㈠ 燴面做法
河南小吃羊肉燴面怎麼做
羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；面條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團後醒二十分鍾，然後再揉十分鍾，醒二十分鍾，反復3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。 如此鮮香美味的羊肉燴面，在家裡也可以輕松製作。至於熬湯，由於家庭條件有限，無法長久熬制，那麼熬制2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。 河南羊肉燴面的做法：
主料
羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、麵粉
配料
八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱「芝麻油」）
熬湯、煮肉
1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。 2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。 3.鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
製作面坯
1.麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鍾。然後再揉10分鍾後蓋上保鮮膜醒20分鍾。反復3-4次。 2.將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鍾即可。
准備配料
1.粉絲用水泡軟。 2.香菜洗凈，切段兒 3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。 4.海帶泡發後洗凈，切絲。 5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。 6.羊肉切片。
抻面、煮麵
1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。 2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士
1.和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。 2.熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。 3.羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣編輯本段社旗、方城一帶的燴面
方城燴面應屬於清湯型麵食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
社旗燴面
製作方法（按照一家三口3-5大碗配料）： 1.白面適量加水、鹽、1-2個雞蛋和面，不粘手和和面盆後醒30分鍾。 2.羊脊椎骨半個、加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。 3.面團抻揉成大擀麵杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，擀成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。 4.新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。 5.大火上炒鍋，鍋燒熱後放15-25花生或調和油，放入薑片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。 6.將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長後輕輕甩動，拉至1-1.5米（長度視個人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，注意扯開成兩片後及放入鍋後要用筷子撥開，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。 7.先將面撈入大碗，然後撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。8.一碗熱氣騰騰的社旗燴面上桌嘍！ 方城燴面和鄭州燴面相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。 1.鄭州燴面的羊肉湯熬制時加有雞子、有的面館為使湯色奶白還加有牛奶、黨參、枸杞等中葯，失去了羊肉湯的天然味道。 2.鄭州燴面加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。3.方城燴面中生熗羊肉是片熗鍋炒制，鄭州燴面則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。
㈡ 做熗鍋燴面的時候，需要用雞肉高湯還是羊肉高湯
燴面在大多數河南吃貨們心中，可是相當有地位的。無論是有朋友從他鄉來河南做客，還是家庭聚會，吃上一碗燴面似乎是不變的話題。有時，興趣來了，還會在家做上一碗燴面吃。不過，在家裡做出來的燴面，似乎總少點什麼。不是味道上不夠，就是湯頭喝起來不香。這次教你一招，簡簡單單10分鍾就能在家做出一碗湯香味濃的羊肉熗鍋燴面。
㈢ 盛和生熗燴面（范蠡東路店）的蟹殼燒餅好不好吃
蟹殼燒餅
材料
豬肉陷，韭菜，生薑，捲心菜，餃子皮，五香粉，花椒粉，麻油，鹽，雞精，油，醬油
做法
1.韭菜，生薑，捲心菜洗凈分別切碎，將捲心菜加入適量鹽腌漬一會兒然後擠干水分待用。
2.把做法1的材料加入豬肉餡攪拌均勻，然後加入調味料繼續攪拌均勻（要順著一個方向）。
3.最後取餃子皮將餡料放入到中間，收邊捏緊即可。
4.鍋內水燒開後，把包好的餃子放下鍋里，等水繼續燒開後改為中火(太大火的話怕餃子皮會被煮破），煮至餃子浮起後添加點冷水繼續煮5分鍾分鍾左右即可撈起食用。
㈣ 燴面 板面的區別是
1、發源地不同
燴面：源自河南，是河南三大小吃之一。
板面：安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。
2、主要食材不同
燴面：優質高筋麵粉，高湯，嫩羊肉，粉條。
板面：麵粉，青菜，羊肉，水。
3、口味不同
燴面：咸香、筋道。
板面：香、辣、鮮。
(4)盛和生熗燴面加盟費擴展閱讀
1、燴面
燴面的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中葯，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
2、板面
2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公布，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。2018年11月安徽10大地標美食公布 ，太和板面評選為安徽十大美食。
㈤ 老式熗鍋燴面的做法
用料
西紅柿 個
豬肉
千張
雞腿菇
黃豆芽
熗鍋燴面的做法
備好菜
買的燴面胚
㈥ 南陽有什麼好吃的特產
1、西峽獼猴桃：中華獼猴桃俗稱「陽桃」。是一種落葉藤木果樹。產於南陽的伏牛山、桐柏山區的西峽、內鄉、南召、桐柏等縣。
㈦ 生兒子，爸爸享福嗎
到了年底，本來有些蕭條的縣城逐漸變得熱鬧起來，許多人進城來置辦年貨，裁縫鋪、米糧鋪和春聯攤這些地方很是熱鬧。
畢竟大過年的，百姓們買的主要是衣食等生活必需品，要麼就是春聯、屠蘇、桃符、燈籠等喜慶物品，葯材店這種地方如果沒必要還是少光臨為好，因此惠娘葯鋪的生意逐漸變得清淡起來。
韓縣令要調往南直隸任職的消息並未在寧化縣內傳播開來，沈溪只是從「思古齋」的徐掌櫃口中得知，趁著當下難得的空閑時間，沈溪催促惠娘務必在年底前把商會的事情落實下來。
隨著年後新縣令上任，惠娘葯鋪的「政策性保護期」就將過去，那時還想讓生意保持之前的紅火，可就沒那麼容易了。
惠娘一邊跟城裡其餘那些葯鋪的老闆商量成立商會的事情，一邊尋找適合的店面，准備把生意擴大。
新的鋪子不但店面要大而且得干凈，最重要的是價格得便宜，距離現在的葯鋪也不能太遠，這樣才方便兩邊走動。
隨後幾天，惠娘走訪了不少鋪子，因為瘟疫的事城裡空著的鋪子不少，惠娘看過之後選了兩處中意的，回來後跟周氏商議。
周氏沒多少主見，按照她的意思，一切由惠娘這個大掌櫃做主就行了。
惠娘左思右想有些拿不定主意。
兩邊房主開出的價錢都挺合理的，一方面是惠娘這個「女神醫」名聲在外，開葯鋪又是行善積德，不願失去這個好對象。另外就是如今惠娘葯鋪的生意在城裡獨樹一幟，惠娘接手後能把他們店鋪人氣帶旺，就算將來把鋪子收回去做別的生意也會大有裨益。
「要不，把小郎叫過來商量一下？」惠娘看著周氏，徵求她的意思。
周氏搖搖頭，頗有些不以為意：「憨娃兒才幾歲，妹妹跟他商量個什麼勁兒？妹妹覺得哪家好，把店面盤下來就成。」
惠娘笑道：「我看是姐姐對小郎有偏見，總覺得他歲數小沒什麼主意，其實很多事要不是他提醒，妹妹哪裡能看得那麼遠？當初咱給人種痘，不也是被他扎針後才知道有這么回事嗎？」
「再說跟那些葯鋪老闆商談成立商會，也都是小郎跟我說的。這次店鋪選址很重要，或許他有好的見地，對咱們以後的生意有幫助也說不一定。」
周氏沒想到兒子在惠娘心目中竟然如此重要，但仔細想想也對，沈溪不但能在葯鋪里幫忙，很多事也都是他一力促成，不然惠娘也不會憑白給她三成的利潤分成。
「那就叫憨娃兒過來商議吧。」周氏說到這里，對立在櫃台旁邊的小玉道，「小玉，你去把小郎叫來。」
「是，奶奶。」
不管對惠娘還是周氏，小玉一律都是以「奶奶」稱呼，她平日里話少，但因為識字，在櫃台上能幫不少忙。
等人往後院去了，惠娘看著小玉的背影，贊許道：「要說這小玉，確實是個挺用心的丫頭，這幾天下來，葯材擺放在哪兒她都記得了，跟她說點什麼事也不會耽擱……就是平日里這丫頭話太少，也不知是不是心裡藏著事情。」
周氏嘆息道：「唉，那天憨娃兒還跟我說，這個小玉沒事就喜歡躲起來哭。你說這么小的年歲，沒爹沒娘被人賣出來當使喚丫鬟，心裡能不委屈？」
兩人正在閑聊，沈溪已經推開門簾走進鋪子，身後還跟著林黛和陸曦兒兩個拖油瓶。
兩個小蘿莉好像他的跟班，這兩天沈溪不用上學，留在家中進進出出三人都是形影不離。兩個小蘿莉身後，跟著負責照看後院的丫鬟寧兒，寧兒進堂後兀自招呼：「小姐，別跑得太快，小心被門檻絆著……」
惠娘見到女兒進來，上前抱起曦兒，帶著一些埋怨道：「就知道跑來跑去的，跑得還不穩當，摔著了可不好。寧兒，帶她出去吧，先到廚房給她打點熱水洗洗手，你看她手好臟啊！」
陸曦兒卻笑嘻嘻道：「娘，沈溪哥哥正在教我寫字呢，可好玩了。」
待惠娘把曦兒放下，寧兒上前拉著小妮子的手，道：「小姐，咱到後院廚房把手洗干凈。來，我帶你去。」
陸曦兒有些不太情願，被寧兒牽著手往後院走，卻是三步一回頭，目光楚楚可憐地看向沈溪，連片刻的分離她都覺得不舍。
等寧兒帶著陸曦兒去了後院，惠娘才沖著沈溪道：「小郎，姨看中兩處鋪子，可拿不定主意該選哪一個，想問問你的意思。一處在東街，一處在北街，離這里都不遠，鋪子很乾凈而且東主都很和善。」
㈧ 生熗羊肉燴面的做法
摘要 熗鍋面，實際上就是用蔥花進行熗鍋後，加入水，燒開，加入面、其他輔料（土豆、西紅柿、青菜等）煮制而成，簡單易做，既能補充能量，又有營養，而且不費時，比較適合作為午飯來食用。
㈨ 揚州最有名的小吃有哪些
10.清燉蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭是揚州傳統特色美食，其起源於隋朝，距今已有上千年的歷史。獅子頭就是大豬肉丸子，但肉裡面還摻著螃蟹肉、蟹黃和調料，下面再墊上青菜，然後放到蒸籠上蒸。成菜豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，十分美味。
9.熗虎尾
熗虎尾是揚州傳統名菜，是選用鱔魚尾背一段凈肉，再用開水稍汆加濃計調味拌制而成。因其形似虎尾，所以叫做熗餐尾。其營養豐富，味道鮮美，在唐朝以後就十分流行。
8.雞湯煮干絲
雞湯煮干絲屬於淮揚菜系，干絲是指豆腐乾切成的絲，一般是用雞湯，加筍絲，雞絲，木耳，蝦仁，蛋皮等食材烹飪而成，十分的鮮香美味。
7.拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是揚州的傳統名吃，它是用鰱魚頭為主要材料，裡面加上香菇、雞腿肉、火腿等食材一起燉煮而成。成菜魚肉肥嫩，湯汁濃稠，口味鮮美，營養豐富，十分的美味。
6.揚州春卷
揚州春卷是當地著名傳統小吃，相傳是由春餅演變而來。其創始於唐朝，多為長形，一般是用豬肉、芽筍、韭黃、木耳、冬菇、胡蘿卜為餡料，味道鮮咸美味，十分可口。
5.蝦籽餃面
蝦籽餃面從字面意思就是餃子加面條，其實這道美食就是餃子和面條放在同一個碗里，混沌皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑，然後用蝦籽熬成醬色湯汁，它看起來毫不起眼，但最為鮮美的其實就是湯了。
4.翡翠燒賣
翡翠燒賣距今已有上百年的歷史，其是將青菜剁碎，裡面加上精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面擀成薄皮，捏成菊花型。其皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香，十分美味。
3.三丁包子
三丁包子是揚州的傳統名吃，相傳起源於清朝乾隆時期，是乾隆皇帝下江南時，揚州廚師丁師傅為其製作的早餐。裡面是用海參丁、雞丁、肉丁、冬筍丁、蝦仁為餡做成的包子，後來因為考慮到平民的消費水平，所以講海參丁和蝦仁去除，於是就有了現在的三丁包子。
2.千層糕
千層糕是揚州當地的傳統名吃，據悉已有一百多年的歷史。一般是用上白麵粉、生豬板油、白砂糖、甜紅瓜絲、食鹼、熟豬油等製成。千層糕的特點是層層糖油相間，綿軟甜嫩，十分可口。
1.揚州炒飯
揚州炒飯是揚州當地的傳統名吃，其起源於隋朝時期，一般主要食材為米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，發展到現在風味各異，品種繁多，深受人們喜愛。
㈩ 陝西面和甘肅面都有哪幾種啊 區別大嗎
你好！
按照你的描述「主要是洋蔥 青椒 西紅柿炒的拉麵」， 這個就不是陝西或者甘肅的麵食，倒像是拌面或者撈面，因為，只有這兩種放很多菜的，其它的面條都是放的調料。
比如，下面這個就是拌面：
1.
http://www.chinadiy.net/bbs/attachments/month_0609/0MK9rrDow+Y=_ocOKAqflkBhE.jpg
2
http://58fz.com/upload_image/Restaurant/2007022711222871021.jpg
，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
陝西和甘肅比較起來，陝西的麵食（尤其是面條）是最多的。
我本人是北京人，曾經去過陝西，但是沒有去過甘肅，所以多甘肅的麵食（尤其是面條）不是很了解。
我印象最深的是陝西岐山臊子面，這個味道不錯。
就是下面這個：
http://bbs.jz.shang.com/uploadimg/2007/09/12180440230.jpg
其它的陝西面條太多了，下面是大部分陝西地方的面條，有很多我連聽說都沒有聽說過，是查資料看到的。
1。 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉「臊子」(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名遐邇。
2. 楊凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然後夾著面條一口一口地咬著吃。 。
3. biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流傳千年，久負盛名。面「筋、光、香」，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。
4. 戶縣擺湯面
有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然後再吃，故名「擺湯面」。
5. 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然後加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。
6。 華縣洋芋面
源自於華縣的一種民間麵食。
7. 蕎面
陝西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。
8. 關中涼面
多味調和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。
9.藍田面
是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味麵食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。
10。宮廷罐罐面
罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特製的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。
11。田莊羊肉面
羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。
12.韓城羊肉糊卜
講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最後放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。
13.禮泉烙面
烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反復用開水澆之，稱之為「泖」。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋，可加湯食用，亦可干吃。
14。 春節臊子面
陝西當地別具一格的春節食品。
15。鹵肉菠菜面
將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。
16。扯麵
扯麵是關中地區的傳統麵食小吃，陝西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑後攪拌食之，其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。
17.油潑面
手工擀制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。
18.西紅柿雞蛋面
西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。
20酸湯面
亦稱「細長面」，特點是「薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，別具一格。
19.刀削麵
以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
20.西府幹拌面
把面條放進沸水鍋燙熱後撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調味品，特色：香辣多味。
21。韓城大刀面
大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，擀成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。
22.翡翠面
即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色「澆頭」，色彩鮮艷，味道可口。
23.撈面
撈面是北方常見的大眾麵食，用杠子壓成一尺寬的長幅面片，疊起來用刀切成細條。煮熟後輔以炒蝦仁、溜魚片、焦炒麵筋等。
24.菜面
菜面是地道的「素麵」。面條煮熟後過冷開水、瀝干，用適量熟油拌勻，放於大盤中，拌以時蔬菜品，輔以各種佐料。
25。乾縣澆湯面
前鍋下面，後鍋調湯。在涼水裡冰一冰，更光更筋，口感更好。之後放入加了臊子的滾湯。
26.龍須面
龍須面是傳統風味筵席面點品種之一，至今已有300多年的歷史。面細如發絲，猶如交織在一起的龍須，故名龍須面。
27.燴面
燴面特點是碗大、麵筋、肉爛、湯醇、味美，以羊肉燴面最為正宗。
28。炒麵
以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，放入上等手工面條炒熟，口味獨特。
29.旗花面
「旗花面」也有叫「奇花面」的。因面上五顏六色似花非花，故曰「奇花面」；也有叫「七花面」的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名「旗花面」。
30.臘八面
用八種蔬菜和肉製成臊子，包括豆腐、胡蘿卜、白蘿卜、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。
31.苞谷糝面
細包穀糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面，炒蔥花、調辣子即可，為了正宗起見千萬別放醋。
32.拌湯面
湯和面各佔一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿卜、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。
33.耀州疙瘩面
將面擀成掛面粗細，煮熟放入涼水中，用筷子將面捲成圓團形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。
34.箸頭面
細細的「箸頭面」，碗內放入鹽、醬油、醋，再撈入面條，放少許青菜在上面。
35. 耀州蘑菇窩窩面
將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。
36. 蕞面
擀好的面，切韭菜葉寬，長10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內。
37. 耀州咸湯面
面條拌油，各種調料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。
38. 漢中梆梆面
漢中風味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最後加少許豬油。
39. 合陽頁面
製作頁面和煎餅相同，食用時調入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟豬油。
40。猴頭面
將面條扯成小手指粗的長條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。
41. 定邊蕎剁面
將蕎麥麵粉和成面團，擀成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。
42. 麟游血條面
用豬血將麵粉和成團，在擀好的面條上抹一層豬油，折疊、切成細條，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生薑)拌入即可。
43. 彬州御面
彬州地方風味特色，也稱「玉面」，因其色亮如玉而著稱。是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。
44. 澄城手撕面
面和好後，不用擀、不用切，只用手來撕，然後配以各種湯料，麵筋道，口感好。
45. 安康雜糧漿水面
以漿水為湯汁，以雜糧做面條，先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油的蔥花、花椒水，調入辣椒油、撒上香菜末即成。
46. 撥刀面
所有面都是同時下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。
47. 扶風涎水面
一鍋盛湯，一鍋煮麵。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，面條薄筋光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過面條的湯再倒進鍋里加熱，因此稱涎水面。
48. 大荔爐齒面
因其形似爐而得名，原料有麵粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食慾!
謝謝！！