Ⅰ 華蘭生物最新面板價格走勢華蘭生物股2021年走勢預測華蘭生物股價多少錢可買入
近來，醫葯、醫療行業股市表現不太好，相干個股的走勢低迷不振，不過對於挖掘市場投資標的來說，此時反倒不失為一個好機遇。學姐這就跟大家科普一下醫葯、醫療板塊中血製品行業的龍頭公司--華蘭生物。
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一、從公司角度來看
公司介紹：華蘭生物主營血液製品、疫苗、基因工程產品研發、生產和銷售，是國內血製品行業中的領銜者。公司業務主要涉及到血液製品和疫苗製品兩個部分，其中血製品創造了公司主要的收益。
大概了解了華蘭生物的公司情況後，我們來看下華蘭生物公司有什麼樣的競爭力，投資的話靠譜嗎？
亮點一：在發展戰略、產品研發、品牌和以及管理團隊等方面的優勢突出
公司的發展戰略特別的明確，快速做大疫苗產業規模，快馬加鞭的促進創新葯和生物類似葯的研發，擴大與國內外優勢企業的戰略合作，逐步走向血液製品、疫苗、重組蛋白創新葯和生物類似葯為核心的大生物產業格局；除此之外，公司投入很多精力在生物製品、基因工程葯物的研究與開發，增大科技研發投入，一貫保持全面的技術創新，跟產品結構的優化調整。
公司始終堅持自主研發和產學研發結合並重，全面實現了對一批關鍵核心技術的突破 。不斷致力於品牌的建設與管理，創立了以質量為基石、以誠信為根本、以品牌為依託、以市場為導向這種特別好的自主發展的產品道路。同時積極把優秀的人才招攬進來，建設起新的管理隊伍。對培養與留下業務骨乾和研發技術人員非常注意，努力開展中外合作，讓產品質量的提升能夠得到技術的保障。
亮點二：突出的市場地位、規模優勢和核心競爭力
公司的行業地位領先，同時也是國內第一家GMP認證的血液製品企業，它當屬國內血製品的標桿企業，在單采血站數、采漿量和產品種類上等都稱不上行業前列，在生產規模、品種規格、市場覆蓋和主導產品產銷量中的任意一項都位居國內同行業的領先地位，是具備國內同行業中綜合利用率最高和凝血因子類產品種類最齊全的生產企業之一。
公司在以血液製品為依託的基礎上，發展出的產品組合具有了多樣性，進一步加強血液製品突出的優勢。憑借著產品的優勢，讓很多客戶信任公司，現已發展成為國內品牌中據有最強影響力和競爭力的大型生物醫葯企業之一。在國內血液製品、疫苗行業是引導市場、帶動產業發展和科技創新的佼佼者。新的利潤增長點被不斷培育，使公司的核心競爭力得到提高。
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二、從行業角度來看
醫療、醫葯板塊跟消費板塊可以說是一模一樣，在市場觀點中是比較一致的長牛賽道，具備非常不錯的行業景氣度。隨著老齡化進程的推進以及人民生活水平的提高，需求增加的速度很穩定，市場規模越來越大的話，市場集中度也就會更加集中。作為行業的領軍者，華蘭生物經營機制十分敏感，根據市場需求及時做出產品結構調整，公司中短期業績是非常穩定的，長期看創新產品布局和渠道優勢將逐步體現，將優先受益行業復甦，有望在行業角逐中出類拔萃，率先享受行業發展帶來的紅利。
整體說來，就個人而言，華蘭生物在國內血製品行業中可以說是龍頭企業，希冀在行業變革之際，將帶來高速發展。但是文章具有一定的滯後性，假若想對華蘭生物未來行情有更多的認知，詳情請點此鏈接，有專業的投顧幫你診股，看下華蘭生物現在行情是否到買入或賣出的好時機：【免費】測一測華蘭生物還有機會嗎？
應答時間：2021-11-03，最新業務變化以文中鏈接內展示的數據為准，請點擊查看
Ⅱ 有知道老太太冷麵怎麼加盟嗎在黑龍江甘南有一個店
你好！！
在世界上，只有中國和日本的麵食居首（當然啦，日本的麵食技術也是自唐朝傳過去的啦），義大利的面條也是不錯，但是論品種就不如中國啦。
下面就簡單介紹抻面，板面，拉麵，扯麵，切面，削麵的特點和製作方法：
一： 抻面：
特點： 吃著滑潤、清爽，既柔軟又筋道，有別於擀麵和軋面條。
做法如下：
1．用溫水把精鹽溶化，倒入麵粉內拌成雪片狀，把面揉勻成面團，餳10分鍾左右待用。
2．將面團搓成長條，用手拿住面的兩端，慢慢抖動，伸長後兩端合攏。上述過程反復多次，待粗細相等後，用手沾鹼水抹在面條上。
3．將面條放在案板上，撒上補面，左手將兩端捏緊，右手中指扣在中間，然後左手掌向下，右手掌向上，進行抻拉，抻長後放在案板上，稍撒補面。上述過程，反復七次，見面條呈三毫米粗細即成。
下鍋前，將面條兩頭揪下來，將面條下於鍋內，熟後撈出放於冷開水中，再撈出放入碗內，加入調料（炸醬、鹵、麻醬均可）。
二： 板面（指的就是牛肉板面）
特點：清白潤滑，晶瑩透亮，牛肉嫩而不柴。
最正宗的是淮南的牛肉板面。
做法：
牛肉板面的面要揉得很筋道的，至於料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。
臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好後，舀到搪瓷盆里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。
三： 拉麵：
最正宗的當屬蘭州拉麵。可以稱得上是國粹啦。
特點：
一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），湯清亮，肉酥香，面韌長
做法：
蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
五、拉麵
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。
蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」 , 馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。「馬家大爺牛肉麵」的製作方法精緻與考究令人瞠目，就現在的製作成本每碗也在10元-80元不等。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的氂牛，氂牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有「高原之舟」之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的氂牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及葯種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：「我們的牛羊，吃的是中草葯，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了氂牛肉確實是天然無污染的。故其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。
至於蘭州拉麵的具體做法，本人在這里是不能隨便說的，我只說說他的綜合的特點一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
從蘭州牛肉拉麵製作及原理分析可以看出，拉麵技術把科學與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結晶。這就要求我們認真總結製作經驗，使其在實踐中更好地服務於社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉麵，觀摩了的抻面「絕活」，吃驚地說：「我走過世界許多地方，從沒見過這種奇跡。」 國內同行說，「絕」了，沒的可比； 觀摩者說，「神」了，就象「變戲法」似的；外國友人說，這是中國的奇跡，也是世界的奇跡。現在，清湯牛肉麵已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉麵。
四：扯麵：
扯麵是西安的名小吃。享譽中外。
特點：色、香、味俱佳，外觀油光黃亮，出鍋香氣撲鼻，入口光筋爽利，大眾化的地方風味麵食。
做法：
材料：厚一些的面條（最好自己扯麵）、自己喜歡的青菜，蒜苗，辣椒面
調料：鹽和醋足矣
做法：面煮熟撈出，至碗中加鹽、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油燒熱澆至辣椒面和蒜苗之上，拌勻可食！
扯麵做法：
1。 和面：一定要加鹽水，如果加的鹽水多，醒面的時間就長一
點，如果少，就短一點；
2。 盤條：如果扯寬面，就盤成我圖中的條（原諒我得太大了而 且粗細不一），如果扯細面，盤成細一些的，更長一些的條；一定要均勻的塗上油，蓋上保鮮膜或者紗布；
3。 醒好後的面就可以扯了，扯寬面的時候，要用擀麵杖把條稍微擀開，然後再扯，扯細面直接就可以了。
4。 扯麵一般不是一次就能學會的，拿捏面的力度都要好好掌握。而且不同的麵粉，脾氣不同，因此可能你還要熟悉你家麵粉的脾氣哦。
五：切面
特點： 沒有地域之分，屬於大眾化食品。
切面的主要成分是蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維等，比較大眾化，味道和口感比掛面好。
做法：
原料：熟切面500克。
製作：
1、將1500克麵粉加水500克、鹽15克、食用鹼15克調均勻，再用打面機多次折疊反復碾壓成約3毫米厚的麵皮，再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長約50厘米的生面。
2、大鍋放足量水（約7500克，若因鍋小水量不足，可分批次進行）旺火燒開，下入生面撥散，再燒開鍋水使生面浮起時（不能煮開太久，只要面條浮起，不論是否有熟）撈出用冷水沖晾瀝去水分。
3、此時半成品切面還不宜烹制食用，還需有個「吸水」過程。即將冷水沖晾後的面分成10份盤在碗中（目的是保持半成品外形美觀，展示時能吸引顧客）再倒扣在細眼面篩中，面上加蓋濕布（以免風吹使局部面條脫水變硬）靜置3小時以上。 切麵食用時的烹制以熱拌最為簡便，因而也是居家最樂意採用的方法。熱拌的做法是將多量的水旺火燒開後下入面條，煮開透心裝盆，調入醬油、精鹽、味精、蒜頭醋（蒜泥加香醋混合浸漬）、蔥頭油（豬油加蔥白炸香）、蔥花等拌均勻即成。
4、若是煮麵或炒麵，可將配料先下鍋調味煮熟或炒熟，然後將切面下沸水鍋焯水後撈起加入煮開或與配料炒勻即成。
六：削麵：
特點：
刀削麵是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
做法：
關鍵是鹵的製作：
1. 鹵的製作
適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
1、肉鹵：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。
2、三鮮鹵
主要原料：
水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麵的故鄉
2. 刀削麵的製作程序：
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使面團沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
註：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。
謝謝！！
Ⅲ 安徽板面，太和板面，牛肉板面哪家好有什麼區別嗎
板面起源於太和，安徽板面實際上就是太和板面，全國各地都有太和板面，很多太和人外出干起了餐飲行當，因板面而致富。近幾年來，很多板麵店都打起了太和板面的旗號，已比比皆是、魚龍混雜了；大街小巷已很難分清哪一家是真哪一家是假了，味道也出現很大的差別。當然，其中也不乏佼佼者，像安徽太和板面，安徽瑞和牛肉板面、以及蘇牛餐飲管理有限公司旗下的安徽太和蘇牛板面，這幾家已是相當知名的幾家了。
Ⅳ 徐州十大名吃都有哪些
徐州十大名吃：地鍋雞、羊方藏魚、把子肉、霸王別姬、蜜三刀
1、地鍋雞：地鍋雞是徐州一道有名的風味小吃。最初是漁民們外出必備的食物，當時環境簡陋採取泥鍋下面生火上面煮菜的方式，鍋邊貼滿面餅，之後經出事改良在猜中加入雞肉因此得名。味道鮮美，口齒留香。
2、羊方藏魚：羊方藏魚是一道在古代就十分有名的地道蘇菜，距今已經有4300多年的歷史。羊肉中放置處理好的魚再加上調料進行烹飪讓魚肉味道和羊肉味道混合在一起味道十分鮮美。入口能感受到羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩。在徐州十大特色小吃排行榜中排名第二。
3、把子肉：把子肉是將15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起，再配上小菜打牌其中一同食用。這道菜雖然看起來肥肉很多但是吃起來肥而不膩，很有嚼勁。再配上一碗白米飯飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。
4、霸王別姬：霸王別姬這道菜是江蘇的一道名菜，主要是為了紀念虞姬。食材中的姬」同「雞」諧音，甲魚又叫「鱉」，與「別」諧音，這道菜的名字由此而來。這道菜的造型優美裡面的肉型有的象鳳蛋，有的象豆角;背甲四周柔軟的鱉裙，給食者以絕妙的美感。
5、蜜三刀：蜜三刀這道小吃被清朝乾隆皇帝品嘗後欽點為宮廷御點。是當地特色傳統風味小吃之一，也是特產的八大樣之首。名字來源於，每塊上面的三道刀痕。調制出的漿料甜而不膩，味道香甜綿軟，再加上芝麻的香味在當地極為出名。在徐州十大特色小吃排行榜中排行第五。
Ⅳ 請教安徽太和正宗板面的配方和製作方法
誠實而言，作為商業用處的正宗板面技術一般是不會公開發表的，它關繫到商家的核心技術和利益。但是，傳授家庭板面的製作方法是可以的。以下我就多個方面就正宗板面的家庭製作方法以及和板面相關的話題作一些闡述和說明。
板面作為麵食的經典之作，已為廣大的家庭以及消費群體所喜愛，也成為千家萬戶爭相學習的新寵。它不僅改變了以往人們對傳統麵食的一般需求，也帶動了一場美味與麵食製作的革新。
一、板面的特點
板面鹵味鮮美，純正；面柔韌勁道，爽口；回味綿久，香凝。板面有寬細之分，細如韭葉，寬有指余、不同需求的群體有不同的選擇，彰顯品味與喜好的不同；更叫好的是辣椒與紅油，香而不辣，油而不膩。
二、板面的追溯與文化
說起板面我們不得不提起板面起源地太和縣了，太和地處淮北平原，土地肥沃，物產豐富，盛產優質小麥；太和人勤勞朴實、豪情灑脫、好客善友。可能是對小麥產地豐碩的鍾愛，太和人追崇麵食，在麵食製作方面有很深的造詣；無論是大席、小炒，小酌、聚友總會每人點上一份香味濃郁的面來，這樣才能代表餐宴的結束。
據坊間相傳：「朱元璋體恤民情，微服私訪，有一次在離太和縣城不遠處的一個小鎮客棧停留。傍晚時分，陣陣鹵香飄然而至，純正濃郁；雖山珍海味盡享，但這樣的純正濃郁的鹵香絕無僅有，不禁喜悅。隨從稟告，明日鎮上蘇氏家族有喜慶之事，正是鎮上那戶人家熬制明日所需喜宴的鹵料，濃濃的鹵香便是從那戶人家傳來的。第二天，朱元璋一行人備上賀禮前去祝賀。東家欣喜，鼓樂齊鳴，跪叩相迎，盛情款待；並以主食板面敬之，亮澤晶瑩的面條，青青的蔬菜，鹵色的羊肉，以及紅油與辣椒相間的湯汁，朱元璋甚是歡喜，連連稱贊。事後，大家總能想起與朱帝的喜緣，稱板面為元長（璋）面，以示懷念，廣為傳頌」。
三、板面的選材
牛油(羊油)，優質高筋麵粉，新鮮上等的肉質（羊肉、牛肉），辣椒，青菜，香料有：八角、茴香、香葉、梔子、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、孜然、梔子、花椒、香根、草寇、白蔻、草果、木香、肉蔻、蔥、姜、蒜。
四、鹵料的製作
(1)：牛油10斤，肉3斤，辣椒2斤小料：（香葉、孜然、花椒、茴香、丁香、蔥、姜、蒜）適量；大料：八角、梔子、桂皮、肉蔻、陳皮、砂仁、梔子、香根、草寇、白蔻、草果、木香）適量。
(2)：油加熱用撈瀝濾去油中的雜質，放入切好的肉塊（肉塊大小以方便就餐即可）炸熟，撈出待用即可。
(3)：放入小料（香葉、孜然、花椒、茴香、丁香、蔥姜蒜）細火浸炸，待小料浸炸色澤變暗後用撈瀝濾去。
(4)：放入大料細火浸炸，使大料溢香出味；這時注意火候，並開始炸制辣椒，炸的辣椒色澤不宜過輕，也不可過重，以色澤微暗即可。
(5)：辣椒炸好後，即可放入肉塊，黃酒（少許），料水，醬料開始鹵制。時間一般90分鍾至120分鍾，即可出鍋，放入其它容器里待用，整個鹵制過程結束。
五、面坯的製作
在正宗板面的製作過程中，面坯的製作尤其重要，我們一般對正宗板面評判好與不好主要體現在兩個方面：一、鹵料的味道，二、面的口感；即使再好的鹵味，如果板面沒有好的口感，也不是一碗好的正宗的板面。
首先，要選取好的麵粉。古時候做板面的麵粉是用石磨做成的，一般選用二遍或三遍的麵粉，這樣的麵粉既精細、又高筋，面的味道再好不過了。一定要選用好的高筋麵粉，這樣才能做出好的勁道的板面來。和面時放入適量的食用鹼和精鹽，保持面和水10/4的比例；由於麵粉含水量的不同，和面時應靈活運用。面和好後，放在砧板上，整壓均勻，用刀切條，並用手搓成（2cm×10cm）圓條，碼箱待醒。醒面（30分鍾）後，取出所需的條數，放在砧板上，用擀麵杖推壓，醒好的面會隨著擀麵杖的推壓變薄、且不斷地伸長；然後，用左右手大拇指、二拇指拾捏面坯使其疊放在一起，用中指支起，扯起面坯彈擊砧板，反復幾次彈扯即可。切記，煮麵時一定要滾水煮麵，水宜多不宜少，這樣煮的面才能柔韌勁道；並放入青菜，出鍋後澆上鹵料，辣椒；這樣，一碗色香味俱全的正宗板面便呈現在我們面前。
六、鹵料的存放
由於鹵料的製作是一個量產的過程，在家庭製作與食用時會出現剩餘，這時候保鮮非常重要，一定要使用冰箱儲存，做到隨用隨取。
註：本文資料有瑞和蘇牛餐飲管理有限公司旗下的蘇牛板面友情提供，內容只代表作者個人觀點，受知識水平、閱歷限制在編寫過程中難免不足之處，敬請讀者批評、指正。
Ⅵ 拜求安徽板面的做法,太和板面的做法,牛肉板面的做法
誠實而言，作為商業用處的正宗板面技術一般是不會公開發表的，它關繫到商家的核心技術和利益。但是，傳授家庭板面的製作方法是可以的。以下我就多個方面就正宗板面的家庭製作方法以及和板面相關的話題作一些闡述和說明。
板面作為麵食的經典之作，已為廣大的消費群體所喜愛，也成為千家萬戶爭相學習的新寵。它不僅改變了以往人們對作傳統麵食的一般需求，也帶動了一場美味與麵食製作的革新。
一、板面的特點
板面鹵味鮮美，純正，醇香，面柔韌勁道、爽口；回味綿久、香凝。板面有寬細之分，細如韭葉、寬有指余，不同口味有不同的選擇，更叫好的是辣椒與紅油，香而不辣，油而不膩。
我想，這已是大家喜歡板面的理由了。
二、板面的追溯與文化
說起板面我們不得不提起板面發源地太和縣了，太和縣地處淮北平原，土地肥沃，物產豐富，盛產優質小麥；太和人勤勞朴實、豪情灑脫、好客善友，可能是對小麥產地豐碩的鍾愛，太和人追崇麵食，在麵食製作方面有很深的造詣；無論是大席、小炒，小酌、聚友總會每人點上一份香味濃郁的面來，這樣才能代表餐宴的結束。
據明傳記載：「朱元璋體恤民情，微服私訪，有一次在離太和縣城不遠處的一個小鎮客棧停留。傍晚時分，陣陣鹵香飄然而至，醇香濃郁；雖山珍海味盡享，但這樣的醇厚濃郁的鹵香絕無僅有，不禁喜悅。隨從稟告，明日鎮上蘇氏家族有喜慶之事，正是鎮上那戶人家熬制明日所需喜宴的鹵料，濃濃的鹵香便是從那戶人家傳來的。第二天，朱元璋一行人備上賀禮前去祝賀。東家欣喜，鼓樂齊鳴，跪叩相迎，盛情款待；並以主食板面敬之，亮澤晶瑩的面條，青青的蔬菜，鹵色的羊肉，以及紅油與辣椒相間的湯汁，朱元璋甚是歡喜，連連稱贊。事後，大家總是想起與朱帝的喜緣，稱板面為元長（璋）面，以示懷念，廣為傳頌。」
這個傳說久以成為當地街頭巷尾、茶餘飯後談論的話題，大家如此痴迷這個故事，也表達了人們對朱帝的懷念和敬畏。
三、板面的選材
牛油，優質高筋麵粉，新鮮上等的肉質（羊肉、牛肉），辣椒，青菜，香料有：八角、茴香、香葉、梔子、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、孜然、梔子、花椒、香根、草寇、白蔻、草果、木香、肉蔻、蔥、姜、蒜。
四、鹵料的製作
⑴、牛油10斤，肉3斤，辣椒2斤小料：（香葉、孜然、花椒、茴香、丁香、蔥姜蒜）適量，大料：八角、梔子、桂皮、肉蔻、陳皮、砂仁、梔子、香根、草寇、白蔻、草果、木香、。）適量。
⑵、油加熱用撈瀝濾去油中的雜質，放入切好的肉塊（肉塊大小以方便就餐即可）炸熟，撈出待用即可。
⑶、放入小料（香葉、孜然、花椒、茴香、丁香、蔥姜蒜）細火浸炸，待小料浸炸色澤變暗後用撈瀝濾去。
⑷、放入大料細火浸炸，使大料溢香出味；這時注意火候，並開始炸制辣椒，炸的辣椒色澤不宜過輕，也不可過重，以色澤微暗即可。
⑸、辣椒炸好後，即可放入肉塊，黃酒（少許），料水，醬料開始鹵制，時間一般90分鍾至120分鍾，即可出鍋，放入其它容器里待用，整個鹵制過程結束。
五、面坯的製作
在板面的製作過程中，面坯的製作尤其重要，我們一般對板面評判好與不好主要體現在兩個方面：1、鹵料的味道，2、面的口感；即使再好的鹵味，如果板面沒有好的口感，也不是一碗好的正宗的板面。
首先，要選取好的麵粉，古代的麵粉是用石磨做成的，一般選用二遍或三遍的麵粉，這樣的麵粉既精細、又高筋，面的味道再好不過了；現在選用的麵粉，也要選用好的麵粉，這樣才能做出好的板面。和面時放入適量的食用鹼和鹽，保持面和水1:4的比例，由於麵粉含水量的不同，和面時應靈活運用。面和好後，放在案板上，整壓均勻，用刀切條，並用手搓成（2cm×10cm）圓條，碼箱待醒，30分鍾後便可；取出所需的條數，放在面板上，用面棍推壓，醒好的面會隨著面棍的推壓變薄、且不斷地伸長；然後，用左右手大拇指、二拇指拾捏面坯使其疊放在一起，用中指支起，扯起面坯摔擊面板，反復幾次摔扯即可。切記，煮麵時一定要滾水煮麵，水宜多不宜少，這樣煮的面才能柔韌勁道，並放入青菜，出鍋後澆上鹵料，辣椒即可；這樣，一碗色香味俱全的板面便呈現在我們面前。
六、鹵料的存放
由於鹵料的製作是一個量產的過程，在家庭製作與食用時會出現剩餘，這時候保鮮非常重要，一定要使用冰箱儲放，隨用隨取。
註：本文資料有蘇牛餐飲管理有限公司旗下的蘇牛板面友情提供，內容只代表作者個人觀點，受知識水平、閱歷限制在編撰過程中難免不足之處，敬請讀者批評、指正。