① 沈陽老九雞架的做法
雞架的做法
材料
原料：雞架，青椒
配料：蔥，姜，蒜，干辣椒，香葉，八角，花椒
辣椒粉，孜然，白糖，鹽，味精，醬油，生抽
做法
1：雞架去雞屁股去油脂洗干凈，青椒洗凈切條狀
2：切好蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒備用
3：鍋內加水放雞架、蔥段、薑片、香葉、八角、花椒
燒開後轉中火煮5分鍾撈出
4：用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質，然後剁成塊
5：把煮雞架的湯汁去其表面的浮沫，倒入剁開的雞塊浸泡半小時
6：撈出雞塊，加鹽、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分鍾
7：起油鍋，爆香切好的干辣椒、蔥、姜、蒜
8：淋入醬油，下腌好的雞架大火翻炒，添加兩勺雞湯入鍋
9：待湯汁基本收盡，撒入青椒稍炒片刻即可