Ⅰ 深井燒鵝腿上色難且口感柴，怎麼辦
招牌燒鵝皇
製作原料：
光鵝1隻、鹽15g、五香粉5g、柱侯醬25g、白糖10g、沙姜粉5g、生抽10g、米醋500g、麥芽糖200g
准備：
光鵝1隻，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
將鹽15g、五香粉5g、柱侯醬25g、白糖10g、沙姜粉5g、生抽10g拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
上皮：
米醋500g、麥芽糖200g放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘乾：
用慢火將鵝身焙至乾爽。
下爐：
猛火燒25至30分鍾至皮脆即成。
這里介紹的燒鵝做法源自南海大瀝的「橫江燒鵝」，古法傳承，選用清遠黑棕鵝由秘制醬料腌制，用炭火去燒，燒出來的結果是六個字：皮脆，肉嫩，汁清。
Ⅱ 深井燒鵝的做法及配料
起源於廣東廣州，台山，香港，澳門一帶地區傳統的燒烤肉食。深井燒鵝指的是利用深井的燒烤製作方法，並不是地方名稱，製作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。下邊我就介紹一下製作方法。
深井燒鵝（全配方）
主料；光黑棕鵝1隻凈重約2500克。
A調料；
桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，鹽350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。
B醬料；
芝麻醬200克，柱候醬150克，花生醬400克，海鮮醬200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，薑末50克，干蔥頭100克，首先將蒜蓉用油炸至金黃色依次下入薑末，干蔥頭炒干香加水500克放入上述醬料小火燒開晾涼。
C皮水；
麥芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大紅浙醋50克，米酒100克，放入盆中中攪拌均勻即可。
D酸梅醬50克加白糖，白醋，西寧汁適量調勻【一份的量】。注；每隻燒鵝只用A,B料各100克，其它留用。
製作方法；
1，從鵝的尾部處取出內臟，油脂洗凈瀝干水分，將調好的A，B料各100克放入鵝內腔塗抹均勻，然後用鵝尾針把開口處封好，腌制30分鍾。2，用清水洗凈鵝身，用氣筒從喉部開口處打氣至鵝全身表皮鼓起，鍋內清水燒開，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，至鵝身表皮收緊，提出用C料刷在鵝身上。3，用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。4，將吹乾的鵝放入烤鴨爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其顏色發紅，專用中火烤胸部15分鍾，即可取出。5，將烤好鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁用碗裝好備用。鵝切成塊裝入盤中擺好造型，澆上鵝湯汁，跟酸梅醬一起上桌即可。
特點；色澤油亮，紅潤，皮酥脆，肉醇香，口感豐富，回味無窮。
Ⅲ 我想加盟深井烤鴨鵝，需要什麼條件呢需要多少費用和錢，我是在廣東惠來縣溪西路口，我手機18506
廣州的深井燒鵝嗎
Ⅳ 做深井燒鵝生意，哪裡可以學到深井燒鵝學費多少錢
現在學習的技術有很多的啊，主要還是看自己的興趣愛好了，最近這兩年什麼行業都是不景氣的，唯獨只有餐飲業，不管在哪裡什麼時候人都是要吃飯的。民以食為天嗎，所以學廚師個人覺得到還是不錯的啊
Ⅳ 老廣記深井燒鵝需要怎麼加盟的
老廣記包點
相關信息，
可上官網查看。
有詳細介紹。
你若喜歡，
便是晴天。
Ⅵ 請問香港深井燒鵝連鎖店如何加盟
我上周去香港吃的是深井裕記燒鵝，聽老闆娘說，這家店是她爸爸開的，流傳到現在，已經有五十幾年了。。。而且香港也沒有分店。。。聽記個計程車司機說，深井裕記是老字型大小了
Ⅶ 請問深井燒鵝怎樣加盟的，電話是多少
香港深井唐品御品餐飲管理公司投資的，地段不算很旺，但生意很好。很多食客都是沖著他們的深井燒鵝和琵琶乳鴿去的，連香港大明星譚詠麟和大哥洪金寶都時不時去光顧，名氣不小。除了這兩道招牌菜以外，他們的白切雞和秘制咸雞也相當有名。
聽說他們在東莞設置了一個專門針對燒臘培訓的機構，一來可以降低成本，二來學員可以在該餐廳實習或工作，這樣菜品就自然在價格上降下來了，你想想，在香港請一個大廚要多少錢？您如果有興趣的話，可以在網路找一下他們的網站，好象是叫：唐宮御品港式燒臘培訓機構；地址就在該餐飲的樓上，招牌很大很顯眼，希望可以幫到你！
Ⅷ 深井燒鵝是什麼菜系，這個菜好吃嗎
深井燒鵝是粵菜，這個燒鵝是粵菜中比較獨特的一道菜，這個是很好吃的。深井燒鵝是是燒鵝中更獨特的，這個非常有名，當然價格也貴好些。
Ⅸ 廣東特色菜深井燒鵝，想要做好需要准備哪些配料
很多燒臘店都會有深井燒鵝，或是古井燒鵝，可是很少有人知道這其實這兩種燒鵝從根本上都是廣式燒鵝。有些燒臘店採用深井燒鵝的名字，只是為了借深井燒鵝的知名度來給自己增加生意，帶來顧客。但是不管取什麼名字，深井燒鵝的製作方法與燒制技巧，這些都是傳統美食中的一大特點，也決定著一隻深井燒鵝的好壞。那麼具體怎麼做才能讓燒鵝吃起來表皮酥脆、肉質干香？
3.燒制，深井燒鵝怎樣控制火力，或許有人習慣用小火慢燒，感覺這樣比較穩妥，不會一下子把鵝燒黑，但是小火慢燒也會帶來相應的缺點，燒出來的燒鵝皮欠缺脆度，燒鵝也達不到干香酥脆的口感，而且還會因為長時間的燒制使燒鵝肉老韌發柴。
新手如果想要燒出好鵝，需要對技術技巧熟練掌握，靈活運用，機械化的照搬毫無意義，有的人燒了好幾年的燒鵝還是燒得不怎麼樣，這是技術的欠缺，也是缺乏鑽研的心所致。
*有關「深井燒鵝做法」就說到這里。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！
Ⅹ 深井燒鵝加盟好不好深井燒鵝快餐店加盟多少錢
餐飲策劃，是餐飲企業以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調研和系統歸納，實現企業供給和顧客需求有效對接。
廣州弘勝餐飲具有二十多年餐飲品牌策劃、餐飲管理經驗。數百個成功案例，致力成為開業活動策劃、餐飲營銷策劃、餐飲品牌策劃。