Ⅰ 麻辣兔頭的製作方法
一、原料：速凍鮮兔頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、鹵制麻辣兔頭
將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鍾關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
Ⅱ 四川的「兔頭」到底是什麼食品，真的是用兔子頭做的嗎
兔頭很好吃的啊，可別以為怎麼樣啊，的確在成都乃至四川很火熱的哦，一般都3元到3元5一個兔頭，當然是兔子的頭啊，沒有耳朵，剝了皮然後鹵，鹵的半熟後根據不同的吃法進行不同的加工。
吃法一（鹵兔頭）：接著再鹵，或者加其他香料鹵，直接食用。比如五香的，麻辣的，魚香的，泡椒的這幾種口味的多。
吃法二（炒兔頭）：把鹵的半熟的兔頭從中間切開成兩半，然後用辣椒油炒，放入辣椒粉，花椒，青椒，油炸花生，孜然等很多香料，整鍋抬出來，吃完了在鍋里加湯（鍋里還有很多香料）還可以煮火鍋。
第二種比較好吃啊，味道濃厚，
Ⅲ 我想問一下成都有個小吃叫兔腦殼是什麼東西
就是兔頭啊，老媽兔頭比較有名。。一般有五香，麻辣味的，還有鹵的
Ⅳ 成都最好吃的兔頭在哪裡>
位於武候祠大街的耍都春江花月，（萬里號旁的孔亮火鍋右邊）有一家賣宣兔頭的，味到很正宗，三塊五一個，還可以打真空包裝！口味有五香，麻辣，魚香，火鍋四種口味，很地道的口味，真的很好吃. 新民謠：「成都一大怪，兔頭炒來賣」，兔頭有鹵水的、麻辣的、生炒的、醬拌的種種，嗜食者據雲有人可以一次吃下二三十隻兔頭。如果覺得兔頭不太好接受——雖然北方有扒豬臉、北京流行鴨脖子、湖南愛啃鴨下巴……其實都是差不多的東西
四川小吃為人所知，燈影牛肉、夫妻肺片、擔擔面、湯圓都被悉數接納，川式火鍋也同樣火爆於南國的艷陽之下，但這些在今天也許都有點兒老舊了，新派小吃是——吃兔頭。
四川話里，把吃兔頭叫成是啃兔頭，變成一語雙關的意思——指的是「KISS」的動作。成都吃兔頭已經成為了一種習慣，當初的兔頭就像當初的夫妻肺片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣，兩毛錢一個，很是可以給大小孩子解饞的。後來地位慢慢地提高，兔頭的做法和吃的方式已經上升到理論的高度。記得以前曾經聽真正的老饕說過，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來。
五香特兒老殼
搞不懂了吧？這篇文字的標題沒有錯字，按照發音寫出來確實是這樣，這是一句四川話，是賣兔頭的攤子上經常傳出的吆喝聲，其實他喊的意思是：「五香兔頭」。
全國大概就成都人最愛吃兔頭，而且不論男女老少都對它愛不釋口，經常會出現開著大奔專門買幾十隻兔頭的場面。還記得第一次吃兔頭的場面，那時剛到成都不久，只是聽說兔頭如何如何美味，卻沒有親身試過，有天終於約了同學一起去嘗嘗。兔頭端上來的時候，我突然覺得不知所措。第一是因為那之前從來沒有仔細觀察過兔頭，覺得有點恐怖。第二是因為我從來沒有啃過兔頭，真的是無從下手。可一想咱羊頭都啃了幾百個了，這么點兒個的兔頭算個啥！尤其是當聞到從碗里飄出的那悠悠香味的時候，唾液的分泌就已經不聽使喚了。管它喲！下手！順手挑了一個大個的，但是怎麼下口，又把我難住了。直覺告訴我，哪裡肉多哪裡就好吃，便照著腮一口啃下去。同學看到後，笑倒了一片：「等等，等等，知道你沒有吃過，先看我吃哈！」還有一個積極主動給我做示範，邊示範邊講解：「這啃兔頭還是有些學問的，要學學解剖術」！說得還挺嚇人的。「知道兔頭哪兩個部分最好吃嗎？是兔腮和腦花，兔腮肉多夠味，腦花嫩滑爽口。」說著便指給我看，「學著點啊，先把兔子的上下顎掰開，分成兩半，咬出兔舌，然後吃兔腮，這下半部分便干凈了；然後對付上半部分，先啃干凈兔臉，吃干凈外部的剩下的肉，摳出兔眼；最後，咬開頭骨，吮去腦花，這才算是吃干凈了。明白了？」同學熟練地幹掉了一個兔腦殼，邊吮吸著那幾根油乎乎的指頭，邊得意地問我。
坐在對面的我，早已經看得出神了。心想，原來是這樣吃呀，學問還真不少，不覺驚嘆道：「噢！」然後咽了咽口水。 「現在該你了……」還沒有等他說完，我已經拿起手裡的那個兔頭，將學到的知識「付諸於實踐」了。現在回想起來，已經記不得當時的我是什麼樣子了，只知道嘴裡香氣四溢，注意力百分之二百地集中，就算當時地震打雷都不知道。「還好，比較順利……」我看著被啃得乾乾凈凈得兔腦殼，咂了咂嘴，根本不在意吃相到底如何。同學邊吃邊給我介紹，「一般兔頭的製作過程都是：先將兔頭用鹵水鹵過後，再製作成麻辣、五香等多種味道。兔頭做不好會有一種腥味，味道就會差一截。但是這家叫做老媽兔頭，口感好，辣而不燥，鮮而不腥，色香味形俱佳。不是我們帶你來，你根本找不對地方！」其實那時成都夜市上家家戶戶都有得賣，3元一個。幾個人圍坐一起，一瓶冰啤，幾十隻兔頭，聊聊天，可以嚼一個晚上。而且請過幾次成都美眉啃兔頭，「底線」一般一個人就啃掉20個以上！不過成都附近的雙流，那裡的「老媽兔頭」是成都最出名的兔頭店，眾人皆知，不少人專程從成都驅車前去，「打包」回家，那紅亮味厚的兔頭，令不少「好吃嘴」流連忘返。
Ⅳ 大家不要再吃兔頭了好不好
兔頭之於成都人，有點像大閘蟹之於上海人，所不同的是，成都人可以一年四季都捧著「兔腦殼」在啃，而上海人卻只有秋天的時候才能一解蟹癮。當然，兩者的身價還是有天淵之別的。
大閘蟹講究吃法，兔頭也是有的：一掰兩半，先啃兔臉頰，再吃兔舌頭，吮吸一下兔下顎，再用勺子舀出兔腦花，兔眼睛一定不要放過。聽了這個描述是不是覺得有點接受不了？不會，你平常吃魚頭又是怎麼下口的呢？
Ⅵ 請問四川里朋友哪個「兔腦殼」（兔頭）可以加盟啊！我想在我們家鄉里加盟
你是哪裡的啊 ？
我以前在綿陽讀書
綿陽的余媽媽兔頭很出名 很好吃
它的評價也很好 網上都能搜到
當時我也考慮過加盟
余媽媽加盟包培訓的
真的可以考慮
支持！！！
Ⅶ 成都那麼多賣兔頭的，哪家兔頭的口感好一些
雙流老媽兔頭和尤兔頭是成都兩大招牌，分店也特別多，味道當然還是原店最好。
雙流老媽兔頭：雖然成都遍街都是打著雙流老媽兔頭的招牌，實際上正宗的雙流老媽兔頭只有一家店，地址在雙流原老車站對面。雙流老媽兔頭，麻辣鮮香，肉質細膩，嘴辣心不辣。
尤兔頭：尤兔頭在都江堰人心目中的地位，猶如老媽兔頭在成都人心目中的地位。尤兔頭分五香、麻辣兩味，鹵制的兔頭上包裹花生碎，特別香又好吃。
兔頭的資深愛好者一定記得這對「姐妹花」，兩家的地址都一樣。總體來說，兩家都好吃，碰上哪家有貨就買那家，不會錯。
梅記兔頭：花生拌料豐富，包裹著兔頭，吃起來滿口香，兔頭香辣入味。
鄧氏兔頭：相比起梅記，鄧氏兔頭的佐料要稍微少一點，但油更香，肉也更緊實。推薦香辣兔頭，口味有點兒像麻辣牛肉乾，麻香麻香的，但不會辣心。
兔腦殼味美，但不要貪吃哦~
Ⅷ 成都有哪些好吃的「腦殼」
鹵兔頭、鹵鴨腦殼比較常見的，上次在何師燒烤那邊吃的，還是很安逸的。
Ⅸ 四川正宗兔腦殼是那裡
這個，，其實好吃的兔頭很多，比較有名的雙流老媽兔頭。還有很多那種巷子里賣的也有好吃的。還有晚上的冷啖杯也有。這個你找找。
Ⅹ 豬腦殼盒飯加盟
摘要 您好豬腦殼盒飯加盟費