三黃雞
1000克
寬面條
500克
輔料
土豆
1500克
青椒
20克
紅朝天椒
20克
線椒
35克
配料
料酒
15克
醬油
10克
十三香
2克
白糖
40克
鹽
5克
番茄醬
12克
郫縣豆瓣
30克
辣椒醬
100克
蔥姜
各100克
蒜
70克
八角
5枚
花椒
5克
草果
1個
小茴香
4克
桂皮
2克
香葉
2片
微辣
口味
燒
工藝
三刻鍾
耗時
簡單
難度
大盤雞的做法步驟
新疆招牌大盤雞的做法步驟：1 1雞一隻。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：2 2土豆洗凈切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：3 3蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：4 4備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：5 5雞剁成5×3厘米見方的塊。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：6 6漂洗干凈。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：7 7鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：8 8撈出雞塊。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：9 9凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒製糖色，待糖起色，關小火，快速倒入雞塊。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：10 10雞塊均勻裹上糖色。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：11 11倒入料酒。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：12 12倒入蔥姜蒜。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：13 13倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：14 14倒入土豆，翻炒均勻。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：15 15倒入醬油。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：16 16倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：17 17放入剁碎的郫縣豆瓣。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：18 18放入番茄醬。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：19 19放入辣椒醬。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：20 20調入十三香。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：21 21放入鹽。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：22 22翻炒均勻。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：23 23倒入切好的朝天椒、線辣子。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：24 24大火燒開轉小火。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：25 25加蓋，保持小火燉制15分鍾。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：26 26加青椒塊。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：27 27出鍋裝盤。
新疆招牌大盤雞的做法步驟：28 28隨煮熟的寬面條上桌即可。
D. 生薑燉雞的方法 姜燉雞湯的家常做法
1、土雞洗凈砍塊。
2、黃肉姜切大塊用菜刀拍扁。
3、大鍋內下適量菜籽油，放入黃肉姜爆香。
4、倒入雞塊翻炒均勻。
5、雞塊稍稍變色後倒入米酒就繼續中火翻炒。
6、放入胡椒粉翻炒均勻至雞塊全部變色。
7、倒入適量的純凈水，大概是淹沒雞塊2CM左右即可，大火煮沸。
8、加入枸杞蓋上鍋蓋熬煮40分鍾，出鍋時放鹽調味。
E. 姜子熱碗雞需要那些步驟
所需食材編輯
仔雞1隻，鹽6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，紅油15克，醋5毫升，醬油7毫升，澱粉4克，姜米2毫升，湯100克。
製作方法編輯
1.將仔雞老加工後入湯鍋煮到斷生後撈出，用水沖涼改成一指條形，碼放於碗內（皮朝下）。
2.將姜拍碎剁成泥，用雞湯過濾，在湯中加入鹽、味精嘗味後注入雞碗中。
3.將雞上籠蒸10分鍾取出。將湯倒入另一碗中待用。雞扣於盤中。
4.鍋上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出鍋前香醋、紅油潑於雞肉上即成。
食用須知編輯
姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解葯毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等葯物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
雞肉禁忌：
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
F. 特色肥腸雞火鍋加盟哪家靠譜投資華飛肥腸雞火鍋加盟需要什麼條件
用料
肥腸
雞
大骨
料酒
大蔥
姜
蒜
洋蔥
花椒
八角
干辣椒
香葉
桂皮
豆瓣醬
菜籽油
生抽
老抽
鹽
香菜
香芹
榨菜
蚝油
醋
糖
肥腸雞火鍋的做法
肥腸翻過來去凈肥油洗凈，再翻回來洗干凈，多細幾次。
G. 地鍋雞加盟需要多少錢
原料:
雞半隻、(正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法:
1、活好的面。不用發酵，面的干濕度要合適，以不沾手為宜;
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以;
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度;
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味;
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;
7、中火頂多燉10分鍾，餅熟了。
H. 仔姜雞怎麼做
用料
雞 半隻
仔姜
青椒
冰糖
豆瓣醬
仔姜雞的做法
給買來的雞塊過水，去掉血水之後。然後用涼水浸泡使雞肉，使雞肉變得更加緊致。
雞塊下油鍋，炸到金黃之後撈出。喜歡吃重口味的可以先放一些鹽。
另起油鍋加熱後，放入豆瓣、仔姜、蒜、少許冰糖。炒一下之後放入炸後的雞塊，翻炒到入味。
最後放入青椒繼續翻炒，嘗味道，合適之後出鍋。
I. 正宗黃燜雞加盟哪個品牌好啊
大家也都知道，現在餐飲行業競爭比較激烈，要想在餐飲行業立足，選擇一個正宗的品牌是非常關鍵的。上吉鋪黃燜雞國家注冊商標，創業經營無憂，而且醬料擁有「QS」生產許可證，大家可以放心、安心的食用，是當今值得信賴的好品牌。